亓桂梅，李旋，趙艷俠，董興全*

（山東省葡萄研究院，山東濟南 250100）

葡萄干是人們喜愛的葡萄加工品之一。近十年來世界葡萄干產(chǎn)量基本穩(wěn)定在120萬噸以上，由于葡萄干的生產(chǎn)條件適合干燥的氣候且有水源的地區(qū)，因此全球能出產(chǎn)葡萄干的國家和地區(qū)并不普遍。北半球葡萄干生產(chǎn)國有土耳其、美國、中國、伊朗、印度等，南半球主要是南非、智利、阿根廷以及澳大利亞；世界葡萄干出口國主要是土耳其、伊朗、美國、烏茲別克斯坦和智利等，進口國為歐盟、哈薩克斯坦、日本、中國和俄羅斯等。

葡萄干產(chǎn)量不僅受氣候條件的限制，還往往受鮮食葡萄的供需狀況影響，因為葡萄干產(chǎn)區(qū)通常也是鮮食葡萄的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)鮮食葡萄豐產(chǎn)或銷售不暢時，部分滯銷的葡萄會加工成葡萄干。相反，當(dāng)鮮食葡萄銷售暢通時，葡萄干的產(chǎn)量就會降低。根據(jù)葡萄品種及生長區(qū)域不同，葡萄的出干率也有些差別，大約為25%，也就是大約4千克的葡萄曬制1千克的葡萄干，因此果農(nóng)首先選擇鮮食銷售以獲得較高的收益。預(yù)計2017/2018年全球葡萄干產(chǎn)量將減少2%，約為122萬噸，中國葡萄干產(chǎn)量小幅上漲，部分填補了土耳其、美國和伊朗產(chǎn)量的降低。由于供應(yīng)量減少，期末庫存總量將下滑22%，至8.4萬噸，達(dá)到8年來的最低水平（表1）。葡萄干出口量預(yù)計為77.8萬噸，阿根廷、伊朗和阿富汗出口量的增加一定程度上填補了土耳其和美國出口量的減少[1-2]。

表1 近十年世界葡萄干生產(chǎn)、消費及貿(mào)易情況 （單位：萬噸）Table 1 World raisin production, consumption and trade in the last decade (Unit: 10 000 tons)

1 北半球葡萄干主產(chǎn)國

1.1 土耳其

土耳其是世界最大的葡萄干的生產(chǎn)國和出口國，葡萄種植遍布整個國家，但以愛琴海地區(qū)為主。2017/2018年馬尼薩（Manisa）和伊茲密爾（Izmir）的一些種植區(qū)在春季遭受霜凍和冰雹災(zāi)害，導(dǎo)致葡萄干產(chǎn)量有所下降，預(yù)計為29.5萬噸。由于供應(yīng)量減少，出口量將下滑2.5萬噸，至24萬噸，主要出口市場為歐盟[3]。

雖然土耳其種植的葡萄品種超過1200種，但‘蘇丹娜’（Sultana）無核葡萄占產(chǎn)量的40%，且出口的葡萄干幾乎都是‘蘇丹娜’品種，主要種植在愛琴海地區(qū)。每年土耳其無核葡萄產(chǎn)量約為150萬噸，其中大約20%的進入水果市場被直接消費，其余的用于制干，因此正常年份無核葡萄干產(chǎn)量在30萬噸左右。

塔里斯（TARIS）葡萄干農(nóng)業(yè)銷售合作社是土耳其最大的葡萄干民間組織和出口商，總部位于土耳其西部的伊茲密爾，有14個‘蘇丹娜’葡萄干銷售分社，15 000個生產(chǎn)者，其采購量占土耳其葡萄干總產(chǎn)量的20%左右。土耳其很多公司進行干果加工和出口業(yè)務(wù)，然而前十家公司大約控制著80%的葡萄干市場。

土耳其葡萄干國內(nèi)消費量為4～5萬噸，消費波動取決于葡萄干年供應(yīng)量和品質(zhì)。2017/2018年葡萄干的國內(nèi)消費量預(yù)測為5萬噸，與當(dāng)前市場一致。由于2016/2017年葡萄的豐收以及有競爭力的價格優(yōu)勢，葡萄干出口約在26萬噸，對于2017/2018年度，葡萄干出口預(yù)測是24萬噸（表2）。盡管近幾年土耳其葡萄干的出口總額不斷增加，出口商對出口價格并不滿意。在2016/2017年的前10個月，平均出口價格大約是1600美元/噸，而同期最新的市場價格是1900美元/噸。

1.2 美國

葡萄干在美國廣泛應(yīng)用于甜食、烘焙食品及冰淇淋生產(chǎn)中。生產(chǎn)地區(qū)主要集中在加州中部的弗萊斯諾（Fresno）周圍，圣華金（San Joaquin）谷地中心地帶。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計服務(wù)署2017年4月發(fā)布的數(shù)據(jù)[4]，2016年加州總的葡萄種植面積為36.5萬公頃，用于制干的葡萄面積近7萬公頃，比2015年減少1.4萬公頃，占總面積的19.2%。因此，預(yù)計2017/2018年葡萄干產(chǎn)量將減少2.3萬噸，至27.5萬噸，是近11年來的最低產(chǎn)量。葡萄品種方面，‘湯普森無核’一直是主要的制干品種，占總面積的87%，其次是‘Fiesta’ 7.8%，‘Selma Pete’占3%，其他品種較少。

大部分美國葡萄干在國內(nèi)消費，2017/2018年國內(nèi)消費量預(yù)計為20.5萬噸，比去年減少9000噸。因為葡萄干貯存期為2～3年，因此當(dāng)年的葡萄干不一定能完全售出，在市場行情好轉(zhuǎn)時隨時加工，所以每年均有庫存。預(yù)計本年度出口量將下降7000噸，至12萬噸，這主要受歐盟及中國出口量的降低影響。期末庫存將下降3.1萬噸，約為7.2萬噸（表2）。

表2 北半球葡萄干主產(chǎn)國的產(chǎn)量、供應(yīng)和需求情況 （單位：萬噸）Table 2 Production, supply and demand in the countries of the Northern Hemisphere (Unit: 10 000 tons)

1.3 中國

2017年中國葡萄干主產(chǎn)區(qū)新疆吐魯番在果實發(fā)育期間天氣干燥，病蟲害發(fā)生率較低，因此葡萄品質(zhì)較好，葡萄干質(zhì)量也將優(yōu)于去年，2017/2018年中國葡萄干產(chǎn)量預(yù)計為19萬噸，比上年增加近3%。吐魯番是中國最大的葡萄干產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的80%以上，其次哈密地區(qū)葡萄干產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的15%。雖然吐魯番有十幾個葡萄干品種，但‘湯普森無核’葡萄既可以鮮食，也可以制干，是吐魯番地區(qū)的主要栽培品種，占總面積的85%～90%[5]。

綠色葡萄干是在晾房中風(fēng)干而成，深受消費者歡迎，多用于直接消費食用。中國是最大的綠色葡萄干生產(chǎn)國，但近年有逐漸減少的趨勢，已經(jīng)從80%下降到了60%左右。主要是隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)深色葡萄干的工廠正在迅速增加。目前，吐魯番有100多家小型葡萄干加工廠，加工技術(shù)和設(shè)備比較陳舊。2017年新建了一套現(xiàn)代化的葡萄干分類、分級和儲藏設(shè)施，年生產(chǎn)能力達(dá)10萬噸。通常情況下，綠色葡萄干的價格約在17元/千克，2017年價格稍高，但由于產(chǎn)品等級和質(zhì)量不同，價格差別很大；相比之下，深色葡萄干的價格相對穩(wěn)定，但價格較低，約10元/千克。

據(jù)統(tǒng)計，2017年中國人均葡萄干消費量估計為0.16千克。由于國內(nèi)食品加工業(yè)的發(fā)展，2017/2018年葡萄干進口量預(yù)計增加近9%，達(dá)到3.8萬噸。烏茲別克斯坦仍然是中國最大的葡萄干供應(yīng)國（66%），其次是美國（27%）。由于美國深色葡萄干的大小、顏色和風(fēng)味均能滿足烘焙業(yè)的要求，因此需求量一直較為穩(wěn)定，約占中國烘焙用葡萄干用量的60%。隨著中智自貿(mào)協(xié)議中零關(guān)稅機制的實施，從智利進口的葡萄干將迅速增加。

2017/2018年中國葡萄干出口量預(yù)計為2.2萬噸，比2016/2017年的1.75萬噸增加25%（表2）。歐盟是中國葡萄干最大的出口市場，其次是日本。此外，中國葡萄干備受東南亞國家的青睞，出口量有望增長。

1.4 印度

印度雖不是傳統(tǒng)的葡萄干生產(chǎn)國，近幾十年來葡萄栽培面積有較快的增加，同時葡萄干生產(chǎn)也得到快速發(fā)展，成為世界葡萄干主產(chǎn)國之一，近十年來產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬噸左右，雖然沒有最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但Sawant等[6]報道，2013年葡萄干產(chǎn)量達(dá)到了17.3萬噸，主要產(chǎn)地在馬哈拉施特拉邦（Maharashtra）的桑格利（Sangli）、索拉普（Solapur）和納西克（Nashik）地區(qū)，以及卡納塔克邦（Karnataka）的比雅布爾（Bijapur）地區(qū)。馬哈拉施特拉邦和卡納塔克邦葡萄干產(chǎn)量占總量的98%?！疁丈瓱o核’是印度普遍種植的制干品種，占制干葡萄的90%以上。雖然近年來各地也在推出新的制干品種，但并沒有撼動其優(yōu)勢地位，由此選育的‘Tas-AGanesh’‘Sonaka’及‘Manik Chaman’也有一定的市場。一般來說，烘焙行業(yè)更喜歡小粒葡萄干，但作為零食食用，細(xì)長的綠色葡萄干更受歡迎。

印度葡萄干的貿(mào)易受供需狀況、出口商的要求、產(chǎn)品質(zhì)量等因素的影響。盡管印度葡萄干大多是國內(nèi)消費，進出口所占份額較少，但由于印度葡萄干產(chǎn)量的大幅度增加，近5年來已成為葡萄干凈出口國出口量，已超過2萬噸。2013/2014年度印度葡萄干出口到81個國家，比2009/2010年度多出28個[6]。通過有機認(rèn)證的高質(zhì)量的葡萄干倍受國際市場的歡迎，并且顏色好、帶香氣的葡萄干在印度國內(nèi)市場價格也較高。

1.5 伊朗

伊朗園藝作物在國內(nèi)占有重要的經(jīng)濟地位。在伊朗，葡萄干是排在開心果、杏仁、核桃之后的第四大干果產(chǎn)品。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，伊朗是世界第四大葡萄干生產(chǎn)國和第二大出口國。加茲溫?。≦azvin）是伊朗主要葡萄種植地區(qū)之一，葡萄種植面積為3.5公頃，有40多個不同品種[7]。

伊朗常見的葡萄干品種有金葡萄干、‘蘇丹娜’、綠葡萄干和黑葡萄干。

政治制裁導(dǎo)致的交通和貨幣兌換困難，給伊朗進出口帶來諸多不便，葡萄干出口到目的國不得不通過第三方國家周轉(zhuǎn)。盡管如此，伊朗葡萄干與土耳其等國家同等質(zhì)量相比，比較便宜，一般為2100～2200美元/噸，因此伊朗葡萄干價格在國際市場上有相當(dāng)?shù)奈Α?/p>

伊朗一直是世界上葡萄干的三大出口國之一，2017年出口量超過美國居第二位，達(dá)到13.4萬噸（表2），約占世界總出口量的17%，出口目的地超過100個國家，包括澳大利亞、英國、美國、意大利和法國等。

1.6 烏茲別克斯坦

烏茲別克斯坦特有的氣候與環(huán)境條件非常適合葡萄的生長，近年來葡萄種植面積和產(chǎn)量飛速增加。2013年全國共有葡萄園12.78萬公頃，到2016年三年間又增加了14.30萬公頃，也就是新增112%，預(yù)計葡萄產(chǎn)量增加166.13萬噸，比2013年上升125.7%[8]。同時，葡萄干產(chǎn)量也增加到7.5萬噸（表2）。

據(jù)楊承時[9]報道，烏茲別克斯坦無核葡萄干產(chǎn)區(qū)主要在撒馬爾罕、布哈拉和卡什卡達(dá)里亞3個產(chǎn)區(qū)，品種主要為‘蘇丹娜’。近年來，葡萄干在烏茲別克斯坦果蔬出口商品名錄中屬最昂貴的商品之一，其優(yōu)質(zhì)黃色葡萄干在與其非接壤的國家中，銷售價格一般保持在1420～1850美元/噸。值得一提的是，中國是烏茲別克斯坦最大的貿(mào)易伙伴之一，中烏兩國去年的貿(mào)易成交額就超過了42億美元。向中國出口的葡萄干數(shù)量較之以前增加了30%，其市場份額達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的68.4%[10]。

1.7 阿富汗

阿富汗全國各地都種植葡萄，前五大生產(chǎn)省份的分布較為分散，其中兩個位于沙馬利平原（Shamali Plain），即為喀布爾（Kabul）和帕爾萬省 (Parwan)；其次是南部的坎大哈（Kandahar）、東南部的赫拉特（Herat）和東部的加茲尼（Ghazni）。北方的法里亞布（Faryab）和薩爾普勒（Sar-e pol）也可算作高產(chǎn)省份。

由于阿富汗不存在葡萄酒工業(yè)，因此葡萄只用于鮮食和制干。一般用于制干的葡萄占總葡萄產(chǎn)量的20%～25%，并且因年份和地區(qū)的不同而有很大差異，例如，在薩爾普勒和法利亞布，可能有60%～80%的葡萄被制成葡萄干，而在烏魯茲甘（Uruzgan）、薩曼甘（Samangan）和巴爾赫（Balkh）省只有約10%的葡萄用于制干。同時社會治安也是一個重要因素，如果在葡萄收獲季節(jié)安全形勢嚴(yán)峻，葡萄很難運到外地，就有更多的葡萄被干燥[11]。

歷史上，阿富汗葡萄大多被制成葡萄干供應(yīng)市場，上世紀(jì)60～70年代，阿富汗葡萄干曾在世界市場占有60%的份額[12]，但由于印度和巴基斯坦的新鮮葡萄價格上漲以及新的葡萄市場的開放，農(nóng)民現(xiàn)在更喜歡出售新鮮葡萄。近十年來，阿富汗葡萄干產(chǎn)量在3萬噸左右，預(yù)計2017/2018年度葡萄干產(chǎn)量穩(wěn)定在平均水平，出口量為2.5萬噸，約占世界總出口量的3.2%（表2）。盡管如此，葡萄干仍是阿富汗最主要的出口農(nóng)產(chǎn)品，在2012年曾占所有出口產(chǎn)品的17%[13]。

阿富汗葡萄干的干燥一般采用兩種方式，一是將葡萄鋪在地上直接晾曬，制成紅色或黑色葡萄干，另一種在叫做Kishmish Khana的泥磚風(fēng)干屋中干燥，制作綠色葡萄干，這種方式與新疆的晾房風(fēng)干相似。一般綠色葡萄干很少進行進一步的加工，直接進入巴基斯坦和印度市場。而紅色葡萄干的國際需求量較大，但在干燥時為了縮短時間，直接將葡萄放在地面上而中間沒有紙板或隔層，因而產(chǎn)品中混有很多泥土雜質(zhì)，且沒有進行很好清洗、除雜和分級，因此阿富汗葡萄干很難進入巴基斯坦、印度、阿拉伯國家及俄羅斯以外的市場，近年一些公司也正在利用高技術(shù)設(shè)備來提升葡萄干的質(zhì)量。Tabasom是阿富汗最大的葡萄干出口商，在喀布爾新安裝兩條裝有X光和金屬探測器的生產(chǎn)線，以確保高質(zhì)量的葡萄干產(chǎn)品達(dá)到歐美國家的標(biāo)準(zhǔn)，目前在歐洲、美國及澳大利亞的出口量有所上升。

2 南半球葡萄干主產(chǎn)國

2.1 智利

智利大多數(shù)葡萄干是采用不適于銷售的鮮食葡萄制作而成的，專門用于葡萄干生產(chǎn)的葡萄園很少，因此，鮮食葡萄產(chǎn)量與葡萄干產(chǎn)量密切相關(guān)。一般鮮食葡萄總產(chǎn)量中，62%進入水果市場，22%制作葡萄干，11%生產(chǎn)果汁，5%生產(chǎn)葡萄酒。2016年，由于春季和夏季的溫度有利于葡萄成熟和早期發(fā)育，鮮食葡萄產(chǎn)量回升至91.37萬噸，葡萄干產(chǎn)量為6.3萬噸，2017年葡萄干產(chǎn)量預(yù)計降至6.0萬噸（表3）[14]。

智利葡萄生產(chǎn)集中在北部地區(qū)的阿塔卡馬（Atacama）和科金博?。–oquimbo），以及中部地區(qū)的瓦爾帕萊索（Valparaiso）、Metropolitana 和奧希金斯（O'Higgins）。由于近幾年葡萄干價格下降，使生產(chǎn)者選擇利潤更高的其他作物，自2010年以來，葡萄種植面積下降10%以上。

智利國內(nèi)出售的葡萄干較小，通常用于食品工業(yè)中的冰淇淋、巧克力和其他食品。近三年國內(nèi)消費量一直維持在3500噸。2017年出口量比上年約下降5%，主要出口國為美國，占市場份額的13%，其次是英國10%，秘魯8%。

表3 南半球國家葡萄干產(chǎn)量、供應(yīng)和需求統(tǒng)計表 （單位：萬公頃，萬噸）Table 3 Production, supply and demand for countries in the southern hemisphere(Unit: 10 000 hm2, 10 000 tons)

2.2 南非

由于2017年南非葡萄種植面積增加，天氣良好且灌溉用水充足，預(yù)計葡萄干產(chǎn)量將從2016年的6.2萬噸增長至6.25萬噸，約增加1%。制干葡萄的生產(chǎn)面積也將增加1%，從2016年的1.68萬公頃增加至1.7萬公頃（表3），主要由于出口收入增加帶動園藝產(chǎn)業(yè)的投資增加[15]。

南非90%的葡萄干產(chǎn)自北開普?。∟orthern Cape Province）的奧蘭治河（Orange River）流域；其余的10%種植在納馬夸蘭（Namaqualand）地區(qū)。為了使葡萄中的糖分有較高的積累，用于制干的葡萄通常在1～3月采摘，晚于鮮食葡萄采摘期。

‘湯普森無核’品種占產(chǎn)量的一半以上，其次是‘蘇丹娜’和金色葡萄干。露天曬干是‘湯普森無核’葡萄干最常見的加工方法，因為這種方法快速且成本低，而金色葡萄干通常用二氧化硫處理并在通風(fēng)設(shè)備中干燥。

2017年南非國內(nèi)葡萄干消費量將從2016年的1.07萬噸上升至1.09萬噸，增加2%。糖果和烘焙業(yè)是南非葡萄干主要的消費途徑，如圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)和齋月期間消費的餅干、蛋糕和面包等產(chǎn)品。‘蘇丹娜’葡萄干是烘焙食品的理想之選，而金色葡萄干則在沙拉和傳統(tǒng)菜肴中很受歡迎。隨著消費者偏好轉(zhuǎn)向更健康和自然的食品，葡萄干作為零食的需求量將繼續(xù)增加。

2017年南非葡萄干出口量將從2016年的5.2萬噸增加到5.3萬噸。歐洲仍然是南非最大的葡萄干出口市場，占出口份額的近55%。其他重要的出口市場還包括加拿大（10%）和美國（6%）。

2.3 阿根廷

阿根廷約95%的葡萄干產(chǎn)自西部安第斯（Andes）山麓的圣胡安（San Juan）省，其余則產(chǎn)自門多薩?。∕endoza）和拉里奧哈?。↙a Rioja）。由于葡萄投入成本高，產(chǎn)品價格低，預(yù)計種植面積將維持在6600公頃[16]。

2017年用于葡萄干生產(chǎn)的葡萄產(chǎn)量高于2016年，增加至16.4萬噸；葡萄干產(chǎn)量預(yù)計將回升至正常水平，約4萬噸（表3）。主要品種為無核品種（如‘火焰無核’），其他還包括‘湯普森無核’、‘優(yōu)無核’（Superior Seedless）、‘圣胡安特濃情’（Torrontes Sanjuanino）、‘瑟雷莎’（Cereza）、‘Emperador’、‘Tinogastena’和‘克里奧亞奇卡’（Criolla Chica）。

阿根廷葡萄干國內(nèi)消費量很低，每年在4000～5000噸，主要取決于產(chǎn)量和出口量。阿根廷人沒有將葡萄干作為零食或者烘焙食品的習(xí)慣，但葡萄干的新用途越來越多，例如用于冰淇淋、面包店和糖果生產(chǎn)。2017年葡萄干出口量預(yù)計將回升至正常水平，達(dá)到3.5萬噸。

2015年4月，圣胡安省獲得了葡萄干和橄欖油的“原產(chǎn)地產(chǎn)品保護”（PDO）認(rèn)證，進一步保證了產(chǎn)品質(zhì)量。迄今為止，已有兩家葡萄干公司獲得了PDO認(rèn)證。此外，為了獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有4家葡萄干公司獲得了阿根廷農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)部頒發(fā)的阿根廷食品標(biāo)志。

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[2] USDA. Foreign agricultural service. raisins: world markets and trade global raisin production to slip[R/OL]. (2017-9-30)[2018-01-23]. https://apps.fas.usda.gov/psdonline/app/index.html#/app/downloads.

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[9] 楊承時. 烏茲別克斯坦共和國的果樹栽培業(yè)[J]. 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，1992(3): 142-143.

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