如今的餐桌跟數(shù)十年前相比而言，豐盛異常，瓜果蔬菜、飛禽走獸無(wú)所不有，我們的餐桌食材在進(jìn)化，而餐桌上能安心入口的食材卻越來(lái)越少，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)醃製食品中的蘇丹紅、每天都食用的主食米飯可能是毒大米，煮食油竟是地溝提煉出來(lái)的廢棄油，以及各種生長(zhǎng)劑、膨大劑、加味劑作用下的蔬菜水果，試問，我們的筷子要伸向哪一道菜？

這樣的危害已經(jīng)在過去二十年中逐漸積累，消化類疾病甚至惡性腫瘤以及對(duì)人體激素、抵抗力的影響早已陸續(xù)浮上檯面，用避孕藥等催熟蔬菜、飼養(yǎng)黃鱔等，最終導(dǎo)致攝入者激素量分泌混亂，影響年輕人的生長(zhǎng)發(fā)育以及生育功能；含有大量農(nóng)藥殘留的食材影響民眾的肝臟、消化道系統(tǒng)；部分重金屬超標(biāo)的食物更是改變脊髓造血功能，誘發(fā)白血病等惡性疾病。過去這樣的新聞在兩岸四地都有所耳聞，尤其是內(nèi)地與臺(tái)灣，近年來(lái)食品安全事件連環(huán)爆，即使作為澳門這個(gè)沒有農(nóng)業(yè)行業(yè)的微型經(jīng)濟(jì)體而言，我們依舊會(huì)受到重要影響，因?yàn)榘拈T的蔬菜水果等食材幾乎大部分都來(lái)源內(nèi)地的進(jìn)口，市民北上越來(lái)越頻繁，未來(lái)大灣區(qū)的建設(shè)步伐加快，粵港澳民眾的融合也進(jìn)一步深化，入口的食材可能從他地獲得更加方便，也在沒有一個(gè)嚴(yán)格監(jiān)管食安的環(huán)境下增加不少風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)代生活的高壓與快節(jié)奏，民眾越來(lái)越多地放棄自己烹調(diào)食物，選擇外賣等方式，尤其是都市的年輕人，大量攝入不健康的油品、食材，最終導(dǎo)致到很多疾病的年輕化，對(duì)於一個(gè)世代以及下一個(gè)世代人的健康延續(xù)也是極大的威脅，中國(guó)人講究“民以食為天”，廣東人更是把食療放在了平日養(yǎng)生的重中之重，但當(dāng)發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的食材不能確保安全之時(shí)，我們又該怎麼辦？

在市場(chǎng)的激勵(lì)下，民眾對(duì)於健康安全的渴求，逐漸轉(zhuǎn)移到有機(jī)食品上，各大超級(jí)市場(chǎng)甚至是街市都標(biāo)出大量的有機(jī)蔬菜、有機(jī)農(nóng)漁業(yè)產(chǎn)品，民眾也是霧裡看花，只要是有所謂的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)籤就下手購(gòu)買，殊不知有機(jī)食材的獲取條件較為嚴(yán)苛，供給與需求之間本就存在失衡狀態(tài)，何來(lái)如此之多的有機(jī)食品走向餐桌，各種魚目混珠的市場(chǎng)失序行為層出不窮，發(fā)展至今，連選擇有機(jī)都要格外細(xì)心，學(xué)些專業(yè)知識(shí)，畢竟港澳地區(qū)至今沒有任何有關(guān)有機(jī)食品認(rèn)證、銷售等的專業(yè)法令，很多環(huán)節(jié)仍然處在一個(gè)模糊的空間，政府對(duì)於此的監(jiān)管也是零零散散，無(wú)法在全局上做一個(gè)通盤檢討和機(jī)制的建立與完善。當(dāng)看到民眾需求日益增加，這就是政府施政過程中迫切需要推動(dòng)的，畢竟食品安全關(guān)係千家萬(wàn)戶。

除去對(duì)於有機(jī)食材的認(rèn)證、規(guī)範(fàn)，即使是對(duì)於一般家庭食用的綠色食品、無(wú)公害食品，政府作為監(jiān)管機(jī)構(gòu)也要讓民眾能夠安心購(gòu)買、放心食用，尤其是要嚴(yán)格管控上游來(lái)源渠道，做到任何食品可以追蹤，可以進(jìn)一步地追責(zé)明確產(chǎn)地、責(zé)任人等，一旦抽查或者發(fā)生食安問題需要調(diào)查之際，不會(huì)束手無(wú)策。

因?yàn)槿祟愇拿髟陲w速發(fā)展，工業(yè)文明的遺害已經(jīng)越發(fā)明顯，各種污染物在持續(xù)增加，包含重金屬含量、各種農(nóng)藥化肥、細(xì)菌含量等都在不同程度的變化，單靠各級(jí)機(jī)關(guān)的檢測(cè)，是相當(dāng)之複雜，也很難做到面面俱到，即使歐美已經(jīng)對(duì)食物安全有相對(duì)嚴(yán)格法令監(jiān)管的情況下，都無(wú)法保障充足的人力、無(wú)力進(jìn)行全部的檢測(cè)和食安保證。

因此在維護(hù)食安的首要環(huán)節(jié)：食物來(lái)源上，我們提倡要盡快完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷制度，也是就是將食品供應(yīng)鏈的上游生產(chǎn)流程的全部資訊進(jìn)行公開，保障公眾的知情權(quán)，提供購(gòu)買時(shí)的選擇參考，因?yàn)槭称吩搭^記錄的方式加上政府部門驗(yàn)證的模式已經(jīng)成為全球食品安全管理的重要經(jīng)驗(yàn)，上個(gè)世紀(jì)90年代末期英國(guó)的狂牛病和之後的比利時(shí)戴奧辛污染飼料事件，震驚全球，重創(chuàng)歐盟的食安信心與政府形象，而後歐盟為了恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)其食品安全政策信心，採(cǎi)取了一系列強(qiáng)化食安管理措施，除了設(shè)立專門的食品安全機(jī)構(gòu)：食品安全局，推動(dòng)各項(xiàng)立法，同時(shí)確立最重要的從生產(chǎn)地到餐桌可被追溯的公開透明諮詢制度，由此確立了歐盟維護(hù)食安的重要國(guó)際形象。

因此對(duì)於今天的兩岸四地而言，這樣的制度更是值得借鑒，因?yàn)閺霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌，很多時(shí)候我們幾乎一無(wú)所知，在這樣的情形下入口的食物，加上各種食安問題新聞事件的轟炸，民眾真可謂寢食難安！