文秋歌/整理

不知從什么時(shí)候開(kāi)始，奶茶這一起源于臺(tái)灣的飲料開(kāi)始在大街小巷流行起來(lái)。每每走在大街上，總能看到迎面而來(lái)的俊男靚女手捧一杯熱騰騰、香噴噴的奶茶，饒有興致地吮吸著。

奶茶的口味非常多，其中珍珠奶茶尤其受歡迎。很多評(píng)論家也給這種飲料取了一個(gè)令人印象深刻的名字——“東方的可口可樂(lè)”。

在臺(tái)灣，真正歷史悠久的是泡沫紅茶店，珍珠奶茶是臺(tái)灣“泡沫紅茶文化”的一支。在咖啡店流行之前，泡沫紅茶店是臺(tái)灣上班族和學(xué)生的最?lèi)?ài)。20世紀(jì)80年代后期，珍珠奶茶開(kāi)始出現(xiàn)在泡沫紅茶店的菜單上，接著學(xué)校附近或補(bǔ)習(xí)班密集的地區(qū)、夜市等逐漸出現(xiàn)售賣(mài)珍珠奶茶的攤販。

20世紀(jì)90年代后期，由于自動(dòng)封口機(jī)取代了傳統(tǒng)杯蓋，許多連鎖飲料店開(kāi)始興起，如樂(lè)立杯、休閑小站等，自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流。也因?yàn)檫B鎖店的加盟，商人們開(kāi)始將珍珠奶茶推廣到全世界，使其成為國(guó)際知名的飲料。

珍珠奶茶的“珍珠”其實(shí)就是“粉圓”，所以它最初的名字是粉圓奶茶。粉圓通常是太白粉做的，也有用地瓜粉、馬鈴薯粉等制成的。有了粉圓，再添上水、糖及香料，一杯正宗的奶茶就做好了。

那么，珍珠奶茶又是誰(shuí)發(fā)明的？

臺(tái)灣有兩間店鋪宣稱是珍珠奶茶的發(fā)明者，一間是臺(tái)中市的春水堂，一間是臺(tái)南市的翰林茶館。

據(jù)說(shuō)春水堂的現(xiàn)任產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理林秀慧是珍珠奶茶的原創(chuàng)者。1987年，她將粉圓與冰奶茶、檸檬紅茶融合后調(diào)配，發(fā)明出第一杯珍珠奶茶。

據(jù)林秀慧回憶，她的父母曾在菜市場(chǎng)擺攤做生意，她從小就在菜市場(chǎng)幫忙，每天最期待的事就是和哥哥分享一碗熱乎乎的、口感順滑的粉圓。

1984年，林秀慧進(jìn)入春水堂從事吧臺(tái)工作，當(dāng)時(shí)春水堂還叫“陽(yáng)羨茶行”。在那里，她學(xué)會(huì)了調(diào)茶、做飲料，尤其鐘情于奶茶。隨后她升任采購(gòu)，去市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，看到粉圓總會(huì)順手買(mǎi)一包帶回店里。

起初，林秀慧只將珍珠奶茶作為私房飲品分享給老板與同事，因受到大家的一致好評(píng)，在升任店長(zhǎng)時(shí)，她打算售賣(mài)這款奶茶。于是大家開(kāi)啟頭腦風(fēng)暴，為這款奶茶命名，在討論的過(guò)程中，有人突發(fā)奇想：“奶茶里的一顆顆粉圓就像珍珠一樣?！庇谑恰罢渲槟滩琛边@個(gè)名字就被叫開(kāi)了。

也有人說(shuō)珍珠奶茶是“陽(yáng)羨茶行”的老板劉漢介發(fā)明的。1987年，劉漢介在日本游玩時(shí)，看到日本人用雪克杯將酒搖出泡沫，進(jìn)而產(chǎn)生靈感，回臺(tái)后效仿此法創(chuàng)造出“泡沫紅茶”，并開(kāi)始以“春水堂”之名經(jīng)營(yíng)泡沫紅茶店。其后，他將泡沫紅茶、奶精混合調(diào)成奶茶，并加入粉圓，使其成為店里的“私房茶”。

粉圓圓潤(rùn)的模樣讓劉漢介聯(lián)想到“大珠小珠落玉盤(pán)”的意境，所以他將其取名為“珍珠奶茶”。

另一說(shuō)法是“翰林茶館”的老板于1986年從白色粉圓得到靈感，將其與奶茶混合而創(chuàng)造了珍珠奶茶。

為爭(zhēng)論到底是誰(shuí)發(fā)明了珍珠奶茶，春水堂和翰林茶館曾打起了官司，但也因這兩家店皆未申請(qǐng)到專利權(quán)或商標(biāo)權(quán)，使珍珠奶茶成為臺(tái)灣最具代表性的飲料。

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波霸奶茶和絲襪奶茶

喜歡喝奶茶的人都知道，臺(tái)灣奶茶的名字都非常有趣，比如波霸奶茶和絲襪奶茶。

波霸奶茶是指用直徑在7毫米以上的粉圓制成的奶茶，與之對(duì)應(yīng)的，用小顆粉圓制成的被稱為珍珠奶茶。

絲襪奶茶在制作過(guò)程中需要經(jīng)歷4次拉茶，8次撞茶，15分鐘的燜茶。在拉茶、撞茶時(shí)需要用到一只像絲襪的沖茶袋，這種袋子原是一個(gè)布袋，后來(lái)改用棉紗網(wǎng)。在拉茶、撞茶時(shí)棉紗網(wǎng)被茶水反復(fù)沖刷變成咖啡色，看似絲襪，因此有了這個(gè)名稱。