文/劉少偉 阮贊林

用牛肚作為主要食材烹飪的干鍋、火鍋等，是不少人喜愛的美食。但在近期的國(guó)家監(jiān)督抽查中，有牛肚產(chǎn)品被查出含有五氯酚酸鈉。牛肚中怎么會(huì)含有五氯酚酸鈉？它是什么物質(zhì)？食用了含有此類物質(zhì)的食物后，有什么潛在危害？國(guó)家有何限值規(guī)定？如何降低此類食品安全風(fēng)險(xiǎn)？帶著這些問題，讓我們走進(jìn)本期的食品安全報(bào)道。

五氯酚酸鈉是什么，它為何會(huì)出現(xiàn)在牛肚中？

五氯酚酸鈉，又名五氯酚鈉，易溶于水、醇、丙酮，不溶于苯，有臭味。它屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑或者殺菌劑。養(yǎng)殖戶還曾把它作為殺螺劑，用于魚塘蝦塘的消毒，專殺福壽螺、釘螺。

由于它的水溶性，使它極易擴(kuò)散，造成水或土壤污染。然后通過食物鏈作用，進(jìn)入其他牲畜的體內(nèi)。據(jù)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)研究顯示，該物質(zhì)易蓄積在動(dòng)物體內(nèi)，從而造成其含量超標(biāo)。從近年來監(jiān)督抽查中可以了解到，不僅在牛肚中有發(fā)現(xiàn)，還會(huì)在牛肉、雞肉、雞胗、鴨胗等食材中出現(xiàn)，有的鴨胗被查出的五氯酚酸鈉含量高達(dá)50 μg/kg。

五氯酚酸鈉對(duì)人體有什么危害？有何相關(guān)規(guī)定？

五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長(zhǎng)期攝入這類物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。輕者出現(xiàn)乏力、頭昏、惡心，重者高燒、昏迷甚至死亡。有相關(guān)研究顯示： 30 mg/kg為小鼠致畸劑量，5 mg/kg為大鼠的致畸劑量；其急性中毒，半數(shù)致死計(jì)量LD50：210 mg/kg（大鼠經(jīng)口）、100 mg/kg（兔經(jīng)皮）；經(jīng)口、經(jīng)皮半數(shù)致死劑量LC50：152 mg/m3（大鼠吸入）、229 mg/m3（小鼠吸入）。

美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）早已將五氯酚酸鈉列為可疑致癌物質(zhì)，并限制其使用。原中國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布了235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，其中規(guī)定禁止使用該藥物，并規(guī)定不得在動(dòng)物性食品中檢出。

如何降低此類食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)相關(guān)規(guī)范的宣傳，使各養(yǎng)殖戶了解有關(guān)禁止使用該類獸藥的要求和危害，要求他們依據(jù)GB/T 20014“良好農(nóng)業(yè)”系列規(guī)范進(jìn)行牲畜/水產(chǎn)養(yǎng)殖，挑選禁用清單以外國(guó)家批準(zhǔn)的獸藥進(jìn)行規(guī)范使用。尤其對(duì)牲畜養(yǎng)殖，應(yīng)嚴(yán)格控制水源和飼料的安全等，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

加強(qiáng)此類物質(zhì)的監(jiān)督抽查力度，尤其是一旦發(fā)現(xiàn)此類問題，就追根溯源，從源頭上解決。加強(qiáng)水源監(jiān)測(cè)和問題水源周邊飼養(yǎng)的牲畜、水產(chǎn)品的監(jiān)督抽查。

五氯酚酸鈉有特殊的刺激性臭味，污染較為嚴(yán)重的肉制品往往會(huì)有比較明顯的藥味。若消費(fèi)者購(gòu)買到有明顯刺激氣味的肉制品，應(yīng)將其棄置，不再食用。若中毒癥狀比較嚴(yán)重，則應(yīng)立即就醫(yī)，在醫(yī)生的專業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行治療。