生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探析

李淑泉，張賀蘭

（1.封丘縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心，河南封丘 453300；2.遂平縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心，河南遂平 463100）

食品檢驗(yàn)涉及多樣化的檢驗(yàn)流程，而與之有關(guān)的檢驗(yàn)手段也可以分成較多類型。在開展全過程的食品檢驗(yàn)時，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有的真實(shí)狀況來選擇與之相適應(yīng)的檢驗(yàn)措施。當(dāng)前，生物技術(shù)包含生物酶、生物傳感器、PCR檢測以及生物芯片等多樣化的檢測手段[1]，針對食品檢驗(yàn)如果能夠全面使用生物技術(shù)，將會有助于精確辨別殘留的農(nóng)藥，對于毒害性較強(qiáng)的微生物也能予以全面分辨。與此同時，食品檢驗(yàn)還應(yīng)涉及轉(zhuǎn)基因的全面檢測，借助生物技術(shù)來提升檢測流程的精準(zhǔn)度，避免檢測誤差。

由于日常生活水平的迅速提升，因此當(dāng)前階段的城鄉(xiāng)民眾更多地關(guān)注了食品安全。因此可見，食品安全與民生之間具備密不可分的聯(lián)系，針對關(guān)鍵性的食品安全應(yīng)當(dāng)予以全方位的保障。通過運(yùn)用多樣化的舉措來保障食品安全，有助于從根源上消除疾病風(fēng)險(xiǎn)并且防控健康威脅，維持社會穩(wěn)定。在食品安全的各項(xiàng)相關(guān)要素中，食品檢驗(yàn)應(yīng)占據(jù)首要性的位置，只有憑借特定類型的檢驗(yàn)手段，有關(guān)部門才能鑒別出某些食品含有的特定成分，據(jù)此判斷其是否表現(xiàn)為健康威脅。為此，食品檢驗(yàn)在本質(zhì)上構(gòu)成了源頭性的食品安全保障措施。

食品檢驗(yàn)包含了多層次的相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)，在這其中生物技術(shù)占據(jù)了核心性的地位。在日常飲食的范圍內(nèi)，人們將會頻繁接觸來源于自然界的很多食品，因此在客觀上體現(xiàn)了生物技術(shù)的使用價(jià)值。此外，生物技術(shù)具有靈敏性、安全性、精準(zhǔn)性優(yōu)勢，運(yùn)用此類技術(shù)并不會帶來周邊環(huán)境的污染。受到上述要素的影響，有關(guān)部門近些年以來正在轉(zhuǎn)向關(guān)注生物技術(shù)，借助生物手段來鑒別食品內(nèi)部的相關(guān)成分，據(jù)此推斷得出與之相應(yīng)的檢測結(jié)論。例如，生物酶技術(shù)能夠協(xié)助檢測部門迅速鑒別某些殘留農(nóng)藥，同時還能用來鑒別微生物引發(fā)的食品污染[2]。

生物技術(shù)除了具備上述的顯著優(yōu)勢之外，其還能夠滲透在各個食品檢測流程中，如食品加工、食品流通以及食品銷售等。因此，生物技術(shù)具備其他技術(shù)手段很難比擬的精確性以及環(huán)保性。在當(dāng)前推行的食品檢測中，生物技術(shù)體現(xiàn)為更廣的檢測覆蓋領(lǐng)域，其中典型為食品質(zhì)檢、食品科學(xué)研究、評價(jià)食品品質(zhì)以及其他關(guān)鍵領(lǐng)域。未來在檢驗(yàn)食品安全的具體適用中，生物技術(shù)還將會獲得自身的顯著改進(jìn)，而與之相應(yīng)的技術(shù)前景也將會體現(xiàn)得尤為明顯。

1 生物技術(shù)的基本類型

1.1 生物酶以及生物芯片技術(shù)

在當(dāng)前現(xiàn)有的各類檢測手段中，運(yùn)用生物芯片來實(shí)現(xiàn)食品檢測屬于新型技術(shù)措施。生物芯片本身具有信息化的特征，針對光導(dǎo)合成的檢測手段能夠予以全面利用。因此可見，生物芯片技術(shù)在客觀上有助于判定最基本的食品質(zhì)量，因此體現(xiàn)了相對更廣的檢測覆蓋面與更快的檢測速度。如果涉及規(guī)模較大的食品檢測，借助生物芯片也能予以全面完成。近些年來，針對某些質(zhì)量要求較高的食品或者貿(mào)易類的進(jìn)出口食品如果要予以精確檢驗(yàn)，通常都會選擇上述的芯片檢測方式。

生物酶技術(shù)也就是酶聯(lián)免疫檢驗(yàn)，此類技術(shù)建立于免疫學(xué)的根本原理上，因此構(gòu)成了適用范圍較廣的新型食品檢測手段[3]。相比來看，生物酶技術(shù)更加有助于測查微生物以及某些毒害性農(nóng)藥引發(fā)的微量污染，同時也能夠拓寬現(xiàn)有的技術(shù)選擇范圍并且體現(xiàn)更高層次的靈敏度。從當(dāng)前現(xiàn)有的狀態(tài)來看，生物酶手段能夠適用于多樣化的日常食品檢測。

1.2 PCR檢測技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)也可以稱為PCR技術(shù)，能夠精確檢測體外擴(kuò)增的基因。在目前狀況下，上述技術(shù)體現(xiàn)了顯著的微量檢測優(yōu)勢以及精確性優(yōu)勢，其建立于分子生物學(xué)的前提下[4]。近些年以來，技術(shù)人員逐步深化了對微生物遺傳特性的了解，因此亟待探明某些遺傳性致病菌的根源所在。受到認(rèn)知變化的影響，針對微生物帶來的某些食品污染以及特異基因都可以借助PCR方式判定。對于多種類型的生物基因進(jìn)行了擴(kuò)增處理，提高了檢測靈活性，在此基礎(chǔ)上突顯了PCR的食品檢測前景。

1.3 傳感器檢測技術(shù)

從本質(zhì)上來講，生物傳感器可以用來識別某些生物特性，然后將其錄入識別系統(tǒng)并且實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的轉(zhuǎn)化。因此從食品檢測的整個流程來看，傳感器技術(shù)都體現(xiàn)為顯著的使用價(jià)值。通過使用傳感器來完成全過程的食品檢驗(yàn)，可在較短的時間里給出精準(zhǔn)度較高的檢測信息，有助于簡化整個檢測流程。

2 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在傳統(tǒng)檢測模式中，食品檢測依賴于化學(xué)手段或者物理手段，然而上述手段體現(xiàn)為較強(qiáng)局限性，對此應(yīng)全面改進(jìn)。在全面適用生物技術(shù)的前提下，提升原有的檢測精確度，具體涉及如下技術(shù)。

2.1 檢測殘留的農(nóng)藥

從目前來看，在很多農(nóng)作物的生長過程中都會噴灑一定的農(nóng)藥確保其高產(chǎn)，以至于當(dāng)前市面上銷售的較多蔬菜以及水果都含有較多的農(nóng)藥殘留。在情況嚴(yán)重時，濫用農(nóng)藥還將會威脅到最根本的飲食健康，同時也埋下了潛在性的疾病隱患。例如，某些食品原料本身含有超標(biāo)農(nóng)藥，運(yùn)用上述原料制作而成的食品也將會傷害到健康。殘留農(nóng)藥的精確檢測有賴于多樣化的生物技術(shù)，與其他技術(shù)手段相比，生物技術(shù)更加能夠適用于殘留農(nóng)藥的精確檢測，尤其是生物傳感器以及生物酶技術(shù)。

2.2 檢測轉(zhuǎn)基因食品

在當(dāng)前現(xiàn)有的食品市場中，存在較多轉(zhuǎn)基因類的食品，對此應(yīng)謹(jǐn)慎辨別。多數(shù)轉(zhuǎn)基因食品都能夠符合特定的標(biāo)準(zhǔn)，因此屬于轉(zhuǎn)基因類型的合格食品。但與此同時，現(xiàn)階段市面出售的某些轉(zhuǎn)基因食品本身并不符合可食用的基本指標(biāo)，此種類型食品很有可能破壞生態(tài)并且傷害健康[5]。由此可見，精確檢測轉(zhuǎn)基因食品具有不可忽視的意義。生物技術(shù)有助于精確判定其中的酶活性以及食品蛋白質(zhì)總量，其中典型為蛋白質(zhì)檢測以及酸檢測的方式。

2.3 檢測食品成分

食品自身的品質(zhì)以及內(nèi)部成分直接關(guān)系到其食用價(jià)值，因此應(yīng)當(dāng)精確檢驗(yàn)。通過運(yùn)用檢測措施，應(yīng)精確測出某些不具備相應(yīng)營養(yǎng)成分的食品，同時也能查出已變質(zhì)或者包含威脅健康成分的食品。目前，某些食品并未真正達(dá)到特定的營養(yǎng)成分指標(biāo)，甚至含有威脅健康的不良成分。在檢測食品內(nèi)部的某些成分時，通常用到生物傳感器的措施。近些年來，生物傳感器已能夠用來分辨食品氣味、食品色澤以及其他要素，據(jù)此實(shí)現(xiàn)深層次的食品檢測。因此，生物傳感器用來測定食品成分的措施具備突顯的便捷性以及實(shí)效性。

2.4 檢測毒害性的微生物

很多動物類食品以及植物食品都含有微生物，其中某些微生物本身具備毒害性的特征，因而很可能威脅到人類健康。在檢驗(yàn)微生物時，運(yùn)用生物技術(shù)有助于鑒別當(dāng)前現(xiàn)有的微生物總量及其類型，據(jù)此給出某些超標(biāo)微生物的類型。這是因?yàn)椋嘎?lián)免疫方法以及PCR方法都能用來鑒別毒害性的微生物，對于有益性的微生物予以保留[6]。在檢測的同時，應(yīng)當(dāng)篩除某些含有超標(biāo)有害微生物的不合格食品，杜絕其流向市場。

3 結(jié)語

進(jìn)入新時期之后，食品檢測的相關(guān)措施都在不斷改進(jìn)，其中關(guān)鍵就在于生物技術(shù)。相比于傳統(tǒng)技術(shù)模式，生物技術(shù)本身具備更加突顯的靈敏性、簡便性、微量性以及快捷性，因此正在受到更多的關(guān)注與認(rèn)同。截至目前，食品檢測運(yùn)用的生物技術(shù)手段正在逐步健全，但從根本上來講并沒有真正完善。在未來的檢測實(shí)踐中，有關(guān)部門還需致力于歸納經(jīng)驗(yàn)，在此前提下服務(wù)于食品檢測綜合質(zhì)量的提升。

[1]劉重慧,范譽(yù)川,徐明宇,等.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品與機(jī)械,2017,33(9):203-207.

[2]白永霞.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(6):91.

[3]崔紅喜.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探討[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息,2016(6):375.

[4]許慶偉.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2016，(8):295.

[5]楊彥.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品,2016(1):116-117.

[6]楊小花.生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2015，(17):78-80.