西府老街：美食背后都是光陰的故事

在歷史文化悠久的中國(guó)，美食是最飽含情味與情懷的一種，當(dāng)問(wèn)起任何一個(gè)中國(guó)人，談及最喜歡的美食味道，一定來(lái)自母親、來(lái)自家鄉(xiāng)。食物，是文化的最佳傳承代表與載體。

寶雞，古稱西府，不僅是華夏文明起源地之一，也是廣為人知的美食起源和傳承地。一碗紅油飄香的臊子面，一份酸辣筋道的削筋面，從手工制作的搟面皮，到鮮嫩爽滑的鹵汁豆花，落地開(kāi)花的酥脆麻花，從明清開(kāi)始備受大家喜愛(ài)的老點(diǎn)心，到一碟祖孫三代同做的甜蜜油糕……散落在西府大地上的人間情味故事，從各處匯聚。

在西府老街近八十家鱗次櫛比的店鋪中，多的是有著三十年歷史甚至數(shù)百年歷史的老店，它們?cè)诔尸F(xiàn)出千般美味的同時(shí)，也將一個(gè)個(gè)關(guān)于美食與文化的真實(shí)故事再次呈現(xiàn)在人們面前。人間百態(tài)，唯有食物，凝聚著關(guān)于生活的煙火氣，中國(guó)人的智慧與精神，正是在這煙火氣息中不斷凸顯和變得越發(fā)濃厚。

時(shí)光鑄造的品牌

很多人來(lái)到西府老街的原因只有一個(gè)：回味傳承的味道，品嘗歷經(jīng)時(shí)光沉淀的品牌美食。

老街的小吃街一側(cè)，有一家專門售賣咸鴨蛋和咸蛋黃夾饃的店鋪，蛋黃咸香流油，配上多種配菜夾饃，極具特色而令人齒頰留香，店鋪的名字叫作“寶雞記憶咸鴨蛋”，關(guān)于這家店與咸鴨蛋的故事，是屬于每個(gè)人的“寶雞記憶”。

20多年的日子里，凡是居住在寶雞的人們，都能聽(tīng)到同一個(gè)人售賣咸鴨蛋的吆喝，這聲音中氣十足，穿透力極強(qiáng)。從清晨太陽(yáng)初升到夜幕降臨時(shí)刻，高聲響起的幾句“咸鴨蛋”，總會(huì)在寶雞的大街小巷中不斷響起，推著自行車的移動(dòng)小攤隨后便瞬間被街坊四鄰包圍……攤主，是已邁進(jìn)古稀之年的戴華民。從23年前為養(yǎng)家而選擇的咸鴨蛋生意，現(xiàn)如今早已成為戴老生活中必不可少的一部分，縱使寒冬，戴華民老人也常常衣著單薄地出現(xiàn)在街巷路口，精神頭十足。網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)時(shí)代，戴老成了名副其實(shí)的網(wǎng)紅，面容親和，吆喝有力，加上咸香個(gè)大的咸鴨蛋，這一切，讓戴老和他的咸鴨蛋，成了西府人民內(nèi)心深處最為牢靠的生活與味蕾記憶。

作為清朝時(shí)期的宮廷盛宴，滿漢全席的盛名無(wú)人不知，它既有宮廷菜肴特色，又有地方風(fēng)味精華，突出滿漢兩個(gè)民族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，涵蓋了燒烤、火鍋、涮涮鍋等豐富種類的宴席，是中華菜系文化的瑰寶和最高境界，滿漢全席中的每一道菜肴，都堪稱經(jīng)典。西府老街的“肖家豬蹄”，正是從滿漢全席中演變而來(lái)，2015年，寶雞市餐飲協(xié)會(huì)授予肖家豬蹄“2015年金牌菜”的榮譽(yù)，古法秘制，新意改良，一只豬蹄，成為食客心中斷不了的念想。

“這個(gè)點(diǎn)心吃起來(lái)口感很特別，不像一般的五仁點(diǎn)心。這餡中白色泛青的部分是什么？吃起來(lái)酥軟，卻有著別樣清香。”一家叫作“老點(diǎn)心”的店鋪前，一位熟客的話，引起一干人的好奇，做了一輩子老點(diǎn)心的張師傅笑著回答，這是冬瓜仁啊，不過(guò)經(jīng)過(guò)了特別處理。從陜西到山西，張師傅去過(guò)很多地方，也捧回不少獎(jiǎng)牌獎(jiǎng)狀，用簡(jiǎn)單的“老點(diǎn)心”當(dāng)作店面招牌，足見(jiàn)其自信與真誠(chéng)。

作為著名的秦式糕點(diǎn)之一，老點(diǎn)心已經(jīng)流傳了數(shù)百年，頭天精心配制材料處理成餡，和面、包餡、烤制均在當(dāng)天完成。在百年老店張師傅的店中，最為傳統(tǒng)也最受人喜愛(ài)的便是五仁點(diǎn)心，除此之外，綠豆、紅豆等餡滿足著不同人們的口味需求，金面銀幫，起皮掉酥，一口下去，馨香不膩，不知道最初的老點(diǎn)心，是不是也是這個(gè)味道？

走在西府老街，隨處可見(jiàn)老字號(hào)的招牌店鋪，就像“樊家油糕”。祖孫三代的用心鉆研與經(jīng)營(yíng)，打造出樊家油糕的經(jīng)典?？此瞥Ｒ?jiàn)的小吃，在樊家人的手下，一點(diǎn)也不普通，精髓只有味蕾最具發(fā)言權(quán)。外皮焦酥，內(nèi)里香軟，餡料不是隨處可見(jiàn)的白糖或者糖稀，色澤深紅，甜而不膩。在很多人的眼里，油糕屬于油膩食品，但樊家油糕偏偏做出了醇厚地道的滋味，絲毫不膩。所謂傳承和用心，由此可見(jiàn)。

大清早的一碗豆花，幾乎是所有西府人最愛(ài)的早餐。傳承了百年的“馮記豆花”更是為人熟知。大清早的西府老街街道上，店家就已經(jīng)開(kāi)始制作豆花和準(zhǔn)備所需的佐料。不一會(huì)兒，小木桌旁就坐滿了人，一旁小木牌上寫著的“80歲以上的老人免費(fèi)食用”，充滿仁愛(ài)。

茶米油鹽醬醋茶，匯聚成酸甜苦辣咸的生活百味。西府老街多的是老店，每家店鋪、每道美食背后，都凝聚著光陰的故事。

食客眼中的精彩

飲食的迷人之處，除了最終呈現(xiàn)的色香味，還有制作過(guò)程的講究與專一。

餅子切成條狀，鋪在碗底，餅上鋪肉，用精心熬制的老湯澆過(guò)一遍又一遍，直到餅與肉熱透，撒上蔥花、香菜等配菜，一碗正宗的劉老五泡饃隨即出爐，湯汁濃郁，鮮香撲鼻，令人食指大動(dòng)。獨(dú)特的做法源于鳳翔當(dāng)?shù)氐膫鞒校浾鎯r(jià)實(shí)的食材選取，成就了食物本身鮮美的靈魂。提起老街內(nèi)的“劉老五羊肉泡”，不管是游客還是當(dāng)?shù)匕傩?，都有很多話要說(shuō)。為了保證老街品質(zhì)，也為了給游客以最為真實(shí)、高品質(zhì)的享受，入駐西府老街的商家店鋪，都是景區(qū)工作人員在經(jīng)過(guò)前期專門考察并實(shí)地拜訪之后確定的。為保證商家利益，景區(qū)內(nèi)的每種品類食物，均只有一家店鋪?！皠⒗衔逖蛉馀荨笔窃诰皡^(qū)舉行的一次美食競(jìng)賽中，由食客評(píng)選出的味蕾優(yōu)勝者，大家普遍認(rèn)為他家的泡饃做法獨(dú)到，滋味優(yōu)美。歷經(jīng)三次拜訪，“劉老五羊肉泡”終于入駐西府老街，給食客帶來(lái)歡喜。

作為中華名小吃之一，寶雞搟面皮是由唐代冷淘面逐漸演變而來(lái)。勁道、酸辣可口的特點(diǎn)，讓它一時(shí)間成為深受人們喜愛(ài)的特色小食。雖然常吃，但很少有人見(jiàn)過(guò)手工搟面皮的制作過(guò)程。位于西府老街的店鋪——“手工搟面皮”，則真實(shí)演示著搟面皮的現(xiàn)場(chǎng)制作、調(diào)制過(guò)程，當(dāng)潔白的面糊糊，經(jīng)過(guò)蒸制，在氤氳的水蒸氣中，逐漸變換成柔軟勁道的面皮，取出切好，澆上調(diào)配好的紅油和汁水?？偰芰钍晨捅陡猩衿?，也更加放心。

腐竹，色澤金黃，因?yàn)樾螤钕裰裰Χ妹?，吃起?lái)豆香濃郁，卻跟其他豆制品相比有著完全不同的口感。加熱煮沸的豆?jié){冒著熱氣，香味四溢，一側(cè)的溫度計(jì)監(jiān)視著溫度變化，當(dāng)豆?jié){表面的膜形成，將其取出，依次晾掛在門口的架子上，層層懸掛，等漸漸干燥，就形成了深受人們喜愛(ài)的餐桌食物——腐竹。老街上的“手工腐竹”因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良，吸引了不少的回頭客，而晾在門口的腐竹，也儼然成為一道獨(dú)具特色的風(fēng)景線。

在我們安靜沉睡的夜晚，高粱、大米在悄然進(jìn)行著發(fā)酵，年年釀新酒，酒香飄蕩在老街的每一處，尋香而行，就到了老街酒坊——“柳林酒”的店門前。作為中國(guó)文化名酒，柳林酒以優(yōu)質(zhì)豌豆、大麥、小麥制曲。新酒釀出后，必然要經(jīng)歷大酒海儲(chǔ)存三年以上，歷經(jīng)春、夏、秋、冬的四季交替變化，酒體才被滋養(yǎng)得更為豐厚綿長(zhǎng)，醇香宜人。傳說(shuō)中，大將軍裴行儉因?yàn)榫葡阄?，?lái)到柳林鎮(zhèn)亭子頭村，即興賦詩(shī)：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒。”柳林酒的名字由此而來(lái)，也不斷被越來(lái)越多的文人墨客所喜愛(ài)，在絲綢之路上美名飄揚(yáng)。

在西府老街，也有很多來(lái)自中國(guó)各地的美味存在，并且同樣品質(zhì)優(yōu)良。一碗鮮香麻辣的鹵肉粉，米粉細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，配上大串的紅柳烤肉，不只“夠味”所能形容。

轉(zhuǎn)過(guò)街角，皮毛光亮的慵懶貓咪躺在文藝咖啡小店門口，進(jìn)店，木質(zhì)門的背后，書架、綠植有序擺放，淡淡的松木香氣氤氳縈繞，院中的蘋果木烤披薩總在誘惑著食客的味蕾，依著墻壁攀爬的藤蔓、盛開(kāi)的花朵讓人仿佛置身在自家精心布置的后花園，彩色桌椅有序擺放，溫柔的午后，只想像貓咪一樣盡情享受。

不遠(yuǎn)處的冰淇淋是孩子、少女的最愛(ài)，醬豬蹄的味道也在不經(jīng)意間飄散，血條面在歷史的傳承中仍然帶給人們驚異與驚喜，各種食物味道混合的街巷，完全讓人不知道該在哪里駐足，但停在哪里，都不會(huì)讓你失望。

味蕾感受美味，眼睛看到傳奇。西府老街，還有更多傳奇故事在悄然演繹。