◎ 劉 晶，馮 麗

（寧夏農(nóng)業(yè)學校，寧夏 銀川 750021）

食品分析檢測是中職教學食品類專業(yè)中的一項重要專業(yè)課程。學習本課程，可以使學生對食品質(zhì)量分析與檢驗建立起一套基本的知識與概念的框架，從而可以有規(guī)律地掌握分析檢驗基本知識、同時熟悉檢驗的工序與流程[1]。

在我國，關于化學類操作的學習視頻在20世紀70年代就已經(jīng)出現(xiàn)，隨著時代的發(fā)展也是越來越多。關于食品分析檢測類的微課程近年來不斷涌現(xiàn)，但由于食品分析檢測步驟復雜，有嚴格的規(guī)范，所以視頻課程大多都比較長，沒有具有課程目標、學習任務、學習方法、學習資源和學習評價等活動，并不能真正地稱之為微課程。

1 微課程的起源

“微課程”（Micro-lecture）這個概念起源于國外，最早是由美國北愛荷華大學的Le Roy A.Mc Grew教授，在1993年提出的一個設想。為了讓非本專業(yè)的人士，通過淺顯易懂的碎片化學習了解一些化學知識，所以開創(chuàng)了“60秒有機化學課程”這個概念，并希望將這種方法也應用到其他學科領域[2]。而后，在2008年初，美國教育學家David Penrose正式提出了“微課程”的概念。在他的引述中，“微課程”是一類運用建構主義方法設計的，以碎片化時間學習為目的[3]，以多媒體技術為載體，針對關鍵概念的實際教學內(nèi)容的微型課程。微課相較于傳統(tǒng)教學可讓學生自主安排學習的時間和地點，并按照需要自主選擇學習資源，滿足了現(xiàn)在廣泛流行的遠程教學、在線教學和混合式學習等教學方式[4]。這種教學方法的廣泛運用取得了較好的效果，受到了越來越多的關注。現(xiàn)如今，學生利用碎片化時間進行微課學習，已經(jīng)成立為了國外非常常見的教育模式。

在我國，“微課”最早是由廣東省佛山市教育局胡鐵生老師于2011年提出的，至今胡鐵生已經(jīng)將微課的定義更新了3個版本[5]。在2014年召開的“第二屆微課與網(wǎng)絡課件開發(fā)會議”上，上海師范大學的黎加厚教授從定義、設計、管理和應用4個方面對微課程的概念進行了深入的解析[6]，不同領域的專家、學者也都在自己的實踐領域中努力探索微課程的價值。

2 微課程的概念

“微課”又被稱為“微課程”，是“微型視頻網(wǎng)絡課程”的簡稱，它是針對教學中的單一知識點，如重點、難點、疑點、考點等；或重要教學環(huán)節(jié)，如學習活動、主題、實驗、任務等關鍵點，設計開發(fā)的一種情景化、支持多種學習方式的在線視頻課程資源，它通常以時長10 min以內(nèi)的簡短教學視頻為主要呈現(xiàn)方式[5]。

從廣義上講，微課與微課程在內(nèi)涵上并沒有什么區(qū)別，但具體到細節(jié)上，二者之間還是有著一定的區(qū)別的。單從字面理解，“微課程”應當屬于課程的范疇，是將一門完整的課程拆分為課程目標、學習任務、學習方法、學習資源、學習評價等一系列的小課程。而這些小課程本身，便是“微課”了。也就是說，微課程是由一系列互相關聯(lián)又各自獨立的，在同一主題框架下組成的整體，而微課，則是構成微課程的細小單元。

3 食品分析檢測微課程教學設計的原則

3.1 實用性原則

食品分析與檢驗是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗教育等專業(yè)共有的一門核心課程。本課程是專門研究食品中各種成分的檢測方法及有關理論，通過運用物理、化學、生物化學等學科的中設計的基礎理論及技術，對食品工業(yè)生產(chǎn)中的原料、輔料、半成品、成品、副產(chǎn)品的各種成分及其含量進行檢測，進而評定食品品質(zhì)的一門技術性學科。

中職學校學生的基礎非常薄弱，本課程設置比較基礎。由于課上時間的限制，學生基本只能實際操作一次不能達到熟練掌握的目的，但企業(yè)則更加需求具備熟練檢驗檢測技能的專業(yè)人才，這就導致學生進入企業(yè)后無法馬上接手工作，必須要經(jīng)過一段時間的業(yè)務培訓之后，才能真正上崗就業(yè)。所以微課程的建設要根據(jù)實際教學內(nèi)容為依據(jù)，以實現(xiàn)學科或課程的培養(yǎng)目標為出發(fā)點，突出課程的特點。要以實用性為原則，真正讓學生在學習之后進入實驗室里能立馬上手，再輔以教師的指導可以很快掌握。同時，在選取和劃分知識點時不可隨意，應結合學科特點、課程目標、課程內(nèi)容等進行合理、適度的選取和分解，從全局出發(fā)，既要保持學科巧程的整體性、系統(tǒng)性、連貫性，又要兼顧微課程的獨立性，即微課程之間要有內(nèi)在邏輯，但不應存在顯示內(nèi)容的依賴，應保持一種松散結合的關系。

3.2 “微”原則

①“微”是微課的核心原則，它最主要的體現(xiàn)就是授課時間短。一般人能夠有效集中注意力的時間通常在10 min左右，所以微課程的時長設置，通常也在10 min以內(nèi)。②資源容量小，一般不超過幾十兆，數(shù)據(jù)容量不可太大，要便于在移動設備上上傳、下載和傳播。做到可以隨時隨地復習微課程，真正做到教學資源的便利性和共享性。③微課的選取要精簡，將知識點按照一定的邏輯分割成數(shù)個小知識點便于學生理解，針對于學生的學習需求選擇一個知識點或重難點進行教學，從而更有效地提升學生的學習興趣和效率。

3.3 趣味性原則

興趣是學生最好的老師，要想讓學生對學習產(chǎn)生興趣，就需要授課的內(nèi)容具有趣味性。食品是與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P的產(chǎn)品，想要體現(xiàn)趣味性就更要依靠教師的創(chuàng)新設計，微課程短短的幾分鐘，倘若一味滔滔不絕地傳授知識，不注重課程的趣味性，則會違背微課程原有的初衷。一旦抓住了學生的興趣，教師教學和學生學習都會事半功倍。

4 食品分析檢測微課程的應用現(xiàn)狀

食品分析檢測微課程適合中職學生使用的較新版本的教材有張金彩主編的《食品分析與檢測技術》、馮方洪主編的《食品分析與檢測實訓手冊》，它們基本都是以項目教學法編排，以任務引領的方式進行內(nèi)容的講授。在網(wǎng)絡上可以找到河南農(nóng)業(yè)大學專門制作的食品分析與檢測慕課，在中國大學MOOC中有全套的慕課視頻可以下載學習，它系統(tǒng)地錄制了整門課程，其中包括理論部分和實驗部分。另外，在世界大學城中也有陳唯實上傳的食品分析檢測系列微視頻等。在一些視頻軟件中也可以找到相關微課或者視頻，但不系統(tǒng)。

5 微課程在食品分析檢測教學應用中存在的問題

5.1 教師教學技術應用上存在困難

大部分的教師對如何制作微課程還是不太了解，認為自己是專業(yè)型教師，而不愿去學習更新的信息化技術。會制作微課程的教師對制作微課程也不是特別有把握，而且設備條件不足，拍攝的視頻不專業(yè)，制作簡單，不夠新穎。注重現(xiàn)代信息技術與學科教學的有效結合，注重團隊合作，正確運用現(xiàn)代技術更好地促進教師的教與學生的學。學?？梢越M織教師進行信息化培訓，培養(yǎng)教師信息化意識，讓信息技術更好地為教師的課堂教學服務，從而提高教學質(zhì)量。

5.2 微課程的應用方式局限于課堂教學

教師大都仍然遵循著傳統(tǒng)教學方式，以教師教授為主，很少將微課程應用于課前的預習與課后的復習，教師應用方式過于呆板，只是在實驗前播放微課程或者播放相關視頻用以學習實驗的做法，但并不能明顯地促進學生學習。因此，應大量應用微課程，在教學中使用翻轉課堂，以學生為主，教師為輔，給予學生更多的時間在實驗室中自己動手，真正做到做中學，做中教。

5.3 微課程的針對性不強，教學效果不顯著

學生集中注意力的時間比較短暫，通過微課程的使用可以活躍課堂氣氛，增加學生注意力的時間。如果課堂任務多，教學重難點不突出，學生的學習也不能達到理想的效果。微課程的使用可以更好地幫助教師有針對性地對某一知識點進行講解。教師應當以學習為中心，隨時隨地關注學生的學習，對自己的教學內(nèi)容進行精選，明確教學目標，制作或者下載適合自己的微課程，使學生更好地掌握所學內(nèi)容。