◎ 王　群

（天津市第二商業(yè)學(xué)校，天津　300193）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康增長，人們生活質(zhì)量的不斷提升，食品安全問題逐漸成為當(dāng)今社會的重要話題之一。切實(shí)有效地保障食品安全，需要采用一些良好的檢測手段，強(qiáng)化食品安全檢測工作的整體水平，為人們提供更為安全放心的食品。膠體金免疫層析技術(shù)是一種新型體外診斷技術(shù)，從20世紀(jì)末開始發(fā)展，并在不斷地應(yīng)用過程中發(fā)揮了積極作用，該項技術(shù)的顯色物是膠體金，采用了硝酸纖維膜的載體，能夠在具體的層析過程中實(shí)現(xiàn)最終的檢測目的。膠體金免疫層析技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用時，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性和快捷性，并且其自身的體積較小，敏感性高，不需要輔助儀器和試劑就能夠有效開展檢測工作，對于廣大基層檢驗(yàn)人員較為適用。

1　膠體金免疫層析技術(shù)介紹

1.1　膠體金的相關(guān)內(nèi)容

在檸檬酸三鈉、硼氫化鈉、鞣酸等還原劑的作用下，通過氯金酸從而聚合成為一定大小的金顆粒，其在靜電作用下將會形成一種穩(wěn)定的膠體狀態(tài)，被稱為膠體金[1]。膠體金顆粒本身的蛋白質(zhì)吸附功能較強(qiáng)，且自身的電子密度也較高，當(dāng)其聚集到一定狀態(tài)之后，即可形成人眼直接能夠觀察到的粉紅色斑點(diǎn)，將其作為指示劑，能夠有效檢測定性或者半定量方面的情況。膠體金本身的制備價格較低，具有較廣的應(yīng)用范圍，能夠針對多種物質(zhì)進(jìn)行有效檢測，并且自身的特異性和靈敏性較高，因而檢測的準(zhǔn)確度也較高。

1.2　免疫層析技術(shù)的發(fā)展情況

免疫層析技術(shù)興起于20世紀(jì)80年代初，在發(fā)達(dá)國家應(yīng)用的較為普遍，隨著信息技術(shù)的不斷更新和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，該項技術(shù)也得到不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，在提高食品檢測靈敏度的同時，減少了檢測結(jié)果的重復(fù)率。該項技術(shù)可以檢測食品中食源性致病菌，這種病菌主要是在食物被污染后出現(xiàn)的，通過該項技術(shù)，可以在最快的時間對其做出最準(zhǔn)確的檢測。此外，還可以有效地檢測食品中的農(nóng)獸藥殘留和食品非法添加物，不僅檢測成本低，而且在最大程度上保證食品的安全。但是，免疫層析試紙的食品檢測技術(shù)仍然存在一個重要的問題，即定量問題，雖然相對于定性的檢測有了一定的進(jìn)步，但發(fā)展仍不成熟，不能達(dá)到該技術(shù)的最終目標(biāo)。為此，在使用該項技術(shù)時，要盡可能地與新型傳感器相互配合，從而實(shí)現(xiàn)食品檢測手段的多樣化。

1.3　膠體金免疫層析技術(shù)應(yīng)用的具體方法

在采用膠體金免疫層析技術(shù)開展檢測工作的過程中，主要運(yùn)用的方法有以下2種：①間接法，這種方法主要是采用免疫金針對二抗進(jìn)行標(biāo)記，沒有達(dá)成良好標(biāo)記的特異性抗體將和已知抗原有效結(jié)合，同時還能夠在T線上進(jìn)行固定，從而開展檢測工作。②夾心法。這種檢測方法在實(shí)際應(yīng)用過程中又分為了雙抗體夾心法和雙抗原夾心法、競爭法、捕獲法等，這些方法從檢測對象的實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)檢測原理進(jìn)行合理選擇[2]。

2　膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

將膠體金免疫層析技術(shù)應(yīng)用在當(dāng)前的食品安全檢測工作之中，將為有效提升食品的安全質(zhì)量水平提供良好的檢測條件。

2.1　檢測藥物殘留

針對食品安全問題進(jìn)行全面考慮，可發(fā)現(xiàn)當(dāng)前農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的快速發(fā)展給食品方面帶來了一些問題。當(dāng)前，食品安全常見的藥物殘留主要集中在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥殘留、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中濫用獸藥以及食品之中非法添加有害物質(zhì)。食品中殘留的物質(zhì)，不僅會提升一些細(xì)菌的耐藥性，增加細(xì)菌的滋生情況，同時還能在環(huán)境因素以及食物鏈的作用下，影響到人們的身體健康[3]。針對食品中的藥物殘留情況進(jìn)行檢測，是食品安全檢測過程中的一項重要內(nèi)容，其中可采用的方法較多，但并不能夠充分發(fā)揮作用。而膠體金免疫層析技術(shù)的應(yīng)用，所需要的樣品和試劑都比較小，而且評判檢測結(jié)果時，并不需要通過熒光顯微鏡、酶標(biāo)儀等一些昂貴的機(jī)器，十分適合基層檢測人員的使用，同時膠體金免疫層析技術(shù)檢測過程中耗費(fèi)的時間較短，但保留的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時間較長。在采用膠體金免疫層析技術(shù)檢測是藥物殘留問題的時候，首先，可以針對藥物的不同種類制備出不同形式的試紙條，增強(qiáng)檢測的便捷性。其次，確定試紙條生產(chǎn)的最佳工藝條件，為有效開展相應(yīng)的檢測工作，提供良好的前提條件。

2.2　檢測病原微生物

微生物污染是食品安全問題中的重要原因，尤其是病原微生物引起的食品安全問題更是亟待解決。膠體金免疫層析技術(shù)在檢測病原微生物方面已經(jīng)取得了良好的應(yīng)用效果，尤其是沙門氏菌、大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等，已經(jīng)制備出了沙門氏菌單克隆抗體，同時還有著專門應(yīng)對這種病原微生物的試紙條，其在開展快速高效檢測的過程中具有較高的應(yīng)用價值。膠體金免疫層析技術(shù)在檢測病原微生物方面能夠有效避免出現(xiàn)交叉反應(yīng)，在較短時間內(nèi)提供檢測結(jié)果，作用逐漸明顯。

2.3　檢測生物毒素

有效檢測生物毒素，是膠體金免疫層析技術(shù)作用有效發(fā)揮的一個重要方面。真菌毒素是當(dāng)前一種毒性較高且常見的生物毒素，污染范圍較廣，并且可和食品中的有機(jī)化合物結(jié)合，危害食用者的健康和安全。膠體金免疫層析技術(shù)在單樣品檢測方面具有較好效果，能夠針對一些已經(jīng)受到真菌毒素污染的食品進(jìn)行快速的現(xiàn)場檢測，這主要是針對黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮等 。

3　結(jié)語

食品安全問題越來越受到社會公眾的重視，我國相關(guān)部門也充分重視到這一問題，針對食品安全檢測的技術(shù)手段也在不斷增多，其中膠體金免疫層析技術(shù)因其檢測方便、快捷的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的應(yīng)用效果。膠體金免疫層析技術(shù)檢測能夠在較短時間內(nèi)得到清楚直觀的結(jié)果，這樣就能針對大批量的樣品開展現(xiàn)場檢測和大面積普查工作，應(yīng)用范圍較廣。在食品安全檢測過程中，積極采用膠體金免疫層析技術(shù)，主要是能有效檢測生物毒素、藥物殘留以及微生物，為食品正式流入到交易市場上提供一定的保障，為有效提升食品安全管控工作提供一定的前提依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]周麗巖，呂寶新，任勃儒，等.膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究[J].中國調(diào)味品，2015，40（2）：128-131.

[2]李 康，應(yīng)美蓉，盛慧萍，等.膠體金免疫層析技術(shù)在真菌毒素快速檢測中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2013，4（1）：201-206.

[3]曹德康，蘇建忠，張 瑛，等.膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2017（10）：1322-1325.