（云南省紅河哈尼族彝族自治州開(kāi)遠(yuǎn)市小龍?zhí)缎竽莲F醫(yī)站，云南 紅河 661601）

1 獸藥污染食品的主要途徑和原因

1.1 預(yù)防和治療用藥

疾病能夠給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，為了預(yù)防和治療疾病，使用藥物是必不可少的，無(wú)論是口服、注射還是局部用藥，沒(méi)有按照獸藥的說(shuō)明使用，過(guò)量使用，或接種部位不正確，沒(méi)有休藥期，獸藥污染等，都會(huì)使藥物在畜禽體內(nèi)殘留進(jìn)而使動(dòng)物食品受到藥物的污染[1]。

1.2 中獸藥飼料添加劑

為了促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)，會(huì)使用到飼料添加劑，中獸藥添加劑中含有維生素、蛋白質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，并且對(duì)細(xì)菌性傳染病、病毒性傳染病和寄生蟲(chóng)病有較好的預(yù)防和治療效果，并且副作用低。此外，中獸藥飼料添加劑也是一種免疫抑制增強(qiáng)劑，能夠提高豬只抵抗力。但是畜禽長(zhǎng)時(shí)間食用添加了此類添加劑的飼料，會(huì)使藥物成分在體內(nèi)殘留，危害食品安全。

1.3 藥物用于食品保鮮

動(dòng)物制品容易被微生物污染，微生物的滋生會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物制品腐敗，還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉等有害物質(zhì)而使食物含有毒素，危害人們健康，使用抗生素等藥物用于動(dòng)物食品保鮮能夠有效的抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但容易造成藥物殘留而影響食品安全。

2 獸藥殘留對(duì)食品安全的危害

2.1 產(chǎn)生毒性

獸藥殘留的動(dòng)物食品中會(huì)含有一定的毒素，如果人們長(zhǎng)時(shí)間的食用獸藥殘留的動(dòng)物食品，會(huì)使毒素在體內(nèi)積聚，從而出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，例如磺胺類藥物能夠?qū)е履I損害?；前奉愃幬锸且环N廣譜藥物，畜禽很多疾病的治療可以使用磺胺類藥物，因此，磺胺類藥物殘留問(wèn)題也普遍存在，肉、蛋、奶中都可能有磺胺類藥物殘留，尤其是豬肉及其制品中的藥物殘留發(fā)生率最高，其次是牛肉和雞肉中的殘留[2]。

2.2 過(guò)敏及變態(tài)反應(yīng)

長(zhǎng)時(shí)間食用含低劑量抗菌藥物殘留的動(dòng)物食品可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏或變態(tài)反應(yīng)。抗菌類藥物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生抗體，從而導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。

2.3 細(xì)菌耐藥性

抗生素類藥物是導(dǎo)致細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性的主要?dú)埩羲幬?，而隨著抗生素的使用量越來(lái)越大，抗生素殘留導(dǎo)致的細(xì)菌耐藥性也越來(lái)越嚴(yán)重。使用頻率較高的抗生素包括四環(huán)素、土霉素、金霉素等。

3 動(dòng)物食品中獸藥殘留問(wèn)題的解決措施

3.1 正確使用獸藥

按照正確的方法使用獸藥，確定獸藥的使用對(duì)象、保質(zhì)期、使用期限、劑量計(jì)算方法以及休藥期等問(wèn)題，嚴(yán)禁使用來(lái)源不明確、藥物成分不安全、沒(méi)有生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)以及禁止使用的藥物。藥物分類管理，使用處方藥之前要有專業(yè)獸醫(yī)的診斷指導(dǎo)，不能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)隨意用藥。非處方藥物的選擇首先要以安全為基礎(chǔ)，其次選擇使用時(shí)間短，殘留量較低的藥物，并且在使用劑量上要以寧少勿多為原則，不能只單純的考慮治療效果，而忽視獸藥殘留的問(wèn)題。新研發(fā)的獸藥在投入使用前需要進(jìn)行足夠的實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行獸藥安全性評(píng)價(jià)，并積極開(kāi)發(fā)藥效好，殘留量低的新藥，及時(shí)淘汰掉殘留量高，對(duì)人體有危害的獸藥。

3.2 藥物殘留和耐藥性監(jiān)控

加強(qiáng)藥物殘留監(jiān)控和細(xì)菌耐藥性監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。加強(qiáng)獸醫(yī)對(duì)細(xì)菌耐藥性的認(rèn)識(shí)，定期開(kāi)展培訓(xùn)，并對(duì)細(xì)菌耐藥性進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)、正確的反饋監(jiān)測(cè)信息，有效控制細(xì)菌耐藥性的繼續(xù)出現(xiàn)。加強(qiáng)獸藥殘留限量、休藥期、獸藥殘留檢測(cè)方法等各方面的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，建立避免獸藥殘留的安全保障體系[1]。研發(fā)細(xì)菌耐藥性監(jiān)測(cè)新技術(shù)，規(guī)范抗生素的使用方法和劑量。

3.3 休藥期和動(dòng)物食品藥物殘留限量

對(duì)動(dòng)物食品獸藥最高殘留限量，藥物殘留的檢測(cè)方法以及休藥期等進(jìn)行研究。嚴(yán)格制定休藥期動(dòng)物食品藥物殘留限量，對(duì)獸藥使用做進(jìn)一步的指導(dǎo)，使畜禽在使用藥物后，一定時(shí)間內(nèi)，藥物殘留量能夠降低到安全范圍內(nèi)[3]。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管

對(duì)于獸藥殘留問(wèn)題，需要政府部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督和監(jiān)管力度，對(duì)獸藥的使用，飼料添加中獸藥的成分，疫病防治時(shí)獸藥的用法，獸藥的生產(chǎn)銷售進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，特別是對(duì)生產(chǎn)和銷售有危害性藥物的制藥廠和經(jīng)銷商要嚴(yán)厲查處。養(yǎng)殖場(chǎng)要對(duì)獸藥的使用進(jìn)行記錄，嚴(yán)格監(jiān)管獸藥的采購(gòu)及使用。加強(qiáng)獸藥相關(guān)的法律普及，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)用藥進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。此外，還應(yīng)該重視藥物的批準(zhǔn)使用帶來(lái)的隱患，一旦發(fā)現(xiàn)已批準(zhǔn)的獸藥，殘留量超標(biāo)，能夠?qū)θ嗣窠】翟斐赏{，要立刻禁止使用。

4 小結(jié)

獸藥的正確使用是促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)健康、高效發(fā)展的關(guān)鍵性措施。還能夠在減少環(huán)境污染和控制人畜共患病等方面起到積極作用。但在獸藥的使用過(guò)程中，仍然存在著部分問(wèn)題導(dǎo)致動(dòng)物食品中獸藥殘留量過(guò)高進(jìn)而危害人民的健康，甚至還有部分獸藥企業(yè)為了增加效益，生產(chǎn)危害性大的藥物或使用違禁藥物，面對(duì)這些問(wèn)題，需要養(yǎng)殖戶、獸醫(yī)以及政府部門(mén)相配合，在正確使用獸藥，對(duì)藥物殘留和耐藥性進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格制定休藥期和動(dòng)物食品藥物殘留限量，加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管等方面減少獸藥殘留對(duì)食品安全的影響。

[1]高迎春.簡(jiǎn)述獸藥對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響及對(duì)策建議[J].中國(guó)獸藥雜志,2004,38(7):46-47.

[2]趙玉華.試論加強(qiáng)農(nóng)村畜牧獸醫(yī)新技術(shù)推廣體系建設(shè)[J].中國(guó)畜禽種業(yè),2018,14(01):36-37.

[3]曹芹,毛鈺森,陳建悅,等.動(dòng)物性食品獸藥殘留對(duì)我國(guó)食品安全產(chǎn)生的影響——基于公共經(jīng)濟(jì)學(xué)視角的分析[J].中國(guó)集體經(jīng)濟(jì),2018(01):155-156.