（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

在人們的日常生活中，食品是影響人身安全的重要方面之一。食品是人們維持生命的重要基礎(chǔ)，只有安全的食品才能夠保證人們的生命得到科學(xué)的保護(hù)。一旦食品出現(xiàn)問(wèn)題，那就會(huì)對(duì)人們的生命造成威脅；同時(shí)，食品也對(duì)人們的利益、社會(huì)的發(fā)展等具有重要的影響。對(duì)此，社會(huì)與國(guó)家都對(duì)食品的檢測(cè)高度重視。為了能夠保證人們的生命安全與社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，需要完善食品檢驗(yàn)工作。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，化學(xué)污染物的檢測(cè)是重要的內(nèi)容之一。近些年，我國(guó)出現(xiàn)了很多關(guān)于食品安全的問(wèn)題，這引起了社會(huì)與人們的廣泛關(guān)注。要想保障食品的安全，就需要利用相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)與設(shè)備對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，從而發(fā)現(xiàn)其中存在的問(wèn)題。當(dāng)前，我國(guó)在這方面的檢測(cè)工作中存在一些問(wèn)題與漏洞，這些都會(huì)影響檢測(cè)的結(jié)果與質(zhì)量。

1 食品化學(xué)污染物檢測(cè)的重要性

社會(huì)不斷進(jìn)步，食品安全問(wèn)題也隨之產(chǎn)生。這些年，一些食品的質(zhì)量問(wèn)題逐漸引起人們的重視。國(guó)家相關(guān)的質(zhì)量管理部門的管理的能力也受到人們的質(zhì)疑。慢慢地，人們對(duì)食品的安全失去信心。人們對(duì)于食品的要求不再局限于吃飽，而更關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。對(duì)此，我國(guó)不斷完善相關(guān)的管理體系，制定出了是食品市場(chǎng)的監(jiān)督管理辦法，從而保證市場(chǎng)上食品的安全，為人們的生命健康保駕護(hù)航。加強(qiáng)食品檢測(cè)對(duì)人們來(lái)說(shuō)非常重要，尤其是含有化學(xué)污染物的食品，因?yàn)檎`食了含有化學(xué)污染物的食品會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的傷害。因此，需要提高對(duì)食品檢測(cè)的重視度，特別是化學(xué)污染物的檢測(cè)[1]。

2 食品化學(xué)污染物檢測(cè)現(xiàn)狀

2.1 重金屬污染

在我國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物中，糧食、蔬菜以及一些肉類、乳制品中會(huì)含有不同程度的重金屬。另外，在人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍涫称分幸舶l(fā)現(xiàn)了重金屬。其主要的原因是自然環(huán)境被破壞、污染，但這一問(wèn)題在較短的時(shí)間內(nèi)根本沒有辦法解決，這也是食品安全檢查中最大的一個(gè)問(wèn)題。當(dāng)前，這一問(wèn)題已經(jīng)引起了國(guó)家相關(guān)部門的重視，在未來(lái)的幾十年內(nèi)相信可以有所改善[2]。

2.2 濫用食品添加劑

食品的制作與加工的過(guò)程中，使用添加劑會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，增強(qiáng)食用的效果，如果按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定使用，一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害。然而，一些不良的加工企業(yè)或者生產(chǎn)企業(yè)為了追求食物的口感與新鮮度，在很多的熟食中都會(huì)濫用添加劑，例如油條中的鉛、飲料中的甜味劑與酸奶中的增稠劑等，最終給人體帶來(lái)傷害[3]。

2.3 農(nóng)藥殘留

在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，就會(huì)使用農(nóng)藥將植物上的害蟲與雜草進(jìn)行清除，效果很好，可以保證作物茁壯成長(zhǎng)，但是作物的農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重。當(dāng)前，我國(guó)對(duì)于這一問(wèn)題的控制力度比較大，已經(jīng)將農(nóng)藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)降低至3%，這表明食品的檢測(cè)力度不斷加大。但是，農(nóng)藥殘留的問(wèn)題仍然會(huì)存在。比如，克百威、甲基對(duì)硫磷、氯唑磷和甲拌磷等在食品的檢測(cè)中仍然有不同程度的殘留[4]。

2.4 真菌霉素污染

受農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域與天氣環(huán)境的影響，一些地區(qū)出現(xiàn)了真菌霉素。在我國(guó)潮濕、悶熱的南方地區(qū)，水稻、花生等在生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的黃曲霉素超標(biāo)現(xiàn)象，這一問(wèn)題是非常難以控制的，需要國(guó)家相關(guān)的管理部門加大研究力度，制定出合理的解決辦法[5]。

3 提高食品化學(xué)污染物檢測(cè)質(zhì)量的途徑

3.1 提高食品化學(xué)污染物檢測(cè)人員的技術(shù)水平

在食品化學(xué)污染物的檢測(cè)工作中，工作人員是重要的因素，其專業(yè)技術(shù)水平影響著整個(gè)檢測(cè)的結(jié)果。所以，在食品化學(xué)污染物的檢測(cè)過(guò)程中，需要不斷地豐富食品檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)，提高實(shí)踐操作能力，這樣才可以保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。食品化學(xué)污染物的檢測(cè)工作是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)要求嚴(yán)格、對(duì)工作程序要求縝密的工作，不容許工作人員有一絲的懈怠。因此，要定期組織工作人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，及時(shí)補(bǔ)充理論知識(shí)，通過(guò)實(shí)踐操作提高其綜合應(yīng)對(duì)能力。另外，還要對(duì)工作人員進(jìn)行定期的考核，通過(guò)考核能夠督促工作人員不斷地提醒自己不能松懈，只有不斷學(xué)習(xí)，才能跟上科技發(fā)展的腳步。同時(shí)，考核還能夠提高工作人員的工作積極性，使其主動(dòng)投入工作中，不斷地完善自己。

3.2 打擊非法添加，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)

針對(duì)我國(guó)的食品安全檢查工作，特別是對(duì)于一些非食用物質(zhì)的添加劑等，對(duì)其檢查監(jiān)督力度要不斷加大，并且還要堅(jiān)持不懈。食品中的非法添加劑，是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)與檢測(cè)部門關(guān)注的重點(diǎn)；另外，每一個(gè)公民也應(yīng)盡自己的義務(wù)與責(zé)任，要學(xué)會(huì)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，處理問(wèn)題，在全社會(huì)建立一套完善的自下而上的防范系統(tǒng)。

3.3 合理選擇檢測(cè)方法

在食品化學(xué)污染物檢測(cè)的過(guò)程中，針對(duì)不同種類的食品，其檢測(cè)使用的方法也是不一樣的。哪怕是檢測(cè)同一種食品，也會(huì)存在多種檢測(cè)方法。因此，需要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的真實(shí)情況與食品檢測(cè)的要求選擇最合適的檢測(cè)方法，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。另外，作為食品化學(xué)污染物檢測(cè)人員，對(duì)于食品的種類與屬性還要有充分的了解，確定檢測(cè)的相關(guān)指標(biāo)，結(jié)合國(guó)家的相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采取科學(xué)的檢驗(yàn)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的實(shí)用性、準(zhǔn)確性。

3.4 制定檢測(cè)計(jì)劃，部門協(xié)調(diào)合作

當(dāng)前，我國(guó)對(duì)于食品的化學(xué)污染物檢測(cè)工作非常重視，相關(guān)的管理部門需要制定并執(zhí)行一系列的針對(duì)食品化學(xué)污染物檢測(cè)工作的標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃，要將工作落到實(shí)處，對(duì)每一個(gè)單位都要進(jìn)行嚴(yán)格的審查與監(jiān)督。結(jié)合不同地區(qū)的實(shí)際情況，制定出具有針對(duì)性的詳細(xì)的檢測(cè)方案與檢測(cè)計(jì)劃，在方案與計(jì)劃中要將工作細(xì)化，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。要確保使用資金與技術(shù)的全面供給，合理地應(yīng)用資源，提高食品化學(xué)污染物檢測(cè)的工作效率并確保安全。

3.5 選用合適的儀器維護(hù)與保養(yǎng)措施

在進(jìn)行食品化學(xué)污染物檢測(cè)的時(shí)候，最重要的是檢測(cè)儀器設(shè)備的情況，這也是食品化學(xué)污染物檢測(cè)的關(guān)鍵。檢測(cè)過(guò)程中，要對(duì)檢測(cè)的設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)與保養(yǎng)，這樣可以保證儀器工作順利，降低工作中出現(xiàn)故障的概率，為檢測(cè)工作提供重要的基礎(chǔ)保障。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著生活水平的提高，食品安全成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，因?yàn)槭称放c人們的身體健康具有直接的關(guān)系。只有保證食品的安全才能夠確保人們健康生活。在食品化學(xué)污染物檢測(cè)工作中，需要克服其中存在的問(wèn)題，提高相關(guān)部門的質(zhì)量控制與管理水平，保證食品化學(xué)污染物檢測(cè)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)，這對(duì)促進(jìn)社會(huì)的健康發(fā)展具有重要的意義。