隋 明 ，岳文喜 ，朱克永 ，李俊儒

（1四川大學輕紡與食品學院 四川 成都 610000）

（2四川工商職業(yè)技術學院 四川 都江堰 611800）

1 引言

職業(yè)技術類學校指以職業(yè)技能培訓、提升勞動力就業(yè)水平為主的學校，主要培養(yǎng)學生的實際動手操作能力，提高學生職業(yè)技能。在如今信息化的社會，大數據的時代，職業(yè)技術學校將信息化媒體手段融入實訓室建設中，綜合提高學生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

2 食品專業(yè)實訓室發(fā)展現狀

目前在食品專業(yè)校內實訓室主要有：食品微生物實驗室、食品衛(wèi)生檢測實訓室、食品加工實訓室、食品理化分析實訓室、食品機械實訓室等。

2.1 食品微生物實驗室

食品微生物實驗室主要對食品中各種微生物進行研究學習，學生配制培養(yǎng)基，培育微生物，觀察微生物等，主要讓學生了解食品微生物的基本知識。

2.2 食品衛(wèi)生檢測實訓室

在食品衛(wèi)生與檢測實驗室中，學生可以檢測食品中的細菌總數和大腸菌群，也可以對食品中的致病菌進行分離、培養(yǎng)和鑒定，并完成對菌種的菌落鑒定以及擴大培養(yǎng)等工作。

2.3 食品加工實訓室

在食品工藝實驗室中，學生可以完成多種食品的加工與生產，了解食品加工流程、步驟以及注意事項。

2.4 食品理化分析實訓室

食品分析實驗室可以完成對食品中的蛋白質、脂肪、纖維素、礦質元素等物質的分離、提取及檢測，同時也可以分析檢測有毒元素、有毒物質以及添加劑。

2.5 食品機械實訓室

學生可在食品機實訓室中掌握食品加工的實際操作條件，同時了解食品包裝、滅菌原理、設備等。

在目前食品實訓室的教學中，存在實訓室教學模式單一、教學內容枯燥等問題，從而達不到培養(yǎng)應用型人才的目的，實訓室的建設形同虛設。

3 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向的信息化媒體實訓室的建設探索

為了解決目前實訓室建設中存在的種種問題，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向建設信息化媒體實訓室可大大提高教學效果，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。信息化媒體實訓室的建設主要以信息化設備為基礎，通過多媒體信息化技術，將實訓教學方式、教學內容進行創(chuàng)新，活躍課堂氣氛，提高教學效果，培養(yǎng)學生的學習自主性、積極性和創(chuàng)新性。

3.1 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向的信息化媒體實訓室的建設思路

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向的信息化媒體實訓室的建設以學生為主體，在教學方式中，依托多媒體技術，采用各種教學方法；在教學內容中，教師根據學生的個性需求、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，因材施教。主要依據“理論-模擬-反思”的建設思路，首先加強理論學習，在學生實際操作前，進行相應的理論學習，利用多媒體信息化技術；其次在理論學習的基礎上，通過信息化手段，進行實際操作；最后在實際操作中和操作后，進行總結反思，將實踐與理論相結合，升華并應用理論知識。通過“理論-模擬-反思”建設實訓室，不僅可提高課堂氛圍，更可以全方位提高學生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力。

3.2 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向的信息化媒體實訓室的建設方案

根據實訓室的建設思路，并結合食品專業(yè)實訓室的現狀發(fā)展，以軟件理論、仿真模擬、實時跟蹤實訓建設基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向的信息化媒體實訓室。

（1）加強理論學習

在實訓室中，利用多媒體信息化手段，比如軟件、視頻、動畫等進行理論學習，在多媒體技術過程中，學生可更好地掌握理論知識，了解食品專業(yè)的基本常識、食品中微生物種類、檢測方法和原理、加工方法等，為實際操作打下堅實的基礎。

例如在食品微生物實訓室中，對實訓室的環(huán)境進行升級改造，通過軟件、模型的運用，將實訓室改成互動式、團隊式的教學環(huán)境，軟件中包含各種微生物種類，有微生物的圖像、動畫、視頻等，學生可通過利用軟件模擬食品變質過程，在變質過程中，不同階段有哪些微生物出現。

（2）仿真模擬實訓

仿真模擬實訓主要讓學生了解如何進行實際操作，如何動手完成項目，例如在板栗食品加工實訓室建設中，通過仿真模擬訓練，學生可通過VR技術自己進行加工操作，獨立完成板栗原果收集——分選、漂洗——剝殼去衣——切丁——漂燙——護色（包括食品添加劑的驗收）——漂洗、瀝水、裝盤——速凍——包裝（包裝材料驗收、殺菌）——金屬探測——檢驗、冷藏——銷售。學生通過仿真模擬，了解板栗的加工流程和方法。

在實訓過程中，以學生為主體，學生可通過多媒體信息化技術獨立完成實訓，或者采用團隊合作的方式，進行分工完成，每一名學生負責一步流程，教師輔助指導，在實訓過程中，營造輕松愉悅的氛圍，從而提高實訓效果。

（3）跟蹤反思

在實訓室中，可通過WIFI或者網絡平臺，實時了解學生的實訓情況，對實訓情況進行跟蹤評判，教師可及時對學生進行過程考核，學生可實時掌握自己的實訓情況，及時發(fā)現問題，從而解決問題。

例如在食品檢測實訓室中，通過多媒體信息化手段，學生在進行化學、生物檢測時，通過電腦的實時反饋，及時發(fā)現檢測方法、檢測儀器、檢測步驟的問題，及時調整方案；教師通過電腦的跟蹤，實時掌握學生的需求以及幫助學生。同時在實訓結束后，通過網絡平臺或者電腦，對整個實訓過程進行記錄，可隨時查看尋找問題，進行總結反思，以便更好地優(yōu)化實訓方案，提高實訓效果。

4 結語

用多媒體信息化手段，依據“理論-模擬-反思”的建設思路，建設以軟件實訓、仿真模擬實訓、實時跟蹤實訓為主的基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向的信息化媒體實訓室，不僅可提高實訓效果，提高學生的學習自主性、積極性，更可以提高學生的職業(yè)技能、動手實踐能力以及創(chuàng)新能力。

[1]張波，卜天然.基于“互聯網+”的高職院校實訓室信息化建設探析[J].安徽商貿職業(yè)技術學院學報(社會科學版)，2017，(9).

[2]余紅.桌面云技術在高校計算機實訓室建設與管理中的應用[J].電腦知識與技術，2017，(7)：188-189.