□食品安全博士 鐘 凱

中醫(yī)特別講究食補(bǔ)，其中有一種滋補(bǔ)品地位顯赫，自明代傳入中國(guó)，皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人對(duì)它無(wú)不鐘愛(ài)有加，古裝戲里它幾乎是必備道具——這就是燕窩。燕窩是雨燕科的幾種金絲燕筑巢時(shí)分泌的唾液和絨羽的混合物，主要產(chǎn)自東南亞和我國(guó)南方個(gè)別地區(qū)。傳說(shuō)燕窩有美容養(yǎng)顏、抗衰老之功效，因此尤其受到女性消費(fèi)者喜愛(ài)。

通過(guò)吃來(lái)實(shí)現(xiàn)某種生理功能必然要借助某些實(shí)實(shí)在在的物質(zhì)，而不是陰陽(yáng)五行這些虛幻的概念，這一點(diǎn)應(yīng)該是最基本的唯物主義。對(duì)于燕窩而言，常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素顯然無(wú)法支撐它高昂的價(jià)格和神奇的功效，那么是否有一些特別的成分在起作用？

燕窩精華——燕窩酸

燕窩的標(biāo)志性成分，又被稱(chēng)為燕窩精華的，是一種叫做燕窩酸的東西，它也是評(píng)判燕窩質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)。一看這名字，你會(huì)覺(jué)得它是燕窩獨(dú)一無(wú)二的成分，其實(shí)它還有個(gè)名字叫唾液酸。如果你吃燕窩是為了補(bǔ)唾液酸，可能很不劃算，因?yàn)榧兊耐僖核岜人阋?0倍呢。

唾液酸是含有9個(gè)碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的時(shí)候發(fā)現(xiàn)并得名。目前已知的唾液酸大約有50多種，其中人體含有的是N-乙酰神經(jīng)氨酸，也就是賣(mài)燕窩的人口中所說(shuō)的燕窩酸、唾液酸。

唾液酸很少單獨(dú)存在，一般和蛋白質(zhì)、脂類(lèi)結(jié)合在一起，或者以低聚糖的形式存在，其中最常見(jiàn)的是形成糖蛋白，也是燕窩中唾液酸的形態(tài)。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，唾液酸具有一定的抗炎、調(diào)節(jié)免疫等作用。不過(guò)實(shí)驗(yàn)劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃燕窩的量，因此這些功能在人身上未必能復(fù)制出來(lái)。此外，惡性腫瘤患者血清中唾液酸的含量也比較高，而且唾液酸還和腫瘤轉(zhuǎn)移有關(guān)，因此不要把它神化了。

干燕窩的唾液酸含量大約在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3～5克，即唾液酸大約在300～500毫克。不過(guò)很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量較高，大約為每升1400～2100毫克。日本的研究數(shù)據(jù)表明，一枚烏雞蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃?xún)蓚€(gè)堪比燕窩，價(jià)格還便宜得多。此外，一枚普通雞蛋含有10～20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大約在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。

其實(shí)，我們自身體內(nèi)也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40～60毫克唾液酸。這么算來(lái)，吃一小碗燕窩相當(dāng)于喝了一大桶口水。另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45～75毫克/100毫升，粗略計(jì)算全身血液中大約有1800～3000毫克。如果把附著在人體細(xì)胞上的唾液酸都算上，燕窩提供的量就不足掛齒了吧。

EGF和CSF

在燕窩產(chǎn)品的廣告當(dāng)中，經(jīng)?？梢砸?jiàn)到兩個(gè)英文縮寫(xiě)：EGF和CSF。它們分別是什么意思呢？

EGF（Epidermal growth factor）即表皮生長(zhǎng)因子，顧名思義可以刺激表皮生長(zhǎng)。這個(gè)東西是很多商家宣傳的燕窩“養(yǎng)顏美容”的物質(zhì)基礎(chǔ)，在小鼠身上發(fā)現(xiàn)它的科學(xué)家還因此獲得了諾貝爾獎(jiǎng)！不過(guò)EGF在人體內(nèi)并不少，而且應(yīng)該比燕窩中的量要大得多。

更重要的是，EGF是53個(gè)氨基酸組成的多肽，無(wú)論你生吃還是燉湯，它到了胃腸里就會(huì)被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。另外，EGF對(duì)溫度比較挑剔，即使是放在室溫下都會(huì)失去活性，所以你就算拿燕窩洗臉都沒(méi)用。

CSF（Colony stimulating factor）即集落刺激因子，主要是幫助造血干細(xì)胞分化增殖，它會(huì)讓你氣血紅潤(rùn)嗎？并不會(huì)。因?yàn)樗彩且环N蛋白質(zhì)，所以和EGF同樣道理，無(wú)法通過(guò)飲食給你帶來(lái)任何生理功能。

（編者注：這兩種東西常見(jiàn)于燕窩的宣傳文案，但文獻(xiàn)中幾乎找不到可靠數(shù)據(jù)。）

補(bǔ)血？吃燕窩不如吃瘦肉

盡管干燕窩的蛋白含量高達(dá)50%左右，但考慮到每天只吃3～5克，其寥寥可數(shù)的蛋白質(zhì)并沒(méi)有多少“滋補(bǔ)”的價(jià)值。更何況它還是缺乏羥脯氨酸的不完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟雞蛋真沒(méi)法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。其他諸如糖類(lèi)、游離氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素含量表現(xiàn)也只能說(shuō)是平平無(wú)奇。

此外，有些人迷信血燕，覺(jué)得可以補(bǔ)血。實(shí)際上那個(gè)顏色來(lái)自燕子筑巢的巖壁中礦物質(zhì)的侵蝕，主要就是鐵。不過(guò)，這個(gè)鐵跟鐵銹一種性質(zhì)，屬于補(bǔ)鐵效果最差的三價(jià)無(wú)機(jī)鐵，還不如吃點(diǎn)瘦肉來(lái)得實(shí)在呢！

如果你總覺(jué)得燕窩里說(shuō)不定有啥神奇的成分還沒(méi)檢測(cè)出來(lái)，或者認(rèn)為現(xiàn)代科學(xué)還不足以揭示燕窩的功效，那也沒(méi)啥好說(shuō)的。既然你如此篤信，相信強(qiáng)大的心理安慰作用會(huì)給你帶來(lái)一些益處吧。再說(shuō)物以稀為貴，貴總有貴的道理，花了那么多錢(qián)，從心理上來(lái)講也得相信它有效果呢。不過(guò)用燕窩酸、EGF、CSF忽悠消費(fèi)者的宣傳文案是不是要好好改改呢？

另外，不少燕窩花巨資請(qǐng)明星代言，廣告上光彩奪目的明星確實(shí)很有迷惑性。其實(shí)你不妨到網(wǎng)上搜一下她們的卸妝照，如果沒(méi)有濃妝艷抹，沒(méi)有PS修圖，她們的容貌大多慘不忍睹。換個(gè)角度說(shuō)，如果燕窩真有用，那為什么明星們還熱衷于注射肉毒毒素和微整容呢？畢竟以她們的收入，就是拿燕窩當(dāng)飯吃都毫無(wú)壓力呀！