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      三文魚有兩個李鬼

      2018-04-11 10:18王志強
      飲食與健康·下旬刊 2018年2期
      關鍵詞:馬哈虹鱒魚肉色

      王志強

      三文魚并不是指某種魚,它只是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的俗稱。它的英文是Salmon,“三文魚”是音譯。如挪威三文魚,主要為大西洋鮭,而市場上的三文魚有些說是三文魚,其實是被虹鱒魚和馬哈魚所代替,挑選的時候要注意。

      這三種魚在外表上還是有一些差別的。

      處于生鮮期的三文魚,色澤鮮明,肉呈橙紅色,脂肪紋比較清晰,肉質堅挺,魚鱗小而有光澤;虹鱒魚:虹鱒魚肉色深紅,脂肪紋路較硬,肉質硬,魚鱗細??;馬哈魚:肉色暗紅、發(fā)軟,沒有明顯的紋路,魚鱗呈暗黑色。

      它們熟了之后的狀態(tài)也不太相同,三文魚的肉色呈粉紅色,鮮嫩可口,入口香甜,味美;虹鱒魚顏色深一些,入口發(fā)柴,干澀;馬哈魚口感綿軟,沒有三文魚特有的香味。

      正宗的挪威三文魚原產(chǎn)于大西洋挪威寒冷深海里,學名叫大西洋鮭,含有豐富的不飽和脂肪酸,有“冰海之皇”的美稱,紅色的魚肉,無論生吃、熏制或熟煮,味道鮮美。而虹鱒魚和馬哈魚則從口感和營養(yǎng)上來說,都稍微差點,所以買的時候要仔細辨別。

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