◎ 王 巖

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林 長春 130000）

市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得食品質(zhì)量的影響因素也日趨復(fù)雜，食品檢測中需要檢測的項(xiàng)目逐漸增加。新的污染源產(chǎn)生速度大于食品安全監(jiān)測技術(shù)和監(jiān)測監(jiān)督體系的發(fā)展速度，這就引起了食品檢測控制的漏洞，使得我國食品檢測技術(shù)中存在一些急需完善的地方。

1 食品檢測常用檢測方法

1.1 高效液相色譜法

高效液相色譜技術(shù)又稱為高壓液相色譜法、高速液相色譜法，它是在經(jīng)典色譜和氣相色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，具有高效、快速、自動(dòng)化等特點(diǎn)。在這項(xiàng)檢測技術(shù)中，常用氧化鋁、硅膠等作為吸附劑。高效液相彌補(bǔ)了傳統(tǒng)液相色譜分離能力差、擴(kuò)散慢、粒度大的缺點(diǎn)，提高了傳質(zhì)速度，常用于食品保健成分、蛋白質(zhì)分離測定等方面。

1.2 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)具有環(huán)保、綠色等優(yōu)勢，是目前我國工藝操作中符合現(xiàn)代化綠色思想的一種重要工藝。相比傳統(tǒng)的萃取技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了萃取質(zhì)量的顯著提升。經(jīng)過不斷的發(fā)展，其目前具有以下優(yōu)點(diǎn)：①萃取過程中很少使用有機(jī)溶劑。②可以通過改變超臨界流體溫度和壓力，實(shí)現(xiàn)靈活的調(diào)節(jié)，大大減少了萃取所需的時(shí)間，提高了樣品的回收率，從而降低了成本。這項(xiàng)技術(shù)主要是應(yīng)用于低溫環(huán)境中，使用二氧化碳等非氧化性介質(zhì)對易發(fā)生氧化的物質(zhì)和熱敏性物質(zhì)進(jìn)行萃取。這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)對食品樣品的制造尤其重要。相關(guān)調(diào)查研究顯示，超臨界萃取技術(shù)與大約40%的食品生產(chǎn)或者加工有關(guān)[1]。

這項(xiàng)技術(shù)在使用的過程中同樣也存在很多的缺點(diǎn)，主要是其所用的二氧化碳是非極性，為了拓寬其萃取的范圍，應(yīng)降低目標(biāo)分組極性，提高其溶解率。目前光譜技術(shù)與超臨界萃取技術(shù)之間存在一定聯(lián)系，超臨界萃取技術(shù)逐漸向著光譜技術(shù)方向發(fā)展。如原子吸收光譜以及傅立葉變換紅外光譜技術(shù)連用對萃取過程進(jìn)行控制。并且超臨界萃取技術(shù)還可以和其他分離技術(shù)進(jìn)行耦合，未來極有可能研發(fā)出在超臨界萃取技術(shù)基礎(chǔ)上食品分析和檢驗(yàn)技術(shù)。

1.3 檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)大部分都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，尤其是國家檢驗(yàn)方式并不適用的情況下，必須要加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善。比如對食品檢驗(yàn)的密度必須要有相關(guān)的密度計(jì)算方法，不能采用相對密度進(jìn)行測定，而且必須要使用直接密度測定的方式。提高檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)技術(shù)可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，比如現(xiàn)代化水分快速測定儀器可以有效地檢測食品成品或者是半成品的水分含量，但必須要保證和國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方式進(jìn)行對比，在沒有差異的情況下才可以使用。

2 檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題

食品安全問題近年來層出不窮，如三聚氰胺事件暴露了我國食品安全檢測中的問題。雖然當(dāng)前食品檢測技術(shù)在不斷完善，但其依然存在很多問題。

2.1 檢測技術(shù)手段相對落后

在食品生產(chǎn)和加工檢測過程中使用的雙氧水、甲醛等嚴(yán)重威脅到了人們的生命安全，但在檢測方面仍然沒有建立統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的檢測技術(shù)是定性檢測方法，而不是定量和非定性的集合，所以存在很多影響檢測精確性的干擾因素。比如殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用過程中，快速篩選和檢測技術(shù)精確度不足，靈敏性不夠?qū)е率袌鲋杏泻芏噢r(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥[2]。痕量檢測技術(shù)是對環(huán)境污染檢測重要方式，目前這項(xiàng)檢測技術(shù)的不成熟以及檢測設(shè)備儀器的缺乏使得針對瘦肉精等激素類檢測水平不高，嚴(yán)重限制了我國檢測技術(shù)的發(fā)展。相比發(fā)達(dá)國家在禽流感等方面投入大量的資金用于科學(xué)研究，我國目前還沒成立實(shí)際的監(jiān)督制度，沒有明確的檢測技術(shù)。面對食品檢測方面的落后現(xiàn)狀，相關(guān)監(jiān)督管理部門必須要提高對食品檢測技術(shù)的資金投入，打破傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，積極研發(fā)新的檢測儀器和設(shè)備，完善檢測手段，提高檢測能力，從而解決食品安全問題。

2.2 檢測方式不合理

我國目前食品安全監(jiān)測體系并不完善，在食品生產(chǎn)到食品餐桌的全程監(jiān)控工作并不全面，監(jiān)督管理難以做到全程化。所以在實(shí)際的檢測工作中，必須要加大突擊檢查力度，杜絕有害食品的銷售。

2.3 檢測設(shè)備落后

一些食品檢測檢驗(yàn)設(shè)備的匱乏直接限制檢測水平的提高。比如，盡管采用了HPLC、MS、GC等設(shè)備，但國際要求的GC-MS等檢測設(shè)備還沒普及，先進(jìn)的檢測技術(shù)匱乏。實(shí)際食品檢測工作中食品檢測技術(shù)含量很低，技術(shù)人員操作很簡單，導(dǎo)致提純效果較差[3]。

3 我國食品檢驗(yàn)技術(shù)主要問題的突破口

目前，食品安全已成為政府的關(guān)注點(diǎn)，同時(shí)也引起了人們的廣泛關(guān)注。加強(qiáng)對食品檢測和檢驗(yàn)技術(shù)的資金投入，保證食品安全檢測效率的提升，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，運(yùn)用科學(xué)實(shí)驗(yàn)室提高儀器設(shè)備的應(yīng)用效率，提高日常檢測的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確度顯得十分重要。

3.1 提高檢測手段

通過對發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)檢測經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)和研究，根據(jù)我國食品生產(chǎn)現(xiàn)狀，圍繞國際食品檢測技術(shù)，研發(fā)并制定適合我國食品檢測的技術(shù)和方法。

針對國家安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的污染物質(zhì)、飼料添加劑、農(nóng)藥等，重點(diǎn)開發(fā)檢測技術(shù)。同時(shí)，需要針對性地研發(fā)相關(guān)檢測儀器和設(shè)備，并引入國際先進(jìn)的檢測技術(shù)。

3.2 加強(qiáng)源頭控制

食品出廠源頭控制是做好食品安全管理的重要方式，也是提高政府監(jiān)督管理力度，發(fā)揮檢測技術(shù)作用，加強(qiáng)對偏遠(yuǎn)地區(qū)食品檢測的管理和控制方式。

3.3 強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

加強(qiáng)對檢測機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品監(jiān)督控制體系。在政府干預(yù)下，建立公開透明、有序的檢測檢驗(yàn)市場，引入民間資本，打破行業(yè)壁壘，從而形成規(guī)范、合理的競爭機(jī)制[4]。還可以通過建立民間檢驗(yàn)組織機(jī)構(gòu)，促進(jìn)食品安全性鑒定效率的提升，為消費(fèi)者提供技術(shù)服務(wù)。

3.4 建立檢測信息和資源共享平臺(tái)

通過建立信息檢測平臺(tái)和資源共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食品檢測部門之間的協(xié)調(diào)合作，明確員工的分工，促進(jìn)技術(shù)信息的交流和進(jìn)步，從而實(shí)現(xiàn)資源的共享。

4 結(jié)語

食品檢測技術(shù)是保證食品安全的必然選擇。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，提高檢測技術(shù)的可靠性和準(zhǔn)確性，保證食品生產(chǎn)行業(yè)的安全。雖然我國目前在食品檢測過程中存在很多技術(shù)問題，但是相信通過我國對食品檢測方面的不斷投入，提高食品檢測技術(shù)，完善食品檢測技術(shù)監(jiān)督管理體系，可以有效保證我國食品安全。