中醫(yī)五色食養(yǎng)的理法及現(xiàn)代價(jià)值

劉玉潔，周亞東

（安徽中醫(yī)藥大學(xué)　人文學(xué)院，安徽　合肥　230012）

中醫(yī)食養(yǎng)源遠(yuǎn)流長，《黃帝內(nèi)經(jīng)》首次將藥物與食物相區(qū)分，并且明確提出了食物的養(yǎng)生功效，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服，以補(bǔ)益精氣”（《素問·藏氣法時(shí)論篇》），也首次提出食養(yǎng)的概念，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”（《素問·五常政大論篇》）.并且，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的五色理論，經(jīng)過后世醫(yī)家的努力鉆研，將其應(yīng)用在飲食養(yǎng)生中，以食材的五色屬性來合理的搭配和加工再利用，有滋養(yǎng)人體、防病保健、延年益壽的功效.

1　五色的含義

1.1　廣義的五色

許多文獻(xiàn)古籍都有對(duì)五色的記載，是古人對(duì)顏色最樸素的認(rèn)知.東漢末年劉熙所著《釋名》中提到“青，生也，象物生時(shí)色也.赤，赫也，太陽之色.黃，晃也，猶晃晃象日光色也.白，啟也，如冰啟時(shí)色也.黑，晦也，如晦冥時(shí)色也”[1].宋朝王應(yīng)麟在《三字經(jīng)》中提到“青赤黃，及黑白，此五色，目所識(shí)”[2].廣義的五色是人們對(duì)客觀存在的事物的外在描述，是指客觀物質(zhì)在人們眼中所看到的顏色，其中青、赤、黃、白、黑為五種主要顏色.

1.2　中醫(yī)的五色

中醫(yī)概念并非是對(duì)物質(zhì)實(shí)體的描述，而是對(duì)關(guān)系實(shí)在的描述[3].中醫(yī)的五色，也不是指顏色，而是建立了一種思維模型，將宇宙萬物的屬性和功能進(jìn)行分類.《周易》的象數(shù)觀和“天人合一”觀對(duì)中醫(yī)哲學(xué)思維方法影響頗深，促使了中醫(yī)的象數(shù)思維和整體思維的形成.象數(shù)思維方法，中醫(yī)以五行分類法來劃分人體生命和自然萬物，由五行學(xué)說發(fā)展了五色理論、五臟理論，建立了數(shù)象合一的思維模型.基于整體思維，中醫(yī)將人看作一個(gè)有機(jī)整體，將人與自然看作一個(gè)整體，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“以五色命五臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎”（《靈樞·五色篇》），把五色的功能屬性與五行、五臟相結(jié)合.

中醫(yī)的五色指的是五種功能系統(tǒng)，分別代表了該類事物的整體.青色指的是青屬木入肝的功能系統(tǒng)，赤色指的是屬火入心的功能系統(tǒng)，白色指屬金入肺的功能系統(tǒng)，黃色指屬土入脾的功能系統(tǒng)，黑色指屬水入腎的功能系統(tǒng).

2　中醫(yī)五色食養(yǎng)

著名的醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《備急千金要方·食治序論》中提出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工”“為醫(yī)者常須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，可見孫思邈認(rèn)識(shí)到食養(yǎng)的重要性，在孫思邈的心中食養(yǎng)的功效不亞于藥物，因此他在臨床治療上也主張“藥食兩功”，這種見解對(duì)后世醫(yī)家也影響頗深.明代醫(yī)家張景岳在《類經(jīng)·論治類》中記載：“病已去其八九而有余未盡者，則當(dāng)以谷肉果菜飲食之類培養(yǎng)正氣而余邪自盡矣.”《壽養(yǎng)叢書全集》中記載“善養(yǎng)內(nèi)者實(shí)內(nèi)，使臟腑安和，三焦各守其內(nèi)，飲食常適其宜”[4].后世醫(yī)家越來越重視中醫(yī)飲食養(yǎng)生，經(jīng)過長期的探究和實(shí)踐，醫(yī)家把食養(yǎng)和五色理論相結(jié)合，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)五色食養(yǎng)——“青養(yǎng)肝、赤養(yǎng)心、黃養(yǎng)脾、白養(yǎng)肺、黑養(yǎng)腎”，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中也驗(yàn)證了其有效性.

2.1　青色

青色，屬木，具有升發(fā)、條達(dá)的特性，通于肝，具有養(yǎng)肝舒肝的效果.肝主疏泄，常食綠色食物可以調(diào)節(jié)脾胃之氣和膽的分泌、排泄.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)則發(fā)現(xiàn),綠色對(duì)于肝臟和膽囊的刺激較強(qiáng)[5].并且，綠色蔬菜富含葉綠素、維生素和纖維素，對(duì)脾胃和腸道都有雙向調(diào)節(jié)作用，可以防止便秘、幫助人體排除毒素.肝主藏血，《臨證指南醫(yī)案·淋帶篇》中記載“女子以肝為先天也”，“綠色蔬菜中的葉綠素在結(jié)構(gòu)上與人體血紅素極為相似,它是制造‘紅血球’的重要原料”[6],因此常食綠色蔬萊可以調(diào)節(jié)血液、津液的運(yùn)行輸布，在生活中可以預(yù)防心血管疾病，改善貧血或女子月經(jīng)不調(diào)等癥狀.

2.2　赤色

赤色，屬火，具有炎熱、向上的特性，通于心，具有益氣補(bǔ)血，補(bǔ)養(yǎng)心神的作用.心主血脈，常食紅色食物有助于維持血液的運(yùn)行和心臟正常波動(dòng).據(jù)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，紅色表示一種消耗體能的生理狀態(tài),能使血壓升高,呼吸脈搏加快,腎上腺素分泌增加,它對(duì)于心臟和小腸部位的刺激較之其它臟器顯得更為強(qiáng)烈[7].紅色食物具有極強(qiáng)的抗氧化性，他們富含番茄素、丹寧酸等，可以保護(hù)細(xì)胞、具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素，增強(qiáng)心臟和氣血功能，美容美顏之佳品[8].在臨床上，紅糖、大棗等紅色食物也是還能常見的補(bǔ)養(yǎng)氣血的藥物，具有補(bǔ)血活血、改善血液循環(huán)的作用.

2.3　黃色

黃色，屬土，具有生長、化育的特性，通于脾，具有養(yǎng)脾健胃的功效.據(jù)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，黃色對(duì)脾臟和胰腺的刺激更為強(qiáng)烈[5].脾為后天之本、氣血生化之源.脾可以運(yùn)化水谷、水液，上輸心肺，營養(yǎng)全身，常食黃色蔬菜可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病.黃色蔬菜中富含維生素D和維生素E，維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，能壯骨強(qiáng)筋、有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，維生素E能減少皮膚色斑，延緩衰老，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能[8].黃色蔬菜中富含胡蘿卜素和維生素A，可以保護(hù)對(duì)人體上皮組織、呼吸道粘膜和腸道，減少胃炎等疾患的發(fā)生[6].

2.4　白色

白色，屬金，有清凈、收殺的特性，通于肺，具有養(yǎng)陰健肺的功效.肺主宣發(fā)、肅降，肺主皮毛，常食白色食物可以調(diào)節(jié)腠理肌膚，可以調(diào)節(jié)水液的腧布、運(yùn)行、排泄.肺主氣，肺朝百脈，常食白色食物可以補(bǔ)一身之氣，調(diào)節(jié)呼吸，推動(dòng)血液的運(yùn)行，有強(qiáng)身健體的作用.大多數(shù)白色食物，其性偏平，比如牛奶、魚肉等，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，可以減輕精神壓力，幫助消除疲勞，提高新陳代謝使皮膚光滑有彈性，還可以用于病后調(diào)理.而且，白色食物大多脂肪含量相對(duì)較低，尤適合高血壓、高血脂患者食用.

2.5　黑色

黑色，屬水，具有寒冷、向下的特性，通于腎，具有保腎藏精的功效.臨床醫(yī)學(xué)表明，黑色為冷色中只冷色，對(duì)副交感神經(jīng)刺激最強(qiáng)，腎為陰中之陰，故對(duì)腎產(chǎn)生的作用最強(qiáng)[5].腎藏精，主生長、發(fā)育、生殖.常食黑色食物可以強(qiáng)壯腰膝，有效預(yù)防各類疾病，如冠心病、腦中風(fēng)等.而且發(fā)為腎之華，常食黑色食物也有烏發(fā)亮發(fā)，防止脫發(fā)的作用.腎主水，常食黑色食物還能促進(jìn)身體的新陳代謝，有美顏亮膚，預(yù)防水腫的作用.

中醫(yī)五色飲食除了根據(jù)自身身體狀況選擇相對(duì)應(yīng)的主色以外，還可以根據(jù)五行的相生相克的理論和臟與臟之間的關(guān)系，來選擇其他顏色的食物搭配食用，使飲食結(jié)構(gòu)更加合理，實(shí)現(xiàn)飲食的多樣化.

若肝火太旺，根據(jù)五行相克的理論，可以選擇食用入肺的白色食物來抑制肝火的上炎，對(duì)平時(shí)心煩易怒的人有一定的調(diào)節(jié)作用；若肝氣不足，根據(jù)五行相生的理論，可以選擇食用入腎的黑色食物來補(bǔ)其不足.若心火上亢；根據(jù)五行相克的理論，可以選擇食用入腎的黑色食物以滅心火；若心氣不足；根據(jù)五行相生的理論，可以選擇食用入肝的青色食物以旺心火、以補(bǔ)心氣.若脾氣過旺，根據(jù)五行相克的理論，可以選擇食用入肝的青色食物以抑制脾氣太過；若脾氣不足，根據(jù)五行相生的理論，可以選擇食用入心的赤色食物以溫補(bǔ)脾陽，以健脾氣.若肺氣過旺，根據(jù)五行相克的理論，可以選擇入心的赤色食物以抑制過旺的肺氣；若肺氣虛弱，根據(jù)五行相生的理論，可以選擇入脾的黃色食物以補(bǔ)益肺氣.若腎陽不足，根據(jù)心腎相交的理論，可以選擇食用入心的赤色食物補(bǔ)心陽以達(dá)到溫補(bǔ)腎陽的目的；若腎氣不足，根據(jù)五行相生的理論，且腎主納氣、肺主出氣，可以選擇食用入肺的白色食用以補(bǔ)腎氣.

3　現(xiàn)代應(yīng)用價(jià)值

從醫(yī)學(xué)的角度來看，中醫(yī)五色食養(yǎng)可以用于病后調(diào)理.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之.無使過之，傷其正也.不盡，行復(fù)如法.”（《素問·五常政大論篇》），這就強(qiáng)調(diào)來在治療疾病的過程中扶助正氣的重要性，特別指出來食養(yǎng)的作用.在現(xiàn)代生活中，人們?cè)诓『罂祻?fù)過程，可根據(jù)身體狀況選擇適當(dāng)?shù)奈迳澄镆哉{(diào)養(yǎng)身體、幫助恢復(fù).中醫(yī)五色食養(yǎng)可以改善體質(zhì)，病前預(yù)防.《四友齋叢說》中記載：“美飲食.養(yǎng)胃氣.”“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也.天產(chǎn)動(dòng)物，地產(chǎn)植物，陰陽稟質(zhì)，氣味渾全，飲和食德，節(jié)適而無過……氣味相成，陰陽和調(diào)，神乃自生”[9]，飲食具有補(bǔ)養(yǎng)氣體氣血、平衡陰陽的作用，可以保護(hù)人體的胃氣以預(yù)防疾病，也可以改善人體體質(zhì)，尤適合亞健康狀態(tài)的人群.我國著名健康專家洪韶光提出“五色營養(yǎng)學(xué)說”，現(xiàn)在流行的可強(qiáng)身健體的“五行蔬菜湯”[4].

從人文的角度來看，繼承了和發(fā)揚(yáng)中醫(yī)五色食養(yǎng)，研究其理法和現(xiàn)代價(jià)值，是傳承中華民族的傳統(tǒng)文化，比如壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“五色糯米飯”，也是努力使中醫(yī)現(xiàn)代化的表現(xiàn)之一.另外，中醫(yī)五色食養(yǎng)的發(fā)展對(duì)臨床治療在思維模式上有借鑒作用，臨床上有顏色輔助療法，可以在醫(yī)院的病房、門窗、墻壁、家具、布單、人工燈等涂上不同的顏色，分別用于不同的治療目的，臨床的紅光療法也可以消炎止痛、起到活血化瘀的作用，與赤色的功能相符.

4　小結(jié)

通過對(duì)中醫(yī)五色食養(yǎng)理法的研究，我們認(rèn)識(shí)到了其科學(xué)性和有效性.中醫(yī)五色食養(yǎng)不僅可以養(yǎng)生保健、延年益壽、美容煥顏，還可以治病防病，且其操作方便、適用范圍廣、副作用小.掌握中醫(yī)五色食養(yǎng)的理法原則，不僅對(duì)臨床和日常生活都有指導(dǎo)意義，其思維方式對(duì)養(yǎng)生學(xué)也有一定的啟發(fā)，而且它還有人文價(jià)值，有助于弘揚(yáng)我們中華民族的傳統(tǒng)文化.我們應(yīng)該加大對(duì)文獻(xiàn)的研究，并與現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)和技術(shù)相結(jié)合，將中醫(yī)五色食養(yǎng)更加現(xiàn)代化，以提高全民健康飲食水平，提高人們的生命質(zhì)量，滿足人們對(duì)美好生活的需要.

參考文獻(xiàn)：

〔1〕劉熙.釋名[M].北京：中華書局，2016.101.

〔2〕王應(yīng)麟，龔勛.三字經(jīng)[M].汕頭：汕頭大學(xué)出版社，2017.10.

〔3〕張其成.易學(xué)與中醫(yī)[M].南寧:廣西科學(xué)技術(shù)出版社，2007.255.

〔4〕胡文煥，李經(jīng)緯.壽養(yǎng)叢書全集[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，1997.257.

〔5〕毛喜榮，單文龍，陳茹琴.淺探中醫(yī)色彩療法[J].中醫(yī)藥信息，1994，3（2）：3.

〔6〕陳訓(xùn)忠.蔬菜的顏色與營養(yǎng)價(jià)值[J].山東食品科技，2001，4（4）：27.

〔7〕李利娜.中醫(yī)五色理論的應(yīng)用[J].時(shí)珍國醫(yī)國藥，2008，19（10）：2549.

〔8〕張偉，湯愛勤，王艷萍.食品顏色與營養(yǎng)保健[J].農(nóng)產(chǎn)品加工.2009，6（6）：87.

〔9〕何良俊.四友齋叢說[M].北京：中華書局，1997.290.