雷輝志

這兩種萬能調(diào)料是我請客時用的熱門調(diào)味料，加一點就能讓菜肴香噴噴。這是經(jīng)典的中國風(fēng)，蔬菜、水餃、米飯、面條，統(tǒng)統(tǒng)適用。

萬能拌醬

材料（1人份）：醬油1匙、醋1茶匙、水半匙、糖半茶匙。

配料（可自行選擇加入）：麻油半茶匙、辣椒油半茶匙、蒜末半茶匙、洋蔥末半茶匙、姜末半匙、花椒粉1/4茶匙、蔥花1匙。

作法：1. 基本拌醬：混合醬油，醋、水和糖。其余的原料都是可以自行加減的。吃餃子適合加蒜，吃色拉適合加麻油，全部都加適合用于拌面。

小叮嚀：如果馬上要使用拌醬，食用前再放蔥花。

四川紅油（辣椒油）

材料（20小份）：紅辣椒粉3匙、白芝麻1匙、耐高溫的油1杯。

作法：1. 把2匙紅辣椒粉和芝麻放入耐高溫的碗中混合。

2. 把油倒入鍋里加熱，稍微起煙就立即熄火。

3. 把熱油倒在紅辣椒粉和白芝麻上面，邊倒邊用筷子攪拌。

過程基本上已經(jīng)完成，以下步驟可有可無，繼續(xù)做完可以使辣椒油的顏色更鮮明好看。

4. 將剩余的紅辣椒粉分成3等份，每份1茶匙。

5. 待油稍微冷卻后，放入1茶匙辣椒粉，攪拌混合。

6. 等油再冷卻一點之后，再加1茶匙辣椒粉，攪拌混合。

7. 當(dāng)油冷卻至室溫時，放入最后1茶匙辣椒粉，再次攪拌混合。

小叮嚀：避免用顆粒太細(xì)的辣椒粉，容易燒煳變苦。