不難發(fā)現(xiàn)，在我們的日常生活中，這樣的對話越來越多。隨著社會的不斷進(jìn)步和發(fā)展，消費水平的日益提高，健康理念越來越受到中國消費者的重視，不少消費者開始改變對食品消費的習(xí)性，營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品、有機食品等，已逐漸成為食品消費市場的熱點。而早在20世紀(jì)90年代，營養(yǎng)界就已經(jīng)提出了“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的概念，大受消費者追捧，功能性食品逐步滲透在各個食品領(lǐng)域如餅干、飲料，甚至冰淇淋行業(yè)內(nèi)。據(jù)了解，功能性冰淇淋在國外已經(jīng)發(fā)展成為一種時尚潮流，那么在我們國內(nèi)的食品市場中，功能性食品是怎樣一個現(xiàn)狀，功能性冰淇淋的發(fā)展空間又有多大呢？

尼爾森大數(shù)據(jù)：健康食品將迎來市場新機遇

對于企業(yè)來說，知道消費者想要什么，才能以此生產(chǎn)出消費者喜愛的產(chǎn)品。核心業(yè)務(wù)是提供關(guān)于"消費者看什么"和“消費者買什么"的資訊洞察公司——尼爾森在去年發(fā)布的《全球健康飲食報告》中就提到，健康理念越來越受到中國消費者的重視，大約四分之三的中國受訪者非常愿意或一定程度上愿意溢價購買具備健康屬性的食品品類，消費者對健康的訴求、對待健康屬性的態(tài)度，以及購買行為，無不對國內(nèi)的食品制造商預(yù)示著，巨大的機遇正在市場中醞釀。根據(jù)最新的尼爾森零售研究，健康概念無疑成為近年來中國消費市場的關(guān)鍵詞，雖然食品整體市場的銷售僅增長5%，是帶有健康概念的食品銷售表現(xiàn)遠(yuǎn)超同類三倍之多。以飲料品類為例，截至去年，純天然和功能性飲料品類在以雙位數(shù)增長。其中，礦物質(zhì)天然飲用水銷售與去年同期相比，增長23%，遠(yuǎn)高于包裝水的整體增長率（14.3%）。富含維他命的飲料銷售增長率為30%，富含蛋白質(zhì)飲料（24%）和能量飲料（21%）緊隨其后?！笆称分圃焐毯土闶凵绦枰槃荻鵀?，著力研究消費者的健康訴求，從而真正釋放蘊藏其中的巨大市場潛力?！蹦釥柹袊呒壐笨偛梅掇辱f道。

與此同時，冰淇淋產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，而隨著健康性、功能性的食品成為消費者的新寵，人們對冰淇淋的要求越來越高。消費者喜歡吃冰淇淋，但高糖、高脂類冰淇淋，又讓人望而卻步。使得不少人對冰淇淋甜品"又愛又恨”，也喚起了冷飲市場對行業(yè)處康升級的呼喚。天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院教授劉愛國就表示“聚合營養(yǎng)素、打保健牌，打造功能性冰淇淋將會成為冰淇淋行業(yè)內(nèi)的一個發(fā)展趨勢。”

需求下的研發(fā)落地 多種功能性冰淇淋大受歡迎

功能冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋。在美國，這類冰淇淋發(fā)展最為迅速，其它國家在這方面的發(fā)展也緊隨其后。相比其它國家，中國在這一塊的發(fā)展相對滯后。但近幾年來，中國在功能性冰淇淋這一塊的研究越來越廣泛，很多科研人員、技術(shù)專家都希望能夠研制出具備更多功能性的冰淇淋，為消費者提供更多的選擇，以達(dá)到有相關(guān)需要消費者更高的營養(yǎng)需求。

在國外相比起全脂而言，大部分人都愿意吃低脂無糖類的產(chǎn)品，尤其是糖尿病人對于無糖的冰淇淋有著很大的需求，而在中國做低脂類冰淇淋的企業(yè)一直很少。不過近幾年來，國內(nèi)市場越來越呼吁“健康路線”，也有一部分企業(yè)注意到了這一需求，來自北京的可米酷就率先意識到了未來冰淇淋行業(yè)要走的是一條低脂、無糖的健康、功能化路線，因此目前就在致力于研發(fā)這樣的健康冰淇淋，爭取用最實惠的價格讓中國的消費者吃到純正的，健康的，美味的冰淇淋。

此外，酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成為了眾多功能性冰淇淋產(chǎn)品中的明星星類產(chǎn)品。尤其是近一兩年，國內(nèi)市場上很多廠家都推出了酸奶冰淇淋，如蒂蘭圣雪的酸奶冰淇淋，雪帝小明的活酸奶等，這些酸奶冰淇淋不僅口味新鮮不膩，還經(jīng)發(fā)酵而成，產(chǎn)品中含有大量益生菌，具有助消化和腸胃調(diào)理的功能，同時還能提高人體的免疫功能，對抑制寄生在人體腸道中產(chǎn)毒微生物有很強的抑制作用，還能夠清除腸道中的有害物質(zhì)，促進(jìn)鈣、鐵等微量元素的吸收，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。酸奶冰淇淋的研發(fā)不僅標(biāo)志著我國的冷飲技術(shù)提升到國際水準(zhǔn)，也為冷飲行業(yè)的功能性冰淇淋發(fā)展起到了引領(lǐng)作用。

除了無糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外，市面上還出現(xiàn)了一些加入其他食材的、新鮮的功能性冰淇淋。華南龍頭乳企燕塘在重拾了冰淇淋業(yè)務(wù)之后，打造了全新的品牌——“詩華諾”，其中很多產(chǎn)品都將目光瞄準(zhǔn)了功能性冰淇淋，在冰淇淋中添加了青稞、紅棗、枸杞、燕麥等燕塘乳業(yè)特有的“養(yǎng)生食膳”健康食品原料，部分產(chǎn)品更是屬于全國首創(chuàng)。如青稞燕麥煉乳夾心雪糕，創(chuàng)新性地在雪糕中添加利潤燕塘鮮牛奶及可咀嚼的青稞、燕麥谷物顆粒。其中青稞膳食纖維含量達(dá)16%，是人體消化系統(tǒng)的清道夫，燕麥可降低膽固醇，對防治心腦血管病有輔助作用，整款產(chǎn)品可以說是“創(chuàng)意十足”。此外，還有紅棗枸杞煉乳夾心雪糕，獨創(chuàng)性地在雪糕中添加了能補氣養(yǎng)血、消除疲勞的紅棗，還有能明目保肝、增強人的記憶力的枸杞顆粒。除了這兩個品類外，還有青稞酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、花生甜簡冰淇淋、栗子甜筒冰淇淋，都是以“功能性”為切入點，彰顯功能性冰淇淋的無限潛力。

標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)健宣傳是難題

雖然不少食品專家都表示功能性冰淇淋的發(fā)展?jié)摿艽螅强v觀中國冰淇淋市場，無論是大中型超市還是批發(fā)零售點，除了類似于酸奶冰淇淋、豆類冰淇淋和一些低脂無糖類的冰淇淋比較紅火之外，很難尋覓到大量功能性冰淇淋，面對這種尷尬處境，鄭州德威食品技術(shù)有限公司總經(jīng)理賈繼萍表示，國家的標(biāo)準(zhǔn)是限制功能性冰淇淋發(fā)展的一個很大原因。“在中國來說，目前國家沒有相關(guān)的法律條文允許冰淇淋企業(yè)生產(chǎn)功能性冰淇淋。功能性冰淇淋從研發(fā)到生產(chǎn)都需要國家的相關(guān)批文、批號允許。如果沒有相關(guān)條文，功能性原料不允許被添加到冰淇淋中，王老吉涼茶的條文申請過程就說明了這個很麻煩的問題。所以很多企業(yè)都因此而望而卻步，這也使得很多廠家空有想法，卻不能實施?！?/p>

國家的標(biāo)準(zhǔn)限制了廠家的研發(fā)，而另一方面，消費者對功能性冰淇淋的接受程度也是阻礙功能冰淇淋發(fā)展的一個重要因素。深圳藍(lán)色未來營銷策劃公司總經(jīng)理鄭啟文在談到功能性冰淇淋在國內(nèi)的發(fā)展情況時說道。盡管現(xiàn)在消費者的消費水平在不斷提高，但是在很多消費者的觀念當(dāng)中，冰淇淋還只是一個消暑解渴的休閑食物，而不是為了說要給身體補充點什么營養(yǎng)功能。而且即使他身體里真的缺失某一種營養(yǎng)物質(zhì)，在目前社會來說，有各種各樣的保健品、維生素等等，并不一定要依托并不經(jīng)常食用的冰淇淋來補充。而且我們也不像日本、美國等對保健的意識邢么強，對自身的營養(yǎng)需求那么高。endprint

與此同時，功能性冰淇淋在宣傳上也比較困難。由于功能性并不是什么都能補充，而且有特定人群，并不是所有消費者都需要這一功能，或者說有需要的消費者并不能意識到自己的身體需要哪一部分的營養(yǎng)補充，在加之有關(guān)部門明確規(guī)定營養(yǎng)標(biāo)簽上不得暗示或聲稱營養(yǎng)素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能，因此使得功能性冰淇淋在宣傳上就遇到了難題，也很難準(zhǔn)確鎖定消費者。

引導(dǎo)特定消費者，將需求具體化

對于目前國內(nèi)的很多企業(yè)來說，做功能性冰淇淋的確是一種挑戰(zhàn)，國家讓不讓生產(chǎn)是一回事，廠家能不能做好又是一回事。但是在鄭啟文看來，企業(yè)如果有足夠的實力，夠?qū)I(yè)，真正的操作也不是很困難。在得到國家允許的前提下，產(chǎn)品能否被消費者接受才是關(guān)鍵。對于功能性冰淇淋來說，它的誕生是為了輔助健康，其功能性是針對不同人群提出的，而人群的需求是不盡相同的，所以要想讓產(chǎn)品被接受，企業(yè)一定要注重引導(dǎo)消費者，在特定情況下，將消費者的需求具體化，在此基礎(chǔ)上，再配合相應(yīng)的宣傳手段，讓消費者買賬。

營口奧雪食品有限公司在2016年推出了一款主打”美容“概念的冰淇淋——莫奈花園。

在經(jīng)過了市場細(xì)化、細(xì)分產(chǎn)品線之后，奧雪發(fā)現(xiàn)冰淇淋的主要消費群體中很大一部分是些熱衷于吃甜食卻又擔(dān)心健康問題的年輕女性，因此，在經(jīng)過了長時間的準(zhǔn)備后，奧雪精心選用了由云南省供應(yīng)的具有“補血養(yǎng)氣，滋養(yǎng)容顏”的玫瑰果肉作為一種重要原材料，為消費者呈現(xiàn)了一場美輪美奐的玫瑰盛宴。這款主打“美容”概念的功能性冰淇淋從研發(fā)之初針對的消費者就是那些愛美的年輕女性，并且針對這部分消費者將冰淇淋的功能性具體化，即在冰淇淋中加入玫瑰這種具有特殊功能的物質(zhì)從而達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效，這一點對于愛美女性來說是一個極具誘惑的概念。而在針對特定消費者打造了這個具象化的概念之后，奧雪在其他方面也進(jìn)行了相應(yīng)的配套服務(wù)。比如說奧雪精心選取了莫奈的故居——莫奈花園作為"玫瑰花美容冰淇淋”這個品牌概念的外在體現(xiàn)，又以色彩絢麗、充滿藝術(shù)風(fēng)情的外包裝為切入點，不僅可以在第一印象上成功吸引年輕愛美女性的注意，同時其深厚的文化內(nèi)涵也賦予了這款以"玫瑰”為主打的冰淇淋另一種獨特的魅力，必然會贏得女性消費者長久的青睞。

"對于功能性冰淇淋來說，一味的突出其安全性、健康性、新穎性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想讓它們被市場上的更多人接受，被這個市場接受，還是要將功能細(xì)分化、消費者的需求具體化，找好一個能打動消費者的訴求點，再配以相應(yīng)的宣傳、營銷手段，以此來長久贏得消費者?！班崋⑽恼f道。（文章來源：食品工業(yè)科技）endprint