徐冰

近日，由一家國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)公司主導(dǎo)的“黑珍珠餐廳指南”在上海發(fā)布。就在兩年前，著名的“米其林指南”登陸中國內(nèi)地城市之時，其首發(fā)地也是上海。地點巧合自然引發(fā)諸多聯(lián)想。其實只要稍加把玩下這顆國產(chǎn)“黑珍珠”，或許能揣摩到些許未便明說的用意。

如今“吃貨”遍天下，而在所謂的“全媒體”上，各類美食欄目也將“吃什么、如何吃、去哪吃”上升為一種風(fēng)尚。這不僅是生活富足的表征，其實也是時代變遷自然而然外化出的社會文化。例如《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片熱播，公眾除了在感官上獲得極大滿足，更能跟隨中國美食具象化的過程，收獲一種心理上的自足和文化上的自信?？梢哉f，這部美食紀(jì)錄片第一次讓人們清晰地觸摸到：在中國飲食文化上，什么是海納百川，什么是傳承與堅守。

當(dāng)然我們也可以反過來想一下，假如沒有這部紀(jì)錄片，我們之于中國美食文化的驚喜，是否還能夠如此清晰可感？隨口說出幾大菜系并不稀奇，真要深究起來，大多數(shù)人想必很難說出個所以然。而明白了這一點，也就認(rèn)識到了《舌尖上的中國》的價值。它將碎片化的印象，串聯(lián)成具體的認(rèn)知；將口頭上的傳奇與文化，直觀地呈現(xiàn)到人們面前。

文化是抽象的，但人們之于文化的認(rèn)識與自信自尊，卻大多建立在具象的載體之上。對于美食而言，人們不僅孜孜以求一個個作為個體的菜品，更熱衷于總結(jié)菜系。而正是在這些單個的菜品和菜系上，人們切切實實地感受到了文化的流變、傳承與張揚。就此而言，“黑珍珠餐廳指南”并不僅僅是美食餐廳的指南，它串聯(lián)起散落各處的美食，將抽象的中國美食文化具體而微地展現(xiàn)了出來。

當(dāng)然，目前各類美食以及餐廳的排行榜并不少見，“黑珍珠”究竟有何超群拔類之處，究竟憑什么超越單純的排行榜而上升到中國美食文化的層次，尚需更多的觀察。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”在近幾年的飛速發(fā)展，以消費者點評為原始數(shù)據(jù)，依靠技術(shù)手段為眾多的餐廳分類與排行，不是什么難事，真正難的，是維持這種排行的權(quán)威、公正與品味。

富裕起來的中國人急需屬于自己的“舌尖上的中國標(biāo)準(zhǔn)”，這是當(dāng)前各類美食排行榜大行其道的本質(zhì)原因，是市場發(fā)展的內(nèi)在需求，更是文化自信的真實展現(xiàn)。對于向世界推介中國美食文化，“黑珍珠”面臨前所未有的機遇。它是否能夠得償所愿，我們拭目以待。endprint