常博文 于洪久 鐘 鵬 張 楠 劉 杰
(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)村能源研究所/農(nóng)業(yè)部種養(yǎng)循環(huán)重點實驗室,黑龍江哈爾濱150086)
雞腿菇(Coprinus comatus)又名毛頭鬼傘,是真菌門(Eumycota)鬼傘科(Corinaceae)鬼傘屬(Coprinus)的一種草腐土生菌類[1-3],因其形似雞腿而得名。目前雞腿菇全世界皆有分布,我國主要產(chǎn)于北方,近年來人工栽培技術(shù)越來越成熟。北方氣候冬天寒冷干燥,夏天炎熱多雨,筆者針對黑龍江氣候條件總結(jié)大棚栽培雞腿菇技術(shù),僅供參考。
雞腿菇菌株由黑龍江省微生物菌劑工程技術(shù)研究中心提供。栽培時間一般安排在北方春季4-5月或秋季10-11月,溫度在10~20℃最佳。
主要以閑置大棚栽培為主。將培養(yǎng)料堆置成下寬上窄的梯形壟,寬度以方便管理操作為宜,高度30~40 cm。相鄰兩壟之間設(shè)40~60 cm的作業(yè)過道。栽培前要對大棚進行滅菌消毒以減少致病菌和雜菌,可采用石灰漿、波爾多液、石硫合劑等藥劑噴涂大棚內(nèi)部。
母種也稱為一級菌種。在播種前五個月制作母種,培養(yǎng)基為馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基或棉籽殼綜合培養(yǎng)基。
馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基:葡萄糖20 g,蛋白胨5 g,瓊脂18 g,馬鈴薯浸出液1 L。200 g馬鈴薯加入1 L水,煮沸后,直至馬鈴薯可以被搗碎,浸出液加水補足1 L,加入葡萄糖、蛋白胨和瓊脂,搖勻,pH自然。
棉籽殼綜合培養(yǎng)基:棉籽殼100 g,麩皮50 g,葡萄糖20 g,瓊脂20 g,加水1 L。棉籽殼和麩皮加水煮沸40 min過濾后補足水量,加入葡萄糖、瓊脂,搖勻,pH自然。
將滅菌后的培養(yǎng)基分別轉(zhuǎn)入滅菌的培養(yǎng)皿或玻璃瓶中,將純化后菌絲接種在培養(yǎng)基上,在24~26℃條件下黑暗培養(yǎng)7~10 d,菌絲布滿培養(yǎng)基即可。
二級菌種在播種前4個月制作,采用麥粒培養(yǎng)基(麥粒5 kg,糞草 50 g,碳酸鈣25 g,石膏25 g,硫酸鎂2.5 g,磷酸二氫鉀20 g,石灰10 g,pH自然)。麥粒煮沸20 min,瀝水晾涼后加入各種輔料混勻,裝入玻璃瓶或聚乙烯袋中滅菌,冷卻后進行接種。在24~26℃下黑暗培養(yǎng)30 d左右,菌絲布滿整個培養(yǎng)料即可。
三級菌種在播種前2個月制作,栽培種培養(yǎng)基可采用原種培養(yǎng)基。這一階段即擴大菌種量,所以將原種培養(yǎng)基中的麥粒菌種翻攪疏松后倒入新原種培養(yǎng)基中,接種量為麥粒菌種薄薄一層覆蓋在新培養(yǎng)基上即可。在24~26℃條件下黑暗培養(yǎng)30 d左右,菌絲布滿整個培養(yǎng)料即制成栽培種。栽培種制作量按照大棚栽培面積決定,通常750 mL/瓶菌種可播0.3~0.5 m2。
主要原料為玉米秸稈、稻草和牛糞等,其中牛糞必須曬干搗碎使用。培養(yǎng)料配方各地不同,通常用的配方糞草比為1∶1,如玉米秸稈和稻草46%,豬、牛糞46%,餅肥3%,石灰2%,石膏粉和過磷酸鈣各1%,尿素0.8%,硫酸銨0.2%。一般用干料35~40 kg/m2,培養(yǎng)料含水量約70%。
一般在播種前30 d建堆,按照培養(yǎng)料配方加料。最底層為約10 cm厚的玉米秸稈和稻草,再鋪一層發(fā)酵過的豬、牛糞,厚約3 cm,按照此順序不斷疊加培養(yǎng)料,堆高1.5~1.8 m,寬1.5~2.5 m,長度可根據(jù)場地大小決定,建堆時加入餅肥和尿素,加足水。堆置7~10 d后,堆內(nèi)溫度可達到75℃,可進行第一次翻堆,補足水分,加入氮肥和過磷酸鈣等。5~6 d后進行第二次翻堆,加入石膏,適當加水。以后每隔3~4 d可以翻堆1次,翻堆3~4次即可,依據(jù)料的干濕程度加水使含水量為70%。第三次翻堆時加入石灰調(diào)節(jié)pH為7.5左右。
播種采用建畦直播的方式。播種時料溫必須低于28℃,將栽培種撒播在培養(yǎng)料表面。750 mL/瓶菌種可播0.3~0.5 m2,先將播種量的一半撒于料面上,然后翻入培養(yǎng)料中約6~8 cm,平整料面,再將剩余的菌種撒到料面,迅速覆蓋一層發(fā)酵的培養(yǎng)料并用木板輕輕壓緊。
播種3 d后換氣通風(fēng),雞腿菇菌絲生長溫度最高不超過30℃,所以保持畦內(nèi)料溫不能超過30℃;由于溫度越高菌絲生長速度越快,所以保持料溫在28℃為宜。發(fā)菌初期以保濕為主,空氣相對濕度保持在75%,期間以微通風(fēng)為輔;中后期菌絲封蓋料面后加大通風(fēng)量降低空氣相對濕度,促進菌絲向料內(nèi)生長。由于中后期通風(fēng)量較大,若料面太干則相應(yīng)提高空氣相對濕度。
覆土材料可以就地取材,如河泥、泥炭土、黏土。袋栽的打開菌袋后在袋上面覆土2 cm;建畦直播的在20 d左右菌絲長滿培養(yǎng)料后進行覆土。覆土后大棚溫度要保持在22~25℃,空氣相對濕度保持在80%~90%,當菌絲生長至距覆土層表面1 cm時,觀察土層水分噴一次透水定植,并將大棚溫度降至14~16℃,刺激菌絲扭結(jié)。
出菇期間棚內(nèi)溫度保持在8~22℃,超過25℃時要及時遮陽或灌水降溫。空氣相對濕度保持在90%左右,現(xiàn)蕾時不宜向料面直接噴水,避免菇蕾腐爛。適當透光,使微弱的散射光照射到菇床,這樣子實體會色白肥厚,但要避免強光照射,強光對子實體生長有抑制作用。
雞腿菇最佳的采收時期是子實體菌蓋邊緣菌環(huán)剛開始松動但還緊包菌柄時,采收時手捏住菌柄下部輕輕旋轉(zhuǎn)拔起即可。菇體大的雞腿菇品種高度為15~20 cm采收,普通品種高度為8~15 cm采收。采收后要清除菇床中的菇根,整平畦面,洼處補土、整平、噴水。給菇床補水,補水量以噴透土層為宜。之后進行保濕、通風(fēng)和溫差刺激,繼續(xù)下潮出菇管理7~10 d后,第2批雞腿菇相繼長出。一般可采摘3~5潮。
圖1 雞腿菇出菇狀態(tài)