樊紅霞

（靜寧縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 靜寧 743400）

谷類作物含有豐富的碳水化合物，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，同時(shí)是膳食蛋白質(zhì)的重要來源?，F(xiàn)階段，我國(guó)谷類作物種植區(qū)涉及河北、山西、內(nèi)蒙古、陜西、甘肅和寧夏等多個(gè)省區(qū)。其中，作為醫(yī)食同源的特色谷類作物，谷子的突出特點(diǎn)是其獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)保健功能。而品質(zhì)是決定谷子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值的關(guān)鍵因素。因此，在谷子生產(chǎn)上要更加注重谷子的品質(zhì)。

1 硒對(duì)谷子品質(zhì)的影響

1.1 硒對(duì)谷子籽粒中硒含量的影響

硒是人體不可缺少的一種化學(xué)元素，具有預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)維生素的吸收和利用以及提高人體免疫力等多種功能［1］。受土壤肥力、作物品種特性及農(nóng)作物栽培措施等因素的影響，不同作物體內(nèi)的硒含量存在一定差異。外援硒在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用，成為提升農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的可行措施。例如，谷子籽粒中的硒含量隨著外援硒濃度的增加而增加（在一定的濃度范圍內(nèi)）。根據(jù)一些學(xué)者對(duì)小麥、水稻等作物的比較分析，谷類作物對(duì)硒元素具有較強(qiáng)的富集能力。

1.2 硒對(duì)谷子籽粒中黃色素含量的影響

谷類作物中的黃色素以葉黃素為主。比色法和高效液相色譜法是2種較為常用的黃色素分析方法。以某一谷子品種為例，比色法測(cè)取的谷子黃色素含量與高效液相色譜法測(cè)得的葉黃素含量之間的相關(guān)系數(shù)值為0.944 2，這一測(cè)量結(jié)果表明比色法測(cè)取的葉黃素含量可以被看作是黃色素含量的指示器。以葉黃素含量為依據(jù)，對(duì)谷子的黃色素含量進(jìn)行分析，在外援硒濃度不斷增加的情況下（在一定的濃度范圍內(nèi)），谷子籽粒中的葉黃素含量呈現(xiàn)不斷增加的趨勢(shì)。

1.3 硒對(duì)谷子籽粒中礦質(zhì)元素含量的影響

硒對(duì)谷子籽粒中礦質(zhì)元素的影響主要指的是外援硒對(duì)谷類作物營(yíng)養(yǎng)元素含量的影響。通過對(duì)錳、鋅和鎂等礦質(zhì)元素的變化情況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，谷子籽粒中營(yíng)養(yǎng)元素含量變化與外援硒的濃度有著較為密切的聯(lián)系。硒的使用需要控制在一定的濃度范圍內(nèi)，在超過安全閾值的情況下，會(huì)導(dǎo)致谷子吸收營(yíng)養(yǎng)元素的效率有所降低，甚至?xí)?duì)谷子產(chǎn)生一定的毒害作用。

2 除草劑對(duì)谷子品質(zhì)的影響

2.1 谷田雜草的種類與除草劑的作用機(jī)理

谷田雜草種類較多，如常見的單子葉雜草有狗尾草、百草和谷莠子等，常見的雙子葉雜草有龍葵、回踩和藜草等。除草劑在谷田雜草清除方面發(fā)揮著重要的作用，一般除草劑的作用機(jī)理表現(xiàn)如下：一是通過抑制光合電子傳遞與電子傳遞逆轉(zhuǎn)的方式抑制植物的光合作用；二是抑制植物的呼吸作用；三是干擾激素的作用；四是干擾核酸、蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)的合成?，F(xiàn)階段，很多除草劑可以借助多種途徑殺死谷田中的雜草。

2.2 除草劑對(duì)谷子品質(zhì)的影響

除草劑對(duì)谷子品質(zhì)的影響，與谷子籽粒的蛋白質(zhì)含量、礦質(zhì)元素含量等因素存在密切的聯(lián)系。以苯磺隆為例，高劑量苯磺隆在谷子生產(chǎn)中的應(yīng)用，會(huì)導(dǎo)致谷子籽粒中的蛋白質(zhì)含量有所下降。以張雜谷10號(hào)籽粒為例和晉谷21號(hào)為例，在苯磺隆使用劑量不斷增加的情況下，張雜谷10號(hào)的蛋白質(zhì)含量降低了2.8%，晉谷21號(hào)籽粒中的蛋白含量下降了4.7%。在苯磺隆施用劑量為11.25 g/hm2的情況下，張雜谷10號(hào)籽粒中的鋅含量無明顯變化，但是苯磺隆施用量大于45 g/hm2時(shí)，張雜谷10號(hào)籽粒中的鋅含量明顯降低。晉谷21號(hào)籽粒中的鐵、銅變化情況與張雜谷籽粒中鋅含量變化之間具有一定的相似性。

3 不同生態(tài)因子對(duì)谷子品質(zhì)的影響

3.1 地域與品種對(duì)谷子品質(zhì)的影響

氣候因子、土壤因子和地理因子是生態(tài)因子的重要組成部分。氣候因子涉及光照、溫度和水分等因素［2］，土壤因子主要指的是土壤養(yǎng)分含量、有機(jī)質(zhì)含量和pH值等因素，地理因子主要指的是海拔和經(jīng)緯度等。從地域、品種等因素對(duì)谷子品質(zhì)的影響來看，環(huán)境因素是谷子籽粒中水分、β-胡蘿卜素和維生素B1等物質(zhì)的含量的主要影響因素。谷子的自身遺傳特性是谷子千粒重的主要影響因素。環(huán)境因素與谷子自身的遺傳特性也是谷子籽粒中蛋白質(zhì)含量與脂肪含量的影響因素。以礦質(zhì)元素為例，在我國(guó)山西谷子主產(chǎn)區(qū)，汾陽(yáng)、榆次等地出產(chǎn)的谷子的銅含量高于其他種植地區(qū)；繁峙縣谷子的鋅含量相對(duì)較高；高平市谷子籽粒的鈣含量高于其他種植地區(qū)。

3.2 種質(zhì)因素對(duì)谷子品質(zhì)的影響

種質(zhì)因素對(duì)谷子蒸煮食味品質(zhì)的影響與蛋白質(zhì)、脂肪、膠稠度、堿消值和直鏈淀粉等有關(guān)。例如，谷子籽粒中蛋白質(zhì)含量與脂肪和葉酸含量具有極顯著正相關(guān)關(guān)系，膠稠度與直鏈淀粉之間具有負(fù)相關(guān)關(guān)系。主成分對(duì)應(yīng)的特征向量是衡量種質(zhì)因素的重要載體，以某谷子品種為例，此類作物的膠稠度為0.728 9，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他指標(biāo)的特征向量，此種作物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與蒸煮食味品質(zhì)的綜合品質(zhì)相對(duì)較好。一些谷類作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相對(duì)較高，但是其蒸煮食味品質(zhì)相對(duì)較低。就谷類生產(chǎn)的實(shí)際情況而言，可選種高蛋白、高脂肪和高葉酸的谷子品種，并且選擇高膠稠度與低直鏈淀粉含量的谷子品種。

4 結(jié)語

影響谷子品質(zhì)的因素有很多，如谷子種植過程中的施硒措施有助于谷子籽粒中類胡蘿卜素含量的增加，除草劑給谷子根系帶來的傷害會(huì)嚴(yán)重影響谷子的根系活力。另外，在注重谷子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，環(huán)境因素與谷子品質(zhì)的關(guān)聯(lián)與除草劑對(duì)谷子生產(chǎn)的負(fù)面影響是不可忽視的。