廉家盛 田 嬌

（上海市瑞華實(shí)業(yè)有限公司，上海崇明202179）

羊肚菌，又名羊肚菜、羊肚蘑、陽(yáng)雀菌，隸屬子囊菌亞門，盤菌綱，盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌是一類珍稀食用和藥用真菌，具有重要的經(jīng)濟(jì)和科研價(jià)值。其營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，在國(guó)際市場(chǎng)上深受歡迎。

羊肚菌的人工栽培技術(shù)至今未能完全成功，主要表現(xiàn)在不同地區(qū)、不同的栽培方式產(chǎn)量差異很大，筆者通過(guò)多年的栽培羊肚菌經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套適合上海地區(qū)林下栽培羊肚菌的技術(shù)要點(diǎn)，為羊肚菌林下栽培提供一些參考依據(jù)。

1 生物學(xué)特性

1.1 溫度

羊肚菌的不同生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求有所不同，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為15～22℃，子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度為8～22℃，通常不超過(guò)15℃羊肚菌的品質(zhì)較好。晝夜溫差是菌核形成的關(guān)鍵因素，子實(shí)體形成期間需有10℃以上的溫差刺激可正常生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)日平均氣溫超過(guò)15℃，羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)受到抑制。

1.2 濕度

羊肚菌的發(fā)生與其生長(zhǎng)環(huán)境的相對(duì)濕度以及當(dāng)?shù)亟邓烤o密相關(guān)，羊肚菌在土壤濕潤(rùn)或降水量較多且容易保濕的環(huán)境中發(fā)生較多。菌絲生長(zhǎng)階段的土壤或栽培基質(zhì)的含水量在45%～65%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的空氣相對(duì)濕度80%～95%。

1.3 光照

羊肚菌生長(zhǎng)階段避免陽(yáng)光直射，應(yīng)適當(dāng)避光。在菌絲生長(zhǎng)和菌核生長(zhǎng)階段都不需要光照，而且過(guò)強(qiáng)的光照會(huì)抑制菌絲的生長(zhǎng)，在有部分散射光的條件下最適宜菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，光照強(qiáng)度為600～1000 lx。

1.4 土壤

羊肚菌適宜在腐殖質(zhì)含量高、土質(zhì)疏松的中性或者微堿性沙壤土中。

1.5 空氣

羊肚菌在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程階段對(duì)空氣質(zhì)量要求不嚴(yán)格，但是在子實(shí)體形成和生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)空氣非常敏感。羊肚菌菌絲在生長(zhǎng)階段二氧化碳濃度過(guò)高，會(huì)使子實(shí)體瘦弱，出現(xiàn)畸形菇，甚至死亡。羊肚菌是好氣型真菌，在生長(zhǎng)發(fā)育階段需要足夠的氧氣和良好的通風(fēng)環(huán)境。在氧氣較多，通風(fēng)較好的地方羊肚菌的子實(shí)體發(fā)生較多。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培菌種與季節(jié)選擇

菌種采用由上海農(nóng)科院食用菌所提供的梯棱羊肚菌。上海地區(qū)栽培羊肚菌季節(jié)通常安排在當(dāng)年11月上旬至12月上旬，溫度不超過(guò)20℃。

2.2 整畦

首先，對(duì)栽培林地清理，做到栽培場(chǎng)地?zé)o雜草、垃圾。其次，土地平整開溝，畦床面寬80～100 cm（根據(jù)具體林地株行距情況做畦床），長(zhǎng)度視林地實(shí)際情況而定。畦床之間的操作步道為40～50 cm，方便日常操作管理。畦床面與操作步道高度差約20～30 cm，利于水分的及時(shí)排出，確保栽培林地不積水。最后將畦床面的表土耙碎，剔除樹根、石子等雜物，畦床表面撒生石灰30 kg/667 m2。播種前一周噴一次重水，保證土壤中的含水量。

2.3 播種

將羊肚菌菌種分成2 cm大小的菌塊，點(diǎn)播在事先平整好的畦床上，菌種塊間距約5 cm，用種量為600～800包/667 m2。鋪滿畦床后覆土3～5 cm，保證菌種全部覆蓋住，避免菌種暴露在空氣中。為保證冬季菌絲正常的生長(zhǎng)溫度和濕度，地表面再覆蓋一層黑色地膜，有利于菌絲的生長(zhǎng)。

2.4 營(yíng)養(yǎng)包的擺放

根據(jù)上海地區(qū)的氣候特點(diǎn)，通常播種后4～5周，白色的菌絲爬出地表面，這種白色的菌絲就是羊肚菌的“菌霜”。這個(gè)時(shí)期羊肚菌的菌絲已經(jīng)逐步成熟，此時(shí)土壤中的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)不能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需，因此需要提供外部營(yíng)養(yǎng)包，補(bǔ)充其生長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。此時(shí)將營(yíng)養(yǎng)包刺孔或者在袋子的一側(cè)劃“V”字型口，然后將口朝下扣在長(zhǎng)滿“菌霜”的畦床表面。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)包數(shù)為800～1000包/667 m2（菌包規(guī)格14 cm×28 cm）。

2.5 出菇

圖1 林下覆蓋地膜的畦床

當(dāng)菌絲爬滿畦床并補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)包后，溫度穩(wěn)定在10℃以上，羊肚菌原基開始逐步形成。此時(shí)溫度和空氣相對(duì)濕度的把握尤為關(guān)鍵，保持空氣相對(duì)濕度不低于80%，空氣相對(duì)濕度較低時(shí)一定要采取噴淋等措施。此時(shí)的原基很脆弱，忌陽(yáng)光直射，因此樹林間郁閉度低于0.7的必須采取增加遮陽(yáng)網(wǎng)等措施保證羊肚菌的正常生長(zhǎng)。羊肚菌在上海地區(qū)林下栽培出菇時(shí)間一般3月中旬至4月初。

2.6 采收

羊肚菌的采收標(biāo)準(zhǔn)一般為菌蓋直徑3～6 cm，菌柄長(zhǎng)2～4 cm，其子實(shí)體顏色由淺黃色變成黑褐色并且不再膨大，菌柄為白色，有香味，肉質(zhì)肥厚時(shí)期采收。采收時(shí)手指捏住菌柄基部輕輕扭轉(zhuǎn)取出，注意保持羊肚菌的清潔，利于提高商品價(jià)值。

3 病蟲害防治

3.1 羊肚菌病害

羊肚菌主要病害是綠霉菌和鐮刀霉菌，綠霉菌通常是由于環(huán)境溫度較高所引起，因此播種期宜安排到十一月份后，最高氣溫低于25℃可有效降低綠霉的發(fā)生幾率。一旦畦床出現(xiàn)綠霉菌，需立即清理，防止大面積感染，同時(shí)噴灑藥物防治。鐮刀霉菌形成原因主要是由于空氣相對(duì)濕度過(guò)大，加之通風(fēng)不暢所導(dǎo)致。防治方法主要是調(diào)節(jié)溫濕度，加大畦床表面的通風(fēng)量。

3.2 羊肚菌蟲害

羊肚菌的主要蟲害有蝸牛、螻蛄、鼻涕蟲等。由于其子實(shí)體形成期間，空氣相對(duì)濕度要求在85%～95%，高濕度的環(huán)境極適合蝸牛和鼻涕蟲的生長(zhǎng)。一般發(fā)生蟲害時(shí)不使用農(nóng)藥防治，采用預(yù)防為主綜合治理的辦法，通常采用人工捕捉、性引誘劑等生物防治方法。