故鄉(xiāng)的凍梨

余平

我的故鄉(xiāng)在遼寧本溪，故鄉(xiāng)素有“中國(guó)醫(yī)都”、“中國(guó)楓葉之都”之稱(chēng)，冬季漫長(zhǎng)而寒冷，可供的蔬菜和水果不多，凍梨是故鄉(xiāng)人主食的冬季水果。

故鄉(xiāng)人做凍梨一般選用大白梨，它個(gè)頭大，水分足，甜度也高，非常受父老鄉(xiāng)親的歡迎。其做法也非常簡(jiǎn)單，只需把買(mǎi)來(lái)的大白梨洗凈擦干，放在室外存儲(chǔ)，在天寒地凍的故鄉(xiāng)，只要凍上三四天，大白梨就變成外皮黑色的凍梨了。

故鄉(xiāng)冬天是不太適合出門(mén)的，人也變得慵懶起來(lái)。在經(jīng)歷了春種夏忙秋收后，故鄉(xiāng)人這時(shí)就開(kāi)始“貓冬”了。所謂貓冬是東北方言，大意是冬天大雪封門(mén)，況且也沒(méi)有什么活可做，全家人皆躲在家里消磨時(shí)間，如同炕底下那只家貓一般，說(shuō)得非常形象。母親很早就做了貓冬的準(zhǔn)備工作，冬至前就在家里的后院儲(chǔ)存了許多大白梨，這些經(jīng)過(guò)嚴(yán)寒歷練的凍梨往往要伴隨我們一個(gè)冬季，直吃到第二年的開(kāi)春。

吃?xún)隼鏁r(shí)要有耐性，如同心急吃不了熱豆腐一樣，若心急也一樣也品不出凍梨味。直接把凍梨拿著吃，咬在嘴里的梨像塊冰，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。故鄉(xiāng)人吃前都會(huì)把凍梨放到盛水的盆中化凍，他們把“化凍”叫成“緩”。待凍梨表面厚厚的冰層逐漸軟化，去除包圍著凍梨的冰渣，凍梨此時(shí)已經(jīng)軟了。緩?fù)噶说膬隼婀廛浕?，果汁甘甜，特別是飯后吃上幾個(gè)，頗為愜意，對(duì)于喜好飲酒的人來(lái)說(shuō)，酒后能吃上個(gè)凍梨，既解酒又助消化。

吃?xún)隼嬉】谛】诘匾?，?xì)細(xì)地品，慢慢地咽，凍梨甜中略帶著一點(diǎn)酸，綿軟之中又帶著一點(diǎn)脆，味道好極了。貓冬時(shí)坐在熱炕上吃?xún)隼?，屋?nèi)火盆燒的旺旺的，非常暖和，而吃著凍梨透心寒，一熱一涼也成為故鄉(xiāng)人冬天一種別樣的享受。

凍梨與鮮梨相比，會(huì)有少量維生素和蛋白質(zhì)流失，但大部分的營(yíng)養(yǎng)還是保留下來(lái)了，所以鮮梨含有的多種維生素和礦物質(zhì)以及豐富的膳食纖維，這些營(yíng)養(yǎng)成分凍梨幾乎都有，所以從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，凍梨和鮮梨的差別并不大。凍梨營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很多保健功效，具有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰、促食欲、助消化的作用，可以清心潤(rùn)肺、清喉降火、醒酒解毒、消除腫痛。

多年前離開(kāi)了故鄉(xiāng)去南方生活，每到冬天我就愈發(fā)懷念故鄉(xiāng)凍梨的美味。南方的冬天溫暖而濕潤(rùn)，自然沒(méi)有做凍梨的天然條件。我曾多次試著把大白梨放在冰箱的冷凍室，可這樣做出來(lái)的凍梨不是在故鄉(xiāng)風(fēng)霜雨雪中完成蛻變的，吃在嘴里，雖說(shuō)也綿軟也甘甜，但味道就是沒(méi)有故鄉(xiāng)的凍梨地道。原來(lái)人的記憶可能會(huì)模糊、黯淡，但是人的味蕾永遠(yuǎn)不會(huì)欺騙和背叛，因?yàn)槲独偕钐幨枪枢l(xiāng)。endprint