◎ 王 悅

（吉林工程職業(yè)學(xué)院糧食與食品工程學(xué)院，吉林 四平 136001）

1 生態(tài)食品概述

生態(tài)食品是無污染、天然、優(yōu)質(zhì)的健康食品。生態(tài)食品可分為有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品，這3種是中國生態(tài)食品的主要類型。生態(tài)食品按來源分包括谷物、蔬菜、水果、牛奶、家禽產(chǎn)品以及香料、蜂蜜等。與一般食品相比，生態(tài)食品具有環(huán)保的生態(tài)價(jià)值屬性，還使用綠色生產(chǎn)技術(shù)獲得，具有多種價(jià)值屬性，如低藥物殘留和天然的生長(zhǎng)成熟狀態(tài)（安全價(jià)值和享受價(jià)值）[1]。

2 生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

隨著科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生產(chǎn)生活空間不斷擴(kuò)大，對(duì)自然的干預(yù)也越發(fā)嚴(yán)重。資源、環(huán)境等生態(tài)問題日益突出。食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了大量的非健康食品，健康水平和食品安全問題引發(fā)人們的關(guān)注。近年來，人們對(duì)自我健康的認(rèn)識(shí)不斷提高，對(duì)食物的需求也從簡(jiǎn)單的生存型轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)、功能、綠色和健康的生態(tài)型；人們?cè)絹碓街匾暿称返慕】?、綠色和安全，生態(tài)食品的發(fā)展有了廣闊的空間。目前，在世界范圍內(nèi)，在食品加工產(chǎn)業(yè)中，生態(tài)食品的產(chǎn)量約占總數(shù)的1%～3%，2011—2017年，歐盟、美國和日本等地區(qū)及國家的有機(jī)食品銷售年均增長(zhǎng)率為25%～30%[2]。

相較于歐美國家，我國生態(tài)食品的發(fā)展尚處在起步階段，從20世紀(jì)90年代開始，我國陸續(xù)建立了一系列的生態(tài)食品質(zhì)量監(jiān)督辦法和制度，在各省區(qū)建立了有機(jī)食品管理機(jī)構(gòu)。1994年建立了經(jīng)國家環(huán)境保護(hù)局批準(zhǔn)的中國第一家同時(shí)獲得國內(nèi)和國外認(rèn)可的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，即國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)（生態(tài)）食品發(fā)展中心（簡(jiǎn)稱OFDC），是中國有機(jī)產(chǎn)品事業(yè)的發(fā)起機(jī)構(gòu)，并與世界多國著名認(rèn)證機(jī)構(gòu)（加拿大國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、日本國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)（JAS）認(rèn)證、OFDC有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證）建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系[3]。近年來，一批生態(tài)示范基地還獲得了歐盟生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地和生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換基地的認(rèn)證。與此同時(shí)，一批現(xiàn)代化的綠色生態(tài)食品生產(chǎn)企業(yè)逐漸發(fā)展壯大：中國綠色食品實(shí)業(yè)有限公司，主要承擔(dān)國家的綠色食品、有機(jī)食品基地生產(chǎn)、市場(chǎng)銷售、物流配送一體化項(xiàng)目的建設(shè)工作；黑龍江北大荒農(nóng)業(yè)股份有限公司，是我國目前規(guī)模最大、現(xiàn)代化水平較高的種植業(yè)公司，公司擁有全國最大無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。大連天寶綠色食品股份有限公司是一個(gè)以加工、出口水產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的外向型股份制企業(yè)；哈爾濱高科技（集團(tuán)）股份有限公司，擁有大豆深加工、油脂深加工和營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)等分公司。

3 生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 技術(shù)體系方面存在的問題

目前我國綠色生態(tài)食品種類較少，多為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，如干果、果蔬、稻米、水產(chǎn)等，加工工藝較為原始，技術(shù)含量低，如農(nóng)產(chǎn)品一般采用腌漬、速凍、傳統(tǒng)發(fā)酵等進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，或者添加常規(guī)的保鮮劑、防腐劑等。這類加工的生態(tài)食品附加值較低，沒有應(yīng)用高新技術(shù)進(jìn)行深加工，初級(jí)產(chǎn)品難以滿足社會(huì)全方位、多層次的需求，與國外同類產(chǎn)品相比市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱[4]。

3.2 品牌及推廣方面存在的問題

現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不僅僅的產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)，而是綜合了廣告力和營(yíng)銷力，三力結(jié)合來贏得市場(chǎng)。①目前國內(nèi)大品牌生態(tài)食品企業(yè)較少，所以沒有明顯的品牌效應(yīng)，缺少知名度，生態(tài)食品市場(chǎng)沒有形成，造成魚目混珠，從而影響生態(tài)食品品牌的形成。②大多數(shù)區(qū)域性的生態(tài)產(chǎn)食品包裝簡(jiǎn)陋，甚至裸裝、散裝，沒有從根本上與地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)別，從而進(jìn)一步影響品牌的樹立。③銷售渠道不暢通，沒有完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，往往是高端的生態(tài)食品賣出了低端的白菜價(jià)，如果以區(qū)域?yàn)閱挝?，統(tǒng)籌各類生態(tài)食品，組成一個(gè)全面的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，打造地方品牌，對(duì)于生態(tài)食品品牌的樹立推廣會(huì)有積極作用[5]。

3.3 產(chǎn)業(yè)化水平方面存在的問題

我國生態(tài)食品是以農(nóng)產(chǎn)品、森林特產(chǎn)、畜牧產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品為主，在人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)中沒有占據(jù)主體地位，消費(fèi)量較小，所以生態(tài)食品沒有形成大規(guī)模生產(chǎn)，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度較低，貨原渠道單一，某一區(qū)域只有少數(shù)大型綠色食品公司，更多的是小作坊，散戶，沒有形成集群優(yōu)勢(shì)，這就造成了不穩(wěn)定，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，一旦遭遇自然災(zāi)害或者市場(chǎng)變化，只有產(chǎn)能規(guī)模較小的小企業(yè)能夠迅速轉(zhuǎn)型。而且，區(qū)域內(nèi)沒有大的企業(yè)集團(tuán)加入，沒有成規(guī)模的物流業(yè)支撐，不能保證鮮、新食品第一時(shí)間進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，大大降低了生態(tài)食品的銷售量[6]。

4 生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策及趨勢(shì)

4.1 依托國家政策支持

近年來，我國可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略方針穩(wěn)定推進(jìn)，各產(chǎn)業(yè)需要經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益相互協(xié)調(diào)發(fā)展。綠色生態(tài)食品的發(fā)展正符合國家現(xiàn)階段生態(tài)保護(hù)政策；同時(shí)，綠色生態(tài)食品發(fā)展是解決“三農(nóng)”問題的一個(gè)有效手段，有助于解決農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)差、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不規(guī)范、農(nóng)業(yè)污染等問題。綠色生態(tài)食品發(fā)展是契合生態(tài)保護(hù)政策的，具有一定的政策支持基礎(chǔ)。在我國大范圍發(fā)展有機(jī)食品，是在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)貫徹國家生態(tài)保護(hù)政策的具體體現(xiàn)。綠色生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)，隨著國家制度體系的不斷完善，必將獲得更加蓬勃的發(fā)展[7]。

4.2 整合資源，打造企業(yè)集群，形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

在國家政策的大力支持下，地方應(yīng)充分吸引資金，借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，扶持或引進(jìn)綠色生態(tài)食品企業(yè)，整合地方資源，全力打造生態(tài)食品品牌，建設(shè)高附加值、高科技含量的加工企業(yè)，在傳統(tǒng)加工工藝技術(shù)基礎(chǔ)上，利用地方特色資源，應(yīng)用現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)和生物工程技術(shù)，生產(chǎn)高品質(zhì)生態(tài)食品。實(shí)行大市場(chǎng)營(yíng)銷策略，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以綠色食品為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)為核心，開始精深加工產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，實(shí)施綠色價(jià)格策略。實(shí)現(xiàn)由初加工向精深加工、由初級(jí)產(chǎn)品向高端產(chǎn)品、由分散生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，提高國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 建設(shè)立體物流體系

結(jié)合區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，依托本地大型生態(tài)食品企業(yè)，主推特色生態(tài)食品，加快對(duì)生態(tài)食品的認(rèn)證工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)符合農(nóng)業(yè)部A級(jí)綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上做好宣傳工作，借助各種媒體進(jìn)行宣傳，充分利用互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)。為電子商務(wù)提供有力的物流支持，利用水路、公路、鐵路、民航等渠道開展產(chǎn)品輸送，開辟綠色通道，確保生態(tài)食品無阻礙運(yùn)輸。和全國大型連鎖超市建立直銷關(guān)系，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+電商”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)食品的立體化銷售。

4.4 開展生態(tài)食品基地建設(shè)，保證原料穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)

隨著世界范圍內(nèi)的生態(tài)食品消費(fèi)增長(zhǎng)，生態(tài)農(nóng)業(yè)也隨之出現(xiàn)。目前，大多生態(tài)食品的原料均來自于小規(guī)模的、公司化的生產(chǎn)，原料產(chǎn)地也相對(duì)偏遠(yuǎn)和零散，更沒有規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?？梢灶A(yù)見的是，生態(tài)食品必將受到消費(fèi)者的青睞，現(xiàn)有的小規(guī)模生態(tài)農(nóng)業(yè)資源必將難以滿足市場(chǎng)需求，而一旦出現(xiàn)過度開采生態(tài)資源的情況，不僅極大破壞生態(tài)環(huán)境，也違背國家政策。所以，建立規(guī)?；摹?biāo)準(zhǔn)化的生態(tài)食品基地，劃定生態(tài)食品資源保護(hù)區(qū)，成為必然。生態(tài)食品的特點(diǎn)是綠色、無污染、無公害，同時(shí)也要求新鮮、成熟度好，所以生態(tài)食品的生產(chǎn)基地應(yīng)建在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)的林場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，經(jīng)過初加工后再進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，從基地運(yùn)出的產(chǎn)品將會(huì)是半成品甚至接近成品，將大大節(jié)約企業(yè)成本[8]。建設(shè)生態(tài)食品基地，將保證企業(yè)的原料穩(wěn)定供應(yīng)，同時(shí)有利于地方綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展、勞動(dòng)力就業(yè)。