◎ 孫 蕾

（新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所食品農(nóng)副所，新疆 烏魯木齊 830000）

在經(jīng)濟全球化的背景下，人們對物質(zhì)的需求越來越嚴格。食品質(zhì)量直接關(guān)系到人類的生命安全，其安全性受到了越來越廣泛的關(guān)注，日常生活中有各種各樣的綠色食品，這些綠色食品經(jīng)過嚴格檢驗，符合相關(guān)標準和要求，方可在市場上銷售。研究現(xiàn)代食品工程中的檢測技術(shù)，對于保證食品安全具有重要的現(xiàn)實意義。隨著要求和標準的不斷提高，各種檢測技術(shù)相繼出現(xiàn)。生物技術(shù)由于準確率高、檢測速度快而受到了人們廣泛的關(guān)注，在多個領(lǐng)域中應(yīng)用。

1 食品安全檢測中的生物技術(shù)

1.1 分子雜交技術(shù)

生物技術(shù)一般可以用于食品安全檢測，分子雜交是其重要的組成部分，其主要核心為基因檢測。分子交雜技術(shù)根據(jù)核酸的性質(zhì)，可分為DNA和RNA探針；根據(jù)是否使用放射性標記物的與否，可分為放射性標記探針和非放射性標記探針；根據(jù)是否存在互補鏈，可分為單鏈和雙鏈探針；根據(jù)放射性標記物摻入情況，可分為均勻標記和末端標記探針。當(dāng)前，應(yīng)用研究比較廣泛的是DNA探針技術(shù)，該技術(shù)具有一定的技術(shù)優(yōu)越性，在食品安全檢測中不僅操作簡單快捷，而且精準科學(xué)。但該技術(shù)普及上有一定限制，即檢測效率低、成本高。

1.2 PCR技術(shù)

聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)簡稱PCR技術(shù)，是食品安全檢測中必不可少的生物技術(shù)。這項技術(shù)的問世，在一定程度上了解決我國民眾所關(guān)心的轉(zhuǎn)基因食品方面的檢測需求。PCR技術(shù)擁有一定優(yōu)點，主要體現(xiàn)在其可以通過少量的樣品就可以對相關(guān)產(chǎn)品進行定性以及定量檢測。但PCR技術(shù)也存在一定缺點，就是對有毒物質(zhì)無法進行有效的檢測，在一定程度上對其發(fā)展產(chǎn)生了約束性作用[1]。

1.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)的主要過程是通過相應(yīng)的人為研制的設(shè)備進行對特定食品的安全檢測，在這項技術(shù)所采用的儀器中，氧電極、場效應(yīng)管、光敏管等都是最為常用的，傳感器由分子識別部分（敏感元件）和轉(zhuǎn)換部分（換能器）構(gòu)成，以分子識別部分去識別被測目標，該技術(shù)已成為了我國食品檢測中對農(nóng)藥類物質(zhì)進行檢測的主要技術(shù)。

1.4 免疫學(xué)檢測技術(shù)

在食品檢測中，免疫學(xué)檢測是一種能夠?qū)Φ鞍走M行檢測的技術(shù)，其主要由標記技術(shù)、沉淀技術(shù)以及凝聚3個方面組成，該技術(shù)在食品安全的檢測中發(fā)揮著重要的作用，其所需要的檢測設(shè)備價格較低，并且在進行食品安全的檢測上也極為方便，并且具有極高的靈敏性。由于能夠直接作用于蛋白，因此這種技術(shù)被廣泛地應(yīng)用在細菌檢測中[2]。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新運用

2.1 FTA-PCR技術(shù)

該技術(shù)是一種全新的食品安全檢測技術(shù)，其檢測的主要理論基礎(chǔ)：FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，該技術(shù)在應(yīng)用過程中主要是以強力性劑和螯合劑為依托。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑等化學(xué)物質(zhì)，在獲得細胞之后，EDTA、SDS、石碳酸會迅速使細胞分裂開來，然后聚丙烯酰胺則會自動將核酸固定起來，從而確保樣品的DNA不會遭受破壞，同時也能夠很好地避免各種微生物的生長。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對于PCR檢測極為有利。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測過程中，F(xiàn)TA-PCR檢測方面明顯更適用。

2.2 基因探針法

該項技術(shù)一般是通過DNA來完成的，人們能夠?qū)NA的序列有效的檢測歸功于基因的以下幾個特征，變性、重復(fù)性以及堿基的精準互補配對。當(dāng)今的技術(shù)應(yīng)用中，DNA探針法可分為分項雜交和異項雜交。目前，這項技術(shù)被廣泛地運用于食品安全檢測中，這項技術(shù)可以有效地探測出食品中的多種微生物，主要有李斯特氏菌、葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌以及志賀氏菌等菌種。與同類型的食品安全檢測技術(shù)相比，DNA探針技術(shù)擁有更強技術(shù)優(yōu)勢，其操作簡單、特異性強且靈敏度更高，這些優(yōu)勢促使DNA探針技術(shù)在食品安全檢測中擁有更為準確的檢測性能。但該技術(shù)并不是十全十美，也存在一定的局限性以及缺點，這就需要專業(yè)技術(shù)人員進行進一步的改進完善[3]。

2.3 生物傳感器

生物傳感器技術(shù)也是當(dāng)前食物安全檢測中的常用技術(shù)之一，其是采用選擇性良好的生物材料，如酶、DNA、抗原等作為分子識別元件，在待測物與分子識別元件特異性結(jié)合之后，其所產(chǎn)生的復(fù)合物通過信號轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暂敵龅碾娦盘?、光信號等并予以放大輸出，進而得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。生物傳感器具有敏感性高、特異性、操作簡便、反應(yīng)速度快等優(yōu)點。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)主要的工作原理就是在檢測前，將大量的生物分子進行重新的排列組合，然后將已經(jīng)重新分配的生物分子駐留在原有的生物表面。使其產(chǎn)生一定的親和性和特異性，利用生物分子分析食品的分子量，并與常規(guī)的生物分子量比較，達到食品檢測的目的，最常見的是核酸雜交反應(yīng)和抗體原反應(yīng)兩種。生物芯片最大的優(yōu)點是高通量，這也是其他生物檢測技術(shù)無法達到的。與常規(guī)方法相比，生物芯片技術(shù)有一個缺點，就是系統(tǒng)誤差明顯，生物芯片技術(shù)無法判斷細胞類型和變化，更不用說對基因的精確檢測與分析。但生物芯片技術(shù)的自動化程度高于其他檢測技術(shù)，并對數(shù)據(jù)的檢測具有一定的可靠性。我國現(xiàn)今在對生物芯片技術(shù)不斷改造與研究，希望將其運用到蛋白質(zhì)檢測中，形成一種完善、新型的生物技術(shù)。

3 結(jié)語

本文首先敘述了食品安全檢測中集中高新的生物技術(shù)，并且針對每種技術(shù)的優(yōu)點闡述了其主要的應(yīng)用。通過對相關(guān)問題的論述，發(fā)現(xiàn)生物技術(shù)在食品安全檢測中具有重要的作用，同時由于技術(shù)的不斷革新，在食品安全檢測中所能帶來的成果也是顯而易見的。由于其自身的特點，以及在檢測方面的高效性使的生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中所占的地位越來越重要，對于保障我國人民的飲食安全具有重要的作用。在我國的經(jīng)濟已經(jīng)逐漸取得了顯著的成果的背景下，我國生物技術(shù)的發(fā)展也備受關(guān)注，相關(guān)部門對于生物技術(shù)的研究仍未止步，隨著各種新型設(shè)備、技術(shù)的出現(xiàn)，相信在相關(guān)的法規(guī)、政策、制度不斷完善的當(dāng)下，我國的生物檢測技術(shù)必定會為我國的食品安全帶來全面的保障，同時，在技術(shù)不斷完善和改革的過程中，對于食品安全監(jiān)督系統(tǒng)的建立也應(yīng)當(dāng)成為重點任務(wù)之一。