□ 何國(guó)森 口述 殷鵬 整理

從元代晚期開(kāi)始，歷經(jīng)明、清兩朝直至民國(guó)，在近七百年的歷史階段中，景德鎮(zhèn)始終是全世界瓷器的生產(chǎn)中心，在此地所燒制的瓷器，胎體潔白堅(jiān)硬，敲擊聲音清脆，形制豐富多樣，多姿多彩，并且?guī)缀跄軌驘瞥鲋腥A幾千年來(lái)制陶制瓷歷史中，能夠見(jiàn)到的全部品種和釉色，遂有瓷都的贊譽(yù)。

景德鎮(zhèn)能夠成為瓷都的原因大致有兩點(diǎn)：一是在景德鎮(zhèn)及周邊地區(qū)，有豐富的制作瓷器所需的高品質(zhì)礦產(chǎn)資源，所謂的“水土宜陶”；二是當(dāng)?shù)刂拼晒そ硞兊那趧谂c智慧，敢于不斷創(chuàng)新，舍棄了沿用幾千年的傳統(tǒng)窯型，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)及需求，先是設(shè)計(jì)出了葫蘆窯，使得元末及明代所生產(chǎn)的瓷器在世界上獲得廣泛關(guān)注，后又在此窯的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)出了鎮(zhèn)窯，讓清代及民國(guó)時(shí)期所生產(chǎn)的各個(gè)品種瓷器風(fēng)靡全球，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

葫蘆窯和鎮(zhèn)窯這兩種在景德鎮(zhèn)獨(dú)有的窯型，其特點(diǎn)是可以根據(jù)窯室內(nèi)部不同位置存在不同溫區(qū)的情況，在同一窯中燒制不同釉色的瓷器，這是在中國(guó)制陶瓷史中，歷代窯型所不能及的。由于葫蘆窯、鎮(zhèn)窯代表的是最先進(jìn)的窯型，它的設(shè)計(jì)建造及燒制瓷器的過(guò)程也非常難，從而在景德鎮(zhèn)就應(yīng)運(yùn)而生了一個(gè)重要的行業(yè)—“攣窯”，負(fù)責(zé)建窯修窯的行業(yè)，從事這一行業(yè)的人叫“攣窯戶”。由對(duì)窯位和火勢(shì)的把控也應(yīng)運(yùn)而生了一個(gè)重要的工種—“把樁”，專門指揮燒窯和負(fù)責(zé)看火的工作，職位稱作“把樁師”，被譽(yù)為“窯神”的傳人。之前的文章中提到，窯乃瓷之母，火為瓷之父，每一件瓷器都離不開(kāi)窯與火，并且窯、火的好壞決定著瓷器的命運(yùn)，這也使得每一件瓷器本身都攜帶著窯與火賦予的“基因”，可以看出攣窯戶和把莊師在燒制瓷器的過(guò)程中起到了至關(guān)重要的決定性因素。

圖1 景德鎮(zhèn)古窯景區(qū)內(nèi)的窯神像

一、攣窯

攣窯就是建窯的意思。一個(gè)窯建造的好與壞以及是否合理關(guān)系到一個(gè)瓷廠的成敗以及命運(yùn)，在景德鎮(zhèn)甚至流行一句話叫“年過(guò)的好，不如窯攣的好”，可見(jiàn)攣窯在景德鎮(zhèn)是非常重要的。

會(huì)攣窯的手藝人叫攣窯師，攣窯的全部技術(shù)掌握在來(lái)自江西都昌的余姓人家手里，在當(dāng)?shù)厥且婚T家族手藝，外姓人是無(wú)法學(xué)到的。在景德鎮(zhèn)如若某瓷廠要建窯時(shí)，便找到攣窯戶請(qǐng)最有經(jīng)驗(yàn)的師傅，從勘察地形開(kāi)始，直至最后的設(shè)計(jì)和建造。

現(xiàn)在景德鎮(zhèn)用于燒制瓷器的傳統(tǒng)窯型主要是鎮(zhèn)窯，每一座窯的壽命約可燒制百次。鎮(zhèn)窯的外形如同半個(gè)鴨蛋扣在地上，寬窄、高低都不盡相同，攣窯師傅則心里自有一套尺寸，根據(jù)家族留下的傳統(tǒng)方式以及自身多年積攢的經(jīng)驗(yàn)，先把窯基的長(zhǎng)短、寬窄設(shè)計(jì)好，再逐一施工建造。窯的前方設(shè)窯門,高2、寬0.8米。從窯門兩側(cè)向后發(fā)展為一圈橢圓形立墻。立墻內(nèi)側(cè)左右最寬處約達(dá)6米，窯門至立墻最后方約達(dá)20米。這部分立墻就是窯基。窯基前方與窯門同高后方稍低。建窯基的材料為磚泥山石，無(wú)特殊要求，堅(jiān)固即可。

窯頂則不同，因?yàn)楦G頂為拱形，攣好后的厚度會(huì)在20厘米左右，并且在燒制瓷器的時(shí)候，還要承受約1300℃的高溫，窯頂會(huì)隨溫度的改變而發(fā)生熱脹冷縮，因此其所需的磚塊為特制窯磚。這種窯磚多為河塘泥料或農(nóng)田泥料制造，因?yàn)檫@樣的泥料經(jīng)長(zhǎng)期水沁，變得比一般泥料細(xì)膩、粘度高、韌性好。制造這種窯磚的過(guò)程也很復(fù)雜，要將踩好的泥進(jìn)行多次晾曬，同時(shí)還要用耕牛反復(fù)的爬犁，目的是再次提高其韌性，之后將泥料制成磚坯，入窯燒制七天，最高溫度達(dá)到1000～1100℃，燒成的磚敲擊聲音清脆。能夠用來(lái)建造窯頂?shù)拇u還要完整無(wú)損，所以這種窯磚是普通磚成本的幾倍，而其形制比我們常見(jiàn)的磚型都要更窄更薄，體積大約是普通紅磚的三分之二，目的是砌窯頂時(shí)輕巧方便。

攣窯頂從窯門處開(kāi)始，在窯基上一層層向上壘磚建造，將窯內(nèi)最高處攣至6米。由總設(shè)計(jì)師指揮，兩位攣窯師傅負(fù)責(zé)建造。每層磚之間用很稀的泥漿粘貼，一人灑泥漿、一人貼磚，攣窯過(guò)程純粹以手工?？傇O(shè)計(jì)師憑著豐富經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)指揮，攣窯師傅不用任何工具，將磚一層層向上壘建，每一層都要向窯室內(nèi)側(cè)均勻錯(cuò)進(jìn)一些，并能準(zhǔn)確地在最高約6米處合攏窯頂。合攏窯頂最后留下的缺口，會(huì)在窯的后部，以此處缺口再繼續(xù)攣煙囪。攣窯頂特制的窯磚小而輕，與稀泥漿達(dá)到了最優(yōu)的搭配，既可以把磚上下粘住，可最大程度減少縫隙的存在，并且在每層磚橢圓形的排列所產(chǎn)生的張力作用下，拱形窯頂在向內(nèi)收攏過(guò)程中不會(huì)坍塌。攣窯頂?shù)耐瑫r(shí)其他工人將摻有耐火材料的灰泥在窯內(nèi)壁均勻涂抹，將磚與磚之間粘牢，防止漏氣。等窯頂外部干燥牢固后，還要爬上窯頂，用碎石子將每條縫隙填滿，再用細(xì)的干土將窯頂鋪平，目的同樣也是防止漏氣，保證在燒瓷時(shí)窯內(nèi)的氣氛不會(huì)亂，并且便于升溫。此后攣窯師傅還要憑經(jīng)驗(yàn)用磚將窯頂兩側(cè)壓住，既能保證熱脹冷縮時(shí)候窯體不發(fā)生太多的變化，又能防止在高溫下崩窯。

之后是攣煙囪。煙囪的高度與窯身長(zhǎng)度相同，為的是燒窯時(shí)產(chǎn)生最佳的空氣吸力，使火焰能夠在整個(gè)窯體內(nèi)燃燒，進(jìn)而提高產(chǎn)瓷數(shù)量。煙囪的外側(cè)也要用黃泥封住，防止漏氣，便于升溫。

窯內(nèi)地面要鋪滿約十幾厘米厚的細(xì)小石子，窯門處較低，靠煙囪處高，形成一定的坡度，與窯頂?shù)膬A斜度達(dá)到最理想的角度，目的一是碼放匣缽時(shí)便于固定，二是調(diào)整窯體與煙囪內(nèi)部空間的形狀，使火焰流動(dòng)更加順暢。

新建造的或大修過(guò)的窯，當(dāng)?shù)赝ǚQ為“大水窯”，窯體含有較高的水分，在正式燒瓷器之前要用木材燒一段時(shí)間排除出多余的水份，為燒窯作準(zhǔn)備。因?yàn)槊恳蛔G的窯性都不同，在正式燒窯之前都要試燒幾次，以掌握窯性。所以窯廠一般不愿建新窯或修窯，原因是要重新掌握窯性，所燒的瓷器胎釉都會(huì)隨窯性而變，會(huì)造成損失。如果一個(gè)窯到達(dá)了它的使用期限，便要廢棄從新攣，廢棄的窯磚不會(huì)隨便丟棄，多數(shù)會(huì)用來(lái)蓋房。現(xiàn)在景德鎮(zhèn)河?xùn)|岸保留下來(lái)的很多民宅，用來(lái)蓋房的磚，都是這樣廢棄的窯磚。

二、把樁師

“窯神”—童賓（圖1）

北京西北十三陵景區(qū)是明朝歷代皇帝的陵寢，其中的定陵是萬(wàn)歷皇帝的陵墓，在地下宮殿擺放著景德鎮(zhèn)燒制的青花海水江崖龍紋大缸，其直徑和凈高均為70厘米，大缸的邊款落的是“大明嘉靖年製”。

圖2 窯內(nèi)碼放的匣缽

圖3 窯工的工作環(huán)境

圖 4 窯門

為什么萬(wàn)歷皇帝的墓中要用其祖輩嘉靖皇帝時(shí)燒制的器物？其中一個(gè)原因就是萬(wàn)歷時(shí)期燒制不出如此大的缸。在萬(wàn)歷時(shí)，景德鎮(zhèn)御窯廠曾經(jīng)燒造過(guò)大缸，但因技術(shù)原因未能成功。當(dāng)時(shí)宮廷派的督窯官是名叫潘相的太監(jiān)，傳說(shuō)此人生性殘暴，平時(shí)就經(jīng)常壓榨窯工，如果窯工們沒(méi)有按時(shí)完成朝廷的要求，他就會(huì)鞭打工人，還多次揚(yáng)言要?dú)⒌舾G工。當(dāng)時(shí)御窯廠負(fù)責(zé)燒窯看火的把樁師傅名叫童賓(1567～1599年)字定新，景德鎮(zhèn)里村人，相傳他為了保護(hù)窯工并且對(duì)抗潘相的殘暴，也為了能夠燒制出朝廷所要求的大缸，毅然跳入了燃燒的窯爐中，以血祭窯，誰(shuí)想等這一窯開(kāi)窯之后，大龍缸卻真的燒制成功了，之后窯工們受此感動(dòng)，斷然起義，打走了督窯官，火燒了稅署和御窯廠。之后朝廷為了緩和窯廠的人心，滿足了窯工們?yōu)榧o(jì)念童賓壯舉的心情，封童賓為“風(fēng)火神”，并在御窯廠東側(cè)為其建立祠堂進(jìn)行供奉，至今還保留有清乾隆時(shí)期督陶官唐英手書(shū)的“佑陶靈祠”的匾額。把樁師童賓坐像的左右分別是托坯師、架表師等十幾位窯工的塑像，以供后人祭拜。童賓在當(dāng)?shù)匾灿小帮L(fēng)火仙”“風(fēng)火仙師”等稱謂，但更多的人則直接稱其為“窯神”?，F(xiàn)如今的每一座鎮(zhèn)窯都沿用傳統(tǒng)，留有專門供奉窯神塑像的靈龕，在每次燒窯時(shí)由把樁師帶眾窯工，燒香磕頭，祈求窯神保佑，燒出好的瓷器。

圖5 未滿好的窯

圖6 架表及高聳的碼凳

“窯神”的傳人

在景德鎮(zhèn)，生產(chǎn)一件瓷器，需要經(jīng)過(guò)72道工序，其中關(guān)健的第一道工序是“滿窯”。滿窯簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將裝有瓷胎的匣缽，按照一定的規(guī)律放入窯中，將窯填滿（圖2）。負(fù)責(zé)整個(gè)燒制工序的團(tuán)隊(duì)一般有13人左右。總負(fù)責(zé)人是把樁、二把手叫托坯、三把手叫架表、四把手叫收兜角等共分為十幾個(gè)工種。

在建國(guó)以前，每隔20年有一次開(kāi)禁窯神活動(dòng)，全鎮(zhèn)及周邊地區(qū)的人們會(huì)如同過(guò)年一般，云集景德鎮(zhèn)參加慶典，全鎮(zhèn)大擺酒宴，用“千豬萬(wàn)米”來(lái)形容不為過(guò)。在這一天會(huì)宣布上一批窯工出徒，規(guī)定工作崗位，而新產(chǎn)生的把樁師，則更會(huì)身披紅花，帶領(lǐng)眾窯工走遍全鎮(zhèn)，宣告新的把樁師及團(tuán)隊(duì)誕生，燒窯后繼有人。這一天會(huì)再招收一批新的徒工，都是來(lái)自都昌地區(qū)十五六歲的男青年。平時(shí)學(xué)徒們吃住都會(huì)在窯棚以內(nèi)。窯棚一般長(zhǎng)約50、寬約15米，其內(nèi)部分為兩層，一層一半是窯，另一半要存放匣缽，二層則存放燒窯時(shí)所需用的松木。學(xué)徒們?cè)趯W(xué)習(xí)的幾年中，多數(shù)都要在這個(gè)區(qū)域內(nèi)度過(guò)，可以說(shuō)非常艱苦。又因?yàn)闊G是一套綜合的技術(shù)，不但要跟師傅學(xué)燒窯，還要懂得胎泥、瓷釉、造型等技術(shù)。所以說(shuō)，一名傳統(tǒng)的制瓷人沒(méi)有經(jīng)歷燒制幾百窯的磨練，是駕馭不了窯、火、胎、釉之間的關(guān)系，燒不出好的瓷器。（圖3）

另外順便提一下，舊時(shí)窯棚是不許女子進(jìn)入的，所有窯棚附近都貼有“禁止女士入內(nèi)”的標(biāo)語(yǔ)，當(dāng)?shù)氐呐右彩亲杂X(jué)遵守的。窯工對(duì)此的說(shuō)法是，平時(shí)工作或燒窯時(shí)，窯工們通常都是赤膊上陣，燒窯的主力又多是十五六、十七八血?dú)夥絼偟男』镒樱峙聦?duì)女子有不好的影響以及行為。制瓷女工匠則是另一種說(shuō)法，窯門從正面看去就像女子的身體，她們說(shuō)，里面窯工就這樣用柴燒我們女人，肯定不敢讓我們進(jìn)去看?。▓D4）

燒窯是由一個(gè)團(tuán)隊(duì)集體完成的，其中起到最關(guān)鍵作用的就是把樁師，也是燒窯的總負(fù)責(zé)人。把樁師在景德鎮(zhèn)有很高的地位，職稱終身不變。從內(nèi)部碼放布置，到燒窯火候的監(jiān)控等，全由這一名把樁師說(shuō)了算，可以說(shuō)一窯瓷器能否燒成燒好，其命運(yùn)都掌握在這名把樁師手中。在景德鎮(zhèn)有一句諺語(yǔ)，大致為“三年出一個(gè)狀元，十年培養(yǎng)一個(gè)把樁”可見(jiàn)能夠成為一名把樁師是多么的困難，而一名把樁師身上擔(dān)負(fù)的責(zé)任也是全部72道工序中最重的。把樁師每年組織帶領(lǐng)不同的團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)燒幾座或十幾座的鎮(zhèn)窯，不但要掌握每一個(gè)窯的不同特性，俗稱“一窯一性”的特點(diǎn)，也要掌握不同的釉色不同的燒法，還要清楚不同配釉師所調(diào)配釉的熔點(diǎn)。此外還要清楚一年四季不同的氣候以及天氣因素對(duì)燒窯的影響。把樁師必須有很強(qiáng)的責(zé)任心，以及綜合的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)?？梢圆豢鋸埖卣f(shuō)，把樁師掌握著一個(gè)瓷廠的前途和命運(yùn)。即使是解放后的國(guó)營(yíng)瓷廠，雖然領(lǐng)導(dǎo)換了幾任，但把樁師不換，這是景德鎮(zhèn)鎮(zhèn)窯的特點(diǎn)。

托坯是燒窯的第二把手，他要對(duì)每窯的容積，能放滿多少坯及每一窯位的溫度了然于胸。掌握這一技術(shù)的工人，主要工作是在燒窯前負(fù)責(zé)所燒胎坯的品種及數(shù)量到位，還要負(fù)責(zé)到各戶催坯及分類裝匣備燒。在滿窯時(shí)把樁師傅在窯內(nèi)定窯位，哪種釉料的瓷器放在什么位置至關(guān)重要。托坯師傅站在窯外聽(tīng)把樁師的口令，組織向窯內(nèi)發(fā)坯，由其它工種的窯工負(fù)責(zé)搬運(yùn)入窯。拖坯師傅的發(fā)坯工作不能出錯(cuò)，如果發(fā)錯(cuò)坯，釉的發(fā)色與窯內(nèi)溫度點(diǎn)不對(duì)，釉水則不能正常發(fā)色，會(huì)造成損失。托坯師傅的另外一項(xiàng)工作就是負(fù)責(zé)帶第一班燒窯，從點(diǎn)火開(kāi)始直到火焰燒到煙囪，要經(jīng)歷約10小時(shí)的工作才可下班休息。

架表是燒窯團(tuán)隊(duì)的第三把手。由于滿窯時(shí)的最高點(diǎn)有將近6米高，架表師傅的第一項(xiàng)工作是負(fù)責(zé)最高處匣缽的碼放。工作時(shí)，架表師傅要站在一個(gè)碼凳上，放入最頂端的匣缽，再將幾十斤重的匣缽一排排碼直，整個(gè)過(guò)程不能讓匣缽有過(guò)于明顯地晃動(dòng)，并且不能使任何一柱匣缽有傾倒的隱患?！按a凳”是由三條直徑約15厘米的圓木組成的架子，高約4米，沒(méi)有任何木板的腳手架。架表師傅第二項(xiàng)工作就是負(fù)責(zé)指揮第二班燒窯，接托坯師傅的班繼續(xù)燒窯直至熄火。托坯和架表可稱為是把樁師的左膀右臂。（圖5、6）

圖7 收兜角師傅的工作

收兜角是燒窯團(tuán)隊(duì)的第四把手。在滿窯時(shí)，要準(zhǔn)確執(zhí)行把樁師傅的指揮。把樁師傅在定好每一柱匣缽的距離位置后，由收兜角負(fù)責(zé)放置靠下層的匣缽，匣缽要陷入細(xì)石中，如同蓋樓之前的打地基工作，要準(zhǔn)確、牢固。窯內(nèi)每一柱匣缽的基礎(chǔ)都由收兜角負(fù)責(zé)。再往上碼放匣缽，則是前邊提到的架表師傅的事了。（圖7）

小結(jié)

通過(guò)以上介紹可以初步看出把樁師傅的重要性，也由此引出了燒瓷的工序和其他幾個(gè)重要的工種以及學(xué)徒，以把樁為總指揮，各負(fù)其責(zé)，相互配合。在整個(gè)燒瓷工序中，這只是最初的情況。接下來(lái)的工序及其他的工種將在后續(xù)的文章中逐步介紹。