李威 車曉蕾 孫艷霞* 劉 洋

（1遼陽市食用菌研究所，遼寧遼陽111003；2遼陽市技術(shù)市場辦公室，遼寧遼陽111003；3丹東市林業(yè)科學(xué)研究院，遼寧丹東118011）

黑木耳俗稱木耳、云耳、光木耳，屬擔(dān)子菌亞門、木耳目、木耳科、木耳屬。隨著社會對黑木耳認(rèn)知度的提高，黑木耳潤肺、洗滌腸胃和降低血脂等功效逐漸被大眾所熟知，人們對黑木耳及其加工產(chǎn)品的消費越來越主動，黑木耳的市場需求不斷增長。

目前，遼陽市部分區(qū)域有黑木耳栽培已初具規(guī)模，產(chǎn)生效益。筆者走訪了遼陽縣寒嶺鎮(zhèn)大強(qiáng)種養(yǎng)殖專業(yè)合作社、遼陽市佳琦食用菌種植專業(yè)合作社、以及10余家黑木耳栽培散戶。現(xiàn)就遼陽地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展過程中面臨的實際問題進(jìn)行討論，并針對存在問題，提出相應(yīng)對策建議，以促進(jìn)遼陽市黑木耳產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。

1 遼陽地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 黑木耳生產(chǎn)規(guī)模現(xiàn)狀

遼陽市黑木耳栽培產(chǎn)業(yè)起步較晚，2013年以后才開始逐步形成規(guī)模化生產(chǎn)，其中大強(qiáng)種養(yǎng)殖專業(yè)合作社和佳琦食用菌種植專業(yè)合作社已有自主生產(chǎn)菌棒能力。截至2016年底，遼陽市黑木耳年生產(chǎn)規(guī)模約200萬棒，單棒干耳產(chǎn)量約45 g，干耳總產(chǎn)量達(dá)90 t，其中包含大強(qiáng)種養(yǎng)殖專業(yè)合作社出產(chǎn)富硒黑木耳7 t。普通木耳按收購價35元/kg計算，富硒黑木耳按收購價50元/kg計算，遼陽市黑木耳產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)700萬元。

1.2 黑木耳栽培技術(shù)現(xiàn)狀

遼陽市黑木耳生產(chǎn)走的是科研院所提供技術(shù)支撐加生產(chǎn)合作社發(fā)揮典型帶動作用之路。受到先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的啟發(fā)，遼陽市黑木耳栽培者均采用節(jié)能環(huán)保的袋料栽培方式，利用雜木屑、麩皮等價格低廉的原材料作為培養(yǎng)基質(zhì)，較傳統(tǒng)的段木栽培方法，既擴(kuò)展了生產(chǎn)原料的可用范圍，又在縮短生產(chǎn)周期的同時，提高了黑木耳產(chǎn)量。并應(yīng)用小孔出耳技術(shù)，采用刺孔機(jī)進(jìn)行機(jī)械化刺孔，大大提高了生產(chǎn)效率，且使單片出耳率達(dá)50%～80%，避免了傳統(tǒng)大孔（V字型）出耳造成木耳叢生菊花狀，耳基大，商品率低，需撕片晾曬等弊端[1]。

1.3 黑木耳市場現(xiàn)狀

目前遼陽市黑木耳銷售主要還是零散的銷售方式，零散的銷售方式還可以分為三種形式：第一種形式是生產(chǎn)者隨機(jī)銷售，以單個生產(chǎn)者為單位自由進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品市場或在網(wǎng)絡(luò)平臺銷售。這種交易形式是生產(chǎn)者與消費者直接進(jìn)行買賣，黑木耳價格雖然較高，但交易關(guān)系不穩(wěn)定，交易量較低，收入穩(wěn)定性差。第二種形式是將黑木耳通過二批的形式銷售，生產(chǎn)者將黑木耳賣給當(dāng)?shù)嘏l(fā)商，當(dāng)?shù)氐呐l(fā)商販集中在當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品交易市場與外地商販進(jìn)行買賣。這種交易方式比隨機(jī)銷售交易量大，交易關(guān)系穩(wěn)定，使栽培戶的整體交易時間減少，栽培戶相對比較省心，但是價格偏低一些。第三種交易形式是木耳經(jīng)紀(jì)人、大的批發(fā)商販直接上門收購，收購的黑木耳直接運到外地。這種交易形式的交易量非常大，栽培戶可根據(jù)市場行情一次性或分幾批將黑木耳全部售出，這種形式可降低栽培戶的整體銷售成本，減少銷售風(fēng)險，交易雙方的關(guān)系比較穩(wěn)定，但交易價格相對最低。雖然兩家規(guī)模較大的黑木耳生產(chǎn)專業(yè)合作社均注冊了自己的品牌，但在黑木耳銷售市場上知名度還不夠高，市場競爭能力還較弱。且由于市場監(jiān)管不到位，目前市場上存在有些黑木耳摻雜使假以次充好等現(xiàn)象，干擾了黑木耳市場的健康有序發(fā)展，也直接影響到生產(chǎn)主體和消費者的利益。

2 遼陽市黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢及問題

2.1 遼陽市發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

2.1.1 資源環(huán)境優(yōu)勢

遼陽市東部山區(qū)林地面積廣闊，森林蓄積量近百萬立方米，適合生產(chǎn)黑木耳的鋸末原料資源極為豐富，西部平原素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻、高油大豆和玉米，產(chǎn)生的稻草、豆秸、玉米芯等為袋料黑木耳產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展提供了保障。黑木耳屬中溫型食用菌，適宜生產(chǎn)的溫度為15～25℃，遼陽市地處遼東低山丘陵與遼河平原的過渡地帶，四季分明，春秋溫度低，晝夜溫差大，很適宜黑木耳生長和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的積累。

2.1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢

遼陽市食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已成為引領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的一項重要產(chǎn)業(yè)，對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。目前，遼陽縣地區(qū)有食用菌生產(chǎn)專業(yè)合作社20余家，主要生產(chǎn)平菇、香菇、雞腿菇、金針菇等。已初步形成了菌種繁育、食用菌生產(chǎn)、儲藏、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.1.3 政策優(yōu)勢

在國家鼓勵農(nóng)村發(fā)展合作經(jīng)濟(jì)，扶持發(fā)展規(guī)?；?、專業(yè)化、現(xiàn)代化經(jīng)營的大好形勢下，遼陽農(nóng)業(yè)發(fā)展也進(jìn)入了由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加速轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)和條件已經(jīng)具備。遼陽正是通過扶持、培養(yǎng)種養(yǎng)專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，以“新主體”激發(fā)農(nóng)業(yè)新潛能，引領(lǐng)、推動著全市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。2014年至2016年，遼陽市科技局駐寒嶺鎮(zhèn)蒿甸子村扶貧工作隊，結(jié)合精準(zhǔn)扶貧若干規(guī)定，確定了通過黑木耳產(chǎn)業(yè)帶動方式實現(xiàn)兩年內(nèi)全村脫貧的目標(biāo)，重點扶持大強(qiáng)種植合作社發(fā)展工廠化木耳生產(chǎn)，為農(nóng)戶提供菌棒，或吸收村民及貧困戶入廠工作，并定期派遣食用菌專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，實現(xiàn)農(nóng)民致富與地方特色產(chǎn)業(yè)共發(fā)展的雙贏模式。

2.2 遼陽市黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.2.1 產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低

雖然遼陽地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，但產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低，黑木耳產(chǎn)品的加工僅限于干、鮮木耳經(jīng)過簡單包裝，跳過深加工等高附加值環(huán)節(jié)直接進(jìn)入市場。因鮮木耳市場一直在擴(kuò)張、從未飽和過，所以目前我國在黑木耳精深加工方面普遍還處于起步階段，相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)與深加工相對滯后。因此，黑木耳產(chǎn)業(yè)在提升產(chǎn)品檔次、擴(kuò)展產(chǎn)品類型等方面還有很大的發(fā)展空間，在生產(chǎn)、加工、銷售和消費服務(wù)等環(huán)節(jié)更需向標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化方向發(fā)展[2]。

2.2.2 產(chǎn)品銷售渠道狹窄

黑木耳產(chǎn)業(yè)所處的行業(yè)是農(nóng)業(yè)種植業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相較于其他產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)周期長、投入大、見效慢，整個行業(yè)處于周期性的波動之中。黑木耳只有銷售出去，黑木耳栽培戶的價值才能實現(xiàn)。銷售的好壞，直接影響生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收入和第二年的生產(chǎn)。目前，黑木耳的大批量銷售仍是以外地收購商上門收購為主，收購的人多了價格上漲，收購的人少了價格下跌，黑木耳的銷售受制于收購商。黑木耳的收購價格遠(yuǎn)低于當(dāng)前黑木耳的市場價格，銷售市場與黑木耳生產(chǎn)者的利益聯(lián)系相對松散，不能形成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的經(jīng)濟(jì)共同體。

2.2.3 抵御自然風(fēng)險能力弱

目前，遼陽市黑木耳生產(chǎn)母種主要依靠從外地引進(jìn)，由于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菌種質(zhì)量參差不齊，影響了最終收獲木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，從而大大增加了木耳生產(chǎn)風(fēng)險。同時，木耳栽培受自然條件影響較大，以2016年為例，2016年遼陽地區(qū)春季平均氣溫11.9℃，比常年偏高1.7℃，平均降水量為206.0 mm，比常年偏多80%；夏季平均氣溫24.5℃，比常年高0.9℃，且季內(nèi)出現(xiàn)多次≥33.0℃的高溫天氣，平均降水量為386.7 mm，比常年少12.8%。食用菌生產(chǎn)，對溫濕度要求相對苛刻，持續(xù)高溫是木耳生產(chǎn)過程中的大忌，因此，2016年大部分種植戶的木耳產(chǎn)量受到很大的影響。

2.2.4 廢棄菌棒處理難

由于技術(shù)條件和處理成本限制，木耳生產(chǎn)過程中的污染菌棒及木耳采摘后的廢棄菌棒不能得到合理有效的處理，而是隨意丟棄。這種管理不當(dāng)產(chǎn)生的白色廢棄污染物，是很多雜菌感染的源頭，會影響木耳的生產(chǎn)，甚至直接影響和污染周圍的生活環(huán)境[3]。

3 促進(jìn)遼陽地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

3.1 加大投入，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度

相關(guān)部門要針對遼陽黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)動社會各界形成合力。首先增加對木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目的有效信貸投入，鼓勵各銀行等金融機(jī)構(gòu)開展農(nóng)戶小額信用貸款，充分滿足木耳生產(chǎn)者的多元化融資需求；同時，幫助發(fā)展較好的黑木耳生產(chǎn)者擴(kuò)大生產(chǎn)基地建設(shè)規(guī)模，鼓勵生產(chǎn)散戶建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并積極引進(jìn)新技術(shù)，建設(shè)黑木耳深加工生產(chǎn)線，打造屬于遼陽的黑木耳食品、藥品品牌，提高其產(chǎn)品的附加值，使黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展由數(shù)量擴(kuò)增型向質(zhì)量提升型轉(zhuǎn)變[4]。

3.2 加強(qiáng)管理，完善市場環(huán)境

政府職能部門需制定系統(tǒng)的管理法規(guī)與優(yōu)惠政策體系，重視并促進(jìn)遼陽市黑木耳產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。加大黑木耳市場監(jiān)管力度，嚴(yán)格規(guī)范市場，保護(hù)消費者和生產(chǎn)者合法權(quán)益。努力完善各環(huán)節(jié)的質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量保證和認(rèn)證的規(guī)范化體系，以優(yōu)質(zhì)黑木耳產(chǎn)品占領(lǐng)市場。并幫助生產(chǎn)者建立多種渠道的銷售網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化電子商務(wù)，充分利用各種媒體加大宣傳力度，將最新市場信息，價格信息及時反饋給生產(chǎn)者，使生產(chǎn)者根據(jù)市場變化情況，計劃栽培，科學(xué)栽培[5]。

3.3 建立風(fēng)險防范措施

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，必須提高黑木耳產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的技術(shù)水平，提高全市生產(chǎn)者制菌育菌能力，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的黑木耳生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，統(tǒng)一黑木耳生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步提高黑木耳產(chǎn)量和質(zhì)量；在銷售環(huán)節(jié)上，應(yīng)加快完善遼陽市黑木耳批發(fā)市場倉儲、物流功能，穩(wěn)步提高黑木耳周年均衡供應(yīng)能力，達(dá)到“淡季不淡、旺季更旺”的目標(biāo)；并鼓勵木耳生產(chǎn)者同收購商、加工企業(yè)建立穩(wěn)定的合同銷售制，通過書面合同確立買賣關(guān)系。此外，由政府牽頭，與保險公司開展戰(zhàn)略合作，深化保險服務(wù)與涉農(nóng)生產(chǎn)的融合，滿足木耳等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的保險需求，增強(qiáng)生產(chǎn)者應(yīng)對風(fēng)險能力。

3.4 合理利用資源實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展

加強(qiáng)廢棄菌棒管理，杜絕亂扔廢棄菌棒的現(xiàn)象，積極推廣現(xiàn)有的廢菌料處理方法，并加快研究廢菌料再利用和無害化處理等技術(shù)。目前應(yīng)用最為廣泛的菌棒處理方法主要有三種：一是菌棒還田，將培養(yǎng)料發(fā)酵后做為農(nóng)作物或園藝作物肥料；二是將廢棄菌棒制成能源制品，代替燃煤使用；三是將廢棄菌棒再利用生產(chǎn)平菇、榆黃蘑等其它菌類[6]。合理利用黑木耳廢棄菌棒，既增加黑木耳產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益，又延長了產(chǎn)業(yè)鏈條，并最大限度地減輕了對生產(chǎn)區(qū)域生態(tài)環(huán)境和資源的影響，從而有力推進(jìn)遼陽市黑木耳產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。