你知道什么是“茶膏”嗎？

德承

我的一位同事是老藥具的收藏家。有一天，他在地攤上無意中發(fā)現(xiàn)有一個陶瓷小瓶，只有鵝蛋大小，掛著一層白釉，一面畫著精美的梅花，另一面寫著“茶膏”兩個黑字。他覺得很新鮮，就買下了這個小瓶。“茶膏”究竟是什么？出于好奇，他查閱了大量歷史資料，終于弄明白“茶膏”的來龍去脈。

原來，茶膏就是茶的加工品。茶為藥食同源的佳品，在我國被譽(yù)為“國飲”。據(jù)說最早發(fā)現(xiàn)茶與利用茶是從藥用開始的。

史料記載，茶膏起源于唐代。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中就記有茶膏的制做工藝，他用“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”等七道工序來概括。清代歷史學(xué)家吳任臣在《十國春秋》中記載，早在公元937年就有茶膏進(jìn)貢給朝廷。書中寫道“建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。從這段文字中不難發(fā)現(xiàn)，茶膏在唐代就以貢品的身份出現(xiàn)，外表用金絲包裝以顯示其貴重，且每份貢品數(shù)量很少，只有8枚，更顯珍貴。茶膏一出現(xiàn)，就有一種尊貴的身份，使它在多種貢茶中被列為上品。

茶膏真正形成是在宋代。宋代在中國茶業(yè)發(fā)展史上舉足輕重，當(dāng)時飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，朝野“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。宋徽宗趙佶更是愛茶到了癡迷的程度，親自撰寫了《大觀茶論》，闡述對茶品的論述，促進(jìn)了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮。但到明代，開國皇帝朱元璋下詔，廢除了茶膏的生產(chǎn)，全部改為散茶，延續(xù)多年的茶膏從此消聲滅跡，不見蹤影。

到了清代，茶膏又得到朝廷的重視，涅槃重生。1729年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰欽發(fā)的圣旨中就提到過茶膏，茶膏一度成為“皇權(quán)”的象征，并作為與鄰國交往的“國禮”，使茶膏的身價倍增，促進(jìn)了茶膏的生產(chǎn)和不斷發(fā)展。清代醫(yī)藥學(xué)家趙學(xué)敏所撰的《本草綱目拾遺》中曾記載：“茶膏，性味甘，苦，涼。歸心，胃，肺經(jīng)。功能，清熱生津，寬胸開胃，醒酒怡神，煩熱口渴，（治）舌糜，口臭，喉痹?！?/p>

當(dāng)時，茶膏的生產(chǎn)工藝有兩種，一是大鍋熬膏法。這種工藝借鑒了中藥熬膏的思路，將茶料投入鍋內(nèi)，反復(fù)煎熬7次，然后將熬好的茶湯倒入濾布里擠壓，過濾后繼續(xù)煎熬，濃縮成膏。在熬制的過程要求快速攪拌，熬制到捏起一團(tuán)膏體不粘手，拉長絲而不斷，顏色呈淡褐色為度，這時的濃縮膏不嫩不老，恰到好處。熬制定型后晾涼，裝盒或裝瓶。第二種是清皇宮制膏法，這種方法與大鍋熬法不同，它是在唐宋時期的制膏工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用了生物二次發(fā)酵技術(shù)，促使茶葉內(nèi)所含物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，然后反復(fù)壓榨取汁，熬液成稠密度較高的軟膏入模，低溫干燥即成。現(xiàn)故宮博物院保存完好的茶膏，為方形餅狀，色黝黑，大不過寸許，每塊重4克，上面壓有花紋，中間有壽字，四福繞之。

近年來，國家科研部門注意到了古代茶膏的失傳，對繼承和發(fā)揚(yáng)祖國中醫(yī)藥寶貴遺產(chǎn)是一大損失，已著手利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)手段，去破譯和復(fù)原這一古老的產(chǎn)品。據(jù)現(xiàn)代研究分析，茶膏是茶的精華，茶膏中的五大成分：茶多酚、多糖、色素、咖啡堿、茶氨酸，集合成有機(jī)的整體，為人體提供了諸多的營養(yǎng)成分與保健因子，被譽(yù)為“茶中黃金”。2005年，有關(guān)部門基本完成對清宮廷御用茶膏的破譯與復(fù)原，成功地實(shí)現(xiàn)茶膏的制作，并將中國最早發(fā)明的速溶茶——茶膏推向市場。endprint