柴瑞震

原材料：雞胸脯肉100克，豌豆250克。

調(diào)味料：蠔油10克，味精1克，料酒適量，鹽3克，醬油15克，水淀粉適量。

相關(guān)常識(shí)：選購(gòu)時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的雞肉顏色白里透紅，有亮度，手感光滑。

做法：1.雞胸脯肉洗凈，切丁，加醬油和料酒腌漬片刻；豌豆洗凈，入沸水中焯至斷生，撈出瀝干。2.鍋中注油燒熱，下雞丁滑炒至斷生，加入豌豆，調(diào)入蠔油炒至熟透。3.加鹽和味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，炒勻即可。

大廚獻(xiàn)招：將雞肉烹飪后再去皮，可減少脂肪攝入，還能保持雞肉鮮美的味道。