◎ 岳倡平

（周口市糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，河南 周口 466000）

糧油的質(zhì)量關(guān)系食品的安全，是關(guān)系國民健康與安全的重要內(nèi)容，為保證糧油的質(zhì)量安全，需要對糧油中各種真菌毒素進行有效的檢測。真菌毒素對糧油的質(zhì)量和安全影響較大，很多真菌毒素都具有致癌、致畸、免疫抑制性等作用，若人體在攝入糧油的過程中誤食此類物質(zhì)，很可能導(dǎo)致人出現(xiàn)惡心、嘔吐、神經(jīng)紊亂等胃腸系統(tǒng)或神經(jīng)系統(tǒng)的病癥，嚴重的可能誘發(fā)癌癥甚至導(dǎo)致死亡。通過先進的真菌毒素檢測技術(shù)對糧油中真菌毒素進行有效檢查能夠很好地降低此類危害[1]。

1 糧油中真菌毒素檢測技術(shù)總覽

真菌毒素檢測技術(shù)是一種能夠為糧油或者其他物品提供有效真菌毒素檢測的方法，伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷更新和進步，真菌毒素的檢測技術(shù)正在不斷發(fā)展。真菌毒素檢測技術(shù)根據(jù)其發(fā)展過程可以分為常規(guī)真菌毒素檢測技術(shù)以及新型真菌毒素檢測技術(shù)兩種。常規(guī)的真菌檢測技術(shù)是應(yīng)用時間較長的較為經(jīng)典的檢測手法，包括薄層色譜法、色譜法、免疫分析法等，而新型真菌毒素檢測技術(shù)則是在傳統(tǒng)技術(shù)上進行發(fā)展或者探尋到的新型檢測方法，如膠體金免疫層析測定、免疫生物傳感器檢測法、光譜篩選法、分子印跡技術(shù)等檢測方法。不同的真菌毒素檢測技術(shù)檢測特點不盡相同，它們或分別具有檢測準確率高、檢測效果好、檢測便捷以及經(jīng)濟實惠等不同的特點，為了保證在糧油檢測中真菌毒素檢測的準確和高效，并盡可能地節(jié)約成本，檢驗部門等需要根據(jù)實際情況進行糧油真菌毒素檢測技術(shù)的選擇。

2 常規(guī)真菌毒素檢測技術(shù)

2.1 薄層色譜法檢測技術(shù)

薄層色譜法是一種十分經(jīng)典的真菌毒素檢測技術(shù)，主要應(yīng)用原理是借助真菌毒素在紫外線照射下的熒光特性，了解樣品中的真菌毒素分布情況。薄層色譜法在實際應(yīng)用中需要對檢測樣本進行提取、濃縮以及薄層分離等操作，并且在進行熒光性觀察時需要認真分析，對真菌進行有效的定量和定性，操作過程相對復(fù)雜。并且，由于薄層色譜法使用中具有一定的真菌霉素暴露風(fēng)險，需要操作人員注意保護自身安全。薄層色譜法檢測在實際應(yīng)用中已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)代的檢測需求，正在逐漸被其他新型檢驗方法所取代。不過，目前除了單純的薄層色譜法檢測外，多是將薄層色譜法與色譜法、質(zhì)譜法進行聯(lián)合使用，這樣能夠較好地提高單一檢測的敏感度，因此聯(lián)合檢測方法成為當(dāng)前糧油真菌毒素檢測的新方法。但是，聯(lián)合檢測方法雖然準確度較高，但對樣本、儀器等具有較高的要求，一定程度上提升了檢驗的成本，在實際應(yīng)用中部分受限。

2.2 免疫分析檢測技術(shù)

免疫分析技術(shù)是一種應(yīng)用較廣且準確度較高的真菌毒素檢測技術(shù)，在糧油等食品真菌毒素檢測中比較常用。免疫分析技術(shù)的作用原理是，由于真菌毒素本質(zhì)上屬于小分子物質(zhì)，而將真菌通過蛋白質(zhì)等大分子載體結(jié)合形成人工抗原，利用抗原與抗體的特異性分析，能夠?qū)崿F(xiàn)對真菌毒素的檢測[2]。免疫分析檢測技術(shù)具有操作簡便、穩(wěn)定性好、快速且靈敏度高等一系列特點。免疫分析檢測技術(shù)在使用中也需要對樣本進行一定處理，真菌毒素本身屬于半抗原，不具備免疫原性，需要通過與大分子物質(zhì)結(jié)合后才能夠形成特異性免疫應(yīng)答，并且免疫分析檢測技術(shù)本身對設(shè)備也有一定的要求。常用的免疫分析檢測技術(shù)中有理化方法和生物學(xué)方法兩種，其中理化方法的儀器設(shè)備成本比較高。根據(jù)上述檢測技術(shù)的特點，在進行免疫分析檢測時也要注意根據(jù)其特點進行選擇，在實現(xiàn)有效檢測的同時降低檢測的成本。

3 新型真菌毒素檢測技術(shù)

3.1 新型免疫分析技術(shù)

免疫分析檢測方法是當(dāng)前在糧油真菌毒素檢測中應(yīng)用較廣、發(fā)展較快的一種檢測方法。以免疫分析檢測為基礎(chǔ)對免疫分析檢測技術(shù)進行研究和優(yōu)化，研究出了一系列新型的免疫分析技術(shù)，能夠更好地實現(xiàn)對糧油真菌毒素的檢測和分析。新型免疫分析技術(shù)中比較常見的有膠體金免疫層析測定、免疫生物傳感器、時間分辨熒光免疫技術(shù)等，新型免疫分析技術(shù)的基礎(chǔ)原理依舊是利用了真菌毒素的半抗原特性，但在檢測方法上進行了更新。比如，膠體金免疫層析測定是將免疫金標記技術(shù)與抗原抗體反應(yīng)進行結(jié)合而形成的新檢測方法。膠體金免疫層析測定使用膠體金標記試劑與待檢物質(zhì)相結(jié)合進而對其特異性結(jié)合進行保留，將最終的檢測結(jié)果留在檢測帶上，通過肉眼可以清楚觀察到顯色結(jié)果并進行測定，膠體金免疫層析測定具有準確、快速、便捷、穩(wěn)定等特點，更加適用糧油真菌毒素檢測。

3.2 其他新型技術(shù)

除了較為常見的免疫分析新技術(shù)，很多其他的新型檢測技術(shù)，如生物芯片技術(shù)、膜載體酶標記快速檢測技術(shù)、光譜篩選技術(shù)、噬菌體展示技術(shù)以及分子印跡技術(shù)等，也是能夠有效檢測糧油真菌毒素的技術(shù)。上述技術(shù)或者在免疫學(xué)基礎(chǔ)上進行發(fā)展，或者利用了能源與物質(zhì)相互作用中的能源轉(zhuǎn)換等，通過不同的反應(yīng)表現(xiàn)，光譜測定等對真菌毒素進行分析。在糧油真菌毒素檢測當(dāng)中具有優(yōu)點也具有一定的局限性，不同的檢測方法對于樣本的前期處理要求，后續(xù)檢查的準確度等都有不同的表現(xiàn)，為了進一步完善糧油真菌毒素的檢測，仍需要不斷地探索，尋找一種更加經(jīng)濟、便捷、靈敏度高的檢測方法。

4 結(jié)語

糧油中真菌毒素是一種具有較強危害性的物質(zhì)，若未能成功檢測，很容易通過食物鏈進入人體，威脅人體健康。采用薄層色譜法、免疫分析法以及儀器配合檢查等能夠比較好地檢驗糧油中各種真菌毒素的情況。不同的檢測方法各具優(yōu)缺點，需要結(jié)合實際需要進行檢測技術(shù)的選擇。