吃下一口菜，吞進(jìn)滿(mǎn)嘴花

史軍

“吃貨”們通常具備這樣的能力，通過(guò)蔬菜的名字，就能大致推斷出吃的是菜菜的哪個(gè)部位——叫“菜”的，以吃葉子為主，比如白菜；叫“瓜”的，以吃果實(shí)為主，比如絲瓜；叫“豆”的，以吃種子為主，比如豌豆。

但有一種蔬菜卻讓“吃貨”們也摸不著頭腦——菜花，又叫花菜，或花椰菜。這東西，白花花的一團(tuán)，看起來(lái)既不是花，更不是菜。那么，我們吃的究竟是哪個(gè)部位呢？

不等花開(kāi)先入口

那么，就讓我們來(lái)解開(kāi)花椰菜身上的謎團(tuán)吧！

首先，可以確定以及肯定地告訴大家，我們吃的是包括花葶（tìng）在內(nèi)的整個(gè)花結(jié)構(gòu)。之所以我們會(huì)產(chǎn)生此前的疑問(wèn)，就是因?yàn)榛ㄒ说幕ǎ瑢?shí)在是太不像花了！

花椰菜那團(tuán)白色的“大花”，實(shí)際上是無(wú)數(shù)朵還沒(méi)有成熟的花芽。它們緊密地聚攏在起，既沒(méi)有花瓣，也沒(méi)有花蕊。如果我們將花椰菜留在地里讓它繼續(xù)生長(zhǎng)，這些小花芽就會(huì)逐漸分離、長(zhǎng)大，并開(kāi)出淡黃色的小花。

除了花芽之外，膨大并肉質(zhì)化的花柄和花葶更是爽脆可口——它們才是花椰菜作為食材的主力軍呢！

好營(yíng)養(yǎng)和怪味道

如果要比營(yíng)養(yǎng)的豐富程度，花椰菜還沒(méi)怕過(guò)誰(shuí)。

除了一般蔬菜都富含的膳食纖維和維生素C之外，花椰菜還含有豐富的B族維生素。要知道，人體神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作，可離不開(kāi)B族維生素的參與呢！

需要注意的是，無(wú)論是維生素C還是B族維生素，都是水溶性的，受熱之后特別容易因?yàn)槿苡谒魇У?。因此，花椰菜不適合在高溫環(huán)境下烹煮過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。

不過(guò)，即使夸上天，花椰菜也不是人見(jiàn)人愛(ài)，因?yàn)樗凶尅耙恍┤恕笔懿涣说牡胤健?/p>

跟芥菜（“菜菜挖掘機(jī)”在2018年9月號(hào)有介紹）一樣，花椰菜也會(huì)產(chǎn)生味道刺激的“異硫氰酸鹽”，只不過(guò)含量沒(méi)有芥菜那么夸張。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，花椰菜入口后產(chǎn)生的苦味并不明顯，但是，對(duì)苦味敏感的人就很容易嘗到“苦頭”。因此，那些不喜歡吃花椰菜，或者嫌花椰菜味兒苦的可可豆真的沒(méi)有騙人，在他們的舌尖之上，這些蔬菜真就是“苦不堪言”呢。

知道多一點(diǎn)

對(duì)于不同形式的花，支撐花朵的結(jié)構(gòu)也有著不同的稱(chēng)呼，我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧：

花柄：每朵花單獨(dú)著生的小枝。

花序軸：支撐整個(gè)花序的中軸。

花葶：如果花序軸從她下莖上直接生長(zhǎng)出地面，既不分支，也不長(zhǎng)葉，就稱(chēng)為花葶。花椰菜的花序軸就是典型的花葶。

一場(chǎng)美味的變異

那么，除了花椰菜之外，還有與它類(lèi)似的蔬菜嗎？答案是肯定的，這不，還有大名鼎鼎的西蘭花呢！至于二者的關(guān)系，讓我們從它們共同的祖先甘藍(lán)說(shuō)起吧。

甘藍(lán)

甘藍(lán)是花椰菜的老祖宗，原產(chǎn)于歐洲。它們的葉片通常是散開(kāi)的，更不會(huì)結(jié)出雪白而膨大的花球。后來(lái)，某些甘藍(lán)在人工繁育下發(fā)生了基因變異，出現(xiàn)了膨大的花序軸。誰(shuí)曾想，這些膨大的花序軸吃起來(lái)還真是別有一番風(fēng)味兒。于是，人們開(kāi)始有意識(shí)地培育花序軸膨大的甘藍(lán)。

西蘭花

在培育的過(guò)程中，一種花序軸膨大，長(zhǎng)有綠色花芽的甘藍(lán)出現(xiàn)了。在這種甘藍(lán)上仍然可以看到明顯的花蕾，雖然它們已經(jīng)細(xì)如針頭——這就是現(xiàn)在常見(jiàn)的西蘭花。它其實(shí)算是從甘藍(lán)演化到花椰菜的中間狀態(tài)。

有時(shí)候咱們買(mǎi)的西蘭花沒(méi)有及時(shí)吃完，上面的綠色花蕾就可能變成小小的黃色花朵，跟油菜花倒是有幾分相似。

菜菜辟謠器

無(wú)可替代的西蘭花？

在你的身邊，是否有長(zhǎng)輩正在健身或減肥呢？他們一定有一張“健康食譜”，西蘭花則是上面的常客。是的，西蘭花的確是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的健康食物，多吃一點(diǎn)兒好處多多。但是，西蘭花并不是不可取代的，花椰菜的營(yíng)養(yǎng)成分就和西蘭花幾乎毫無(wú)差別，而且花椰菜的口感更好，也更便宜呢。

還是那句話(huà)，想要健康的身體，堅(jiān)持均衡膳食，適度鍛煉吧！

寶塔花菜

在西蘭花的基礎(chǔ)上，意大利人培育出了一種讓科學(xué)家都嘖嘖稱(chēng)奇的寶塔花菜，又叫羅馬花菜。

寶塔花菜的花序是寶塔形狀的。整個(gè)“大寶塔”由若干個(gè)“中寶塔”按螺旋方向組合而成；每個(gè)“中寶塔”又由若干個(gè)“小寶塔”按螺旋方向組合而成；每個(gè)小寶塔還是由更小的寶塔組成的……似乎沒(méi)有窮盡。這種結(jié)構(gòu)被科學(xué)家們稱(chēng)為“分形”，在自然界中并不罕見(jiàn)，比如雪花的形狀就是典型的分形圖案。

花椰菜

隨著培育工作的不斷發(fā)展，西蘭花中出現(xiàn)了一些花蕾發(fā)育遲緩，花連同花序軸都變成乳白色的新品種。最初，這些新品種的花序軸分支還比較稀疏，之后逐漸變成緊實(shí)集中的花葶，于是就有了我們今天吃到的花椰菜。

知道多一點(diǎn)

分形的概念是：一個(gè)幾何形狀可隊(duì)分成若干個(gè)部分，且每一部分都和整體縮小后的形狀相同，至少近似。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是我們放大某個(gè)物體的一個(gè)組成部分，這個(gè)部分和整體幾乎是一模一樣的。