讓“草原味道”香飄四方

李 昊 馬曉剛

“有人問我，內蒙古的羊肉好不好吃？我說，不吃不知道，一吃忘不掉?！?017年7月21日，外交部部長王毅在外交部內蒙古全球推介活動上發(fā)表熱情洋溢的致辭，向全球推介內蒙古的羊肉。

內蒙古縱貫北緯39度至49度黃金畜牧帶，綠色生態(tài)牧場造就了這里“羊肉之都”的美譽。肉質鮮美、多汁不膻、營養(yǎng)價值高的獨特品質，備受消費者喜愛。近年來，內蒙古借助草原畜牧業(yè)的天然資源優(yōu)勢和區(qū)域文化優(yōu)勢，羊肉產(chǎn)量連續(xù)排名全國首位。2017年，全區(qū)羊肉產(chǎn)量97萬噸，同比增長1.1%，培育出很多像蒙羊、額爾敦、小肥羊、蒙都、錫鮮生等具有市場競爭力的羊肉產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)，這些優(yōu)秀企業(yè)基本覆蓋了內蒙古羊肉生產(chǎn)區(qū)，帶動了內蒙古地方農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，提高了農(nóng)牧民的經(jīng)濟收入。

細分市場鍛造優(yōu)勢品牌

在蒙羊牧業(yè)股份有限公司和林格爾縣生產(chǎn)加工基地內，70多名工人在4條加工線上熟練地將一只只羊進行屠宰、剝皮、摘取紅白內臟、滅菌、排酸、分割、剔骨、包裝……在流水線上，身穿黃色工服的人格外醒目?！斑@是當?shù)剞r(nóng)牧業(yè)局派駐企業(yè)的第三方檢疫人員，在分割前要對每一只羊胴體進行各種疾病的檢驗檢疫，確保每一只羊安全?！被叵嚓P負責人王占峰一邊帶著筆者參觀生產(chǎn)線一邊說。

內蒙古地域遼闊，僅東西邊境線距離就有2400公里，羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)達，羊肉品種繁多，幾乎每一個區(qū)域都有一個響當當?shù)膮^(qū)域品牌：錫林郭勒羊肉、呼倫貝爾羊肉、阿爾巴斯羊肉、興安盟羊肉……內蒙古羊肉不僅地域有差異，即使是在同一個行政區(qū)域，也存在著草原不同、品種不同的細分。例如，消費者熟知的錫林郭勒羊肉，在當?shù)乇患毞譃闉踔槟虑哐蛉?、蘇尼特羊肉和察哈爾羊肉等，并且每一個品種都已經(jīng)申請為國家地理標志。

內蒙古的羊肉品牌究竟是應該統(tǒng)一使用內蒙古羊肉這一公共地理標志資源，還是各個地區(qū)各自為政、各自發(fā)展小品牌？“內蒙古羊肉要占領大公地品類，突出小區(qū)域特點，先在全國范圍內做大做強‘內蒙古羊肉’。”內蒙古農(nóng)牧業(yè)廳廳長、黨組書記孫振云給出了明確答復，隨著消費升級，“內蒙古羊肉”品牌進行了進一步的細分，市場逐步區(qū)分出了散養(yǎng)和圈養(yǎng)、零售和批發(fā)、實體和電商等一系列的細分定位，培育出的相關垂直領域市場羊肉龍頭企業(yè)——蒙羊、額爾敦、小肥羊、蒙都、錫鮮生等，都是近些年在全國響當當?shù)膬让晒叛蛉馄放啤?/p>

安全追溯體系助力優(yōu)質優(yōu)價

冬春時節(jié)，正是吃涮羊肉的好時節(jié)。晚上6點，在呼和浩特市內蒙古體育場的額爾敦傳統(tǒng)涮店內，顧客絡繹不絕，羊羔肉、羊腿肉、羊肩肉、羊肋骨等十多個品種紛紛被端上餐桌。羊肉被切片前，每一塊羊肉上都有唯一的溯源碼標簽，用手機掃一下，立刻出現(xiàn)了產(chǎn)地、羊種、放牧記錄、屠宰加工等信息。

2014年開始，內蒙古開展溯源工程建設，通過羊肉安全追溯信息管理，使繁育、飼養(yǎng)、疫病防治、加工、儲運、銷售各個環(huán)節(jié)的信息互聯(lián)互通，為草原羊肉掛上“身份證”。

錫林郭勒盟是內蒙古羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系建設試點地區(qū)，目前該項目被列入工信部國家肉制品質量安全追溯體系建設試點和自治區(qū)“兩化融合”示范項目。經(jīng)過錫林郭勒盟農(nóng)牧業(yè)局的大力推廣，當?shù)乜勺匪菅蛉庖呀?jīng)覆蓋到百萬只，并且實現(xiàn)了優(yōu)質優(yōu)價、供不應求。

額爾敦羊業(yè)立足錫林郭勒盟，以優(yōu)質的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、烏冉克羊為主要品種，在阿巴嘎旗的生產(chǎn)基地，與牧民簽訂“追溯羔羊收購合同”，合同簽訂結束后，以合同為標準掃描上傳耳標信息，并對追溯羔羊佩戴耳標?！案馐〉难蛉馄髽I(yè)現(xiàn)有的追溯不一樣，我們是全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯。”公司董事長額爾敦木圖表示。

在內蒙古蒙羊牧業(yè)股份有限公司呼和浩特市和林縣基地大型監(jiān)控墻的屏幕上，肉羊養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝等產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)都清晰可見，實現(xiàn)了全程可控可追溯?！拔覀円呀?jīng)形成了集規(guī)?；鷳B(tài)草場建設、有機飼草料加工、良種肉羊繁育、有機肉制品精加工于一體的現(xiàn)代化全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈體系。”蒙羊牧業(yè)股份有限公司副總裁武斌說。

“今年，我們將在錫林郭勒和呼倫貝爾兩大牧區(qū)繼續(xù)開展百萬草原肉羊追溯電子耳標佩戴試點，推進草原牧區(qū)羊肉產(chǎn)品全程追溯，推動形成統(tǒng)一區(qū)域性草原品牌，提高‘草原羊肉’的品牌知名度，為實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價提供支持，使牧民實實在在地從產(chǎn)業(yè)發(fā)展當中獲得更多的利益?！眱让晒呸r(nóng)牧業(yè)廳畜牧業(yè)處處長白音表示。

產(chǎn)業(yè)“觸網(wǎng)”推動轉型升級

生鮮互聯(lián)網(wǎng)是未來的一個消費趨勢，內蒙古羊肉是否可以觸網(wǎng)？物流怎么解決？服務怎么保障？保鮮怎么實現(xiàn)？內蒙古的羊肉企業(yè)經(jīng)過多年摸索，已經(jīng)有了一套成功的運營經(jīng)驗。

綠色生態(tài)牧場造就了內蒙古“羊肉之都”的美譽。圖片來源：匯圖網(wǎng)

打開京東商城額爾敦羊肉旗艦店，被精細劃分的30多種羊肉產(chǎn)品展現(xiàn)在眼前。“去年我們通過互聯(lián)網(wǎng)銷售羊肉達220多萬元，今年要把羊肉再進行細分，加入熟食系列?！鳖~爾敦電商部負責人李輝說。

由錫林郭勒盟行署和農(nóng)牧業(yè)局支持建設的“錫鮮生”電商平臺已正式上線，開創(chuàng)了“政府來監(jiān)督、追溯保品質、企業(yè)自運營”的互聯(lián)網(wǎng)模式，定位于江浙滬高端市場，只做精細化、小包裝產(chǎn)品，自建電商平臺推廣錫林郭勒羊肉地理標志品牌，并且全平臺產(chǎn)品線入駐淘寶、天貓、京東等大型電商網(wǎng)絡銷售。通過上海自建冷庫的兩段式物流方式輕松解決了內蒙古羊肉凍品難運輸?shù)膯栴}，江浙滬訂單實現(xiàn)了18小時內送達。

“錫鮮生”電商平臺在上線的短短兩年內，即快速實現(xiàn)旺季日銷售額近20萬元，日流量近10萬元的業(yè)績。銷售端實現(xiàn)了好羊肉賣出好價格的目標后，“錫鮮生”為了保證貨源優(yōu)質穩(wěn)定，又在錫林郭勒盟當?shù)亻_創(chuàng)了“優(yōu)價收、再分成”的模式，收羊的時候就給牧民一次補貼，年底銷售結束后，再把利潤的20%拿出來反饋給牧民，通過高價格為牧民養(yǎng)出更好的羊提供了平臺，平臺帶給消費者更好的產(chǎn)品，實現(xiàn)了三方共贏，市場、企業(yè)和牧民利益緊密聯(lián)結在了一起。

面對市場的需求和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，內蒙古的羊肉生產(chǎn)企業(yè)正在逐步轉型，實現(xiàn)從原產(chǎn)地到冷鏈運輸再到餐桌的一站式服務，讓人們足不出戶就能品嘗到來自內蒙古的正宗羊肉。