魚油知多少

丹麥海外領(lǐng)地格陵蘭島位于北極地區(qū)，氣候寒冷，島上居民食物以海洋魚類產(chǎn)品為主，他們食用大量動物脂肪而少食鮮果蔬菜，但身體健壯，很少患有心血管疾病。經(jīng)有關(guān)科學(xué)家多年的跟蹤、研究發(fā)現(xiàn)，這可能與當(dāng)?shù)鼐用耖L期大量食用海洋魚類，并從中獲得較多的n-3 多不飽和脂肪酸有關(guān)。

普通人一般無法保證每天食用大量新鮮、優(yōu)質(zhì)的深海魚類產(chǎn)品，上述發(fā)現(xiàn)為生產(chǎn)富含 n-3 多不飽和脂肪的魚油產(chǎn)品創(chuàng)造了條件。由此，各類作為營養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑的魚油產(chǎn)品開始在市場上出現(xiàn)。據(jù)報道，在美國應(yīng)用最廣泛的膳食補(bǔ)充劑中，魚油位列第三，僅次于維生素和礦物質(zhì)，至少10% 的美國人定期服用魚油。

不過，要問魚油產(chǎn)品對健康到底有何益處，許多消費(fèi)者就說不上來了，加上魚油產(chǎn)品市場比較混亂，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，常常讓消費(fèi)者不明就里。本期特邀丹麥丹尤尼健康產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理汪曉昱談?wù)勽~油。

魚油≠魚肝油

相信許多人都會把魚油和魚肝油混為一談。實際上，魚肝油是從魚類肝臟中提取的油脂，主要成分是維生素 A 和維生素 D，而魚油是從魚體內(nèi)提取的全部油脂，包括體油、肝油和腦油，主要成分包括甘油三酯、類脂、脂溶性維生素以及蛋白質(zhì)降解物等，其中對人體健康最有價值的成分是 n-3 多不飽和脂肪酸，俗稱“Omega-3”。

魚油的主要成分n-3 多不飽和脂肪酸

我們知道，根據(jù)分子結(jié)構(gòu)上是否含雙鍵，可將脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。根據(jù)所含雙鍵的數(shù)量將不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵的位置，主要有 n-3 多不飽和脂肪酸（以下簡稱“n-3”）和 n-6 多不飽和脂肪酸（以下簡稱“n-6”）。

n-3主要有α- 亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），都是人體必需脂肪酸，但在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。其中α- 亞麻酸多來自植物油，如亞麻籽、紫蘇、核桃等，EPA 和 DHA 主要來自海產(chǎn)動物，如沙丁魚、三文魚等深海魚。魚油產(chǎn)品中具有重要營養(yǎng)價值的成分主要就是EPA和DHA。

EPA

EPA可以在人體內(nèi)被代謝成高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），即“好的膽固醇”，將“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）運(yùn)到肝臟處理后排出體外，所以EPA可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）及甘油三酯的含量，預(yù)防動脈硬化，被稱為“血管清道夫”。此外，EPA 可以通過與花生四烯酸競爭環(huán)氧化酶抑制凝血惡烷的產(chǎn)生和血小板聚集，繼而減少血栓形成。可見，EPA 對預(yù)防和輔助治療心腦血管疾病有一定作用。

DHA

DHA是人的大腦和視網(wǎng)膜的重要組成成分，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜正常功能至關(guān)重要。DHA因具有對人腦的特殊營養(yǎng)滋補(bǔ)作用而被稱作“腦黃金”。對于用腦過度的人，適當(dāng)補(bǔ)充 DHA 可以增強(qiáng)記憶力、集中注意力和提高理解力，老年人補(bǔ)充 DHA 則有助于活躍思維，預(yù)防阿爾茲海默癥。同樣，DHA可以增強(qiáng)人們視力的敏感度、延緩視力減退、增強(qiáng)夜間視力，對改善視力具有積極作用。

研究表明，DHA能促進(jìn)嬰幼兒的神經(jīng)和視覺系統(tǒng)的發(fā)育。胎兒自身不能合成DHA，只能從母體中獲取。懷孕的母親如能適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充DHA，還能增加母乳中DHA的含量。

經(jīng)美國食品與藥物管理局批準(zhǔn)，富含n-3的魚油產(chǎn)品可用于降低血液中的甘油三酯水平。此外，魚油還經(jīng)常用于心臟和血液系統(tǒng)相關(guān)病癥的預(yù)防保健，如降低血壓和膽固醇水平等。

除了調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育及維持其正常功能之外，越來越多的研究表明，n-3 還可能有改善胰島素抵抗、抑制炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力、降低患癌風(fēng)險等諸多益處。

實驗證明，DHA 可以提高T淋巴細(xì)胞的增殖，促進(jìn)細(xì)胞因子 IL-1β、IL-6和 TNF-2的轉(zhuǎn)錄，使免疫系統(tǒng)的功能得到改善，同時，免疫系統(tǒng)對腫瘤細(xì)胞的殺傷作用也會明顯提高。

研究表明，非酒精性脂肪肝病患者的EPA和DHA水平較低。巴斯夫公司于2018 年2月在美國推出了針對非酒精性脂肪肝病患者的高濃度n-3 產(chǎn)品，以此來提高肝臟處理肝臟中脂肪的能力，使患者肝臟中脂肪減少了44%。這一高濃度的n-3 產(chǎn)品去除了許多魚油產(chǎn)品中天然存在的有機(jī)污染物和不需要的脂類，如多氯聯(lián)苯、膽固醇等。

比例失衡的“n-3”與“n-6”

與 n-3 一樣，n-6 中也有許多人體必需的脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂等多種重要的生理作用，主要有亞油酸、花生四烯酸等。不過，由于 n-6 廣泛存在于畜肉、蛋奶制品、植物油等食品中，而陸地動物體內(nèi)幾乎不含n-3，在普通魚體內(nèi) n-3的含量也微乎其微，只有在深海魚體內(nèi)的含量較高，所以兩種脂肪酸在飲食結(jié)構(gòu)中日益失衡，從而引發(fā)多種疾病。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的推薦，n-6 和 n-3 的最佳攝入比例約為4：1。美國的報告顯示，現(xiàn)代人體內(nèi)這一比例大約 20：1，高的甚至達(dá)到40：1。我國的情況同樣不容樂觀，人們攝入的少量 n-3 主要是α- 亞麻酸，EPA和DHA 的攝入更少，所以，通過補(bǔ)充深海魚類體內(nèi)提煉出的魚油產(chǎn)品可有效改善 n-6 和 n-3 這兩種脂肪酸攝入失衡的問題。

不同魚油的品質(zhì)參差不齊

既然富含 n-3 的魚油有如此多的益處，是不是市場上銷售的各類魚油產(chǎn)品都有類似的效果呢？很遺憾，目前國內(nèi)的魚油市場較為混亂，生產(chǎn)廠商魚龍混雜，而高品質(zhì)的魚油對生產(chǎn)原料和技術(shù)要求都非常高。

首先從原料上來說，高品質(zhì)的魚油主要由離海面約 100 米以下深度捕撈的鯡魚、鯖魚、鳳尾魚、沙丁魚、金槍魚、鮭魚、鱈魚等魚類加工而成。這些魚因常年生活在寒冷的深海環(huán)境中而長得肥壯，體內(nèi)富含 n-3，且較少受到農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)的污染。如果魚油的毛油品質(zhì)不高，其中可能含有較多雜質(zhì)甚至重金屬、農(nóng)藥殘留、二噁英等有害成分，長期食用反而可能帶來健康風(fēng)險。

在保證高品質(zhì)原料的前提下，優(yōu)質(zhì)的魚油產(chǎn)品還需要經(jīng)過多道技術(shù)復(fù)雜的精煉加工，不僅需要去除其中的雜質(zhì)和微量重金屬、有機(jī)污染物等有害成分，還要去除其他天然存在于許多魚油類產(chǎn)品中的膽固醇等不需要的脂類，以提高使用功效。因此，選擇魚油類營養(yǎng)補(bǔ)充劑時，應(yīng)該選擇提取自深海無污染魚類、加工純度較高的魚油產(chǎn)品。

那么，是不是 n-3 含量越高的魚油產(chǎn)品就越好呢？其實也不盡然，因為判斷魚油產(chǎn)品的優(yōu)劣，除了看純度，還要看不同的載體形式。根據(jù)我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3503-2000 多烯魚油制品》，魚油產(chǎn)品主要有兩種類型，即脂肪酸甘油酯型（TG 型）和脂肪酸乙酯型（EE 型）。

EE 型魚油產(chǎn)品經(jīng)過化學(xué)工藝轉(zhuǎn)脂，n-3 含量比較高，在人體小腸中先被膽汁鹽乳化，然后被胰脂肪酶水解，產(chǎn)生游離脂肪酸和乙醇。游離脂肪酸被腸道吸收后，需和甘油分子結(jié)合轉(zhuǎn)化成TG 型才能被人體吸收。由于消化吸收的步驟更多且游離脂肪酸很容易氧化，所以 EE 型魚油產(chǎn)品盡管純度高，但吸收率較低，還可能存在乙醇毒性。TG 型魚油比 EE型更易吸收，且不易氧化，但 n-3 含量一般較低。

通常在魚油產(chǎn)品包裝上較少注明魚油是 TG型還是 EE 型。大多數(shù)TG型魚油中EPA與DHA 的比例接近 3：2。如果EPA與DHA的比例超過 2：1，且 n-3 含量超過 50%，絕大多數(shù)是EE 型魚油。

食用魚油產(chǎn)品的注意事項

盡管長期的研究和實踐證明，魚油產(chǎn)品是安全健康的膳食補(bǔ)充劑，廣泛適用于不同人群，但食用魚油還需注意以下幾個問題。

有的人服用魚油劑量過大，可能會出現(xiàn)噯氣、口臭、胃灼熱、惡心、稀便、皮疹和流鼻血等癥狀，也可能會降低人體免疫力，從而降低人體對抗感染的能力。

對于孕婦、哺乳期婦女、正在服藥、面臨手術(shù)、青少年兒童及其他一些特殊人群，如果服用EPA含量較高的魚油或服用魚油劑量過大，可能會導(dǎo)致血液不易凝結(jié)，增加出血的風(fēng)險。對于服用藥物以降低其免疫系統(tǒng)活動（例如器官移植）的患者和老年人也需要特別關(guān)注，并咨詢專業(yè)醫(yī)生。

由于新生兒的免疫系統(tǒng)尚未成熟，曾有關(guān)于新生兒食用魚油產(chǎn)品后出現(xiàn)皮疹、嘔吐、腹瀉等過敏癥狀的報道，因而不建議新生兒食用魚油產(chǎn)品。

具有下列疾病或癥狀的人，在服用魚油前必須咨詢專業(yè)醫(yī)生：

1 肝病患者：攝入高劑量魚油可能會增加肝病患者出血的危險;

2對魚或海鮮過敏者：服用魚油后可能會出現(xiàn)過敏癥狀;

3糖尿病患者：攝入高劑量魚油可能會使血糖控制更加困難;

4 高血壓患者：對于正在服用降壓藥的高血壓患者，攝入高劑量魚油可能會造成血壓太低;

5 雙相情感障礙：服用魚油可能會增加患者的癥狀;

6 家族性腺瘤性息肉?。悍敏~油可能會增加患者患癌癥的風(fēng)險。

中國保健協(xié)會推薦，成人每天服用n-3含量為250毫克的魚油作為日常保健用量。對于健康成人來說，應(yīng)該按照魚油產(chǎn)品說明書的推薦劑量服用。通常，每天服用n-3含量不超過2克的魚油營養(yǎng)補(bǔ)充劑是安全的，不會出現(xiàn)副作用。

食用魚油產(chǎn)品時還需注意，空腹服用會影響其吸收，并給胃壁造成不良影響，建議隨餐服用，尤其是晚餐后服用魚油可以幫助、促進(jìn)其吸收，減少副作用的產(chǎn)生。服用魚油后2小時內(nèi)一般不要喝茶，以免茶葉中的茶堿和鞣酸與魚油作用，影響效果。

建議消費(fèi)者每服用半年或更長一段時間的魚油產(chǎn)品后，定期檢查一下有關(guān)血液指標(biāo)，從而對比使用魚油前后的效果。即使在短期內(nèi)效果不那么顯著也沒關(guān)系，隨著服用魚油時間的延長，心腦血管不良狀況會逐漸改善，從而起到預(yù)防疾病的作用。