茶與咖啡之爭

香港《南華早報》2月26日文章，原題：中國的茶與咖啡之爭：新式茶館的茶飲品反擊暗示它們和星巴克皆有市場空間　中國人的飲茶史已有2000多年，但如今在該國各城市中如雨后春筍般冒出的咖啡店的“猛沖”下，21世紀(jì)正徹底改變這種源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)。

宋芳在本月初關(guān)閉開辦11年的茶館，她表示，顧客習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了變化。在中國的傳統(tǒng)茶道中，需要大量準(zhǔn)備和品鑒時間。但如今對生活和工作在中國快節(jié)奏城市的人們來說，擁有這么多閑暇時間無異于罕見的奢侈。然而，現(xiàn)在就斷言飲茶在中國已經(jīng)過時或許為時過早。

江佳道是一位新派茶飲的創(chuàng)業(yè)者，已在上海開辦6家“茶葉咖啡館”概念的門店。在江看來，與其說咖啡正變得比茶更受歡迎，還不如說這是傳統(tǒng)和現(xiàn)代生活現(xiàn)實之間的拉鋸戰(zhàn)?！拔也幌矚g傳統(tǒng)制茶方式。他們?yōu)轭櫩吞峁┑姆?wù)花費太長時間且非常昂貴。這是年輕人喜歡到星巴克而非傳統(tǒng)茶樓的原因”，他說，“許多時候，年輕人到星巴克等咖啡館并非因為他們想要喝點什么，而是想要與其朋友聊聊天或小憩一會。星巴克的走紅與所謂（中國人的）愛好正從茶轉(zhuǎn)向咖啡或更青睞西方文化等沒有任何關(guān)系。我認(rèn)為我們喜歡它所代表的生活方式。如果我們能通過茶提供類似生活方式和體驗，這也將會奏效。”

江的茶店只是如今正在中國各大城市迅速新興的眾多面貌一新的茶樓連鎖店之一，它們正在為現(xiàn)代中國人中的更年輕一代更新茶文化，在聚焦于服務(wù)的造型優(yōu)美的現(xiàn)代空間內(nèi)提供價格類似星巴克的“茶飲”和港式奶茶等產(chǎn)品?！爸袊诵枰琛Ｋ拖裨谀愕幕騼?nèi)”，江說，“我并不認(rèn)為年輕人更喜歡咖啡。他們在星巴克并不只喝咖啡，他們還喝“星冰樂”，那是正宗的咖啡嗎？不，那是咖啡飲品?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為在像中國這樣龐大的市場中，咖啡和茶皆有大量空間。茶在中國的未來很有可能將越來越被掌握在像江開辦的此類現(xiàn)代茶樓的手中。而傳統(tǒng)茶館或?qū)橹袊凭玫钠凡杷囆g(shù)找到新的細(xì)分市場——這種藝術(shù)對好奇的外國人尚有吸引力?！?/p>

（作者克萊·黑爾斯，丁雨晴譯）