（廣東省深圳市寶安區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518101）

我國(guó)肉類食品檢疫制度在很久以前就已經(jīng)頒布，而且對(duì)商品豬屠宰檢疫有非常明確的規(guī)定。從規(guī)定中能夠看出在屠宰檢疫的時(shí)候一般會(huì)發(fā)現(xiàn)豬藍(lán)耳病、豬肺疫和豬丹毒等一些病癥。目前,我國(guó)在藥物使用與屠宰檢疫的過程中有很多問題，這也導(dǎo)致疫病出現(xiàn)新的擴(kuò)散趨勢(shì)，豬疫病的發(fā)病率由于環(huán)境污染以及藥物使用的增加在不斷地提高，相關(guān)的工作者必須要重視這個(gè)問題。因此本文就根據(jù)商品豬屠宰檢疫常見的一些疫病癥狀及處理方法進(jìn)行了研究。

1 檢疫程中常見的疑病癥狀

1.1 豬藍(lán)耳病

豬藍(lán)耳病指的就是豬瘟疫、豬流行性流產(chǎn)等一些癥狀，屬于二類傳染病，是一種需要高度接觸才會(huì)傳染的疾病。豬藍(lán)耳病在潛伏期所顯示的癥狀差別比較大，一般表現(xiàn)為豬精神不振、食欲下降、呼吸困難等。在進(jìn)行屠宰檢疫的時(shí)候能看到豬的脾臟壞死現(xiàn)象，而且腎上有斑點(diǎn)出現(xiàn)，心臟、腸道等等都會(huì)有滲血現(xiàn)象[1]。

1.2 豬肺疫

豬肺疫病癥一般表現(xiàn)為呼吸困難、咳嗽、發(fā)燒等等，偶爾會(huì)伴隨皮膚出血、結(jié)膜炎等癥狀。小豬出現(xiàn)這種病癥的概率比較大，它會(huì)因?yàn)轱暳?、環(huán)境、氣溫等的變化造成商品豬的感染，一般在豬前蹄和頸部會(huì)有浮腫現(xiàn)象，也會(huì)流出有色的液體。在肺部、心臟等一些地方也會(huì)被感染，出現(xiàn)發(fā)炎、出血的現(xiàn)象。在屠宰檢疫以后會(huì)根據(jù)感染的程度進(jìn)行相應(yīng)的處理，一般商品豬的內(nèi)臟、皮肉有病變現(xiàn)象一般會(huì)銷毀，如果病變不是很明顯一般會(huì)采取切除的手段進(jìn)行處理。然后在5～7d以后進(jìn)行處理以后清理出屠宰場(chǎng)，而且感染了豬肺疫的商品豬血液能在工業(yè)中進(jìn)行使用。

1.3 豬丹毒

豬丹毒一般表現(xiàn)為體溫升高、背部頸部等有紅斑，而且斑塊比較多，有的會(huì)成片出現(xiàn)。豬丹毒一般分為慢性、急性和亞急性3種。而最常見的就是急性豬丹毒，死亡率特別高。感染了急性豬丹毒的豬一般會(huì)表現(xiàn)出高燒、嘔吐、精神差，而且在背部、耳部的皮膚會(huì)發(fā)紅甚至發(fā)紫。受到亞急性豬丹毒感染的豬一般表現(xiàn)為在背部和胸部等會(huì)有疹塊，一般呈圓形或者橢圓形。而受到慢性豬丹毒的豬一般是由急性或者亞急性轉(zhuǎn)變二來的，一般分為慢性關(guān)節(jié)炎、慢性內(nèi)膜炎和皮膚壞死等等幾類。在屠宰的時(shí)候如果是受到豬丹毒感染的豬會(huì)發(fā)現(xiàn)其腎臟有腫脹的現(xiàn)象，而且在切剖的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有凸起的部分，淋巴也會(huì)有腫脹現(xiàn)象，脾的顏色為紅色。

1.4 炭疽

在商品豬屠宰檢疫的時(shí)候也會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)炭疽疫病，而且有多種狀況。一般慢性炭疽在檢疫的時(shí)候沒有非常明顯的癥狀，受到亞急性炭疽感染的活體一般會(huì)出現(xiàn)食欲下降、發(fā)燒、精神不振的狀況，而且其頸部會(huì)發(fā)生腫脹，影響呼吸，豬口鼻腔的粘膜也會(huì)有變色現(xiàn)象。急性炭疽現(xiàn)象很少見，但是它的癥狀與亞急性和慢性的癥狀非常像。

1.5 豬瘟

豬瘟是一種急性傳染病，當(dāng)活體豬被感染以后一般會(huì)出現(xiàn)便秘、腹瀉等等現(xiàn)象，一般溫和的豬瘟是不會(huì)發(fā)生非常明顯的癥狀，但是也因此非常容易被忽略。當(dāng)屠宰的商品豬是被豬瘟感染的話在其腹部、耳朵、四肢都會(huì)出現(xiàn)一些紫塊，而腎、淋巴、膀胱等部位會(huì)有出血現(xiàn)象，腸胃也會(huì)有一定的感染。在檢疫的時(shí)候一般會(huì)發(fā)現(xiàn)盲腸和結(jié)腸的黏膜會(huì)發(fā)腫，而脾臟則是會(huì)發(fā)生壞死現(xiàn)象。食品安全相關(guān)部門對(duì)于豬瘟的處理規(guī)定是十分嚴(yán)格的，當(dāng)發(fā)現(xiàn)豬瘟以后必須要進(jìn)行徹底的銷毀與處理，確保瘟疫疾病的消除，最大程度保障消費(fèi)者的身體健康[2]。

1.6 口蹄疫

在商品豬疫病中口蹄疫是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一種狀況，一般表現(xiàn)為身體起水泡、有淤血。而且被感染口蹄疫的活體豬極易引發(fā)心肌炎。因此在商品豬屠宰檢疫過程中要檢查豬心臟部位，并且要觀察它的變化。如果是感染了口蹄疫的商品豬在心室、心臟等部位有條紋、斑點(diǎn)一類的病灶，與健康的心臟肌理是不同的，口蹄疫的癥狀與水皰癥的癥狀十分相似，因此在檢疫的時(shí)候一定要分辨清楚。

2 屠宰檢疫過程中常見疫病癥狀的處理方法

2.1 豬瘟、豬丹毒的處理辦法

在屠宰的時(shí)候要將感染了豬丹毒的商品豬隔離出來，并且單獨(dú)屠宰，而且這些豬的血液能夠在工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中進(jìn)行運(yùn)用。但是豬皮需要進(jìn)行消毒以后才能出廠，所有的豬待過的地方都要進(jìn)行消毒，而且豬圈和使用過的所有工具都要進(jìn)行消毒以后才能再次使用，嚴(yán)重的話需要銷毀這些工具。一些商品豬的脂肪會(huì)變成暗紅色，、脂肪也會(huì)變形現(xiàn)象，在屠宰以后要把這些商品豬的內(nèi)臟、肉都銷毀。而一些感染不是特別嚴(yán)重的商品豬可以把它的內(nèi)臟和肉切割好以后進(jìn)行高溫消毒，而且一定要在24h以內(nèi)結(jié)束，它的脂肪能煉制成食用油，血液消除。如果是痊愈過的商品豬在皮膚外面會(huì)有黑色的恒基，然后把它切割以后清理出去。在屠宰的時(shí)候要將感染豬瘟的商品豬按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行解決，例如使用焚燒、消毒等，豬的血液。皮也要進(jìn)行處理。

2.2 豬肺疫、豬炭疽的處理辦法

在檢疫的過程中如果發(fā)現(xiàn)炭疽病要立即停止麻電等步驟，而且相關(guān)的工作人員要離遠(yuǎn)一點(diǎn)，并且用專業(yè)的檢疫人員檢驗(yàn)血液，如果檢疫出有炭疽菌就需要在6h以內(nèi)進(jìn)行處理，例如將屠宰以后的肉進(jìn)行切塊處理，然后用高壓鍋蒸煮，時(shí)間要在1.5～2h之間。除此之外要將使用過的工具與病豬待過的地方進(jìn)行消毒至少15min以上。患有哮喘病的豬體要將肺臟進(jìn)行處理，也可以在工業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行應(yīng)用。如果商品豬在檢疫的時(shí)候內(nèi)臟沒有發(fā)現(xiàn)病變，在出廠以前要進(jìn)行高溫處理。豬藍(lán)耳病是屬于一種地方性的病狀，通過高度接觸以后才會(huì)被傳染，任何品種的豬藍(lán)耳病都有被傳播的可能，其中懷孕期的母豬和幼豬患病率最高。豬藍(lán)耳病能夠通過多種形式進(jìn)行傳播，例如空氣、母胎、交配等。病菌豬則是豬藍(lán)耳病的傳染源，豬的頻繁運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)加快豬藍(lán)耳病的傳播速度，而且?guī)в胁【幕铙w豬的尿液、糞便等等都要將豬藍(lán)耳病情家中。在屠宰檢疫的時(shí)候必須要進(jìn)行無害處理，而且使用過的工具與場(chǎng)地都要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒工作[3]。

在屠宰患有豬肺病的商品豬是要將其內(nèi)臟與身體進(jìn)行檢疫，要將其病變現(xiàn)象完全檢查出來，如果情況比較嚴(yán)重就需要銷毀，如果比較輕微的話只需要將已經(jīng)病變的部分切除并且將剩余的部位進(jìn)行高溫消毒以后即可流入市場(chǎng)。這些患有疫病的商品豬皮在高溫消毒以后同樣可以流入市場(chǎng)，而且它的血液也能夠在工業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行應(yīng)用。

3 結(jié)束語

商品豬在患有疫病的時(shí)候其實(shí)許多癥狀都是一樣的，但是疫病不同它所表現(xiàn)的位置也是不同的，因此在商品豬屠宰檢疫的過程中以將其表現(xiàn)欲病理都進(jìn)行仔細(xì)的觀察與分辨，然后根據(jù)觀察結(jié)果確定所感染的疫病類型，并且采取相應(yīng)的解決處理方法。但是在這個(gè)過程中也需要相關(guān)的專業(yè)人員和單位在實(shí)際的情況中不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)與積累，只有積累大量的經(jīng)驗(yàn)才能將商品豬屠宰檢疫工作做好。因此這篇文章對(duì)于在檢疫過程中出現(xiàn)的常見疫病及助理方法進(jìn)行了分析，希望對(duì)商品豬屠宰檢疫工作起到一定的幫助，能夠提高人們的肉類食品安全程度。

[1]鄒思明，蔡建鋒.商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法討論[J].新農(nóng)村，2016（28）：80.

[2]鐘黎，楊閎.分析商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀并探討相應(yīng)處理措施[J].農(nóng)家致富顧問，2017（2）：80.

[3]朱孟江.商品豬屠宰檢疫中常見的幾種疫病及其無害化處理[J].現(xiàn)代畜牧科技，2016（11）：158.