黃銳

（成都凱樂環(huán)保技術(shù)咨詢有限公司　四川成都市　610097）

引言

由于建筑中的廚房油煙排放系統(tǒng)是建筑中的重要組成部分，其油煙排放系統(tǒng)與建筑運(yùn)行質(zhì)量與效率緊密相關(guān)。建筑餐飲中的廚房油煙排放問題一直是困擾建筑設(shè)計(jì)師的問題，隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活水平的不斷提高，對(duì)生活環(huán)境品質(zhì)要求也隨之提高，建筑業(yè)發(fā)展至今，不僅還有眾多廚房排煙系統(tǒng)的細(xì)節(jié)問題殘留，而且還出現(xiàn)了其他的關(guān)鍵性問題與要求。

1　餐飲廚房排油煙要求

要想控制油煙排放量，必須首先得掌握為避免影響建筑工作效率與居住環(huán)境而設(shè)立的油煙排放基本標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)規(guī)章制度對(duì)建筑廚房油煙排放濃度有著數(shù)據(jù)化的標(biāo)準(zhǔn)，其《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》要求油煙的排放濃度不得在1.9mg/m3以上，油煙清除設(shè)備的凈化率按體積來算，小中大型各不能低于55%、76%、83%，并且油煙的排放管道要設(shè)立在建筑物的上方，這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進(jìn)行凈化處理，才能進(jìn)入管道中排出。人們通常的油煙處理方式是將廢氣中的油煙分離開，降低其溫度，防止空氣中的油在管道內(nèi)滯留，防止火與油自燃，避免廚房?jī)?nèi)的安全隱患。對(duì)建筑廚房中的油煙處理主要采取集中排放的方式，利用各方面的現(xiàn)代科技，例如物理排放、生物排放等，將油煙進(jìn)行凈化處理后，才將油煙排放出去，從而達(dá)到廚房排放的油煙符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，降低油煙對(duì)環(huán)境的污染程度，以及降低了油煙在管道內(nèi)的滯留程度。

2　餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)

2.1　餐飲廚房油煙排風(fēng)量參數(shù)確定

為了提高廚房油煙的凈化效率，根據(jù)具體的實(shí)際情況，餐飲廚房要有確定的油煙排風(fēng)量的標(biāo)準(zhǔn)，以便空氣中的煙氣定期定量地排放出去，要確切按照排風(fēng)罩吸入的風(fēng)速推算，排風(fēng)罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s，最小的排風(fēng)量要根據(jù)具體罩口的周長(zhǎng)P，罩口到灶臺(tái)的距離H來計(jì)算，具體公式為排風(fēng)量L=1000PH。并嚴(yán)格按照罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s的要求，推算出吸風(fēng)速度的范圍。根據(jù)民間通俗的排風(fēng)量參數(shù)的算法，可以采用換氣次數(shù)的多少來估算建筑餐廳廚房的排風(fēng)量的大小，例如中餐廳、西餐廳、職工餐廳的廚房的排風(fēng)量大小分別要在40～55（次/h）、30～45（次/h）、25～30（次/h）范圍內(nèi)。

2.2　排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要盡量緊密圍繞以下幾個(gè)方面的要求展開：有序或無序送風(fēng)的結(jié)構(gòu)的采用、集煙罩的利用以及補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的采用。排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，在考慮了建筑中廚房的位置后，如果條件供給不足，則可以考慮運(yùn)用無序送風(fēng)的方式進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)，可以不受民用建筑設(shè)計(jì)缺乏集中空氣調(diào)控的影響，可以在廚房運(yùn)行時(shí)，室內(nèi)空氣處于低壓狀態(tài)下，引導(dǎo)大量空氣流入室內(nèi)。但是在無序送風(fēng)的系統(tǒng)下，情況變得比較惡劣，空氣流通緩慢，如果室內(nèi)再安裝柜式空調(diào)后，將會(huì)更加限制了空氣的流通，并且油煙將會(huì)帶進(jìn)空調(diào)系統(tǒng)內(nèi)，并且滯留于其中，如果不對(duì)柜式空調(diào)進(jìn)行定期地清理，將會(huì)導(dǎo)致其無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。除了無序送風(fēng)系統(tǒng)還可以采取有序送風(fēng)系統(tǒng)，在餐廳與廚房空間相連接的情況下，采取有序送風(fēng)，利用空調(diào)將新空氣帶入餐廳內(nèi)，然后餐廳內(nèi)的空氣流入廚房?jī)?nèi)，并且通過排氣管道將廚房?jī)?nèi)的帶有油煙的空氣排出室外，可以彌補(bǔ)無序送風(fēng)在其他惡劣環(huán)境下的送風(fēng)效果的不足，成本也較低，但是空調(diào)調(diào)節(jié)空氣的面積較大，不滿足節(jié)能的要求。還有一種情況是采用組合空調(diào)機(jī)機(jī)組的形式，空調(diào)所產(chǎn)生的新風(fēng)進(jìn)入廚房，與廚房?jī)?nèi)的空氣交換后的空氣重新進(jìn)入空調(diào)機(jī)組，可以有效解決了之前的耗能較大的問題，還具有一定的靈活性。第三種有序送風(fēng)系統(tǒng)可以采用兩臺(tái)機(jī)組，專門為餐廳、廚房提供送風(fēng)供給，廚房運(yùn)用全新風(fēng)直流系統(tǒng)，可以直接有效地為廚房提供補(bǔ)風(fēng)供給，這種系統(tǒng)在為餐廳提供高效的補(bǔ)風(fēng)供給的同時(shí)，還不會(huì)干擾廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行。但是這種運(yùn)行方式仍然存在較大的運(yùn)行壓力，其實(shí)施成本較高。

2.3　排油煙管道

建筑的排油管道通常利用1.4mm的鋼板制成，并且需要縮短水平管道的距離，有3%以上的坡度的排氣罩。餐飲店的排風(fēng)量根據(jù)建成后的餐飲區(qū)域與廚房面積確定，利用換氣次數(shù)對(duì)排風(fēng)量進(jìn)行估算，從而可以得到排風(fēng)支管、排風(fēng)水平干管等的橫截面面積。由于建筑中的餐飲主要是集中經(jīng)營(yíng)，通常是多加餐廳一起用一個(gè)豎井，不確定其排風(fēng)量，所以豎井需要留一些面積為之后的情況做準(zhǔn)備，并且一般豎井的排油煙量盡量小于45000m3/h，這樣將會(huì)為油煙排放機(jī)組的選擇預(yù)留更多的可能，也可以達(dá)到國(guó)家的節(jié)能要求。

3　油煙處理方式

3.1　油煙處理常見設(shè)備

油煙收集罩、運(yùn)水煙罩、水噴淋洗滌塔凈化工藝、高壓靜電、物理過濾、光催化、生物凈化、液沫洗滌為廚房?jī)艋幚硐到y(tǒng)的常見工藝。其中油煙收集罩與運(yùn)水煙罩是基本處理方式，前者通過簡(jiǎn)易的煙罩構(gòu)成一個(gè)排煙口，將油煙排出，沒有油煙處理效果。運(yùn)水煙罩利用噴灑堿性水將部分油漬等進(jìn)行清洗，再由排氣管排出，有一定的油煙去除效果，但并不佳。水噴淋洗滌塔凈化工藝?yán)脽熣謱⒂蜔熚胛账磉M(jìn)行凈化，再由抽風(fēng)機(jī)排出。雖然該工藝符合國(guó)家油煙處理的標(biāo)準(zhǔn)，但是設(shè)備安裝復(fù)雜，可行性低。高壓靜電采用高壓下的氣體電離和電場(chǎng)作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。雖然除煙效果較好，但需要對(duì)設(shè)備內(nèi)部經(jīng)常清理，否則會(huì)出現(xiàn)油煙滯留并且發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)。

3.2　設(shè)備選型

雪聚油煙凈化器的電場(chǎng)采用雙區(qū)式電場(chǎng)結(jié)構(gòu)，使靜電場(chǎng)能均勻達(dá)到較大的平均電場(chǎng)強(qiáng)度，電場(chǎng)的凈化面積將顯著增大，使電場(chǎng)與油煙粒子結(jié)合作用的時(shí)間更長(zhǎng)，從而該凈化器的除油煙效率較高。可運(yùn)用在較大面積的餐廳當(dāng)中，處理效果較佳。

洪鷹油煙凈化器采用機(jī)械分離和靜電凈化的雙重工藝原理。有油煙的空氣在風(fēng)機(jī)的作用下帶入管道，到達(dá)油煙處理器的一級(jí)凈化分離裝置，利用重力慣性凈化技術(shù)，將直徑較大的油煙粒子進(jìn)行物理分離并導(dǎo)流，分離出的大直徑粒子在重力作用下排入導(dǎo)出槽。剩余的微小粒徑油霧粒子進(jìn)入高壓靜電場(chǎng)，通過二段油煙處理方式，將帶電粒子吸附到吸附板上進(jìn)行炭化。這種高壓的電場(chǎng)可以有效凈化空氣，在最后的排污處理后，將干凈的空氣排出。

4　結(jié)語

廚房排油煙系統(tǒng)在建筑餐飲中作為重要組成部分，其設(shè)計(jì)的合理科學(xué)與運(yùn)行的高效將會(huì)大大提高建筑運(yùn)作效益。