摩擦法鑒定香油

趙亮

香油（芝麻油）是大家餐桌上必不可少的調(diào)味品，但近年來，有關(guān)“香油摻假”的報道屢見報端。在選購香油時，為了防止大家被假香油所蒙蔽，給大家提以下幾點建議：

首先，買香油不能圖便宜。現(xiàn)在1斤芝麻的批發(fā)價至少要8塊錢，而1斤芝麻才能出4兩香油，所以最便宜的香油，1斤的成本也要20元，你想幾塊錢1斤的香油，怎么可能會是真的？因此最好去大超市，購買信得過的品牌。

其次，大家在購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)香油呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。

再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會形成若干個小小的油滴，劣質(zhì)香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。

最后，還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法，使用起來很方便，而且很有效，這個方法叫做摩擦法。我們找出兩種香油，用左右兩只手的食指各沾一滴香油，然后分別和左右手的大拇指進行摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。

摩擦1分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時，還能聞到指尖的香油味。這種方法簡便易行，可靠性較強，最適用于現(xiàn)場鑒別。