(青海省海北州海晏縣畜牧獸醫(yī)站，青海 海北 812200)

如今人們對生活質(zhì)量越來越關(guān)注，隨著近年來食品安全問題的不斷曝出，人們對食品安全也越來越重視，動物屠宰檢疫是保證肉制品質(zhì)量安全的重要途徑，近些年來食品安全問題頻頻發(fā)生，動物屠宰檢疫工作也暴露出了一些不足，為了維護(hù)肉制品市場的正常秩序，保證人們的飲食安全，目前迫切需要對影響動物屠宰檢疫的因素進(jìn)行探討，及時找出科學(xué)的解決措施。

1 影響動物屠宰檢疫的因素

1.1 監(jiān)督工作缺乏力度

檢疫部門是落實和執(zhí)行動物屠宰檢疫工作的主要單位，在檢疫部門的日常工作中，需要對養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，同時需要對各類動物疫病進(jìn)行防控和治療，以保證養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展，防止肉制品出現(xiàn)質(zhì)量問題[1]。然而就現(xiàn)階段來看，一些檢疫部門在開展實際工作的過程中尚且存在一些漏洞，由于個別工作人員缺乏主動服務(wù)意識責(zé)任意識，這就導(dǎo)致檢疫部門對養(yǎng)殖行業(yè)的監(jiān)督力度不夠嚴(yán)格，從而影響了動物屠宰檢疫工作的質(zhì)量。

1.2 檢疫制度有待完善

動物屠宰檢疫工作想要得到有效的落實，就需要完善的制度規(guī)范作為保障，但是就目前來看，一些建議單位的檢疫制度尚且有待完善，由于制度缺失，使得屠宰前檢疫、屠宰后檢疫、上市前合格證明、上市后質(zhì)量監(jiān)督等環(huán)節(jié)沒能緊密的銜接起來，而這些環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象，就勢必會導(dǎo)致動物屠宰檢疫工作缺乏科學(xué)性。

1.3 屠宰方式存在不足

目前很多屠宰戶在動物屠宰過程中還采用傳統(tǒng)的屠宰方式，由于屠宰方式的落后，很容易導(dǎo)致動物產(chǎn)品受到污染。另外一些屠宰戶目前不僅采用傳統(tǒng)粗放的管理方式，并且動物屠宰環(huán)境十分臟亂，在屠宰場所內(nèi)存在很多蚊蟲和蒼蠅，在這種環(huán)境下進(jìn)行屠宰，勢必會影響肉制品的質(zhì)量[2]。

2 動物屠宰檢疫問題的解決對策

2.1 健全檢疫制度

檢疫部門應(yīng)該積極健全檢疫制度，并且要制定詳細(xì)的檢疫方案和檢疫流程，保證檢疫工作有章可循，同時要制定內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制和責(zé)任機(jī)制，建立配套制度，例如獎罰制度等，對工作人員的工作情況實施嚴(yán)格監(jiān)督，對于違反檢疫制度的工作人員，堅決予以處罰，一旦出現(xiàn)問題，嚴(yán)格追究相關(guān)責(zé)任人，促使工作人員能夠嚴(yán)格遵守制度規(guī)范。此外檢疫部門要對養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，定期排查屠宰場，發(fā)現(xiàn)問題之后要嚴(yán)格進(jìn)行跟蹤處理。

2.2 規(guī)范屠宰方式和運(yùn)輸方式

個別屠宰戶由于圖省事、怕麻煩，并且想要降低成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，因此時常存在不遵守國家規(guī)定的現(xiàn)象，這就需要檢疫部門對屠宰戶進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，確保屠宰戶能夠嚴(yán)格遵守國家規(guī)定，一方面要保證各個屠宰戶都采用現(xiàn)代化的屠宰方式，另一方面要讓屠宰戶充分準(zhǔn)備好動物屠宰所需的設(shè)備和各類資源，保證設(shè)備齊全[3]。此外動物產(chǎn)品在屠宰以及運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易受到污染，因此檢疫部門要對屠宰場所的衛(wèi)生條件進(jìn)行嚴(yán)格管控，保證屠宰場的衛(wèi)生條件符合標(biāo)準(zhǔn)同時檢疫部門要對動物產(chǎn)品的運(yùn)輸方式進(jìn)行管理，對運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸環(huán)境等因素實施嚴(yán)格控制，避免動物產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染。

2.3 加強(qiáng)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)

目前在動物屠宰檢疫過程中，一些工作人員有時候不采用實驗設(shè)備進(jìn)行檢疫，而是憑經(jīng)驗進(jìn)行判斷，通過肉眼觀察生豬的行動狀況以及豬肉顏色來進(jìn)行判斷，解剖、病理鑒定等環(huán)節(jié)被省略，工作人員僅憑經(jīng)驗判斷就填寫各類證明，這就給動物屠宰檢疫工作帶來了很大漏洞和風(fēng)險。因此檢疫部門應(yīng)該加強(qiáng)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，不斷提升工作人員的專業(yè)水平以及思想素質(zhì)，通過思想教育與制度約束相結(jié)合，使工作人員充分認(rèn)識到動物屠宰檢疫的重要性，促使工作人員自覺遵守建議規(guī)范。同時檢疫部門還應(yīng)該定期對從業(yè)人員實施專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提升工作人員的專業(yè)水平，提升其工作質(zhì)量，但檢疫部門引進(jìn)新的設(shè)備和技術(shù)之后，要及時對工作人員進(jìn)行教育培訓(xùn)，讓工作人員了解新設(shè)備的使用技巧，幫助工作人員及時掌握新技術(shù)[4]。

3 總結(jié)

肉制品是人們生活中的主要食品之一，其質(zhì)量安全對人們的健康具有很大影響，為了防止存在安全隱患的肉制品進(jìn)入市場，就需要嚴(yán)格做好動物屠宰檢疫工作，保證肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。如今我國對食品安全的管控力度不斷增強(qiáng)，食品安全問題已經(jīng)得到了有效改善，但是不得不認(rèn)識到，動物屠宰檢疫工作中還存在一些不足，只有及時解決這一問題，才能為肉制品的質(zhì)量安全提供有力保障，對此本文分析了影響動物屠宰檢疫的因素與對策，旨在為相關(guān)工作開辟思路。

[1]杜光輝.影響動物屠宰檢疫的因素與對策分析[J].農(nóng)民致富之友,2017(22):213.

[2]崔海霞,蔡建軍,張瑞,等. 基層動物屠宰檢疫工作現(xiàn)狀與對策[J].畜牧獸醫(yī)科學(xué)(電子版),2017(12):85.

[3]雷成和.屠宰檢疫影響因素及其對策淺談[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2016,36(04):89.

[4]李偉豐,索延樂.屠宰檢疫影響因素及其對策探討[J].南方農(nóng)業(yè),2015,9(12):133+135.