7FRESH：“無(wú)界零售”實(shí)驗(yàn)田

賀文

今年元宵節(jié)當(dāng)天上午10點(diǎn)，清河五彩城購(gòu)物中心剛剛開(kāi)始一天的營(yíng)業(yè)，東區(qū)地下一層的7FRESH 卻已是人頭攢動(dòng)。這是京東打造的線上線下一體化生鮮食品超市7FRESH的第二家店正式開(kāi)業(yè)?！捌啧r”是7FRESH的官方中文名字，取意“一周七天，每天新鮮”。五彩城店位于京城北部，五彩城店周邊以互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)及住宅區(qū)為主，7FRESH希望它的出現(xiàn)既能滿足上班族對(duì)于水果、乳品等產(chǎn)品的即食需求，也能為周邊開(kāi)火做飯的消費(fèi)者提供線下消費(fèi)場(chǎng)景及線上配送服務(wù)。

與五彩城店遙相呼應(yīng)的，是7FRESH首店亦莊大族廣場(chǎng)店，一北一南，各據(jù)京城一端。從亦莊大族廣場(chǎng)路過(guò)的人，都少不了會(huì)抬頭看一眼懸掛在廣場(chǎng)商業(yè)裙樓外墻上的7FRESH招牌，相當(dāng)醒目。這里距離京東集團(tuán)總部大樓6公里左右，在7FRESH大族店的配送范圍內(nèi)，不少京東員工會(huì)在7FRESH的APP上下單，不用出辦公室，下班時(shí)就能隨手帶些即食所需的水果蔬菜回家。

今年剛過(guò)去兩個(gè)月，7FRESH已經(jīng)正式開(kāi)業(yè)兩家，快馬加鞭布局北京市場(chǎng)，是它今年的重要任務(wù)之一。京東集團(tuán)高級(jí)副總裁王笑松曾明確表示，7FRESH爭(zhēng)取年內(nèi)“覆蓋北京”，讓全北京消費(fèi)者都能享受到7FRESH的產(chǎn)品和服務(wù)。未來(lái)3到5年，全國(guó)將會(huì)有超過(guò)1000家7FRESH各類型門(mén)店。

7FRESH希望成為京東“無(wú)界零售”理念的最佳闡釋之一。與7FRESH直營(yíng)店的擴(kuò)張規(guī)模相比，這些“樣板店”如何演繹京東所說(shuō)的“智慧的供應(yīng)鏈能力、物流配送能力、倉(cāng)儲(chǔ)能力”，經(jīng)驗(yàn)輸出，賦能和鏈接更多的線下門(mén)店、傳統(tǒng)零售，才是它的醉翁之意，正所謂“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”。

看得見(jiàn)的超市，看不見(jiàn)的“智慧”

與傳統(tǒng)超市的區(qū)別在哪兒啊？無(wú)論是京東的7FRESH，還是阿里的盒馬鮮生，常常會(huì)被問(wèn)到這類問(wèn)題。從“外貌”看，它們真的就是“超市”。以7FRESH五彩城店為例，2600平米的總面積，除了有精選的水果蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋品、烘焙熟食，還有相對(duì)別致的鮮花區(qū)，以及可提供外帶服務(wù)的餐飲窗口。這樣的超市賣場(chǎng)分區(qū)，似乎與市面上的高端精品超市并無(wú)二致。

而“黑科技”之類的應(yīng)用，確是傳統(tǒng)超市不具備的，但目前還只是豐富用戶的體驗(yàn)。比如“貼身侍應(yīng)生”智能購(gòu)物車，可以根據(jù)系統(tǒng)設(shè)置，自動(dòng)跟隨消費(fèi)者行走，且可以在購(gòu)物結(jié)束后自動(dòng)前往收銀臺(tái)結(jié)賬。還有可查看水果“前生今世”的魔鏡，“線上線下神同步”的電子價(jià)簽，以及刷臉支付和自助POS結(jié)算系統(tǒng)。

事實(shí)上，京東7FRESH與傳統(tǒng)超市真正的不同，都潛藏在背后。選址是傳統(tǒng)線下門(mén)店取勝的關(guān)鍵，靠經(jīng)驗(yàn)以及針對(duì)周邊市場(chǎng)和友商的調(diào)研報(bào)告，但7FRESH的選址是用“數(shù)據(jù)”說(shuō)話。王笑松介紹，京東因?yàn)橛写髷?shù)據(jù)，在北京這樣的一線城市滲透率特別高，基于消費(fèi)者過(guò)去的購(gòu)買行為，京東對(duì)用戶會(huì)形成用戶畫(huà)像。7FRESH選址開(kāi)店時(shí)，他們會(huì)對(duì)相應(yīng)選址方圓幾平方公里的人群進(jìn)行精準(zhǔn)定位，找出他們的用戶畫(huà)像，再跟后端的商品池進(jìn)行匹配。“和其他超市不同的是，不同的門(mén)店、不同的位置，我們商品的結(jié)構(gòu)是不一樣的，我們希望通過(guò)精準(zhǔn)化的選品，盡可能貼近當(dāng)?shù)赜脩舻男枨??！痹谕跣λ煽磥?lái)，零售的位置很關(guān)鍵，同樣關(guān)鍵的是選品。同時(shí)，京東自營(yíng)數(shù)十萬(wàn)的SKU，都是7FRESH的商品池，這也是他們較其他高端精品超市所不同的。

進(jìn)入7FRESH店內(nèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅貨架的商品井然有條，配色賞心悅目，而且基本都是你喜歡的。京東商城中臺(tái)研發(fā)技術(shù)總監(jiān)王彪介紹，這一切都源于為7FRESH特制的智能貨架系統(tǒng)。尤其是其中的可視化陳列管理功能，通過(guò)模擬貨架、商品圖片等手段，首先解決了“直觀性”問(wèn)題;其次，支持拖拽的操作，貨架、層板及商品的調(diào)整非常簡(jiǎn)單;最后，通過(guò)數(shù)據(jù)支持，你可以一邊擺放商品，一邊對(duì)比商品的詳細(xì)信息。這極大方便了運(yùn)營(yíng)人員對(duì)商品的價(jià)值判斷，能更好地確定商品的位置及陳列面數(shù)，做出更科學(xué)的陳列圖紙。

不太為外界所知的是，京東投入了大量資源進(jìn)行線上線下一體化系統(tǒng)研發(fā)，對(duì)技術(shù)系統(tǒng)的打磨包括了供應(yīng)鏈管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流和APP等環(huán)節(jié)。

例如生鮮超市購(gòu)入一頭牛如何做分割，傳統(tǒng)的做法是由操刀師傅說(shuō)了算，在7FRESH中技術(shù)接管了這個(gè)過(guò)程，打造了獨(dú)特的“加工系統(tǒng)”。一頭牛進(jìn)到操作間后，將通過(guò)牛的重量等多種因素進(jìn)行技術(shù)分析，這頭牛到底該切成多少塊、每塊應(yīng)該切多少，都有數(shù)據(jù)支撐，直接指導(dǎo)師傅的操作，最大限度降低誤差，提升店鋪的運(yùn)營(yíng)效率。

除了加工系統(tǒng)，7FRESH還開(kāi)發(fā)出一套完整的揀貨邏輯。用戶使用7FRESH APP下單之后，系統(tǒng)按照最優(yōu)路徑生成一個(gè)最佳的揀貨方案，讓揀貨員跑動(dòng)最少，揀貨路徑最優(yōu)。這也是京東在多年智慧物流的研發(fā)中一直推動(dòng)的路徑優(yōu)化實(shí)踐。揀貨員揀貨之后，可以就近將商品掛在懸掛鏈上，不需要再次進(jìn)入后倉(cāng)取貨，懸掛鏈將商品自動(dòng)傳送到打包處之后由打包員進(jìn)行打包。得益于此，揀貨、傳送、到最終訂單打包，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)5分鐘，這也保障了消費(fèi)者下單后最快半小時(shí)送達(dá)的高效。

生鮮超市的“大腦”和“后場(chǎng)”

零售的競(jìng)爭(zhēng)，就是用戶體驗(yàn)、成本和效率的競(jìng)爭(zhēng)。這是王笑松對(duì)于零售的理解。7FRESH運(yùn)營(yíng)效率的提升，更多發(fā)生在后場(chǎng)大家關(guān)注不到的環(huán)節(jié)。

王彪舉例說(shuō)，上面提及的“陳列可視化的管理”僅僅是貨架管理比較初級(jí)的應(yīng)用，對(duì)于門(mén)店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)更有意義的應(yīng)用包括貨架陳列面怎么規(guī)劃。如果僅憑經(jīng)驗(yàn)，很多貨架的空間是浪費(fèi)掉的。其實(shí)，貨架陳列有點(diǎn)像網(wǎng)站上面的智能推薦，每個(gè)位置放什么樣的商品，怎么樣陳列銷售會(huì)比較好等等，結(jié)合門(mén)店的客流分析系統(tǒng)可以很好地指導(dǎo)門(mén)店的貨品陳列，最終提升它的動(dòng)銷。這些都是在傳統(tǒng)的賣場(chǎng)很難實(shí)現(xiàn)的。

在“線上線下一體化零售”的切入點(diǎn)選擇上，京東為何首選了“生鮮食品”？除了京東已經(jīng)有了兩年生鮮電商的摸索和積累（把整個(gè)生鮮的供應(yīng)鏈能力搭建起來(lái)）之外，王笑松認(rèn)為，生鮮市場(chǎng)真的是很大，而且又是剛需，又是高頻，又是痛點(diǎn);同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于這個(gè)品類的需求是“效率優(yōu)先”，即消費(fèi)者對(duì)于能夠及時(shí)收到貨的需求比較強(qiáng)烈，所以說(shuō)離顧客越近，配送的時(shí)效就越強(qiáng)。這也是為什么互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商選擇做線下店的重要原因。另一方面，這也正是京東已經(jīng)在貨品的供應(yīng)鏈管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流配送上積累的優(yōu)勢(shì)所在。

在用線下店結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的方式做生鮮這件事情上，做法各有不同，比如有前置倉(cāng)，有無(wú)人貨架，有前置店，各有利弊。王笑松介紹，7FRESH算得上是“前置店”的做法。一是門(mén)店的展示會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)信心;二是線下店除了售賣產(chǎn)品，還要提供一個(gè)全方位的美食體驗(yàn)和解決方案。

而京東的意圖，或者說(shuō)它想“賦能”其他意欲做生鮮的商家和合作伙伴的，卻是成為它們的“后場(chǎng)”，或者說(shuō)分揀中心和加工工廠。王彪進(jìn)一步闡釋，對(duì)于生鮮貨品來(lái)說(shuō)，很多都是大包裝運(yùn)輸過(guò)來(lái)，怎么變成小包裝，如何分揀、加工、包裝，同時(shí)保證水果、蔬菜的新鮮度，又能降低損耗，通過(guò)京東的生鮮加工系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)合理的規(guī)劃、加工，做到類似于工業(yè)化生產(chǎn)里極致的生產(chǎn)控制系統(tǒng)。

王笑松介紹，以目前7FRESH的開(kāi)店數(shù)量，基本上還是采用“前店后場(chǎng)”的方式，前面是賣場(chǎng)，后場(chǎng)是加工分揀，待到7FRESH的門(mén)店增多之后會(huì)有更大的生鮮分揀中心，不光是分揀，還會(huì)涉及到一些分切和加工的功能，“我們最終希望做供應(yīng)鏈解決方案的提供者?！?/p>

按照王彪的介紹，京東的這些能力，既可以整體系統(tǒng)的形式，作為大的解決方案提供給未來(lái)合作伙伴，也可以像樂(lè)高積木一樣積木化、模塊化地輸出能力，與合作伙伴進(jìn)行優(yōu)勢(shì)整合，補(bǔ)足短板，為用戶提供更好的體驗(yàn)。

對(duì)于未來(lái)7FRESH的規(guī)?；瘮U(kuò)張和復(fù)制，王笑松意味良深地說(shuō)，“我們肯定是既有自營(yíng)，也會(huì)有賦能的方式，不會(huì)說(shuō)簡(jiǎn)單的自己開(kāi)店，正所謂獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)?！?