陳宇

咸味，是生活中不能缺少的味道，而它主要源自于各種食鹽，包括海鹽、井鹽、巖鹽、竹鹽等不同種類、不同價格的鹽。

《消費(fèi)者報道》對181名消費(fèi)者的調(diào)查問卷結(jié)果顯示，有超過50%的消費(fèi)者購買過高檔鹽或者進(jìn)口鹽。

然而，你買的高檔鹽和普通鹽有什么區(qū)別？它們的品質(zhì)如何？該如何選擇一款合適的鹽？

2017年7月，《消費(fèi)者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了10款高檔鹽和3款普通鹽，涵蓋了上海、廣東、湖南、四川、云南、江蘇、江西、青海、澳大利亞、法國、西班牙等11省市及國家。

檢測各款鹽的氯化鈉含量、白度、水不溶物、礦物質(zhì)元素等純度指標(biāo)，以及鋇和亞鐵氰化鉀等安全性指標(biāo)。

綜合測評結(jié)果顯示，粵鹽雪晶鹽及白象牌磨黑深井鹽表現(xiàn)較佳；鯨魚牌灰細(xì)海鹽由于白度和水不溶物不符合國標(biāo)，排名墊底，被本刊列為不推薦產(chǎn)品。

10款高檔鹽的CCR指數(shù)平均為8.8，3款普通鹽的CCR指數(shù)則為8.8，說明高檔鹽與普通鹽在產(chǎn)品品質(zhì)及安全性方面并沒有明顯區(qū)別。（如圖5）

進(jìn)口或高檔鹽未必就好

本次測評的3款普通鹽價格均在1元錢（按100 g計）以下，其中云南磨黑深井鹽的品質(zhì)較為優(yōu)秀，CCR排名第二，另外2款排名也較為良好，均高于8分；而10款高檔鹽在價格方面數(shù)倍于普通鹽，但綜合品質(zhì)并不算突出。

此外，值得注意的是，最貴的一款中鹽鯨魚牌灰細(xì)海鹽牌因白度與水不溶物不符合國標(biāo)的要求被本刊列為不推薦產(chǎn)品。 “對于一般消費(fèi)者來說，購買普通鹽是性價比較高的選擇，畢竟吃鹽，主要還是攝入氯化鈉。至于不喜歡太多添加劑的消費(fèi)者，那么選擇無添加劑的食鹽即可，但不一定要買高檔鹽才能做到?！彼拇ù髮W(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯提醒到。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院范志紅教授則指出，食品價格是由成本和供求關(guān)系決定的，多個層次的價格選擇，是一個發(fā)達(dá)社會應(yīng)有的商品市場狀況，喜歡不喜歡高檔鹽，主要看個人選擇和經(jīng)濟(jì)能力了。

她同時認(rèn)為，如果消費(fèi)者能因?yàn)檫@些“高檔鹽”高昂的價格而減少三餐烹調(diào)中鹽的用量，也不失為一件好事。

也有業(yè)內(nèi)人士建議，無論是選購高檔鹽還是普通鹽，首先要選擇正規(guī)品牌的食鹽，保證安全，其次是選擇添加劑更少一點(diǎn)的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品的天然度，最好是能購買外包裝具有綠色食品標(biāo)志的食鹽。

五花八門的鹽如何區(qū)分

市場上常見的食鹽產(chǎn)品種類越來越多，按來源分包括4大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽。

海鹽在食鹽產(chǎn)品中占有較大的比例，它是以海水為原料，通過太陽日曬蒸發(fā)掉水分結(jié)晶而成，它的顆粒度稍微偏大一些，通常帶有礦物質(zhì)和海水咸鮮味，適合腌制或者烤制較厚或者難入味的食材。

湖鹽包括從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽，與海鹽的生產(chǎn)較為相似。一般來講，湖鹽的鉀含量會相對高一點(diǎn)，對于控制血壓可能有利。

由于地下巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱—井礦鹽。井礦鹽的礦物質(zhì)元素相對豐富一點(diǎn)，部分礦鹽甚至具有不同的顏色，比如較火的玫瑰鹽、夏威夷黑鹽，高級料理中的冰淇淋和糖心蛋通常配以這些鹽食用。

鹽的幾個妙用

鹽不僅僅可以用于調(diào)味，它在生活中還有許多意想不到的妙用。

1.煮面條或者水餃加入少許鹽可以防止粘鍋或黏連的情況，且味道更勁道、餃子更完整。

2.飲料放冰箱冷得太慢，只要在裝冰塊的桶里放點(diǎn)鹽，再將飲料放入桶里，很快就能喝到冰凍飲料。

3.在清水中加入少許鹽并浸泡一定時間，可以清洗蔬菜或水果中藏有的蟲子，比如楊梅。

4.玻璃杯里用久了就會產(chǎn)生一些茶垢，用鹽擦一擦，再用清水沖洗即可保證杯子煥然一新。

5.新買的牛仔褲或者深色衣服，可以放在鹽水里泡一泡，再洗干凈，這樣能夠減少衣服褪色，經(jīng)久耐用。

6.在水養(yǎng)植物中放入少量鹽巴，可以讓植物的花期變得更長，而且長得更茂盛。endprint