中華職業(yè)學(xué)校 趙 玲

根據(jù)上海市教委有關(guān)文件的精神，為更好滿足中職校青年教師繼續(xù)教育和專業(yè)化發(fā)展的需要，建設(shè)“雙師型”的師資隊(duì)伍，學(xué)校安排我來到上海某五星級酒店一線進(jìn)行下企業(yè)實(shí)踐活動。我如何將企業(yè)實(shí)踐所學(xué)所得所感轉(zhuǎn)化成烹飪專業(yè)教育教學(xué)資源，這個思考一定很有意義。

一、下企業(yè)實(shí)踐對提升教師專業(yè)技能水平和實(shí)踐教學(xué)能力有著現(xiàn)實(shí)的意義

我是一個從學(xué)校到學(xué)校的烹飪專業(yè)在職教師，沒有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)我真正走上教學(xué)崗位就發(fā)現(xiàn)，對專業(yè)實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)非常缺乏。為此，我非常珍惜這次下企業(yè)的機(jī)會。

古語道“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！痹谄髽I(yè)實(shí)踐中印象十分深刻的是，一次為大師傅打下手，師傅要我將一份成品放入冷藏柜，我先擺好盤然后連盤一并放進(jìn)了冷藏柜。不料師傅發(fā)現(xiàn)后對我說，“擺盤好的東西從冰箱直接拿出來端給客人，由于盤子溫度低于常溫將會有凝水現(xiàn)象，對客人是不尊重的……”在師傅的糾正下我才恍然大悟，不禁覺得羞愧。反思自身作為專業(yè)教師這么多年，專業(yè)理論不一定比大師傅們少，但缺少的是企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。也正是有了這樣的“失敗”經(jīng)歷，才讓我更加懂得和重視下企業(yè)實(shí)踐的重要性。從而讓我對烹飪專業(yè)教學(xué)有了新的思考。

我們在實(shí)際教學(xué)中，常常會感覺到我們的教材，我們的課本知識會跟不上市場的變化，下企業(yè)實(shí)踐就是對我們新知識進(jìn)行的一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增進(jìn)對企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展了解的最具實(shí)際意義的一個途徑。

二、如何提高專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐的成果和效益

提高和擴(kuò)大專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐的成果和效益，牽涉到教師、學(xué)校和企業(yè)三個方面，需要大家共同合作和努力。

（一）擴(kuò)大企業(yè)對教師實(shí)踐的開放力度，是提高和擴(kuò)大專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐的成果和效益的有效途徑

為配合市教委專業(yè)教師的培養(yǎng)方案，各中職學(xué)校也是全力支持教師下企業(yè)實(shí)踐。但目前企業(yè)沒有相應(yīng)的制度安排；再加上烹飪專業(yè)的特殊性，要直接參與到星級酒店的后廚房運(yùn)作還是有難度的。因此，通過企業(yè)實(shí)踐，我認(rèn)為要提高企業(yè)實(shí)踐的實(shí)效性，必須突破時間和空間上的約束。時間上可以增加，能夠有脫產(chǎn)實(shí)踐6個月到1年為佳?？臻g上可以拓寬企業(yè)實(shí)踐范圍，開放更多的后廚崗位。企業(yè)要把教師當(dāng)作員工一樣看待和要求，這樣教師的下企業(yè)才不會浮于表面，而是實(shí)實(shí)在在的學(xué)習(xí)、體驗(yàn)并有大的收獲。

（二）加強(qiáng)學(xué)校對教師下企業(yè)實(shí)踐各環(huán)節(jié)的管理，是提高和擴(kuò)大專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐的成果和效益的有效保障

學(xué)校對下企業(yè)教師的管理可以涉及到以下幾個方面：

一是學(xué)校要做好教師下企業(yè)前一些必要的培訓(xùn)工作，制定教師下企業(yè)實(shí)踐的具體方案，包括提供一些可行的優(yōu)惠政策，形成激勵與壓力并存的工作機(jī)制，提高專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐的實(shí)效性。

二是學(xué)校要做好專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐期期間的指導(dǎo)和服務(wù)工作。學(xué)校要有專人負(fù)責(zé)，提供良好的后勤保障服務(wù)，及時幫助老師解決碰到的困難。我們學(xué)校在這方面做得很好，及時了解到我在下企業(yè)實(shí)踐中，面對許多問題需要專業(yè)人士幫忙解答，學(xué)校就邀請了西點(diǎn)方面的大師給予專業(yè)技術(shù)方面的指導(dǎo)，又邀請職業(yè)教育的專家進(jìn)行理論方面的指導(dǎo)，這些都為解決當(dāng)時的困惑起到了非常大的作用；

三是學(xué)校在教師下企業(yè)的后期鼓勵推動烹飪教師企業(yè)實(shí)踐成果向教學(xué)中轉(zhuǎn)化。企業(yè)實(shí)踐期的結(jié)束卻是教師下企業(yè)實(shí)踐成果轉(zhuǎn)化的開始，是收獲期。學(xué)校通過教研組研討、課題研究、寫論文、課堂實(shí)踐等多種形式把烹飪專業(yè)教師的新想法、新理念落于實(shí)處，強(qiáng)化下企業(yè)實(shí)踐成果的轉(zhuǎn)化。比如為學(xué)生提供體驗(yàn)實(shí)踐的情境，學(xué)生圍繞任務(wù)展開學(xué)習(xí)，達(dá)到職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的培養(yǎng)要求，真正做到了在“做中學(xué)”，在“學(xué)中做”。同時也讓學(xué)生更好地了解餐飲行業(yè)的運(yùn)行規(guī)則。

（三）提升專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐的自覺性，是提高和擴(kuò)大專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐的成果和效益的必然要求

專業(yè)教師的自覺性是指有迫切愿望通過下企業(yè)實(shí)踐，提升自我的操作技能，開闊眼界的正確意識，它是提升專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐實(shí)效性的關(guān)鍵。首先每個教師都有自己的職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā)展，能都要意識到這個深遠(yuǎn)意義，珍惜下企業(yè)實(shí)踐以及各種培訓(xùn)機(jī)會，并帶著問題去實(shí)踐去尋找答案，才能有效地提升自己。其次，做一名高素質(zhì)的“雙師型”教師，是我們青年教師立足上海這樣一個充滿競爭和時刻變化的國際化大都市對自己的必然要求。專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐就是為我們搭建的一個平臺，給了我們提升自己專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的一個切實(shí)可行的有效途徑。

三、制約教師下企業(yè)實(shí)踐取得成果和效益的幾個瓶頸問題

首先，目前我們雖然有了教師下企業(yè)實(shí)踐的相關(guān)文件，我們專業(yè)教師從中也獲益不少。但是要取得更多的的成果和效益，如何調(diào)動企業(yè)在這方面的積極性仍是一個非?，F(xiàn)實(shí)的問題。

其次，專業(yè)教師利用自己的專業(yè)特長，參與企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，服務(wù)生產(chǎn)企業(yè)，幫助企業(yè)培訓(xùn)知識型的員工也是教師下企業(yè)實(shí)踐的應(yīng)有之義。但是鮮有這樣讓企業(yè)也從教師下企業(yè)實(shí)踐中受益、實(shí)現(xiàn)校企合作雙贏的案例。這不是教師可以做到的，這需要進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)。

總之，專業(yè)教學(xué)是一門操作性極強(qiáng)的學(xué)科，要獲得更好的教學(xué)結(jié)果，不光要注重書本知識的傳授，更要注重實(shí)踐性教學(xué)。也恰是因?yàn)榻處熡辛似髽I(yè)實(shí)踐的經(jīng)歷，深入了解了企業(yè)行業(yè)最新動態(tài)，熟悉了企業(yè)相關(guān)崗位職責(zé)、操作規(guī)范和管理制度，接觸并體驗(yàn)了相關(guān)專業(yè)的新知識、新技能、新工藝和新方法，促使我們?nèi)シ此己吞剿魅绾巫寣I(yè)教育教學(xué)更契合行業(yè)要求和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，教育培養(yǎng)更多的知識型烹飪技能型人才，實(shí)現(xiàn)多方共發(fā)展共贏。