萬 芳 杜 鵑

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610010)

1 “天人相應(yīng)”的飲食觀念

“天人相應(yīng)”的哲學(xué)基礎(chǔ)是“天人合一”?！疤烊撕弦弧钡乃枷胱畛跏怯汕f子在《莊子·山木》提出的，“天與人一也”[1]。漢朝董仲舒將此發(fā)展成“天人合一”的思想，他在《春秋繁露·深察名號(hào)》中提出，“天人之際合而為一，同而通理，動(dòng)而相益，順而相受，謂之道德”[2]。“天”指自然、宇宙；“人”，顧名思義指人類，即人與自然、宇宙是統(tǒng)一體，這句話告訴我們?nèi)祟惖男袨轫毰c天地自然保持一致，人類要尊重自然，順應(yīng)自然，達(dá)到人與自然和諧。

在“天人合一”思想的影響下，中國古人形成了“天人相應(yīng)”的觀念?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》提出“人與天地相應(yīng)”[3]1347?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》又進(jìn)一步闡釋：“人與天地相參也，與日月相應(yīng)也”[3]1446。其基本內(nèi)涵是人由天地之氣所化生，人的生命活動(dòng)取決于天地自然的變化規(guī)律，人應(yīng)該主動(dòng)去適應(yīng)天地自然的變化規(guī)律。在飲食文化上，則體現(xiàn)為日常飲食不僅要順應(yīng)四季的變化，還要順應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)。

1.1飲食要順應(yīng)四季的變化

《黃帝內(nèi)經(jīng)》闡述了人類飲食活動(dòng)要順應(yīng)四時(shí)變化。首先闡述了人類活動(dòng)與自然的關(guān)系：“天食人以五氣，地食人以五味”[3]98，“人以天地之氣生，四時(shí)之法成”[3]230，“人能應(yīng)四時(shí)者，天地為之父母”[3]230，意思是人類活動(dòng)離不開天地自然變化的規(guī)律，人遵循四時(shí)變化。其次，闡述了人體的臟腑功能與四時(shí)變化的關(guān)系，提出了“五臟應(yīng)四時(shí)”[3]49“四經(jīng)應(yīng)四時(shí)”[3]76的觀念，即“五臟(指肝、心、脾、肺、腎)”、“四經(jīng)(指肝、心、肺、腎)”必須順應(yīng)四時(shí)十二月的自然變遷。最后，提倡“人”要依靠自然、接受自然界的恩惠；在飲食生活中，“人”的活動(dòng)須與自然變化、四時(shí)更替相一致：“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根……逆之則災(zāi)害生，從之則苛疾不起”[3]31、“智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”[3]935。意思是人們?cè)陲嬍成钪幸c自然相協(xié)調(diào)，要根據(jù)四季變化規(guī)律來調(diào)節(jié)自身活動(dòng)，使人與天地相應(yīng)。

道家也受“天人相應(yīng)”思想的影響，主張修煉與飲食結(jié)合，梁朝陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》提倡“春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食咸，此皆助五藏，益血?dú)猓僦T病。食酸咸甜苦，即不得過分食”[4]。清朝袁枚的《隨園食單》也重視時(shí)節(jié)對(duì)飲食的影響，提出“所謂四時(shí)之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也[5]20”，意思是萬物生長都有四時(shí)之序，旺盛期一過，就會(huì)失去自身的美味。因此建議“冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒”[5]20。

1.2飲食要順應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)

天人相應(yīng)的飲食觀念要求飲食要順應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)。《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》記載：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也?！币馑际巧诨茨系貐^(qū)橘子味美甘甜，如若移植到淮北地區(qū)則變?yōu)榭酀蔫?，原因是二者的水土不一樣。這就告訴我們，中國幅員遼闊，東西南北中水土和氣候各有千秋，物產(chǎn)也豐富多樣。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水。其民食魚而嗜咸，皆安處，美其食”[3]115、“西方者，金玉之域，沙石之處，天地之所收引也，其民……華食而脂肥”[3]116“北方者天地所閉藏之域也。其地高陵居，風(fēng)寒冰冽。其民樂野處而乳食”[3]117“南方者，天地之所長養(yǎng)，陽之所盛處也……其民嗜酸而食胕”[3]117“中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也眾。其民雜食”[3]118。清朝錢泳也在《履園叢話·第十二卷》“治庖”提及：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以肴饌豐、點(diǎn)食多為美，南方人以肴饌潔、果品鮮為美。雖清奇濃淡，各有妙處”[6]。

這種因各地氣候、物產(chǎn)及居住之人體質(zhì)不同而產(chǎn)生的不同飲食習(xí)慣深刻影響著人類的飲食生活，形成了“一方水土養(yǎng)活一方人”“靠山吃山、靠水吃水”的習(xí)慣，因而形成了各具特色的地方飲食文化，如北方喜面食，南方喜水稻。

2 “天人相應(yīng)”對(duì)日本飲食思想的影響

“天人相應(yīng)”的思想隨著中國古代文化一起傳到日本，對(duì)日本的飲食思想和傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了深刻的影響。

2.1 “身土不二”的思想

“身土不二”原為佛教用語，“身”指正報(bào)，即所作所為的結(jié)果；“土”指依報(bào)，即身體賴以生存的環(huán)境?！吧硗敛欢币笕说纳眢w應(yīng)與周遭的自然環(huán)境融為一體。體現(xiàn)在飲食上就是要食用當(dāng)?shù)?、?dāng)季的食物，才能對(duì)身體有好處。1907年日本食養(yǎng)會(huì)會(huì)長、陸軍藥劑監(jiān)石塚左玄借此概念用于解釋食物養(yǎng)生。1912年食養(yǎng)會(huì)理事西端學(xué)進(jìn)一步解釋此觀念，提出“食用本地食物對(duì)身體有好處”。此后，“身土不二”成為日本食養(yǎng)運(yùn)動(dòng)的口號(hào)，提倡食用當(dāng)?shù)?、?dāng)季的食物。

2.2自然環(huán)境和歷史環(huán)境對(duì)飲食生活的影響

日本飲食學(xué)家熊倉功夫說：“所謂文化，是與其產(chǎn)生的自然環(huán)境相適應(yīng)。飲食文化是文化的一種，當(dāng)然是與其產(chǎn)生的環(huán)境相契合的。日本的飲食文化是最能反映日本環(huán)境的一面鏡子?！^環(huán)境既包含自然環(huán)境，也包含其形成的歷史文化環(huán)境”[7]。原田信男也說：“飲食生活還極大受到氣候、風(fēng)土這類地理環(huán)境的影響，人類是吃大地和海河中生產(chǎn)出來的食物才生存下來的，如果離開各自習(xí)慣的地域，就不會(huì)有飲食生活了”[8]3。

聯(lián)合國教科文組織2013年12月4日宣布“和食——日本人的傳統(tǒng)飲食文化”正式列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。日本農(nóng)林水產(chǎn)省網(wǎng)站上詳細(xì)敘述了日本在“和食申遺”提案里提出的和食理念為“尊重自然是日本人的精神體現(xiàn)，這種精神也體現(xiàn)在飲食文化及與飲食文化相關(guān)的社會(huì)習(xí)慣上”。對(duì)此提出傳統(tǒng)日本飲食文化需遵循的四大要素：“新鮮、多樣化的食材并尊重其原初的味道”“優(yōu)先考慮營養(yǎng)平衡的健康飲食生活”“體現(xiàn)自然美和四季更替”“與新年活動(dòng)等各種傳統(tǒng)習(xí)俗密切聯(lián)系”。由此可見“天人相應(yīng)”的飲食觀對(duì)日本傳統(tǒng)飲食文化的影響。

3 “天人相應(yīng)”對(duì)日本傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)的影響

3.1日本的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)

日本人的傳統(tǒng)飲食的基本形式在江戶時(shí)代(1603—1867年)逐步形成，“縱觀江戶時(shí)代大名的日常飲食的實(shí)例，可以得知：米飯、湯，再加上一種或兩種煮菜，有時(shí)候?qū)⒅蟛俗儞Q成烤菜或拌菜，再加上日式泡菜，很少食用魚類。如此一汁一菜或二菜的飲食結(jié)構(gòu)在當(dāng)時(shí)很常見。普通人的日常飲食，還要更加簡單樸素”[9]。日本飲食學(xué)家原田信男同樣認(rèn)為，“基本的搭配方式是米飯配大醬湯和日式泡菜，再加上小菜，這就是和食了”[8]8?？梢妭鹘y(tǒng)日本飲食方式簡單、不講究。

米飯是傳統(tǒng)飲食的第一基本要素。米飯是主食，在日本主食里也有面類和餅類，但只能處于次要位置?！爸?即湯)是日本飲食的第二要素。湯的種類很多，除了味增原湯，還有味增清湯、蔬菜豆腐海鮮湯等。傳統(tǒng)日本飲食就是米飯配湯，這兩種元素缺一不可。泡菜是日本飲食的第三要素。日式泡菜，類似于中國的咸菜、醬菜，用鹽和糠皮腌漬而成，由于糠皮富含蛋白質(zhì)和脂肪，既增加了泡菜的營養(yǎng)成分，又使泡菜具有一種特殊的香味和口感。日本飲食的第四要素就是“菜”?！安恕笔窍鄬?duì)于主食而提出的，也被稱為副食、配菜。傳統(tǒng)日本飲食中的“菜”沒有特別的規(guī)定，一般來說，傳統(tǒng)和食的標(biāo)準(zhǔn)配菜有三種，稱為“一汁三菜”，即三菜一湯。

明治維新后，尤其是隨著日本“肉食禁止令”的解除，西方食材包括牛肉、雞蛋、牛奶等高蛋白食材逐步傳到日本，極大豐富了人民的食材種類，并逐步成為日本飲食生活的一部分。但不管飲食西方文化如何滲透，日本人始終保持了獨(dú)特的飲食方式，即“日本型食生活”。所謂“日本型食生活”就是“以國內(nèi)生產(chǎn)的大米和近海捕撈的魚介海藻類、大豆、蔬菜水果類、牛奶等各種食材相組合的飲食方式，這種方式不容易攝取過量能量，與依賴小麥和畜牧肉為主的‘歐美型食文化’相比，具有低脂肪、低能量、營養(yǎng)供給全面、平衡等特點(diǎn)，是保持健康的理想方式”[10]。這種營養(yǎng)全面、平衡的飲食方式主導(dǎo)著日本社會(huì)，是最尋常、最普遍的飲食模式。1981年出版的日本著名作家黑柳徹子的兒童文學(xué)《窗邊的小豆豆》有“海的味道、山的味道”的記載，這是巴學(xué)園校長先生對(duì)孩子午餐的要求，盒飯里一定要有海里和山上出產(chǎn)的東西”[11]。可以說“海的味道、山的味道”是日本傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的總結(jié)。

3.2日本飲食結(jié)構(gòu)形成的影響因素

筆者認(rèn)為日本傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)主要受島國地理環(huán)境、江戶時(shí)代的歷史環(huán)境、自然變化和四季更替等幾方面的影響。

3.2.1 地理環(huán)境

日本位于亞洲大陸東側(cè)，由本州、四國、九州、北海道四個(gè)主要島嶼和散布在四周的幾千個(gè)小島嶼構(gòu)成，是一個(gè)呈弧狀型的島國。日本列島南北延伸約3000公里，橫跨亞熱帶和亞寒帶，氣候有顯著的地域性差異，但大部分區(qū)域?qū)儆跍貛ШＱ笮詺夂颍募緟^(qū)別非常明顯。這種溫暖濕潤的天氣狀況則很適合稻米廣泛栽種，日本自彌生時(shí)代就開始了大規(guī)模的水稻種植，大米成為飲食生活的中心。

日本列島四面環(huán)海，海岸線曲折，這有利于港灣和漁港的建設(shè)。特別是在太平洋沿岸有東京灣、大阪灣、伊勢灣等海灣均為優(yōu)良漁港。尤其有名的是位于北海道附近的三陸沖，從南到北的日本暖流和從北到南的千島寒流在此匯合，形成了四大優(yōu)良漁場之一的北海道漁場，盛產(chǎn)各種魚類。因此，水產(chǎn)品是日本人最鐘愛的食物之一，其中金槍魚、大馬哈魚、鯛魚、鰹魚、墨魚以及各類的蝦和貝類等都是現(xiàn)在日本人餐桌上的常見品。

另外，湯汁在日本傳統(tǒng)飲食中的位置極其重要，具有重要的調(diào)味作用。它不僅是米飯配湯的飲食結(jié)構(gòu)的基本要素，也是各種煮菜的湯底。熬湯的主材一般離不開鰹魚和發(fā)酵后的海帶，二者是日本鮮味調(diào)料的主要方式。有些地區(qū)則是從多種魚介類或風(fēng)干魚介類中獲取湯的鮮味。也有部分地區(qū)通過肉類、骨類、內(nèi)臟、菌類、蔬菜類經(jīng)過煮燉獲取湯底。不管哪種方式，海帶和干鰹魚熬湯是傳統(tǒng)日食的重要特征。日式熬湯富含身體所需的各種元素，如氨基酸、肽、有機(jī)酸、糖類等。

山地物產(chǎn)也是形成日本傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的一大要素。日本列島的中央山脈，海拔2000多米，呈南北走向，丘陵、山地面積占整個(gè)國土面積的70%以上，可供種植水稻的平原面積不足25%，因此山地出產(chǎn)的各種作物也成為餐桌的寵兒，如芋頭、魔芋、蘿卜等。但遺憾的是，“國家或社會(huì)對(duì)山林物產(chǎn)最大的需求是木材、金銀銅等礦物質(zhì)。但除去建筑木材和金屬資源，一般來說，日本從山林中獲取食材的必要性則不如大?！盵12]。

由此可見，大米、日式湯底、蔬菜等日本傳統(tǒng)食材結(jié)構(gòu)是由日本的地理環(huán)境所決定的。

3.2.2 江戶時(shí)代的歷史環(huán)境

日本歷史上與外界的聯(lián)系主要經(jīng)由朝鮮半島與中國大陸進(jìn)行政治、經(jīng)濟(jì)、文化乃至于物產(chǎn)的交流。但食材種類方面的交流一直較少。江戶時(shí)代被認(rèn)為是日本傳統(tǒng)飲食文化的特征最終形成時(shí)代。江戶時(shí)代食材種類的貧乏對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的最終形成具有重要影響作用。

一是肉食種類少。肉食種類少，這與日本自古就有的“肉食禁止令”有關(guān)。由于佛教戒律的影響和日本古代國家對(duì)稻米的倡導(dǎo)，公元675年，天武天皇頒布了“肉食禁止令”。民間甚至流傳著如果吃了肉類食物，嘴就會(huì)變歪斜的傳言。日本人對(duì)肉食的禁忌到了江戶時(shí)代達(dá)到了頂峰。尤其是“石高制”*“石高制”是豐臣秀吉廢棄原有的地租制度，使用大米公定土地的收獲量，同時(shí)也將大米作為年貢賦課的標(biāo)準(zhǔn)，也用來表示大名或武士的俸祿額。施行以來，以大米為中心的社會(huì)觀念進(jìn)一步鞏固，禁止肉食的觀念更是深入人心。除了近海的魚介類和山林的飛禽野獸之外，日本的食材里幾乎沒有肉食。江戶時(shí)代有“三鳥二魚”的說法，這是處于統(tǒng)治階級(jí)的武士對(duì)山珍海味的統(tǒng)稱，即鶴、云雀、鷭*另一說法，認(rèn)為“三魚”指鶴、大雁、野雞。、鯛魚、鮟鱇魚。日本學(xué)者川上行藏在巖波書店出版《日本料理事物起源》一書中對(duì)江戶時(shí)代的各種料理書進(jìn)行分析，得出結(jié)論：江戶時(shí)代的菜譜中，最醒目的肉類食材是野鳥類和魚介類。這是由于“江戶時(shí)代的山野中有大量的野鳥，臨近海域的都市則能捕捉到大量的魚介類。這些食材都極大豐富著江戶時(shí)代的飲食生活”，但是，“現(xiàn)在只有特別場合才能吃到野鳥。因?yàn)榻陙砣毡疽呀?jīng)沒有食用野鳥的習(xí)慣了”，究其原因，“可能是由于野鳥棲息的樹林減少了，也可能是江戶時(shí)代對(duì)野鳥狩獵過度造成的”[13]。而食用海產(chǎn)品和魚介類的習(xí)慣則一直保持到現(xiàn)在。

二是蔬菜種類少。川上行藏通過對(duì)料理書的分析，得出：江戶時(shí)代存在著蔬菜嚴(yán)重不足的狀況，在當(dāng)時(shí)的食譜中經(jīng)常出現(xiàn)野草，這些野草無法讓我們將之與食物產(chǎn)生聯(lián)系。究其原因，日本“近世可以說是蔬菜類貧乏的時(shí)代，因?yàn)楫?dāng)時(shí)百姓的生活剛剛從野菜、野草的采集時(shí)代進(jìn)入蔬菜培育時(shí)代。彼時(shí)的日本，茄子連葉一起被當(dāng)作蔬菜；蓮藕的話，不僅是蓮藕的根，連藕葉一起被當(dāng)作蔬菜；豇豆的話，嫩豆角、豆米則不必說，就連豆葉也被當(dāng)作蔬菜”[13]3。之所以如此狀況，筆者認(rèn)為理由有兩點(diǎn)：一是由于國土種植面積狹小、生產(chǎn)力低下，對(duì)糧食的需求量很大。為了生存，日本社會(huì)長期重視水稻等谷物生產(chǎn)，蔬菜培育則處于可有可無的狀態(tài)。野菜野草遍布山林，必要時(shí)采摘回去便能滿足日常所需。二是歷史上日本列島與外界的聯(lián)系主要經(jīng)由朝鮮半島和中國大陸交流。這種交流往往受到惡劣的自然環(huán)境等客觀條件、統(tǒng)治者主張等主觀條件的限制和影響，外來蔬菜的輸入受到限制。

綜上所述，江戶時(shí)代日本的食材存在蔬菜嚴(yán)重不足、魚介類和野鳥類相對(duì)富裕的特點(diǎn)。這些特點(diǎn)對(duì)日本飲食文化的形成具有重要的影響。到了江戶時(shí)代，“‘稻米+蔬菜+魚’成為日本式飲食生活的模式穩(wěn)固下來”[8]101。

3.2.3 四季更替對(duì)飲食生活的影響

日本和中國一樣，在漫長的歷史歲月中，以農(nóng)耕生活為主，因此特別關(guān)注自然的變化和四季的更替。飲食生活也要求在食物中表現(xiàn)自然的美和四季更替。這種特征主要通過季節(jié)性食物和擺盤技術(shù)的季節(jié)感兩種方式表現(xiàn)出來。

第一，重視“旬”的季節(jié)感，食用當(dāng)季食物?！把本褪窃隰~蝦貝類、蔬菜等味道最鮮美或出產(chǎn)最多的時(shí)節(jié)食用，如此便能吃到營養(yǎng)價(jià)值高和味美的食物。具有季節(jié)感的食物是日本人正月里喝的“七草粥”，即初春到野地里采摘七種嫩菜來熬制的粥。七草粥里的七種野菜有時(shí)代和地域的差異，但現(xiàn)代社會(huì)常指水芹菜、薺菜、鼠曲草、繁縷、寶蓋草、蔓菁、蘿卜。日本民謠《七草歌》里傳唱“七草なずな、唐土の鳥が、日本の土地に、渡らぬ先に、ストトントン”，意思是從中國大陸飛到日本的候鳥帶有病菌，在候鳥飛來日本之前服用七種野菜便能預(yù)防病菌。于是日本流傳食用這七種野菜熬制的粥能祛除百病，除去邪氣。今天看來，七草粥具有養(yǎng)生作用，服用后能緩解新年飽食美味帶來的腸胃負(fù)擔(dān)，同時(shí)補(bǔ)充冬季蔬菜缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏。

鰹魚也是一種具有季節(jié)感的食物。食用鰹魚有兩個(gè)好時(shí)節(jié)，一是“初鰹魚”，二是“歸鰹魚”。春夏交替之際，趁著暖流沿太平洋海流北上的鰹魚稱為“初鰹魚”。到了秋季，海水溫度降低，從三陸沖一帶海域回到關(guān)東以南地區(qū)的鰹魚稱為“歸鰹魚”?！俺貊烎~”清淡味美，有初夏的淡雅；“歸鰹魚”經(jīng)過整個(gè)夏天的捕食則脂多肉厚。“初鰹魚”尤其受日本人喜愛，常被看作春天的“旬”。江戶中期的俳人山口素堂(1642—1716年)所作的俳句“目には青葉 山ほととぎす 初鰹”，寫成了春夏交替時(shí)節(jié)的美妙生活：眼睛看見的是“綠葉”，傳入耳朵的是杜鵑的聲聲啼鳴，嘴里品味的是鮮嫩可口的“初鰹魚”。

第二，重視擺盤藝術(shù)，體現(xiàn)季節(jié)感。擺盤時(shí)要在食物旁邊擺上當(dāng)季的花草樹葉作為裝飾，碗盞器具的花紋也需與當(dāng)季相配，使食客享受滿滿的季節(jié)感。季節(jié)的表現(xiàn)還體現(xiàn)在刀工和顏色方面。春天將當(dāng)歸切成櫻花花瓣?duì)?；夏天將白瓜、黃瓜等切成雷神狀或蛇腹花紋狀。秋天則將顏色鮮艷的胡蘿卜切成紅葉狀或銀杏葉狀；冬季則將柚子切成松葉狀、將胡蘿卜切成梅花狀，用白蘿卜和胡蘿卜表現(xiàn)紅白兩色。如以下兩句俳句：

①海苔汁の 手ぎは見せけり 淺黃(あさぎ)椀

這首俳句松尾芭蕉寫于天和四年*這一年又稱為貞享元年。(公元1684年)。“海苔”是春天的季語，紫黑的海帶湯盛裝在淺黃色的碗里，這種擺盤具有濃厚的季節(jié)感，既讓人感受到春天的氣息，又形成一種視覺刺激，使人產(chǎn)生一種難以言狀的余韻之美。

②木のもとに汁もえそも桜かな

這是松尾芭蕉從《奧州小道》旅行歸來之后第二年的元祿三年(公元1690年)到伊賀上野的蕉門弟子小川風(fēng)麥的家中賞櫻花時(shí)吟詠的俳句?！皺鸦ā笔谴禾斓募菊Z，在盛開的櫻花樹下的食案中擺滿美食，味美的湯汁和狗母魚中撒了一層櫻花瓣，美啊！這首俳句將賞花的趣味和享用美食的快樂融二為一，深受日本人喜愛。

[1]莊子注疏[M].郭象，注.成玄英，疏.北京：中華書局，2016：369.

[2]董仲舒.董子春秋繁露譯注[M].閻麗，譯注.哈爾濱：黑龍江人民出版社.2002：172.

[3]黃帝內(nèi)經(jīng)(上、下)[M].姚春鵬，譯注.北京：中華書局，2010.

[4]陶弘景.養(yǎng)性延命錄[M].王家葵，校注.北京：中華書局，2014：94.

[5]袁枚.隨園食單[M].陳偉明，譯注.北京：中華書局，2015.

[6]錢泳.履園叢話[M].北京：中華書局，2013：328.

[7]熊倉功夫.日本の伝統(tǒng)的な食文化としての和食[C]∥熊倉功夫.和食：日本人の伝統(tǒng)的な食文化.農(nóng)林水産省発行，2012：4.

[8]原田信男.日本料理の社會(huì)史——和食と日本文化[M].日本：小學(xué)館，2005.

[9]江原絢子.調(diào)理と地域性[C]∥熊倉功夫.和食：日本人の伝統(tǒng)的な食文化.農(nóng)林水産省発行，2012：29.

[10]安本教傳.栄養(yǎng)面から見た日本的特質(zhì)[C]∥熊倉功夫.和食：日本人の伝統(tǒng)的な食文化.農(nóng)林水産省発行，2012：63.

[11]黑柳徹子.窗邊的小豆豆[M].趙玉皎，譯.海口：南海出版公司，2003：36.

[12]原田信男.江戸の食生活[M].日本：巖波文庫，2009.

[13]川上行藏.日本料理事物起源[M].日本：巖波書店，2006.