（1.石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，河北 石家莊 050041；2.河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所，河北 石家莊 050000）

雞具有敏銳的味覺，能夠區(qū)分甜、咸、酸、苦等味道，而且與人對(duì)氣味的反應(yīng)并不平行。雞的生長(zhǎng)主要靠采食飼料，只有提高采食量才能提高雞的生產(chǎn)性能，獲得良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其中最直接且簡(jiǎn)單的辦法就是提高飼料的適口性。飼料適口性是飼料的滋味、香味和質(zhì)地特性的總和，是動(dòng)物在覓食、定位和采食過程中視覺、嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官對(duì)飼料的綜合反應(yīng)。當(dāng)飼料的適口性好時(shí)，容易被雞所接受，食欲強(qiáng)，采食量變大，飼料利用率高；當(dāng)飼料的適口性差時(shí)，表現(xiàn)為雞的食欲下降，采食量減少，飼料利用率降低。本文就影響適口性的因素進(jìn)行探討，并提出改善飼料適口性的對(duì)策[1]。

1 影響雞飼料適口性的因素

1.1 飼料原料

在選擇飼料原料的時(shí)候應(yīng)注意按照日齡的不同選擇配比，從而使飼料的適口性增加，并且還會(huì)提高飼料的營養(yǎng)性，增加經(jīng)濟(jì)性能。

添加無機(jī)元素和微量元素對(duì)動(dòng)物的采食量也有調(diào)節(jié)作用，并且可能會(huì)使飼料產(chǎn)生異味。由于飼料本身的氣味遮掩，這些異味并不容易被發(fā)現(xiàn)，因此有些飼料可能聞起來很好但吃起來并不好。另外有部分不法商家在原料中以次摻好，這些質(zhì)量低下的原料用于加工飼料，會(huì)導(dǎo)致急死了的適口性變差，采食量減少。

另外，還有一部分飼料原料，重量比較輕，體積較大，例如干燥的經(jīng)生物降解的雞糞、藻類粉、酵母等，也會(huì)對(duì)雞飼料的適口性造成一定的影響[2]。

1.2 添加劑

飼料當(dāng)中會(huì)添加各種添加劑，各種添加劑的不同風(fēng)味也會(huì)對(duì)適口性造成不同的影響。飼料中礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起采食量下降，但是如果重金屬超標(biāo)就會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，從而降低采食量。當(dāng)飼料中的氨基酸缺少或達(dá)不到平衡的時(shí)侯，雞的采食量會(huì)成降低趨勢(shì)，有研究表明采食量與飼料中賴氨酸的水平成正比，但到一定程度后有下降趨勢(shì)。雞體內(nèi)的維生素不足會(huì)使丙酸無法代謝排除，會(huì)在雞體內(nèi)大量堆積，損害消化系統(tǒng)，影響食欲。

1.3 飼料變質(zhì)

飼料變質(zhì)包括霉變、氧化酸敗等情況。由于運(yùn)輸以及存儲(chǔ)過程中的不可控因素影響，以及季節(jié)、溫濕度等各方面因素的影響，造成飼料微生物大量生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致飼料的發(fā)霉腐敗，產(chǎn)生結(jié)塊、升溫、變色、異味、粉末狀等現(xiàn)象，失去了應(yīng)有的香味，降低了雞采食的欲望[3]。

以玉米等為主要原料的飼料，由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響，例如長(zhǎng)期的陰雨等，在發(fā)生霉變的同時(shí)產(chǎn)生大量的毒素，這些毒素降低了飼料的適口性，而且危害雞的健康，甚至?xí)埩舻诫u蛋、雞肉當(dāng)中，危害人類的健康。

飼料的氧化酸敗是由于飼料在高溫、高濕以及癢充足的環(huán)境下，脂肪等成分發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸敗，生成了醛、酮、酸等具有苦澀味道的物質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味從而降低了飼料的適口性，影響雞的采食欲望[4]。

1.4 抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子是植物生長(zhǎng)自然形成的物質(zhì)，現(xiàn)如今飼料以植物性原料作為主要來源，就不可避免地含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子?？?fàn)I養(yǎng)因子不僅能破壞營養(yǎng)成分，阻礙營養(yǎng)成分的吸收，還能直接影響飼料的適口性，導(dǎo)致飼料利用率下降。影響飼料適口性的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子包括：?jiǎn)螌?、硫葡萄糖苷、芥子堿、植物凝集素、水溶性非淀粉多糖等。這其中的一部分抗?fàn)I養(yǎng)因子如單寧等能夠直接產(chǎn)生不良口感，降低雞的采食欲望；部分抗?fàn)I養(yǎng)因子還能與動(dòng)物體內(nèi)的消化酶以及部分營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，或著會(huì)分泌刺激性物質(zhì)，雞在進(jìn)食后會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化。這兩方面共同作用導(dǎo)致雞飼料利用率低，降低了生產(chǎn)性能。

1.5 加工工藝不當(dāng)

雞的體型較小，因此飼料一般為小顆粒狀，但也有根據(jù)雞的不同日齡制成的形狀不同的飼料形態(tài)，而不同的飼料形態(tài)也存在適口性的差異。另外制粒和調(diào)制工藝也影響飼料的適口性，淀粉糊化度、膨松度等也都是影響雞的食欲的主要因素[5]。

2 改善雞飼料適口性的措施

2.1 合理選擇飼料原料

針對(duì)不同日齡的雞，在配方時(shí)精心選擇飼料原料，并且以首選比例進(jìn)行添加，能夠提高雞的采食量。研究表明，雞對(duì)蕎麥、大麥或黑麥與大豆餅粉、亞麻籽粉餅或蠶豆配合的接受性不如對(duì)含有玉米和大豆餅粉的幼雛日糧的接受性。按照科學(xué)的配方生產(chǎn)飼料，使其中的各種營養(yǎng)成分達(dá)到合理均衡，從而提高飼料適口性，增加雞的采食量[6]。

2.2 適當(dāng)添加風(fēng)味劑

風(fēng)味劑能夠遮蓋飼料中的異味，并且誘導(dǎo)雞進(jìn)食，提高采食量。根據(jù)雞味覺敏銳的特點(diǎn)，選擇合適的風(fēng)味劑，可以大大提高飼料對(duì)雞的誘惑，并且由于掩蓋了飼料中添加的維生素、礦物質(zhì)等產(chǎn)生的苦味，進(jìn)一步提高了雞的食欲。實(shí)驗(yàn)證明，香味劑還能夠環(huán)節(jié)飼料的氧化程度。

2.3 防止發(fā)霉酸敗

在運(yùn)輸、貯存飼料時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行貯運(yùn)程序，控制倉庫溫濕度，注意防雨。另外可以使用部分防霉劑以及抗氧化劑對(duì)霉變飼料進(jìn)行緊急處理，但是由于脫霉劑的毒性缺乏長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，且會(huì)影響到飼料的口感以及營養(yǎng)價(jià)值，因此不推薦長(zhǎng)期使用[7]。

2.4 消除抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)阻止蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，因此在加工過程中必須對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行處理。處理方法一般包括熱處理、機(jī)械加工處理、化學(xué)法處理、生物法處理等[8]。

2.5 改進(jìn)加工工藝

根據(jù)不同的配方要求選擇合理地原料進(jìn)行生產(chǎn)，并且選擇合適的加工工藝，對(duì)飼料的粒度、營養(yǎng)成分進(jìn)行控制，從而提高飼料的營養(yǎng)性，改善口感，增加利用率。

3 小結(jié)及展望

綜上所述，影響雞飼料適口性的因素很多，如何針對(duì)這些影響因素進(jìn)行改善，從而提高飼料的適口性，增加雞的采食欲望，提高飼料利用率是未來研究的發(fā)展方向。因此，要在進(jìn)一步的研究以及針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，才能夠增加飼料的營養(yǎng)價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值[9]。

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[2]沈坤銀.礦物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的營養(yǎng)作用[J].四川畜牧獸醫(yī),2000(12)：35.

[3]嚴(yán)乾臨.礦物質(zhì)元素在生產(chǎn)和應(yīng)用中應(yīng)注意的幾個(gè)問題[J],福建農(nóng)業(yè),2000(5):20.

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