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(1.陜西省漢中市略陽縣畜牧獸醫(yī)總站，陜西 漢中 724300； 2.陜西省漢中市略陽縣樂素河鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，陜西 漢中 724309)

0 引言

豬肉是我國廣大消費者最常食用的肉品，豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響到人體健康和公共衛(wèi)生安全，獸藥殘留又是影響豬肉品質(zhì)最常見的因素之一。當前，消費者對獸藥殘留問題認識度不高，監(jiān)管部門也沒有制定具體制度，及時補充藥殘相關知識，導致監(jiān)管人員在獸藥殘留的監(jiān)管上缺乏強有力的監(jiān)管手段和法律保障，上市豬肉質(zhì)量安全存在嚴重隱患。如何杜絕或者降低豬肉中的獸藥殘留，營造一個安全、綠色的豬肉銷售市場環(huán)境，是各級監(jiān)管部門必須認真思考的問題。

1 獸藥殘留概念

獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

2 產(chǎn)生原因

養(yǎng)殖者在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中非法使用違禁藥物、濫用獸用抗生素、超劑量使用獸藥以及未嚴格執(zhí)行獸藥休藥期規(guī)定等行為都能在動物機體內(nèi)形成一定的獸藥殘留。

3 危害

3.1 毒性

是藥三分毒，這是人人皆知的道理，消費者如果長期食用藥殘超標的豬肉，體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定值時會使人體發(fā)生多種急慢性中毒。例如，紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類藥物可致急性肝毒性；慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導致眩暈和聽力減退等。

3.2 耐藥菌株產(chǎn)生

經(jīng)常食用獸藥殘留的豬肉會使人體長期反復接觸某種藥物，體內(nèi)敏感菌株受到選擇性抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。耐藥性細菌的產(chǎn)生使臨床上一些常用藥物的療效下降甚至喪失，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等，這就是有些人生病時臨床給藥不起作用或只有微弱作用的原因，給病人增加了痛苦，給醫(yī)生造成“藥到病不除”的困擾。

3.3 “三致”作用

研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用；鏈霉素具有潛在的致畸作用。

3.4 過敏

青霉素類藥物具有很強的致敏作用，四環(huán)素藥物可引起過敏和蕁麻疹。根據(jù)人體個體差異，部分人群食用殘留有青霉素、四環(huán)素類、磺胺類等藥物的豬肉后，會發(fā)生過敏反應甚至休克，有的還會出現(xiàn)重度呼吸困難等癥狀。

3.5 菌群失調(diào)

豬肉中殘留的藥物進入人體后，可使體內(nèi)一些有益菌被抑制或殺死，破壞了原來菌群的平衡，因此個別人會出現(xiàn)不明原因腹瀉或維生素缺乏等反應。

4 對環(huán)境的影響

給動物用藥后，一些未被動物機體吸收的藥物隨糞便、尿液被排泄到外界環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，造成環(huán)境中的藥物殘留。有些飼料生產(chǎn)廠家為迎合養(yǎng)殖者心理，使豬看起來“皮紅毛亮”、“吃完就睡”，在飼料中提高銅、鋅的含量，豬長期食用可使排泄物中銅、鋅含量超標，使用豬糞施肥可造成土壤、水源污染。

5 控制措施

5.1 加強宣傳、引導

充分利用科技宣傳月和法制宣傳月活動向群眾發(fā)放“如何購買放心豬肉”“獸藥殘留對人體健康的危害”等宣傳資料，在人口密集地區(qū)通過廣播播放相關知識等方式提高消費者的防范意識，同時動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要切實加強對養(yǎng)殖場(戶)的監(jiān)管，通過發(fā)放《告知書》、簽訂《承諾書》等途徑科學引導養(yǎng)殖者規(guī)范從事養(yǎng)殖、生產(chǎn)活動。

5.2 研發(fā)綠色獸藥

政府應鼓勵獸藥生產(chǎn)廠家開發(fā)研制無毒或微毒獸藥,如中草藥制劑、酶制劑等，來代替殘留量大、易產(chǎn)生耐藥性的獸藥，逐步從源頭上凈化獸藥市場。

5.3 引導養(yǎng)殖者科學飼養(yǎng)，規(guī)范用藥

監(jiān)管部門應加強對養(yǎng)殖者健康養(yǎng)豬知識培訓，提倡使用發(fā)酵床養(yǎng)豬技術，制定科學的免疫程序，增強其“防重于治”的生產(chǎn)理念，降低生豬發(fā)病率，減少獸用抗生素的使用。再者，監(jiān)管部門要建立對規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)定期指導長效機制，在養(yǎng)殖檔案的建立、病死動物無害化處理，尤其是獸藥和疫苗的使用方面要加強指導，引導養(yǎng)殖者規(guī)范使用獸用藥物和疫苗，并做好自查工作。

5.4 加大執(zhí)法力度，建立健全獸藥殘留監(jiān)控體系

動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要對制售、使用違禁假劣獸藥，違規(guī)經(jīng)營、使用獸用生物制品，不按規(guī)定執(zhí)行獸藥休藥期制度，生產(chǎn)、經(jīng)營藥殘超標的豬肉，未取得《獸藥經(jīng)營許可證》經(jīng)營獸藥等行為進行嚴厲打擊，有一起查處一起，絕不姑息，不斷凈化獸藥經(jīng)營大環(huán)境。要加快省、市、縣獸藥殘留檢測機構(gòu)的建設，形成省級到縣一級獸藥殘留檢測網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，目前，陜西市縣兩級還沒有獸藥殘留檢測技術能力和設備，必須加大專項資金的投入，完善檢測體系，強化檢測手段，加強獸藥殘留分析方法的技術研究和引進。

5.5 鼓勵發(fā)展綠色生態(tài)養(yǎng)豬

政府部門應鼓勵并扶持發(fā)展一些中小規(guī)模的綠色養(yǎng)豬企業(yè)，充分應用發(fā)酵床養(yǎng)豬技術，種植適宜于豬食用的綠色飼草，采取飼料加飼草相結(jié)合的方式進行飼養(yǎng)。農(nóng)業(yè)部門應對養(yǎng)殖者提供健康養(yǎng)豬知識，通過“關愛動物、健康養(yǎng)殖”等為主題的活動切實增強養(yǎng)殖者綠色養(yǎng)殖意識，給豬創(chuàng)造一個舒適的成長環(huán)境，這樣既有利于豬的健康成長，也可減少獸藥的使用，為消費者提供優(yōu)質(zhì)豬肉奠定基礎。政府要通過補貼、建立風險基金、幫助投保等方式減少養(yǎng)殖場(戶)風險顧慮，堅持生態(tài)養(yǎng)殖，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)豬肉。

6 結(jié)語

建議：盡快建立健全符合我國實際的覆蓋面廣、可行性強的法律體系，建立權、責統(tǒng)一的行政管理機構(gòu)，不斷加強獸藥使用安全教育和信息服務，只有生產(chǎn)者、經(jīng)營者和使用者通力合作，才能最大限度地避免獸藥殘留。成立中、省、市、縣各級獸藥殘留監(jiān)測機構(gòu)，實現(xiàn)全國信息共享、監(jiān)管無盲區(qū)，填補目前市、縣級無獸藥殘留檢測機構(gòu)、設備的空白，并研制開發(fā)獸藥殘留快速檢測方法，讓獸藥殘留檢測工作真正深入到基層一線。

廖理克，屈裕華，吳孔興.幾種獸藥殘留對人體的危害[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技,2004,29(2):50-51.

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