黃 燕

（重慶市銅梁區(qū)雙山鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，重慶銅梁402560）

0 引言

肉牛養(yǎng)殖是我國養(yǎng)殖業(yè)的重要組成部分，牛肉以蛋白高、脂肪率低、口味佳等特點(diǎn)長期深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國民生活水平快速提高，市場(chǎng)對(duì)動(dòng)物蛋白的需求量也大增，這就帶動(dòng)了肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。和國外發(fā)達(dá)國家相比，我國的肉牛養(yǎng)殖水平還有一定差距，生產(chǎn)也存在一些問題，以下就肉牛養(yǎng)殖問題進(jìn)行探討。

1 肉牛養(yǎng)殖

肉牛顧名思義是肉用牛，養(yǎng)殖目的是為市場(chǎng)提供牛肉及其制品。肉牛的特點(diǎn)是生長快、身體寬實(shí)、增重快、出欄周期短、飼料報(bào)酬高、料肉比低、產(chǎn)肉性能佳、肉質(zhì)口感好。飼養(yǎng)肉牛的目的主要是為了提供肉制品，除此之外，牛皮、牛角、牛骨等也能為人們所利用。常見的品種有西門塔爾、利木贊、夏洛萊等國外品種，南陽黃牛、魯西牛、秦川牛、晉南牛以及渤海黑牛等國內(nèi)地方品種。國外品種牛具有生長速度快、肉質(zhì)好、出欄時(shí)間短、經(jīng)濟(jì)效益高的特點(diǎn)，而國內(nèi)牛具有適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)、免疫機(jī)能佳、不易生病、皮實(shí)、易馴化以及牛肉口感佳等特點(diǎn)。改革開放以來，我國養(yǎng)牛業(yè)進(jìn)入一個(gè)蓬勃發(fā)展期，大量的國外優(yōu)秀品種的引入加上育種技術(shù)的發(fā)展，使得我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入一個(gè)快車道，但同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題［1］。

2 存在的問題

2.1 集約化程度偏低

我國的肉牛養(yǎng)殖業(yè)雖然經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，目前存欄量和出欄量都居世界前列，但整體大型規(guī)模養(yǎng)牛場(chǎng)仍偏少，大多數(shù)為中小型牛場(chǎng)。由于制度和經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件的限制，目前很多大型牛場(chǎng)看似養(yǎng)牛數(shù)量多，實(shí)則是以“公司+農(nóng)戶”模式運(yùn)營，牛場(chǎng)分散不統(tǒng)一，真正集約化的程度還很低。

2.2 環(huán)保問題多

隨著社會(huì)的發(fā)展，環(huán)境保護(hù)問題逐漸成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題［2］。我們生活的環(huán)境正在遭受著嚴(yán)重的污染，包括大氣污染、水污染、土壤污染、重金屬污染等方面。養(yǎng)殖污染是環(huán)保部門重點(diǎn)控制的污染之一，我國中小型養(yǎng)牛場(chǎng)大多分布在離村莊、河流、水源、公路等較近的地帶，糞便的臭味以及污水的排放對(duì)周邊環(huán)境造成了嚴(yán)重污染。

2.3 食品安全問題

隨著人們的生活水平進(jìn)入一個(gè)新臺(tái)階，人們對(duì)食品的安全越來越重視，特別是動(dòng)物性蛋白肉類食品。牛肉主要面臨的是獸藥殘留的問題，我國當(dāng)下養(yǎng)殖業(yè)嚴(yán)重依賴抗生素，無論是預(yù)防還是治療，都首選抗生素使用。正常情況下，獸用制品都標(biāo)識(shí)有藥物的休藥期，肉牛在出欄前務(wù)必遵守休藥期用藥，否則就會(huì)面臨殘留超標(biāo)問題。

3 解決問題的建議

集約化程度低不利于市場(chǎng)監(jiān)管，政府需要利用政策加速小型牛場(chǎng)的退出，以提高中大型養(yǎng)牛場(chǎng)的比例，便于規(guī)范化飼養(yǎng)和監(jiān)管，鼓勵(lì)中小型養(yǎng)殖場(chǎng)合并或收購，幫助養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型。鼓勵(lì)牛場(chǎng)糞污進(jìn)行發(fā)酵或生態(tài)循環(huán)利用處理。堆肥發(fā)酵是最簡(jiǎn)單的方法［3］，將新鮮糞便統(tǒng)一集中堆肥，利用微生物代謝產(chǎn)生的生物熱將其中的蟲卵、腸道病原菌殺滅，確保生物安全，同時(shí)糞便不會(huì)產(chǎn)生臭味，利于環(huán)保。養(yǎng)殖場(chǎng)選址時(shí)，務(wù)必遠(yuǎn)離村莊、水源地、河流以及道路，避免給人們的生活帶來影響。對(duì)于食品安全問題的監(jiān)管需要多部門聯(lián)合，食藥部門加強(qiáng)終端食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，并嚴(yán)格執(zhí)行肉制品溯源制度，追查獸藥殘留超標(biāo)的企業(yè)并追究其責(zé)任。畜牧部門需要對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的前端生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管，嚴(yán)查用藥記錄，對(duì)于未按要求正確使用藥物的或出欄前未遵守休藥期屠宰的，必須嚴(yán)厲懲罰。公安部門可對(duì)違反食品安全法的企業(yè)，濫用藥物導(dǎo)致?lián)p傷人體健康事件的養(yǎng)殖場(chǎng)法人進(jìn)行必要的處罰，觸犯刑法的必須依法處理。另外，社會(huì)也需要媒體加強(qiáng)宣傳力度，使違規(guī)企業(yè)、部門和責(zé)任人曝光于社會(huì)。