趙占春

（張家港市蔬菜辦公室，江蘇張家港215600）

隨著聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織“一葷一素一菇”口號(hào)的強(qiáng)力提出和人們生活質(zhì)量的不斷提高，食用菌的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)同，市場(chǎng)需求逐年擴(kuò)大，已成為“菜籃子”的重要組成部分，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為許多地區(qū)發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)和規(guī)?；r(nóng)業(yè)的重要手段之一。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能夠充分利用資源、調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有利于開(kāi)展農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)、改善生態(tài)環(huán)境、增加農(nóng)副產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率、增加農(nóng)民收入，有力地促進(jìn)了社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)[1，2]?，F(xiàn)階段我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，已成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模在全國(guó)名列前茅，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平處于領(lǐng)先地位，而張家港市食用菌產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展較為緩慢，栽培規(guī)模逐漸萎縮，這與全國(guó)、全省食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)形成鮮明對(duì)比。

為此，為促進(jìn)張家港市食用菌產(chǎn)業(yè)高效優(yōu)質(zhì)發(fā)展，筆者從張家港市食用菌產(chǎn)業(yè)歷史與現(xiàn)狀、當(dāng)前產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題、今后食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策等方面進(jìn)行探討。

1 張家港食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史

20世紀(jì)80年代，張家港市栽培的食用菌品種主要為雙孢蘑菇、平菇和香菇，其中雙孢蘑菇栽培相當(dāng)普遍。20世紀(jì)80年代初栽培面積達(dá)到歷史最高峰，栽培面積達(dá)42.2萬(wàn)m2，集體組織生產(chǎn)由外貿(mào)公司收購(gòu)，成為當(dāng)時(shí)農(nóng)副產(chǎn)品出口的主要品種。隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)的不斷發(fā)展，加上國(guó)際市場(chǎng)沖擊、出口受阻，自1983年以后，栽培規(guī)模不斷下降，菌種生產(chǎn)單位逐漸關(guān)閉，集體搭建的菇房有的拆除、有的轉(zhuǎn)租給個(gè)人[3]。20世紀(jì)90年代，張家港市食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，除了雙孢蘑菇、香菇、平菇外，草菇、雞腿菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、北蟲(chóng)草等品種陸續(xù)推廣，栽培品種呈現(xiàn)多樣化發(fā)展態(tài)勢(shì)，總體上栽培規(guī)模較為穩(wěn)定。進(jìn)入21世紀(jì)，常規(guī)栽培品種逐步減少，北蟲(chóng)草、靈芝、杏鮑菇等珍稀品種栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，部分品種實(shí)現(xiàn)了工廠化周年栽培。

2 張家港食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

2.1 栽培面積急劇下降

食用菌栽培面積從2003年的26.61萬(wàn)m2下降到2016年的14.41萬(wàn)m2，栽培面積減少了12.2萬(wàn)m2，其中：雙孢蘑菇栽培面積下降最為明顯，從2003年的11.8萬(wàn)m2下降到2016年的0.2萬(wàn)m2；平菇從2003年的9.21萬(wàn)m2下降到2016年的1.81萬(wàn)m2。

2.2 品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化

2003年張家港市食用菌以雙孢蘑菇、平菇、香菇、金針菇、草菇等常規(guī)品種為主，北蟲(chóng)草、茶樹(shù)菇、杏鮑菇等珍稀食用菌為輔。隨著市場(chǎng)的變化發(fā)展，通過(guò)10多年品種的不斷調(diào)整優(yōu)化，目前形成了平菇、香菇、金針菇等常規(guī)品種及北蟲(chóng)草、靈芝、秀珍菇等珍稀品種并駕齊驅(qū)的格局，2016年栽培平菇45.2萬(wàn)袋、香菇48.3萬(wàn)袋、金針菇175萬(wàn)袋、北蟲(chóng)草235萬(wàn)瓶、靈芝28.5萬(wàn)袋、秀珍菇19.1萬(wàn)袋。

2.3 生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)集中

據(jù)統(tǒng)計(jì)，張家港市從事食用菌栽培的企業(yè)和專業(yè)戶共計(jì)44戶，從業(yè)人員200多人，主要分布在楊舍鎮(zhèn)、金港鎮(zhèn)和塘橋鎮(zhèn)，分別為22戶、7戶和5戶，其中以楊舍鎮(zhèn)城郊的農(nóng)聯(lián)村、西閘村較為集中，其他鎮(zhèn)（區(qū)）有零星栽培。

2.4 生產(chǎn)模式多種多樣

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，張家港市食用菌產(chǎn)業(yè)原先以一家一戶栽培方式為主，逐步發(fā)展成工廠化、半工廠化和一家一戶家庭化等多種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式并存的格局。目前，平菇、香菇等常規(guī)品種還是以農(nóng)戶家庭化栽培方式為主。隨著栽培技術(shù)水平提高和機(jī)械裝備發(fā)展，金針菇由原來(lái)的散戶栽培發(fā)展成為工廠化周年栽培，常陰沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的常興菌業(yè)有限公司年工廠化栽培金針菇175萬(wàn)袋，年產(chǎn)量達(dá)612 t；張家港市藏聯(lián)生物研究所有限公司和張家港順泰元生物科技有限公司生產(chǎn)北蟲(chóng)草（蛹蟲(chóng)草）也從原來(lái)的小規(guī)模試驗(yàn)栽培，發(fā)展到現(xiàn)在的年栽培235萬(wàn)瓶，實(shí)現(xiàn)了周年化生產(chǎn)，無(wú)論是在生產(chǎn)規(guī)模還是在栽培水平上皆處于江蘇省內(nèi)領(lǐng)先水平。

3 張家港食用菌產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題

3.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模與發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)要求不相適應(yīng)

由于食用菌產(chǎn)業(yè)自身特點(diǎn)及張家港市城市化的快速推進(jìn)等原因，全市食用菌無(wú)論是栽培面積，還是產(chǎn)量和產(chǎn)值都在逐年減少，整個(gè)產(chǎn)業(yè)呈萎縮態(tài)勢(shì)，分別從2003年的26.61萬(wàn)m2、5639.1 t、4589.8萬(wàn)元減少至2016年的 14.41萬(wàn)m2、2070.4 t、2891.3 萬(wàn)元。整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、影響力不大，企業(yè)數(shù)量少、帶動(dòng)能力不強(qiáng)，雖然有5家企業(yè)的產(chǎn)品各具特色，但沒(méi)有一家年銷售額超千萬(wàn)元的，企業(yè)規(guī)模和周邊其它縣市食用菌龍頭企業(yè)相比還有較大差距，產(chǎn)業(yè)難以形成數(shù)量和品牌優(yōu)勢(shì)，與政府提倡的發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、規(guī)?；r(nóng)業(yè)的要求不相適應(yīng)。

3.2 科技創(chuàng)新滯后與產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展不相適應(yīng)

食用菌產(chǎn)業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，急需新品種、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)施作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的技術(shù)支撐，但張家港市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)分散，在食用菌新品種新技術(shù)更新、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進(jìn)、產(chǎn)品深加工研發(fā)等科技創(chuàng)新方面少有實(shí)質(zhì)性突破；同時(shí)從業(yè)人員文化素質(zhì)偏低、年齡偏大、接受新知識(shí)新技術(shù)較慢，專業(yè)技術(shù)人才匱乏，人才引進(jìn)困難，企業(yè)與各級(jí)科研推廣機(jī)構(gòu)聯(lián)系不夠緊密，合作不夠深入，難以形成合力。上述等等問(wèn)題已嚴(yán)重制約張家港食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展不相適應(yīng)

近年來(lái)，張家港陸續(xù)建成了一批各有特色的食用菌龍頭企業(yè)，現(xiàn)有食用菌企業(yè)7家，但整體實(shí)力偏弱，品牌影響力不大，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平低，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，與農(nóng)民之間的利益銜接不夠緊密、帶動(dòng)力不強(qiáng)。除了張家港科靈靈芝專業(yè)合作社生產(chǎn)的破壁靈芝孢子粉、張家港市藏聯(lián)生物研究所有限公司生產(chǎn)的蟲(chóng)草面、蟲(chóng)草酒、蟲(chóng)草片劑、蟲(chóng)草膠囊等產(chǎn)品屬于深加工產(chǎn)品外，其它企業(yè)和種植戶都是以鮮品或作為原料銷售為主，產(chǎn)品附加值不高，大部分利益被產(chǎn)后環(huán)節(jié)占有，生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤(rùn)薄，抵抗市場(chǎng)能力差，有的甚至出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象，與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展不相適應(yīng)。

3.4 產(chǎn)品質(zhì)量安全總體水平不高與需求優(yōu)質(zhì)化不相適應(yīng)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的質(zhì)量安全要求越來(lái)越高。但食用菌生產(chǎn)規(guī)模小而分散，缺乏精細(xì)、科學(xué)的栽培管理，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)滯后，產(chǎn)品質(zhì)量難以監(jiān)管，使產(chǎn)品質(zhì)量總體水平不高。在食用菌生產(chǎn)中確實(shí)存在一些不注重產(chǎn)品質(zhì)量的狀況，如不安全使用食用菌消毒劑、清洗鮮菇使用不潔凈水等等問(wèn)題，這些都不同程度影響了食品的安全，檢測(cè)不合格的產(chǎn)品時(shí)有發(fā)生，與人們對(duì)優(yōu)質(zhì)化產(chǎn)品的需求不相適應(yīng)。

4 張家港食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 加強(qiáng)政策扶持，引導(dǎo)社會(huì)產(chǎn)業(yè)資本等經(jīng)濟(jì)要素的集聚

食用菌產(chǎn)業(yè)成本低、污染小、效益高、市場(chǎng)前景看好，在調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、保護(hù)生態(tài)環(huán)境方面發(fā)揮重要作用，受到中央到地方各級(jí)政府的高度重視。一是要加大政策扶持，科學(xué)規(guī)劃，將食用菌產(chǎn)業(yè)與發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，制定食用菌產(chǎn)業(yè)扶持獎(jiǎng)勵(lì)辦法，在人力、財(cái)力和物力上給予扶持，切實(shí)幫助企業(yè)解決用地難、貸款融資難等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。二是要以財(cái)政資金扶持為導(dǎo)向、社會(huì)資本投入為主體，要以項(xiàng)目為抓手、以食用菌園區(qū)和示范基地創(chuàng)建為載體，加大宣傳引導(dǎo)，扎實(shí)推進(jìn)資金、信息、人才、技術(shù)等各類要素的集聚，形成規(guī)模效應(yīng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展。

4.2 加快科技創(chuàng)新，提升食用菌產(chǎn)業(yè)水平

要充分發(fā)揮科技創(chuàng)新對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的引領(lǐng)支撐作用，提高科技的貢獻(xiàn)率和轉(zhuǎn)化率。一是要加快品種更新?lián)Q代，加快引進(jìn)、選育和推廣食用菌優(yōu)良品種，尤其要在珍稀食用菌品種上下功夫，做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)”，錯(cuò)位發(fā)展，形成北蟲(chóng)草、靈芝等高檔品種為主，金針菇、香菇等中低檔品種搭配的格局。二是加快技術(shù)升級(jí)，要加強(qiáng)在食用菌菌料研究，逐步實(shí)現(xiàn)原輔料的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化生產(chǎn)；要加強(qiáng)在食用菌保鮮、精深加工和綜合利用上研究，通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)增強(qiáng)食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三是要加強(qiáng)人才引進(jìn)、技術(shù)培訓(xùn)和科技服務(wù)，通過(guò)加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的合作和專業(yè)人才的引進(jìn)，不斷增強(qiáng)企業(yè)自身的科研創(chuàng)新能力；通過(guò)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高他們的知識(shí)水平，切實(shí)提高生產(chǎn)水平；通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和送科技下鄉(xiāng)等科技服務(wù)，及時(shí)解決生產(chǎn)中遇到的難題。

4.3 堅(jiān)持企業(yè)依托，逐步實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化升級(jí)

專業(yè)化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化是食用菌產(chǎn)業(yè)將來(lái)的必由之路，企業(yè)是市場(chǎng)的開(kāi)拓者，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要他們的引領(lǐng)。一是要重點(diǎn)扶持培育食用菌龍頭企業(yè)和規(guī)?；a(chǎn)示范基地、發(fā)揮他們?cè)陂_(kāi)拓市場(chǎng)、引導(dǎo)基地、加工增值、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面的帶動(dòng)作用，探索“公司+基地+農(nóng)戶”運(yùn)作模式，做大做強(qiáng)，擴(kuò)大品牌影響；二是要扶持引導(dǎo)企業(yè)在食用菌保鮮、精深加工和綜合利用上下功夫，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高食用菌的附加值，開(kāi)拓市場(chǎng)空間；三是要鼓勵(lì)龍頭企業(yè)，建設(shè)一批智能化、設(shè)施化、工廠化的高科技食用菌基地，實(shí)行全程質(zhì)量安全控制，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.4 堅(jiān)持質(zhì)量安全，切實(shí)抓好食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

質(zhì)量安全是企業(yè)的生存和發(fā)展之本，也是食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。一是要加快制定標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合自身實(shí)際，制定科學(xué)完備的標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)施食用菌質(zhì)量安全全程控制技術(shù)，為食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化保駕護(hù)航。二是加大投入，加快食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地的創(chuàng)建，并加大宣傳引導(dǎo)，以點(diǎn)帶面，全面推廣應(yīng)用。三是加大三品認(rèn)證力度，以無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、ISO質(zhì)量管理體系和QS認(rèn)證為抓手，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督和市場(chǎng)監(jiān)管，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量水平和企業(yè)生產(chǎn)管理能力，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)向綠色標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。