彭家祥
游覽西湖勝地——玉皇山,可以登高攬勝,眺望湖江,觀看天下獨(dú)此一處的南宋皇帝藉田——形如八卦的八卦田。游覽完畢,順慈山嶺山路下來(lái),離南宋故宮遺址不遠(yuǎn)處,有一家外表不起眼的,名叫“八卦樓”的菜館。那就是曾上過(guò)中央電視臺(tái)屏幕、全國(guó)唯一的一家南宋風(fēng)味菜館。登上小樓,但覺(jué)眼前豁然開(kāi)朗,“南宋風(fēng)味廳”布置典雅,陳設(shè)古樸,宮燈高懸,盆景斗妍,古銅色的橫匾高掛廳堂之中。圍著特殊造型的樹(shù)根雕桌、坐在盤根錯(cuò)節(jié)的樹(shù)根雕凳上,和遠(yuǎn)道而來(lái)的親朋好友團(tuán)坐一席,品嘗著由名廚烹制,以仿南宋官窯名瓷盛裝,并由身著宋裝的服務(wù)員送上來(lái)的南宋風(fēng)味菜——荔枝白腰子、鱉蒸羊、江瑤清羹、炙骨火……那香醇的風(fēng)味、濃郁的汁水,會(huì)使您仿佛置身于南宋酒肆之中。此時(shí),思古之情油然而生……雖然每人得耗費(fèi)二三十元,但卻會(huì)使人感到不虛此行。著名書法家沙孟海、著名喜劇演員嚴(yán)順開(kāi)及省內(nèi)外名士、港澳名流都曾來(lái)此品嘗,并留下了許多珍貴的題名和留言。如有意品嘗七八百年前南宋古都名肴的游客,不妨湊成一桌,去嘗嘗用蒸、熬、炙、膾、炸等南宋烹飪方法制作的名菜,以償心愿。
如果想實(shí)惠一點(diǎn),又想品嘗一下南宋風(fēng)味,也可點(diǎn)一桌杭州名菜,而指名加一二個(gè)南宋風(fēng)味菜,同樣能使您既可飽口福,又可了解南宋菜的風(fēng)味。
南宋詩(shī)人林升有“山外青山樓外樓”之名句。樓外樓菜館之名即寓此意。此店背倚梅嶼(又稱孤山,因孤居湖心,故名),面對(duì)千頃碧波,獨(dú)占湖山勝色,十分雅靜,周總理生前曾多次至此進(jìn)餐。來(lái)此館吃飯,不啻為了口福,就是山光水色、鳥(niǎo)語(yǔ)花香,也使您心花隨之怒放。
樓外樓菜館最有名的菜肴,莫過(guò)于西湖醋魚,那是用鮮活草魚燒成的。此菜制成后,色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,賽似蟹肉。據(jù)說(shuō)烹飪方法來(lái)自南宋名廚宋五嫂遺制。蔣介石每次來(lái)杭,必來(lái)此樓品嘗此菜,可見(jiàn)名氣之大。此菜館另有生爆鱔片,用鮮活鱔魚生爆制成,清香味鮮,外脆里嫩,是杭州傳統(tǒng)名菜。炒菜中有名的,還有龍井蝦仁。此菜選用鮮活河蝦,配以綠茶之魁——“龍井”的嫩葉制成:蝦仁玉白,“龍井”翠綠,色澤典雅,滋味獨(dú)特。三四游客,點(diǎn)上以上三菜,配以杭州特產(chǎn)——西湖莼菜湯,再加一只宜于下酒的用豆腐皮包里脊肉,精炸的、香甜爽脆的炸響鈴,再要上兩瓶西湖桃源嶺泉水釀制的杭州啤酒,邊斟邊吃,總共化費(fèi)不過(guò)三四十元錢,即可品嘗到杭州最為膾炙人口的名菜。美景美食,一餐之后,此時(shí)您會(huì)對(duì)“上有天堂,下有蘇杭”的民諺有真情實(shí)感,終生難忘。
如想實(shí)惠一點(diǎn),不妨可點(diǎn)青椒里脊絲(此菜傳自清代大將軍年羹堯內(nèi)府的膳房)、魚頭濃湯、杭三鮮(以火腿片、雞塊、肉丸、魚丸、大蝦、竹筍等燴成)。三四游客配以啤酒。也不過(guò)十來(lái)元錢,亦吃得味美可口,同樣能領(lǐng)略杭菜風(fēng)味特色。
游覽西湖的外地游客,有不少中老年人,出于口味愛(ài)好、身體因素、宗教信仰等原因,不少人喜食清淡的素食。位居城內(nèi)最繁華的延安路上的素春齋菜館,可說(shuō)是杭州城首屈一指的素食菜館。
素菜在杭州有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。早在七八百年前,杭州的素菜就聞名全國(guó)了。南宋御街不僅有專門的素菜館,且西子湖畔眾冬的庵廟里,還有專門的齋堂,供應(yīng)豐富多采的素食給香客們食用。南宋杭州人林洪寫的《山家清供》一書,就記載了許多南宋素菜的烹飪技藝和方法。
如三四位游客去杭州素春齋菜館就餐,可叫油燜春筍(最好春夏季節(jié)去吃)、香菇素雞、素什錦、炒干絲、蘑菇豆腐等菜,再加個(gè)紫菜腐衣湯。以上素菜所用原料,均是杭州城內(nèi)所產(chǎn)的新鮮豆腐皮、豆腐百葉、鮮嫩竹筍及精選香菇、蘑菇、素雞、豆腐干、金針、木耳,再配以小磨麻油、全素高湯,經(jīng)名師燴制而成,其口味清淡鮮美。以上菜肴再加道地泉水啤酒,亦不算貴,但可吃得酒足飯飽,愜意而歸,使您有再次問(wèn)津之意。
如不愿去菜館等候,喜歡隨便吃一點(diǎn),可去街頭巷尾個(gè)體小店品嘗小吃,如千張包子、牛肉粉絲湯、甜醬豆腐干、菜鹵麻油豆腐、油汆臭豆腐干、小籠包子、松絲湯包、吳山酥油餅、油汆粽子、蟹殼黃、豆腐腦、大餛飩、豆?jié){、油炸粢飯糕等,隨到隨吃,吃一頓,一般只要幾角錢便可。
朋友,但愿此文能為您的西湖之行提供方便。使您觀景、品菜均如意。