◎ 崔 鑫

（江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院，江西 南昌 330029）

在食品安全問題日益嚴(yán)峻的背景下，有效減少食品內(nèi)的有害物質(zhì)殘留，是當(dāng)前保證食品安全和提高食品質(zhì)量的重要任務(wù)。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)具有操作簡單、分類效果高以及檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度高等一系列應(yīng)用優(yōu)勢，因此被廣泛應(yīng)用到食品檢驗(yàn)工作中，并逐漸發(fā)展成為食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。本文針對氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開分析。

1 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用原理與特點(diǎn)

1.1 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用原理

氣相色譜是一種新的分離分析技術(shù)，經(jīng)過不斷的發(fā)展和創(chuàng)新，在農(nóng)業(yè)、工業(yè)以及國防等領(lǐng)域均得到了一定程度的應(yīng)用。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，為了更好地滿足技術(shù)應(yīng)用需求，將高靈敏選擇性檢測器與氣相色譜法進(jìn)行聯(lián)合使用，可以有效擴(kuò)大氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍，在強(qiáng)化氣相色譜定性能力方面發(fā)揮著積極的作用。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，其原理主要是在對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)分析時(shí)，混合物樣品需要經(jīng)過分離處理之后進(jìn)入質(zhì)譜儀離子源，并通過電離過程將其轉(zhuǎn)化為離子，最后借助質(zhì)量分析器與檢測器對離子進(jìn)行檢測，最終以質(zhì)譜信號的形式被錄入計(jì)算機(jī)中。在整個(gè)檢驗(yàn)過程中，混合物樣品不斷地向離子源流動，這種情況下只需要將分析器與檢測器的掃描質(zhì)量與時(shí)間設(shè)置在合理范圍之內(nèi)，便可以借助計(jì)算機(jī)設(shè)備對質(zhì)譜信號進(jìn)行采集。一般情況下，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的色譜分析大多使用離子掃描監(jiān)測，這種檢驗(yàn)方式可以進(jìn)一步提升離子色譜圖的清晰度，同時(shí)可以有效消除掉其他成分對于食品檢驗(yàn)所帶來的干擾，保證氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的準(zhǔn)確度。

1.2 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以有效彌補(bǔ)氣相色譜或者氣相質(zhì)譜單獨(dú)使用的缺陷問題，同時(shí)充分發(fā)揮出氣相色譜具有的高分離效率和氣相質(zhì)譜具有的超強(qiáng)定性能力。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用具有非常大的優(yōu)勢，筆者將其總結(jié)為以下幾點(diǎn)：①氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用既滿足了質(zhì)譜分析的單一性樣品要求，又簡化了樣品制備以及樣品轉(zhuǎn)移等一系列繁瑣過程，大大提升了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用效率。②氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在同一時(shí)間內(nèi)獲得了質(zhì)量、保留時(shí)間及強(qiáng)度三維等信息。③氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的快速發(fā)展，在很大程度上促進(jìn)了分析技術(shù)的計(jì)算機(jī)化發(fā)展，借助先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，又使得氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)變得更為簡單便捷，實(shí)現(xiàn)了食品檢驗(yàn)分析的自動化[1]。

2 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 在物質(zhì)成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用是食品檢驗(yàn)技術(shù)中的一種，在物質(zhì)成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用有著巨大的價(jià)值。比如，在對啤酒中的物質(zhì)成分進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以與固相微萃取技術(shù)聯(lián)合使用，從而準(zhǔn)確地檢驗(yàn)出啤酒中含有的42種化合物成分及其含量。利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，可以對淡水魚肉的氣味進(jìn)行檢驗(yàn)和分析，從而更為高效地判斷出烴基化合物與醇類化合物的成分類型，最終得出鰱魚肉物質(zhì)組成中具有揮發(fā)性的物質(zhì)成分共40種，草魚肉中揮發(fā)性物質(zhì)成分一共有30種，鯽魚肉中揮發(fā)性物質(zhì)成分一共有42種[2]?？梢姡瑲庀嗌V質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在物質(zhì)成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用效果非常顯著。

2.2 在農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的應(yīng)用

近年來，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和大量化學(xué)藥物的不合理使用，農(nóng)藥殘留所引發(fā)的食品中毒事件逐漸成為威脅食品安全的一大因素，社會各界對于食品中農(nóng)藥殘留等問題的關(guān)注度也在不斷提高。農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中由于噴灑農(nóng)藥次數(shù)與劑量的持續(xù)變大，在很大程度上導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品本身農(nóng)藥殘留的成分越來越復(fù)雜，對于農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)的要求也在不斷提高。由于傳統(tǒng)的氣相色譜在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的應(yīng)用非常容易受到極性差別的影響，從而導(dǎo)致難以全面精準(zhǔn)地檢驗(yàn)出食品中農(nóng)藥殘留的具體成分類型。與之相比，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以借助離子檢測方法，通過對食品中氨基甲酸酯和除蟲菊酯等有關(guān)農(nóng)藥殘留成分的定性、定量檢測，進(jìn)一步提升氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中應(yīng)用效果。比如，將氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用于時(shí)間編程進(jìn)行有效結(jié)合，以此來檢測果蔬中的除蟲菊酯殘留成分；借助固相萃取技術(shù)可以對啤酒中的有機(jī)磷農(nóng)藥成分進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.3 在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用

從我國食品安全的現(xiàn)狀來看，食品添加劑的種類大概有22類，共涉及2 100多個(gè)品種，其中較為常見的食品添加劑有防腐劑、增味劑、抗氧化劑、甜味劑、抗結(jié)劑及膨松劑等。食品添加劑的主要作用在于延長食品的保存時(shí)間、改善食品品質(zhì)和口感，有利于對食品進(jìn)行后期的加工處理。食品添加劑主要是一些化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)，但是食品添加劑在改善食品色、香、味等性質(zhì)的同時(shí)，也對食品本身造成了不同程度的破壞，當(dāng)添加劑過量時(shí)極容易對人體的肝臟等器官帶來危害。而氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以對添加劑的具體含量與成分進(jìn)行科學(xué)檢測。比如，利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)配合甲基叔丁基醚，對經(jīng)過酸化處理的食品進(jìn)行試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上檢測出食品中的防腐劑與抗氧化劑含量[3]。

2.4 在營養(yǎng)成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品中的營養(yǎng)成分有很多種，其中營養(yǎng)成分檢驗(yàn)主要包括維生素含量檢驗(yàn)、糖類成分檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)、脂肪類含量檢驗(yàn)、無機(jī)鹽成分檢驗(yàn)及水分含量檢驗(yàn)等。以食品中維生素含量的檢驗(yàn)為例，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在檢驗(yàn)食品中維生素含量時(shí)，可以結(jié)合維生素結(jié)構(gòu)以及氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對橙汁中的維生素含量進(jìn)行測定，最終檢驗(yàn)結(jié)論為每100 g的橙汁樣品中維生素的含量大約在189.56 mg，對比標(biāo)稱含量大約在每100 g橙汁200.00 mg，其檢驗(yàn)誤差在3%～5%。

3 結(jié)語

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，對于明確食品物質(zhì)成分、農(nóng)藥殘留、添加劑含量以及營養(yǎng)成分檢驗(yàn)方面發(fā)揮著不可忽視的作用。為了充分發(fā)揮出氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的作用，需要在提高對食品檢驗(yàn)重視程度的基礎(chǔ)上，充分掌握氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用原理，并在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格遵循氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用的注意事項(xiàng)，從而為食品安全提供保障。