馬越

時(shí)隔四年，《舌尖上的中國(guó)》第一、二季的導(dǎo)演陳曉卿，帶著大型美食探索類紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》回來了。該紀(jì)錄片以美食為線索，在全球視野里審視中國(guó)美食的獨(dú)特性，在歷史演化過程中探究中國(guó)美食的流變，深度討論中國(guó)人與食物的關(guān)系，并勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國(guó)人民族個(gè)性的側(cè)面。

從阿勒泰的大尾羊到哈薩克牧民的馬肉，從甘肅的洋芋攪團(tuán)到法國(guó)的Aligo，從安徽的火腿到西班牙的火腿，從太湖的大閘蟹到荷蘭的大閘蟹，在陳曉卿的鏡頭下，全球的美食都有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。或?yàn)闀r(shí)間的饋贈(zèng)，或?yàn)楣沟幕A(chǔ)，或?yàn)樗囆g(shù)的升華，美食已經(jīng)不再像以前那樣單調(diào)，而是成為一種生活方式和人生態(tài)度?！讹L(fēng)味人間》全片共8集，陳曉卿精心準(zhǔn)備了四年，每幀畫面都堪稱精彩，相比起《舌尖上的中國(guó)》，《風(fēng)味人間》則關(guān)注更加宏大的美食世界，觸及更廣泛人群的美食情結(jié)，與外國(guó)餐飲碰撞火花，這部新作，不僅為觀眾呈現(xiàn)了全新的視聽盛宴，更是讓觀眾多了幾分舌尖上的思考，為美食紀(jì)錄片領(lǐng)域樹立了全新的標(biāo)桿。

《風(fēng)味人間》：山川依舊，風(fēng)味不改

看《舌尖上的中國(guó)》時(shí)，觀眾能感到強(qiáng)烈的“文化尋根主義”：《舌尖》天真地設(shè)想存在著一種淳樸的味道，這味道由先民們發(fā)明并代代相傳，至今仍保存在那些未被現(xiàn)代文明異化的“鄉(xiāng)土中國(guó)”里。對(duì)“鄉(xiāng)土中國(guó)”的追憶、眷戀就是中國(guó)人的集體無(wú)意識(shí)。

而《風(fēng)味人間》雖然不能說完全解構(gòu)了對(duì)“鄉(xiāng)土中國(guó)”的崇拜，卻也向前跨出了重要的一步——文明并不是一成不變的，一道絕味往往是在不同文明的碰撞交流中演化而成的，是不同時(shí)間和不同空間的人共同的智慧結(jié)晶。

陳曉卿說：“紀(jì)錄片要做的是記錄，是能夠給行將消失的生活，留下最后一幀照片，也是要在食物中呈現(xiàn)民間和原生力量的努力。”受到這種理念的影響，陳曉卿對(duì)《風(fēng)味人間》的打造，是想要引領(lǐng)著觀眾從美食的表層，漸進(jìn)式地深入里層，讓人愉悅的同時(shí)，還能帶來一些思考，是陳曉卿“野心”的體現(xiàn)。

《風(fēng)味人間》最打動(dòng)人的，是執(zhí)著于深入當(dāng)?shù)?，呈現(xiàn)最原始純正的當(dāng)?shù)厥澄锏木?。無(wú)論是西北邊疆的牧民，還是東海邊的漁民，無(wú)論其食材像土豆一般平常，還是像巴楚蘑菇一樣罕見，這些食物的始終不變之處，是足夠原始與傳統(tǒng)。原始，是它們必須在產(chǎn)地用最古老的方式獲得;傳統(tǒng)，是必須用當(dāng)?shù)刈钌钊肴诵牡姆绞絹砼腼兒拖碛谩Ｊ澄锏呐胫苹蚝?jiǎn)單或繁復(fù)，但都是為了呈現(xiàn)其最質(zhì)樸的那一點(diǎn)風(fēng)味，往高一點(diǎn)說，便是對(duì)食物的尊重。

《風(fēng)味人間》中記錄下了一段重要的歷史，完整展現(xiàn)了傳統(tǒng)鏢魚的過程，如果不是因?yàn)檫@部紀(jì)錄片，很多人都很難知道，鮮美的旗魚與一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的關(guān)系。

鏢旗魚，這項(xiàng)正在慢慢流逝的技藝，或許會(huì)在未來的某一天徹底消失，但觀眾們依舊可以通過《風(fēng)味人間》了解早已逝去的文化。

這正是《風(fēng)味人間》的獨(dú)特，美食離不開入，離不開造就人的歷史與文化，只有耐心地去追本溯源，探索美食背后的情感，才能真正對(duì)無(wú)論是人還是歷史提供一種看法。觀眾會(huì)在看完之后對(duì)其心生向往，正是因?yàn)槊朗吃诖瞬辉僦皇敲朗常澈蟪尸F(xiàn)的是一個(gè)更豐富鮮活的當(dāng)?shù)厥澜?，是一個(gè)地方、一種文化、一種生活方式的見證與象征，一種延續(xù)了千百年的生活與文明。

《風(fēng)味人間》：中產(chǎn)階層飲食指南

在食不果腹的年代，吃是一種奢侈;在勉強(qiáng)溫飽的年代，吃是一種日常;而在今天，吃已經(jīng)不僅僅是吃。吃代表了品味、選擇與階層。

《風(fēng)味人間》緣何火爆？各大媒體對(duì)此已經(jīng)有了不少的討論，從鏡頭、配樂、剪輯到美食以及美食文化的精彩呈現(xiàn)。這些的確是成就這部?jī)?yōu)秀紀(jì)錄片的重要因素，但很多時(shí)候，優(yōu)秀并不等于火爆;豆瓣9分以上的紀(jì)錄片比比皆是，真正具有全民性熱度的，少之又少?！渡嗉馍系闹袊?guó)》《風(fēng)味人間》都是極少數(shù)的例外，它們必然是在哪一點(diǎn)上擊中了觀眾的心理，滿足了觀眾的需求。那么，這玄之又玄的訴求是什么？

看過了第一集“山海之間”和“落地生根”之后，透過這些充滿詩(shī)意的名字，與其說《風(fēng)味人間》是一部美食紀(jì)錄片，不如說，它是一部詩(shī)意化了的中產(chǎn)階層的飲食指南。

從風(fēng)格上來講，《風(fēng)味人間》雖然是一個(gè)有關(guān)美食的紀(jì)錄片，但卻沒有“煙火氣”，它接地氣而不俗氣，有人文情懷卻不拗人文關(guān)懷，觀看這部紀(jì)錄片，更像是一場(chǎng)充滿了詩(shī)意的有關(guān)美食的朝圣之旅、尋根之旅。

這種價(jià)值上的追求也正契合了當(dāng)下正在崛起的中產(chǎn)階層的文化追求，導(dǎo)演通過美食串聯(lián)起來的故事所表達(dá)出來的知識(shí)性、趣味性和技術(shù)性來傳遞給觀眾。作為一部美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》沒有將鏡頭局限于食物，而是透過食物觀察人，正如片名叫“風(fēng)味人間”，風(fēng)味在前，人間在后，風(fēng)味為引，人間才是主題。

第一集“山海之間”中，毛勒提別克一家隨季節(jié)遷徙之前一家人聚餐時(shí)吃的阿勒泰大尾羊大盤肉，臺(tái)東成功港捕撈旗魚的盧曼易用傳統(tǒng)的捕魚方式捕魚等，在展現(xiàn)這些食物之時(shí)，也為觀眾展示了深厚的地域文化。

相比同類型的《人生一串》《美食作家王剛》，《風(fēng)味人間》在互聯(lián)網(wǎng)上傳播度更廣的根本原因或許就在于，《風(fēng)味人間》拍美食的姿態(tài)更“高級(jí)”;相比前兩者的平民性和“煙火氣”，《風(fēng)味人間》營(yíng)造的氣氛是中產(chǎn)階層式的，而研究表明，“新中產(chǎn)”正是美食視頻強(qiáng)有力的支撐人群。

美食，是中產(chǎn)施展品位的極佳領(lǐng)域。在一篇《中產(chǎn)美食煮義》的報(bào)道中，記者發(fā)現(xiàn)，他認(rèn)識(shí)的熱愛美食的中產(chǎn)，“他們堅(jiān)決反對(duì)‘食物是用來果腹的，認(rèn)為真正的美食必須用心來做，用心來吃”——食物都是有靈魂和生命的，它的孕育過程、出生背景、成長(zhǎng)環(huán)境都決定著它最終的呈現(xiàn)狀態(tài)。

食物不能暴飲暴食、胡吃海喝、驕奢淫逸，這是暴發(fā)戶的做法;食物也不僅僅是用來吃飽的，它與“心”有關(guān)，用來賦予種種文化和意義，也因此，做美食的方式應(yīng)當(dāng)是隆重的、具有強(qiáng)烈儀式感和形式主義的?！讹L(fēng)味人間》的美食不一定是美食，但它呈現(xiàn)出來的效果，一定得誘人。

與《舌尖上的中國(guó)》不同，《風(fēng)味人間》涉獵了不少西方美食，比如伊比利亞半島西班牙中西部小鎮(zhèn)的火腿，昂貴堪比LV，普羅大眾就過過眼癮;即便是對(duì)國(guó)內(nèi)美食的呈現(xiàn)，禿黃油拌飯、羊肚菌等，也是非常昂貴的菜肴，哪是人人都吃得起的。當(dāng)然，《風(fēng)味人間》也涉及到許多平民化的美食，但它的拍攝手法、文案寫作，卻依舊是中產(chǎn)視角的，生存的艱辛被套上濃濃的濾鏡，營(yíng)造出了某種歲月靜好、現(xiàn)世安穩(wěn)的氛圍，誠(chéng)如張愛玲說的，“我們還是我們，一塵不染，維持著素日的生活典型?！?/p>

《風(fēng)味人間》拍得太聰明，對(duì)市場(chǎng)的需求了解太精準(zhǔn)了，加上陳曉卿本人就是美食達(dá)人，他太清楚哪些是美食，該怎么拍攝美食，更加知道怎么樣才能打動(dòng)人。

《風(fēng)味人間》的受眾定位決定了它必然是帶有文化屬性的，而這種文化屬性是在過濾了通常意義上的美食節(jié)目在食物制作細(xì)節(jié)的基礎(chǔ)上，對(duì)食物觀賞性的展現(xiàn)。

這種對(duì)美食所傳達(dá)出來的情趣，也與當(dāng)下日漸壯大的中產(chǎn)階層對(duì)文化、對(duì)知識(shí)、對(duì)品味的自我認(rèn)知相契合。

就像汪曾祺說的那樣，“談吃，也是一種生活的態(tài)度，對(duì)文化的態(tài)度”。

《風(fēng)味人間》：進(jìn)退無(wú)恒

在《風(fēng)味人間》開播之前，陳曉卿和團(tuán)隊(duì)做好了各種思想準(zhǔn)備，現(xiàn)在傳播業(yè)態(tài)復(fù)雜，各種結(jié)果都有可能出現(xiàn)，如果口碑崩壞，他想努力做到“波瀾不驚”。在熬夜趕制后期那段時(shí)間，每天凌晨回家，他都會(huì)用手機(jī)拍一張照片，心間浮起種種擔(dān)心的時(shí)候，他就會(huì)看看這些照片，對(duì)自己說，“你已經(jīng)很努力了，小陳?！?/p>

節(jié)目開播后首期破2億，豆瓣評(píng)分9.3分。這顯然出乎陳曉卿的意料。當(dāng)然，爭(zhēng)議聲還是有的。

在《風(fēng)味人間》，西班牙切火腿這項(xiàng)貴族式優(yōu)雅的行為藝術(shù)以及禿黃油拌飯、羊肚菌等相對(duì)昂貴的菜肴都有豐富的鏡頭呈現(xiàn)。

有的觀眾喜歡這些美食帶來的新奇體驗(yàn)，而也有觀眾認(rèn)為《風(fēng)味人間》對(duì)美食宏觀、詳盡、精致的介紹，消解了美食本應(yīng)帶來的那一份溫暖和滿足?！疤呒?jí)的《風(fēng)味人間》，已不是我的人間”“只有美食，沒有人間”的聲音相繼出現(xiàn)。

對(duì)于講多少故事、講多少食物一直是觀眾糾結(jié)的話題。有些觀眾認(rèn)為人太多了，希望把人刪掉直接上吃的;也有觀眾說，只停留在吃喝層面太淺薄，深厚的人文精神哪兒去了。雖然這讓陳曉卿左右為難，但他還是認(rèn)為，與一個(gè)紀(jì)錄片的導(dǎo)演想表達(dá)什么或是觀眾最終接收到的、理解的是什么相比，觀眾能感受到什么才是最重要的。

這樣的陳曉卿是接地氣的，因?yàn)樗私膺@人間況味，也深知這況味來自人間。所以他的紀(jì)錄片好看，好看就在于懂，在于與觀眾共情，起于食物而落于人文，就是那些咂巴著嘴的瞬間也最動(dòng)人。

所以，觀眾需要一個(gè)陳曉卿。不僅僅是源于他讓人們的味蕾有了更多的歸宿，還因?yàn)樗尭嗳肆私?，吃不僅僅是為了滿足腸胃的需求和口舌之欲望，更是平日難以用其他方式充盈的心臟岌岌渴求的幸福感。