舌尖上的福州

韓晞婷 謝佩恒 徐玲

一、福州菜的發(fā)展歷史

閩菜是中國八大菜系之一，是以福州菜系為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方風(fēng)味為主形成的菜系。因?yàn)楦Ｖ菅睾６?，春冬溫暖，夏秋炎熱，福州菜的食材來自新鮮的海鮮、河鮮，也成“海路菜”又叫“下路菜”或“下四府菜”。福州菜的特色鮮明可歸納為：清、淡、鮮、脆。有人這么說過：“汆”是福州菜的最大特色，汆指的是將新鮮的材料用沸水燙熟后撈出放在上湯中即可。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來，他們認(rèn)為，最能保持本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜。因?yàn)楦Ｖ菔恰鞍碎}首邑”，作為對外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)、文化交流的口岸，受到多元文化影響，福州以其獨(dú)特的環(huán)境、地理位置使福州菜成為閩菜的主流菜。

時至今日，據(jù)筆者調(diào)查，福州菜的發(fā)展陷入尷尬的境地，雖然越來越少的人愿意品嘗福州菜，但傳統(tǒng)的福州菜美食技藝開始漸漸失傳。隨著資源的不斷被破壞，食材供應(yīng)量受限，價格上漲等原因也讓很多人望而卻步。交通的發(fā)達(dá)將外來美食帶入福州，生活節(jié)奏的加快使得人們放棄需要精心烹飪的菜品……福州菜的生存面臨著巨大的危機(jī)，我們將探索其背后的城市文化生活變遷，并找到繼承發(fā)展福州傳統(tǒng)美食的辦法。

二、城市文化生活的變遷

獨(dú)特的閩文化凝聚著其獨(dú)有的地域文化和形象特征，特有的閩文化的現(xiàn)代化更是一座城市現(xiàn)代化的文化、內(nèi)蘊(yùn)和閩特色的傳承，其地域文化變遷經(jīng)歷了由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型。

福州地區(qū)在建筑上尋求自己的全球性和本土性的混合。一些舊城的拆遷，古文物的改造再利用，走遍城市隨處可見五星級酒店、后現(xiàn)代建筑的身影，新的現(xiàn)代城市地標(biāo)不斷涌現(xiàn)。一些較為古樸的街巷，也跟上全球化的腳步，進(jìn)行舊城改造，以新的面貌展現(xiàn)在人們面前，以三坊七巷為例，用福州歷史文化作為坊巷宣傳文化，聚集福州特色餐飲、吸引中外游客。

然后就是這種迅速擴(kuò)張的現(xiàn)代化進(jìn)程，發(fā)展經(jīng)濟(jì)卻阻斷了一些可見的歷史綿延。一方面，一些能體現(xiàn)福州文化特色的建筑還來不及維護(hù)就被絕情拆遷；另一方面，外來方言和語言的交流沖突日益嚴(yán)重，地方文化與外來文化之間的地域文化沖突也使得城市認(rèn)同危機(jī)更加劇烈。

福州菜，乃至整個福建閩菜系地區(qū)因?yàn)榈赜蛭幕?、語言文化、人口遷徙、城市現(xiàn)代化等多方面因素的影響，使得本地人的口味、食材的選擇、菜品的制作及品嘗等都產(chǎn)生了巨大的變化。城市的生活節(jié)奏讓福州菜的技藝傳承乃至其背后的文化也不斷變化著。

三、新媒體的崛起對福州菜傳承的影響

在這種城市文化變遷的背景之下，福州政府及民間都產(chǎn)生了保護(hù)意識，沒有了人際交流和溝通，福州文化也只能成為一方文化。若想使其被認(rèn)識，就不得不利用互聯(lián)網(wǎng)的傳播效果。而新媒體的崛起與發(fā)展，恰恰為地域主義提供了最適宜傳播途徑。而筆者通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，新媒體中最為年輕人接受并能夠快速傳播的途經(jīng)是微信、QQ、微博等社交軟件。筆者也希望通過微信這種現(xiàn)如今被大眾接受并廣泛使用的社交軟件，為福州菜的歷史文化、還有福州城的生活文化傳承貢獻(xiàn)一份綿薄之力。

筆者選取微信及微商作為研究切入點(diǎn)是因?yàn)槲⑿盘厥獾男麄魍緩?，“朋友圈”進(jìn)行傳播，而“朋友圈”的特殊性是在于只對于相互為微信好友才能看見。這種特殊的傳播方式是處于認(rèn)識的人之間的相互信賴，在次基礎(chǔ)上產(chǎn)生了微商、公眾號等微信衍生物。微商，是一種基于微信生態(tài)而逐漸發(fā)展起來的商業(yè)現(xiàn)象。微信為廣大微商搭建了一個由強(qiáng)關(guān)系的朋友圈和基于信任的營銷渠道組成的銷售渠道。在相同的興趣愛好和情感共鳴上，商家和商家，商家與用戶之間進(jìn)行著資源置換、口碑傳播和買賣交易。據(jù)微信公開課發(fā)布的2016年《微信數(shù)據(jù)報(bào)告》稱：截至2016年12月，微信有8.89億月活用戶，帶動信息消費(fèi)1742.5億元，相當(dāng)于2016年中國信息總規(guī)模的4.54%。2017年9月微信微信的平均日登陸用戶達(dá)到7.68億，也就是說在2017年9月全國每天都有近乎1/2的人在登陸微信。如此龐大的傳播數(shù)據(jù)，讓不少人看到了商機(jī)，微商便由此產(chǎn)生。在微信上，微商們擁有數(shù)量可觀的潛在消費(fèi)者，發(fā)布廣告的成本低廉，信息的傳播速度快速；在操作上相比于其他虛擬經(jīng)營手段更加簡單化，也更加減少資金投入。

將福州菜與微信、微商進(jìn)行聯(lián)結(jié)，通過微商對其進(jìn)行公眾號、或者是微信文的推廣宣傳，將福州的飲食文化及歷史沿革等通過新媒體的傳播方式重新呈現(xiàn)在年輕人的眼前。

四、利用微商的具體計(jì)劃

幾乎每個人的朋友圈里都有代購、微商，商業(yè)行為在微信上的傳播屢見不鮮。微商通過刷屏來宣傳自己的產(chǎn)品，配上精美的圖片及介紹，刺激大眾消費(fèi)。筆者調(diào)查顯示，微商已經(jīng)滲入到微信的各個角落，每個人都在微商的范圍內(nèi)，所以利用微信這個平臺來繼承傳統(tǒng)美食也不失為一個好的方法。想要成功的利用微商宣揚(yáng)福州傳統(tǒng)美食的魅力，課題組決定從以下幾個方面入手：

1.通過微信公眾號對福州菜進(jìn)行整體宣傳。

在微信體系中，公眾號的傳播作用地位舉足輕重。抓住這一點(diǎn)在銷售計(jì)劃開始前對福州菜進(jìn)行整體宣傳。公眾號將由專人進(jìn)行經(jīng)營，分為材料搜集和整理成文兩組。材料搜集組的成員將通過走訪，查閱等方式拍照或手寫記錄有關(guān)福州美食的事跡，再由整理成文組的同學(xué)進(jìn)行系統(tǒng)的整理和編排，同時插入微商的廣告，最后在朋友圈中進(jìn)行傳播，一方面宣傳福州美食的魅力，另一方面也為微商的銷售提供更廣闊的空間。

2.利用微商傳播福州菜的菜色，并使其上升為商業(yè)行為。

微信在網(wǎng)購的基礎(chǔ)上衍生出微商的分支，本次課題的創(chuàng)新重點(diǎn)將放在微商的銷售上，利用微商傳播福州菜的特色，讓更多人認(rèn)識并吃到福州菜，并使其上升為商業(yè)行為。想要成功利用微商傳播福州美食魅力賣什么，怎么賣，賣給誰是關(guān)鍵。在這之下，還有一個最大的前提，保證食品的來源安全，必須要有取得食品安全的供應(yīng)商，顧客在購買時能安心，我們在銷售時也能放心?，F(xiàn)在流行著各種教做點(diǎn)心的工作室，課題組可以跟他們在溝通后簽訂合同，讓他們做供應(yīng)商。

而在微商的食品和推廣上，課題組通過調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，需選擇一些果子點(diǎn)心類食品，便于攜帶方便，在經(jīng)費(fèi)、食品保質(zhì)期、形象推廣等各方面也符合現(xiàn)在社會快節(jié)奏的消費(fèi)觀念。并且通過文創(chuàng)形式對銷售的產(chǎn)品包裝進(jìn)行設(shè)計(jì)，充分利用福州傳統(tǒng)文化和福州菜之間的歷史文化關(guān)系進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，令人耳目一新。在食品和包裝都確定好的基礎(chǔ)上，課題組將針對平臺銷售對象進(jìn)行不同類型的宣傳和推廣。并加之網(wǎng)絡(luò)推廣和實(shí)體推廣兩方面。充分利用地方高校平臺優(yōu)勢，成功拓寬客戶的銷售范圍，也為產(chǎn)品的銷售提供優(yōu)渥的環(huán)境，為我們宣揚(yáng)繼承福州傳統(tǒng)美食提供好的條件。

3.結(jié)合微信文化、將福州菜背后的福州城市生活文化進(jìn)行重新定義

課題組本次通過問卷及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等形式，將福州菜背后的生活文化進(jìn)行了梳理，重新認(rèn)識了福州城市文化，深刻體會到了隨著時代的發(fā)展進(jìn)步，城市文化由慢到快的變化，和現(xiàn)代城市人希望將飲食文化重新放慢的態(tài)度。在這個大環(huán)境之下，希望通過微信“快”文化和福州菜“慢”態(tài)度相互結(jié)合，通過大學(xué)這個特殊的傳播途徑，讓福州飲食文化和福州的城市生活文化重新呈現(xiàn)在大眾的面前，希望通過微信傳播，在帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時，不斷的還原和“修復(fù)”遺失的福州菜背后的故事，讓城市的生活文化傳承不斷層不消失。

時代的進(jìn)步帶來了福州城市生活文化的巨大變遷，人們的種種行為是變遷的直接反映。微商等新型購物方式的出現(xiàn)是生活文化與時俱進(jìn)的產(chǎn)物，傳統(tǒng)文化想要在這個快節(jié)奏的世界中生存，必須要與新鮮的事物進(jìn)行相應(yīng)的融合。在本次調(diào)研中課題組發(fā)現(xiàn)，福州菜的衰落正是由于生活文化的改變，新媒體的崛起是變遷中不可忽視的地方，在此基礎(chǔ)上決定利用新媒體微信與福州美食相結(jié)合，讓福州美食借助新媒體重新走進(jìn)人們的視線。在傳統(tǒng)文化的保護(hù)上，方法多種多樣，傳統(tǒng)文化的生存離不開新鮮的事物，利用新媒體對傳統(tǒng)文化進(jìn)行繼承復(fù)興不失為一個有效的途徑。

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基金項(xiàng)目：2016年院級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

（作者單位：福州大學(xué)至誠學(xué)院中文系）