李昕竺 曾先富 熊維全

（成都市農(nóng)林科學(xué)院園藝研究所，四川成都611130）

崇州食用菌栽培始于20世紀(jì)80年代，是四川較早從事食用菌生產(chǎn)的地區(qū)，也是成都市有名的食用菌生產(chǎn)基地，栽培食用菌歷史悠久，積累了較為豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。該地區(qū)食用菌生產(chǎn)主要分布在三江、江源、大劃、懷遠(yuǎn)、崇陽(yáng)、雞冠山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培品種主要為金針菇、平菇、毛木耳、香菇等。在2007年、2008年發(fā)展高峰時(shí)期，崇州市袋栽食用菌達(dá)到6000萬(wàn)袋、雙孢蘑菇栽培面積200 hm2。近幾年來(lái)，因栽培成本上升、栽培技術(shù)創(chuàng)新不夠、加工企業(yè)規(guī)模偏小等因素影響，崇州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所放緩。

1 崇州食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2015年，崇州食用菌栽培超過(guò)3000萬(wàn)袋，其中金針菇近2000萬(wàn)袋，產(chǎn)量2萬(wàn)t，產(chǎn)值約1億元；工廠化秀珍菇600萬(wàn)袋，產(chǎn)量3600 t，產(chǎn)值3000萬(wàn)元；平菇、香菇等品種近500萬(wàn)袋，產(chǎn)量5000 t，產(chǎn)值約2000萬(wàn)元。崇州現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)園1個(gè)，位于三江鎮(zhèn)；工廠化生產(chǎn)企業(yè)3家，栽培品種為秀珍菇、金針菇、雞腿菇，年產(chǎn)量4000 t，產(chǎn)值超過(guò)4000萬(wàn)元；食用菌加工企業(yè)5家，其中年產(chǎn)值達(dá)到上千萬(wàn)元的企業(yè)2家，產(chǎn)品以鹽漬金針菇、姬菇為主。

崇州現(xiàn)有食用菌栽培戶1000余戶，勞動(dòng)就業(yè)人數(shù)約7500人。食用菌生產(chǎn)成為三江、大劃、江源等鄉(xiāng)鎮(zhèn)菇農(nóng)致富、百姓增收的重要途徑。秸稈利用、菌渣還田，變廢為寶，同時(shí)對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)改善起著積極作用。

2 崇州發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)劣勢(shì)分析

2.1 崇州發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

2.1.1 崇州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)好

崇州是成都食用菌主產(chǎn)區(qū)縣之一，也是成都市最大的順季金針菇生產(chǎn)基地[1]。2012年以來(lái)，隨著三江鎮(zhèn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)的建設(shè)，進(jìn)一步提高了食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模和水平。特別是玉麟農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司引進(jìn)的現(xiàn)代化秀珍菇生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)到600多萬(wàn)袋，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)，為崇州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.1.2 崇州具有得天獨(dú)厚的反季節(jié)栽培食用菌條件

崇州西部的懷遠(yuǎn)、三郎、雞冠山和街子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山區(qū)面積占土地面積的一半以上。這些地方生態(tài)條件良好，夏季氣候冷涼，最高氣溫不超過(guò)28℃，非常適合反季節(jié)食用菌的生產(chǎn)。雞冠山是成都市的傳統(tǒng)反季節(jié)金針菇、平菇生產(chǎn)基地；街子、三郎、懷遠(yuǎn)等鎮(zhèn)也已建立了反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地。

2.1.3 崇州擁有豐富的食用菌生產(chǎn)原料資源

崇州懷遠(yuǎn)是成都市家具木料供應(yīng)基地，有大小木材加工企業(yè)600余家，木料副產(chǎn)物和雜木枝條資源非常豐富。多年來(lái)，懷遠(yuǎn)已經(jīng)發(fā)展成為四川省內(nèi)外有名的木屑供應(yīng)基地，豐富的木屑資源為崇州當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

2.1.4 崇州緊鄰大型食用菌交易市場(chǎng)

崇州緊鄰成都市雙流區(qū)，距離成都市食用菌最大批發(fā)市場(chǎng)——成都市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（白家）僅50～100 km。食用菌產(chǎn)品，尤其是反季節(jié)香菇、羊肚菌等珍稀食用菌，銷售基本不成問(wèn)題。

2.2 崇州食用菌生產(chǎn)存在問(wèn)題

2.2.1 生產(chǎn)品種相對(duì)單一，以金針菇為主的順季產(chǎn)品面臨巨大市場(chǎng)沖擊

崇州食用菌生產(chǎn)品種主要為金針菇和平菇（占總量的60%），近年來(lái)逐步發(fā)展了一定規(guī)模的香菇和秀珍菇（占總量的近40%），有極少量的羊肚菌等珍稀食用菌生產(chǎn)。

金針菇是崇州具有代表性的食用菌產(chǎn)品。但隨著工廠化生產(chǎn)金針菇的發(fā)展和高成本投入的風(fēng)險(xiǎn)，崇州金針菇生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)大幅萎縮，從2010年的4000萬(wàn)袋減少到現(xiàn)在僅2000萬(wàn)袋。預(yù)計(jì)順季金針菇生產(chǎn)量還將持續(xù)下降。

2.2.2 生產(chǎn)模式落后，家庭作坊式生產(chǎn)難以適應(yīng)當(dāng)今集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，與全域生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展兼容性差

除三江鎮(zhèn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)外，崇州食用菌生產(chǎn)大部分仍然為家庭作坊式模式，缺乏統(tǒng)一的管理和精細(xì)分工，制種、制袋、出菇管理、市場(chǎng)銷售等均獨(dú)自完成，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大，生產(chǎn)效率低下；生產(chǎn)場(chǎng)地不規(guī)范，甚至臟亂差現(xiàn)象普遍，更談不上實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；菌渣循環(huán)利用率相對(duì)較低。食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀與崇州市委市政府推動(dòng)的區(qū)域都市休閑農(nóng)業(yè)兼容性差。

2.2.3 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展程度較低，缺少龍頭企業(yè)引領(lǐng)

崇州食用菌加工產(chǎn)品以鹽漬為主，深加工產(chǎn)品以菌筍即食食品為主，食用菌總加工量不到2000 t，缺少精加工產(chǎn)品及菌渣循環(huán)利用的開(kāi)發(fā)。全市有加工企業(yè)5家，企業(yè)總體規(guī)模不大，沒(méi)有產(chǎn)值5000萬(wàn)以上的企業(yè)。金江源農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司為市級(jí)龍頭企業(yè)。

2.2.4 產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期缺乏整體規(guī)劃與政策引導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮

多年來(lái)，崇州市的食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏整體的規(guī)劃和政策引導(dǎo)，專業(yè)大戶享受不到設(shè)施用地、農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼等方面的政策扶持，導(dǎo)致自生自滅。地方行業(yè)協(xié)會(huì)未能很好發(fā)揮產(chǎn)業(yè)發(fā)展研判和指導(dǎo)作用，栽培戶盲目跟風(fēng)發(fā)展生產(chǎn)，嚴(yán)重缺乏風(fēng)險(xiǎn)防范能力及意識(shí)。

3 崇州食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展機(jī)遇

3.1 城市化進(jìn)程的加快和人們生活質(zhì)量的提升，食用菌越來(lái)越受到人們的青睞，反季節(jié)和珍稀食用菌市場(chǎng)潛力越來(lái)越大

人們生活水平的提高，“一葷一素一菇”的健康飲食理念不斷深入人心，以及珍稀食用菌的營(yíng)養(yǎng)保健功效越來(lái)越受到人們的青睞，反季節(jié)食用菌和珍稀食用菌的市場(chǎng)需求將不斷增長(zhǎng)。此外反季節(jié)食用菌和珍稀食用菌的利潤(rùn)非?？捎^，以香菇為例，平壩區(qū)大批香菇均價(jià)約4元/kg，每袋純利潤(rùn)僅0.5～1.0元，而出菇時(shí)間為5-9月，均價(jià)約6元/kg，每袋純利潤(rùn)達(dá)到2元，甚至有時(shí)可達(dá)5元以上[2]。

3.2 當(dāng)今工業(yè)化的發(fā)展，能夠有力促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)工藝技術(shù)的革新，節(jié)本提質(zhì)增效的食用菌生產(chǎn)模式將成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流

工業(yè)化的發(fā)展，一是工業(yè)化的管理理念不斷滲透到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，用工業(yè)化的理念抓農(nóng)業(yè)，不斷改變農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展注入新的活力；二是工業(yè)化的發(fā)展帶來(lái)了很多制種、制袋、菇房控制等新的設(shè)施和先進(jìn)設(shè)備，不斷提高食用菌產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)；三是新品種和栽培新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，進(jìn)一步促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展；四是先進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)休閑旅游產(chǎn)業(yè)相互兼容、相互促進(jìn)為崇州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了借鑒。

3.3 成都市內(nèi)眾多的食用菌生產(chǎn)和加工技術(shù)研發(fā)單位，能夠?yàn)槌缰菔秤镁a(chǎn)業(yè)提供有力的科技支撐

成都市內(nèi)有四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、成都市農(nóng)林科學(xué)院、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等眾多的食用菌生產(chǎn)、加工、廢棄物利用以及市場(chǎng)策劃、品牌營(yíng)銷方面的科研院所，技術(shù)力量非常雄厚。崇州市完全可以牽手這些科技力量，共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為崇州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

4 崇州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 科學(xué)規(guī)劃布局，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展

立足崇州的資源、氣候、區(qū)位等優(yōu)勢(shì)，制定科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。重點(diǎn)打造食用菌“四基地、二園區(qū)、一中心”，即以三江、榿泉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，以江源、大劃為主的金針菇、毛木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，以懷遠(yuǎn)、雞冠山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的沿山反季節(jié)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，以萬(wàn)安農(nóng)業(yè)、市農(nóng)林科學(xué)院羊馬基地為核心的良種繁育基地，以玉麟農(nóng)業(yè)為主的高新食用菌園區(qū)，以大劃為主的菌渣綜合利用園區(qū)，以懷遠(yuǎn)為主的食用菌原材料及香菇產(chǎn)品集散中心。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，將崇州建成四川食用菌標(biāo)準(zhǔn)化高效生產(chǎn)示范基地。

4.2 規(guī)范生產(chǎn)，與鄉(xiāng)村旅游兼容發(fā)展

采用集中制袋與分散出菇管理的模式、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)設(shè)施以及菌渣資源化利用，使食用菌生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境、鄉(xiāng)村旅游相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)發(fā)展。依托生態(tài)自然優(yōu)勢(shì)和“鄉(xiāng)村旅游節(jié)”品牌，結(jié)合崇州農(nóng)業(yè)觀光旅游環(huán)線打造，將“菌元素”融入生態(tài)旅游，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，多元化增加產(chǎn)業(yè)效益。

4.3 控制總量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

崇州食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)依據(jù)已有發(fā)展基礎(chǔ)和氣候資源、設(shè)施用地承載量，合理布局，控制食用菌總的生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)加大后備資源的培育，有計(jì)劃地從周邊縣市調(diào)入林木資源。最后，建立菌渣資源化利用園區(qū)，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.4 強(qiáng)化精深加工，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展

精深加工是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)業(yè)附加值的有效措施。崇州市應(yīng)立足全省的食用菌原料資源，在高新食用菌園區(qū)引進(jìn)或培育一批食用菌精深加工企業(yè)，發(fā)展即食食品、飲品、調(diào)味品、保健品、藥品等食用菌精深加工產(chǎn)品，構(gòu)建崇州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的重要支撐點(diǎn)。

4.5 完善行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)揮其引導(dǎo)組織協(xié)調(diào)作用

在市科協(xié)和農(nóng)發(fā)部門的幫助和指導(dǎo)下，完善和強(qiáng)化崇州食用菌協(xié)會(huì)職能，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)的行業(yè)研判和組織協(xié)調(diào)作用，引導(dǎo)崇州食用菌的健康可持續(xù)發(fā)展；協(xié)會(huì)應(yīng)與科研院所建立長(zhǎng)久和良好的合作關(guān)系，聘請(qǐng)專家長(zhǎng)期擔(dān)任協(xié)會(huì)的技術(shù)顧問(wèn)，解決會(huì)員和廣大栽培戶在生產(chǎn)中遇到的各種技術(shù)難題；協(xié)助政府部門對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理；配合政府加大食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.6 強(qiáng)化科技支撐，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，組建由四川省、成都市和崇州本地專家構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，在全市重點(diǎn)推廣食藥用菌新品種，標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化、創(chuàng)意化栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)、食藥用菌精深加工技術(shù)、菌渣資源化利用技術(shù)，推動(dòng)崇州食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。

4.7 創(chuàng)新發(fā)展模式，形成產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展新格局

組織模式采用“公司+合作社（基地）+農(nóng)戶”的方式。以公司為主導(dǎo)，重點(diǎn)圍繞食用菌的生產(chǎn)、銷售與合作社（生產(chǎn)基地）和農(nóng)戶實(shí)行有機(jī)的聯(lián)合，進(jìn)行一體化的經(jīng)營(yíng)，形成“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享”的經(jīng)營(yíng)共同體。公司給農(nóng)戶提供培訓(xùn)、編制栽培計(jì)劃、提供技術(shù)、負(fù)責(zé)收購(gòu)產(chǎn)品以及其他服務(wù)。農(nóng)戶接受培訓(xùn)，按照要求生產(chǎn)出符合公司標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

生產(chǎn)模式推行“集中菌包生產(chǎn)+分散出菇管理”統(tǒng)分結(jié)合的新模式，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)從小規(guī)模、分散經(jīng)營(yíng)向生態(tài)化、規(guī)?；I(yè)化、組織化、園區(qū)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，推動(dòng)食用菌龍頭企業(yè)的集群建設(shè)和產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展，形成“區(qū)域化布局、園區(qū)化集聚、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”的新格局。

4.8 創(chuàng)建特色品牌，擴(kuò)大崇州菌產(chǎn)品的影響力

以貫徹落實(shí)無(wú)公害或有機(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主線，大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化栽培技術(shù)，不斷規(guī)范廣大菇農(nóng)的栽培行為，提高食用菌質(zhì)量安全水平。通過(guò)切實(shí)提高加工包裝技術(shù)，保證質(zhì)量；通過(guò)加大對(duì)外宣傳力度，不斷提升崇州食用菌的知名度，打造珍稀食用菌和沿山反季節(jié)等特色食用菌品牌，如“懷遠(yuǎn)香菇”“崇陽(yáng)秀珍菇”“江源金針菇”“文井源羊肚菌”等；同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化食用菌基地和產(chǎn)品的認(rèn)證工作，以品牌為載體，將崇州的食用菌產(chǎn)品推向海內(nèi)外。

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